洛坎达·德维塔克 (Lokanda Devetak) 的 Šelinka 食谱，这是一种独特的蔬菜通心粉汤，用大锅烹制，加入火腿骨，遵循古老的喀斯特美食传统

这道菜诞生于一片贫瘠的土地，是欧洲最不肥沃的土地之一，到处都是石头、洞穴和裸露的母岩。在最贫困的时代，一切都很匮乏。花园里种着芹菜、土豆和豆类。蔬菜通心粉汤的诞生源于将火腿骨放入大锅中，然后放在桌子上。人们自助餐。如今，它已成为一道特色美食

这是一个随着时间推移而展开的长篇故事，其主角是圣米歇尔德尔卡索的 Lokanda Devetak 1870。正如茅草屋屋顶下的标牌所示，它始于 1870 年。这个故事持续了一百五十多年，始终在那里发生，在几百米的同一块地皮上，在同一个家庭中，在欧洲中部，在斯洛文尼亚的一个村庄里，这个村庄位于斯拉夫、拉丁和德国人民的土地交汇处，经过多次沧桑后，终于到达了意大利。这里地势贫瘠，是欧洲最不肥沃的土地之一，到处都是石头、洞穴、裸露的基岩和几把树木，这些树木是人们为了取暖、建房、获取贫瘠的牧场或从贸易中赚取几分钱而砍伐下来的。这里的河流、溪流和湖泊仅在地下流动。水源来自蓄水池、池塘，或者步行近一小时即可到达的喀斯特西北边界的伊松佐河。在这个只有几户人家的小村庄里，住着一位鞋匠，他娶了瓦洛内一家小采石场老板的女儿。当他正在为路过此地去修建鲁比亚铁路的工人们修理靴子时，他的妻子正在为他们喂食。用什么？在最贫困的时代，一切都很匮乏。花园里种着芹菜、土豆和豆类。蔬菜通心粉汤因添加了火腿骨而诞生。这是一个关于对生命、对祖先和后代、对常识、对好客、对某种实用性和足智多谋的信任的故事。一个仿佛时间凝固的世界。即使在 70 世纪 XNUMX 年代上半叶的周日和周六，当顾客进入 Devetak 酒馆时，他也必须穿过封闭环境的空气，烟雾会让他喘不过气来。四十多岁的赫尔卡女士微笑着迎接道：“多伯丹，早上好”，然后继续在厨房、柜台和顾客之间来回走动。餐桌旁，人们用斯洛文尼亚语、意大利语、卡尔索方言、比西亚卡里亚方言、戈里齐亚方言和的里雅斯特方言交谈、低语和喊叫。有人吸烟。芹菜和火腿的蒸汽从塞林卡，传统的家庭和卡索汤都盛在大锅里，分发在餐桌上。人们用勺子从锅里舀食物。

随后在 80 年代初期，非常年轻的乌什蒂利 (Uštili) 接管了这个地方。 Devetaks 开始将 5 升的啤酒桶放在桌子上，木制点唱机里播放着与时俱进的音乐。他们供应炸薯条和热三明治。他们用任何可能的食材来烹制。这是一个巨大的成功。年轻人从四面八方涌来，这是前所未有的。有些晚上他们会在凌晨 3 点关门。他们在周中也工作，而且工作时间越来越长。他们玩得很开心。但很快，乌什蒂利和德维塔克一家就开始怀念这家正在消失的老客栈的精神。正是他们的 DNA 发出的声音才被强行听到。他们决定回去。 1987 年，Devetaks 夫妇再次投资对这个地方进行翻新：去掉了福米卡家具、霓虹灯、旧餐具和盘子。他们希望用石头制成的酒馆的包装、桌子、椅子、桌布、服务能够像餐厅一样有吸引力，同时保持家庭热情好客和当地食谱的核心。他们的大胆行为得到了回报。 1990年秋日的一天，邮递员来到喀斯特。从都灵给 Devetak 家族送一本书：这是 1991 年由 Arcigola Slow Food Editore 出版的“Osterie d'Italia”指南。这是 1870 年由 šušter 注册的旅馆多次出现在国家指南中。《慢食指南》写道：“如今，阿戈斯蒂诺和他的妹妹内里娜 (Nerina) 一起负责餐厅服务，并不断更新酒单，酒窖里精选了当地和意大利 DOC 葡萄酒。但家里的每个人都将精力投入到经营餐厅中：爸爸雷纳托 (Renato) 和姐夫克劳迪奥 (Claudio) 负责照看菜园以及香肠的加工和成熟。厨房里，母系社会占据主导地位：母亲 Michela 拥有 150 年的厨房经验，而 Agostino 的妻子 Gabriella 是唯一进入斯洛文尼亚文化家庭的意大利人，她充满热情并渴望学习，致力于完善传统的喀斯特和斯洛文尼亚菜肴，并尝试一些烹饪创新。” 她们遵循所有其他最重要的意大利美食指南。《L'Espresso 餐厅指南》邀请读者一定要去尝试“nonna Zuta 的鳕鱼”。最后，还有令人垂涎的米其林指南认可：“一家不锈钢餐厅，最近在同一家族管理下庆祝了 XNUMX 周年（四个女儿代表第六代！），并继续提供热情而专业的服务。人们对这片壮丽边境土地的物产、菜肴和历史的热情也始终没有改变。”