随着 新指南意大利面包和面包师 2025中， Gambero Rosso 庆祝意大利工匠，强调回归当地传统和谷物。
一个非常重要的事实是 荣获 Tre Pani 奖的面包店，达到高度 64与 6 个新条目。皮埃蒙特和伦巴第在地区排名中名列前茅。在新的卓越表现中， 拉齐奥 凭借两个新条目脱颖而出，其次是 弗留利 - 威尼斯朱利亚, 坎帕尼亚, 普利亚大区 e Sardegna，每一个都有新的认识。此外，10% 的受访面包店直接种植自己的谷物，从而增强了供应链的短缺和本地化生产。这一承诺不仅保证了最终产品的高品质，还增强了地域特征，让每块面包都能讲述它的故事以及与原产地的联系。
“肺泡可以表明发酵的质量，但并不总是如此，特别是如果使用的面粉蛋白质含量较低，例如黑麦。要识别好面包，你必须闻它的味道：它首先必须尝起来像小麦，”他写道 安娜丽莎·佐丹 在指南的前言中，强调了气味和味道在评估好产品时的重要性。散发着浓郁小麦香气的香喷喷的面包已经是品质的绝佳体现。
佩特拉·莫利诺·夸利亚 (Petra Molino Quaglia) 的皮耶罗·加布里埃利 (Piero Gabrieli)该指南的主要合作伙伴反思了意大利面包制作的未来，强调需要“恢复传统知识和技能，并将其与创新和实验相结合。只有这样，才有可能保存丰富的意大利面包品种，并为该行业打造可持续的未来。”
意大利最好的面包和面包师 2025
In 瓦莱达奥斯塔，参考点是 Saint Christophe 的 Le Coin du Pain。在 Piemonte一些面包店表现出色，如布拉的 Panetteria Fagnola dal 1923、卡贝拉利古雷的 Cuore di Pane Bio、福贝洛的 Vulaiga、罗迪诺的 Marcarino Roddino、桑特纳的 Fermento 的 Grano Fornai 以及都灵的几家面包店，包括 Ficini、Perino Vesco、Luca Scarcella Il Forno dell'Angolo 和 Spoto Bakery Voglia di Pane。
In 伦巴第大区, 布雷西亚的 Il Pane di Maurizio Sarioli、莱尼亚诺的 Grazioli、曼图亚的 Organic Bakery、米兰的 Crosta、Lepolveri Panificio Diurno、米兰的 Davide Longoni、蒙扎的 Forno del Mastro、特雷维廖的 Tilde Forno Artigiano 和 Cerere the Atelier del Pane在特里乌焦。
在 威尼托值得一提的是阿尔齐尼亚诺 (Arzignano) 的 Olivieri 1882、辛托·曹马焦雷 (Cinto Caomaggiore) 的 Marinato、梅斯特雷 (Mestre) 的 Grigoris Labakery、皮奥韦迪萨科 (Piove di Sacco) 的 Forno Veneziano、圣马蒂诺博翁阿尔贝戈 (San Martino Buon Albergo) 的 Renato Bosco Bakery 和索马坎帕尼亚 (Sommacampagna) 的 Il Fornaio Fratelli Zenatti dal 1979。
In 特伦蒂诺-上阿迪杰，伊塞拉的现代面包店因其卓越而受到认可。在弗留利-威尼斯朱利亚，波代诺内的 Il Posto di Follador、的里雅斯特的 Jerian 和乌迪内的 Mamm Pane Vino e Cucina 是最好的。
In 艾米利亚 - 罗马涅大区著名的品牌包括博洛尼亚的 Forno Brisa、Monghidoro 的 Il Forno di Calzolari、卡尔皮的 Micropanificio Mollica、多瓦多拉的 Nel Nome del Pane Cappelletti & Bongiovanni 以及瓜斯塔拉的 La Butega ad Franton。
La 托斯卡纳 佛罗伦萨的 Pank La Bulangeria 巧妙地结合了法国和托斯卡纳的传统，而维亚雷焦的 Lievitamente 以其开放实验室和对高品质面包制作的承诺而闻名，这证实了自己的主角地位。
在 马尔凯、阿斯科利皮切诺 (Ascoli Piceno) 的 L'Assalto ai Forni 和西尼加利亚 (Senigallia) 的 Pandefrà 是参考点。在拉齐奥，出现了 Francesco Arnesano Lievito、Panificio Bonci、Antico Forno Roscioli、Triticum Micropanificio Agricolo、Tulipane 和 Zampa Forno Etico，这些都在罗马，而 Pezz de Pan 则在弗罗西诺内。
In 阿布鲁佐、拉奎拉的 Forma Bakery 和蒙特西尔瓦诺的 Mercato del Pane 因其品质而脱颖而出。在坎帕尼亚，埃尔科拉诺的 La Francescina Boulangerie、格拉尼亚诺的 Malafronte、马里利亚内拉的 Foorn 和那不勒斯的 Antica Forneria Molettieri 是最好的。
In 普利亚大区其中最著名的是巴里的 Panificio Adriatico、孔韦尔萨诺的 Spacciagrani Forno Indita、科拉托的 Il Toscano、拉米斯 San Marco 的 Forno Sammarco 和特拉尼的 Lula Pane e Dessert。
In 巴西利卡塔马泰拉的Pane e Pace 是一个参考点。在西西里岛，卡塔尼亚的 Forno Biancuccia、墨西拿的 Francesco Arena Mastro Fornaio、巴勒莫的 Panificio Guccione 和特拉帕尼的 Martinez 表现出色。
最后，在 Sardegna卡利亚里的 、Madriga 和 PBread Natural Bakery 以其卓越的烘焙而闻名。
特别奖品
2025 年，已授予三名 特别奖:
- 新兴面包师：Andrea Cirolla，来自加拉蒂纳（莱切）Settecroste。因其面包中对生物多样性的关怀、研究和尊重而受到认可，其面包采用每日新鲜的酸面团进行严格发酵，并以精选的石磨面粉为原料。
- 年度最佳面包店：雷焦艾米利亚的 Stria Pane e Cucina。该公司因其对可持续发展的承诺和纯素食产品而脱颖而出，使用有机和生物动力的旧谷物面粉，石磨并用新鲜的酸面团发酵。
- 面包和领土：我在阿泰萨（基耶蒂）包里的面粉。这家面包店从事本土小麦老品种Frassineto的种植，并根据原材料的供应情况生产有机面包。
与 Petra 的合作终于诞生了一款 新播客系列，“从西里奥拉到菲隆。烘焙未来的 10 种传统”，穿越意大利的面包和面包师之旅，探索 10 种传统面包，以及大师们在家里轻松复制它们的秘密。
