可以说，他有着艺术贵族的气质：事实上，他有幸被 卢浮宫展出的莱安德罗·达尔·庞特 (Leandro dal Ponte) 的著名画作“加纳婚礼”中描绘的巴萨诺 (The Wedding at Cana). 和 特雷维索的晚红菊苣， 它和灰姑娘一样，从田野中不起眼的菊苣变成精致餐桌上的美味佳肴。 这一发现归功于教授。 帕多瓦大学土地和农林系统系的 Tiziano Tempesta 从事威尼托地区农业景观的调查，其中还包括对古代风景画的检查。 去巴黎卢浮宫学习一些风景画家后，教授。 来到意大利文艺复兴的殿堂（莱昂纳多的蒙娜丽莎的殿堂）的坦佩斯塔，抬头看到了巴萨诺的《卡纳的婚礼》。
他的好奇心被图片一角的一丛蔬菜吸引住了，“它从一个装满水果和蔬菜的柳条篮子里掉到地上。 毫无疑问，这是特雷维索红菊苣。 您可以看到 - 强调 Tempesta - 长长的白色叶脉和淡红色的叶子，您还可以看到在基部切开的主根。 教授。 看着这幅画，帕多瓦大学农学院的 Pimpini 向我证实，这很可能是来自特雷维索的红菊苣”。
这还不是全部，因为“Treviso radicchio 还出现在保存在都灵 Galleria Sabauda 的另外两幅作品中，一幅是 Francesco 的作品，另一幅是 Leandro da Ponte 的作品。 这是两个很大的市场场景，在众多的农村产品中，有一篮筐菊苣，其头部形状与我们今天看到的非常相似。”
艺术前提必须说明 特雷维索红菊苣自 500 世纪以来一直是一种蔬菜，与特雷维索地区的农业和美食历史密切相关：几个世纪以来用美味丰富了他们的餐桌，并得到了人们的爱和自豪，这使它成为其选修产品之一，因此确定了自上个世纪以来他们专门举办派对、节日和展览的领土从 XNUMX 月底持续到 XNUMX 月。
事实上，第一次特雷维索红菊苣展可以追溯到 20 年 1900 月 XNUMX 日， 由...组织 朱塞佩·本齐， 伦巴底裔农艺师，1876 年移居特雷维索，在 Riccati 技术学院任教，并成为特雷维吉亚纳农业协会主席，20 年 1900 月 XNUMX 日，他与该协会一起在凉廊下举办了第一次专门展示红色菊苣的展览在西格诺里广场。 从那以后，展览每年都准时重复，只有两次除外：在第一次世界大战期间，特雷维索实际上会发现自己身处前线，以及在第二次世界大战的最后两年。
在这方面，必须要说的是，我们今天所知道的菊苣起源于一种叫做 “Cichorium Intybus L。” 自古以来就被称为野生菊苣。 它是特雷维索人通过添加、变化、有时研究、有时自发和费力进行的不断变化 这些工艺使不起眼的菊苣变得高贵，赋予它味道、一致性和现代外观，并将其转变为一种珍贵且广受欢迎的品质。
Stefano Bobini 摄
一百年后，特雷维索不再是唯一一个庆祝其原始蔬菜的地方，这些蔬菜已经理所当然地进入了高级烹饪的世界，被最伟大的明星厨师选择用于准备它们的愉快、微妙的苦味和松脆。
Preganziol SM Il Radicchio 50 年的历史
Mogliano Veneto、Spesiamo、Martellego、Rio San Martino、Zero Branco、Mirano、Dosson di Casier、Roncade、Quinto di Treviso 每年都举办或正在举办节日、集市或展览。
在 Treviso 之后，由 Preganziol 市政府决定，该品种的种植在历史上得到了发展，SM il Radicchio Rosso 的标志保持了 50 年。 49 月 17 日至 19 日，Preganziol Treviso PGI 红菊苣展览现已举办第 XNUMX 届，庆祝一种特殊品种的珍贵蔬菜， Radicchio Rosso Tardivo，最负盛名的贵族品质 这需要数周的耐心手工加工才能获得世界上独一无二的浓缩风味，优雅而柔软的形状，然后才能出现在美食家的餐桌上和大厨的厨房里。
特雷维索的红菊苣 IGP协议 它完全来自特雷维索省、帕多瓦省和威尼斯省之间的地区。 栽培遵循精确的规则，这也清楚地表明其准备工作的艰巨性和要求：根据生产纪律，只有在植物经历两次霜冻后，才能从露地收获。 收藏后有首映式 “强制” – 通常从 25 月初开始 – 在此阶段形成 30-XNUMX 株植物的束（仍然带有主根或根），传统上排列在两条犁沟上，由于覆盖有薄板的小隧道，可以防止低温塑料材料。
然后是阶段漂 在此期间，将花束放入装有恒温（12-15 度）再生水的水槽中约十五天。 在水中，植被过程恢复，但在没有光的情况下，这会阻止植物产生叶绿素（因此具有典型的颜色和菊苣苦味的柔和）。
因此，一旦获得新芽，我们就继续进行 精加工， 在加热的房间里修剪菊苣束，然后进行修饰，即清洗和包装。 成熟后的晚红菊苣具有典型的披针形形状，枝条规则而紧凑，往往在顶端闭合。 叶片呈现出浓烈的酒红色，只有淡淡的叶脉和相当厚的白色背肋。 其独特的形状使其外观极其优雅精致，风味独特，具有令人愉悦的苦味和松脆的口感。
关于特雷维索红菊苣的起源有很多讨论。 一篇长期认可的论文给予了这样的信任 弗朗西斯·范登博尔，比利时植物学家，1860 年从比利时来到特雷维索的公园和花园专家，在 XNUMX 世纪的宫殿别墅旁建造了一座英式花园。 他在比利时菊苣长期使用的漂白技术方面的经验也因此影响了一些特雷维索种植者种植红菊苣。 但没有具体的证据证明这一事实。 可以肯定的是，弗朗切斯科的儿子， 阿尔多·范登博尔 在 1924 年的一篇文章中，他用热情的话赞扬了特雷维索菊苣的优点： “这里有一种药草，它是一朵花。 特雷维索以这种壮丽的蔬菜而自豪，这是它的土地、气候和杰出而耐心的人民的杰作。 到处都是菊苣。 但是 Theophrastus 的药草、印度教的 kasni、米兰的红根、柏林的 kaiserscichorie、布鲁塞尔的 Witoof、Escurial 的 archioria、伦敦的圣诞沙拉都与特雷维索菊苣无关：如果你看着他，他在微笑 如果你吃它，它就是天堂 特雷维索菊苣！”。
我们在 1928 年与 Elio Zorzi 的作者一起到达了真正的自然主义美学挽歌 用这些术语谈论它的“Osterie Veneziane” “特雷维索菊苣是一种可食用的花：当它未经调味就被端上餐桌时，它看起来就像是自制沙拉碗中珍贵瓷碗中的一束兰花”。
另一个版本，不那么高贵，更接地气，把功劳归功于农民，随着冬天的到来，他们把菊苣放在马厩里，意识到一些菊苣的心没有腐烂，而是保持了良好和松脆的状态，到了春天有水可以让他们永远保持新鲜，他们就会开始这种原始的耕作方式。
然后就是当地农民流传下来的传说. 有人说，在遥远的年代，有鸟把这种特殊植物的种子撒在了多森村的钟楼上，修道士们便将这种植物的种子保存下来并加以栽培； 还有一些人讲述了一种植物自发地沿着沟渠和菜园边缘生长，直到一位农民发现可以通过漂白技术将其变成松脆的菊苣。
它在厨房中的多功能性是它的强项，由于其特殊的口味，它越来越多地用于开胃菜和与奶酪结合的开胃菜，它可以作为沙拉生吃，在意大利调味饭中烹制，以及用于调味意大利面的酱汁的调味品或作为馄饨的馅料或以其风味来表征美味的烤意大利面，它的咸味与为咸味馅饼增添风味所需要的一样美味，它在许多传统菜肴中反复出现，例如豆汤或玉米粥，它非常适合作为配菜，在烤箱或平底锅中干燥。 当它被认为只是一种不起眼的菊苣时，它被用来喂养动物。 甚至它的根也长期以来被用来、晒干和烘烤，作为咖啡的替代品。
像旅行药房一样富含营养
不管它的来历如何，不得不说特雷维索红菊苣不仅外形美观，味道独特，而且还为我们的身体提供了重要的营养成分，堪称名副其实的百货药房。 首先，它是一种极好的抗衰老药物，富含抗氧化剂，可减缓细胞衰老过程。 然后它也是一种强大的抗炎药，适用于那些有皮肤问题（丘疹、疮）、关节炎和风湿病的人。 它的热量含量很低（92-94%是由水组成的），也是一种非常适合节食和节食的食物，富含 维生素A, B1 e B2.
从乌尔比诺大学进行的研究来看，红菊苣似乎含有 抗氧化物质比名牌食品多得多 对于像蓝莓和葡萄干这样的属性。 此外，它的摄入有助于 预防某些类型癌症的发生， 特别是在肠道。 也很了不起 净化性能 而且，由于含水量高、纤维和苦味成分的存在，它有利于消化和肠道的正常功能； 红菊苣中的钙和铁能够 促进骨代谢 让他们变得更强壮； 红菊苣中的花青素有 预防心血管疾病的特性，而色氨酸通过抵消与失眠相关的疾病，为神经系统带来益处。
回到普雷甘齐奥尔，应该强调的是，特雷维索镇一直将精力和注意力放在诞生于 60 年代后期的晚红菊苣展上，当时该地区的第一产业仍然是家庭的主要经济支柱。 当时的生产者，在这种蔬菜的精制成为现实的地区非常强大，并且意识到需要举办自己的展览，以免与其他产区相比“处于阴影之下”，决定与 Pro Loco 和市政当局一起，与当时唯一存在的特雷维索展览相比，赋予独立的市场展览以生命。
多年来，展览场地随着城市的发展而不断变化和演变。 展览曾多次有幸在宏伟的弗兰凯蒂别墅 (Villa Franchetti) 举办。https://it.wikipedia.org/wiki/Villa_Franchetti)，这是一座历史悠久的 XNUMX 世纪贵族住宅，随着时间的推移，这里接待过杰出的艺术家和作家，包括雕塑家安东尼奥·卡诺瓦 (Antonio Canova)、伊波利托·平德蒙特 (Ippolito Pindemonte) 和乌戈·福斯科洛 (Ugo Foscolo)，他们就是在这里开始创作“Sepolcri”的。
Pro Loco与市政当局一直致力于丰富展览的文化和社会内容，与时俱进，赋予展览全方位见证领土演变的内涵。 自 1996 年特雷维索菊苣联盟成立之年起（http://www.radicchioditreviso.it/il-consorzio/ ) 以及获得享有声望的 IGP 认可的年份（第一个意大利蔬菜被列入受欧盟保护的水果和蔬菜产品清单），Preganziol 展览会推广了 IGP 产品，从而旨在增强和保护当地特雷维索农民在最遥远和最困难的市场。 此外，在展示和推广产品的同时，还开展了各种活动，将红菊苣作为领土和公民的价值联系起来。 这就是团结午餐的例子（其中包括当地美食的经典，意大利面和豆子配特雷维索菊苣），用于建造老年人结构，在学校举办展览，以便不忘记传统或会议，以便农业的发展可以进入公共领域。
但最艰巨的挑战仍然是将与威尼斯密切相关的巴萨特雷维吉纳 (Bassa Trevigiana) 的旅游发展与传承传统的需要相结合，并让人们了解这些地区的卓越之处，这些地区拥有如此丰富的历史、文化和有趣而原始的农民和食物. （头像Stefano Bobini）
