主厨 Mariangela Susigan 制作荨麻奶油、凤尾鱼香蒜酱和瓷器的食谱：当星级美食在田间寻找味道和幸福时

卡卢索Gardenia餐厅米其林星级主厨的菜肴主角是马齿苋，一种贫穷的药草，但却富含营养和药用物质

它很容易在田野中发现，特别是在夏季，尤其是在菜园里，人们担心它是一种令人讨厌的杂草。事实上，该物种具有爬行习性，通过种子繁殖，植物可以产生多达 10.000 颗充满活力的种子。可持续长达20年。它被认为起源于亚洲，当然，在古埃及医学中它被用作药草。

在意大利，它随处可见，并有不同的名称：purselana（利古里亚）、grassgrass（伦巴第）、purzlana（艾米利亚）、sportellecchia（托斯卡纳）、precacchia（阿布鲁佐）、perchiacca（巴西利卡塔）、chiaccunella 或 pucchiacchia（带有淫荡的参考）女性生殖器官（坎帕尼亚）、andraca（卡拉布里亚）、purciaca（西西里岛）、barzellana（撒丁岛）。

它的学名是马齿苋，但也许是由于它能够在地面上传播，它从地下吸收了非凡的药用特性，这是当时的埃及人和中世纪的医学从业者凭直觉想到的，甚至将这种植物归因于辟邪价值，驱除邪灵的力量。

它的烹饪用途已经在路易十四的宫廷中受到赞扬。在那不勒斯美食中，它曾经与自然生长的植物中的火箭一起收获，并由流动的蔬菜水果商出售。芝麻菜和 pucchiacchella 构成了沙拉成分中几乎不可分割的组合。在托斯卡纳美食中，它被用来制作典型的夏季贫困菜肴panzanella。在西西里美食中，“purciddana”用于准备沙拉，例如“Ferragostana”沙拉，其中包含用油、醋和盐稀释的西红柿、黄瓜、洋葱；或者与煮蔬菜沙拉一起使用，叶子和嫩芽与煮土豆和烤洋葱一起使用。另一种用途是制作小 Purciddana 煎饼，其中将植物的顶部浸入水和面粉的面糊中，然后在热油中单独煎炸，然后作为开胃菜或开胃菜。在阿普利亚美食中，特别是比谢列的农民传统中，它与典型的樱桃番茄一起用作沙拉，用油和醋调味，有时搭配称为 cialda 或 cialdella (cialdidde) 的湿不新鲜面包。在罗马美食中，它属于各种国产和野生蔬菜的混合物，可以在沙拉中生吃，名为“misticanza”或“混合沙拉”。历史好奇心：在古代，修道士通过向家人索要各种供品，将这种混合沙拉带回家。

据说它的营养特性，不起眼的马齿苋是一个真正的潘多拉魔盒，对我们的身体有好处。事实上，食用马齿苋具有净化、止渴、利尿和抗糖尿病的功效。建议治疗腹泻、呕吐、急性肠炎、痔疮和产后出血。它也是 omega-3 型多不饱和脂肪酸（在预防心血管疾病中发挥作用）的植物来源，其中含有适量的 omega-XNUMX 型多不饱和脂肪酸和 α-亚麻酸；其原料蛋白质和水溶性多糖含量高，耐盐性好，对重金属有一定的积累能力。

是的，蔬菜很差，但也能做出高水平的菜肴，就像米其林星级厨师 Mariangela Susigan 在 Caluso 的 Gardenia 餐厅所做的那样。 Mariangela Susigan 的美食自然、美味、正宗，遵循产品的季节性，同时尊重领土及其生产者，专注于基于花园生产的产品、野生领土和文化的当下的情感和惊喜。野生草药转化为精致的技术和创造性的进化。才华横溢的 Mariangela 不仅荣获著名的米其林星，还荣获米其林绿星，其获奖动机如下：美食和可持续发展：“20 多年来，Mariangela Susigan 一直在收集构成支点的野菜和食用花卉瓦尔基乌塞拉 (Valchiusella) 的药草大师们对这里的美食和渊博的知识尤其有贡献。餐厅后面的菜园是不容错过的，这是镇上一片广阔而宜人的绿洲。”

厨师在厨房中的理念也转化为当地农业经济的可持续性，不仅通过使用0公里产品，还通过涉及当地生产者、农民、农产品市场的路径和经验，通过该地区的综合交流活动。

严格的道德供应链，尊重领土、传统和小生产者的辛勤工作，使我们不仅能够带来当地的卓越品质，还能带来他们的历史、文化生物多样性、农业食品生物多样性和地方的一部分。