两千多年前，美国生物学家和生理学家安塞尔·本杰明·凯斯 (Ancel Benjamin Keys) 创造了“地中海饮食”一词，作为受地中海盆地一些国家普遍饮食习惯启发的营养模式，随后于 2010 年被联合国教科文组织认可为受保护的资产Pergamum 的 Galen（Pergamum，129 年 – 罗马，约 201 年）的口述遗产名录和人类无形资产，已经直觉并编纂了一种饮食对身体和人类健康的益处，其灵感来自于 XNUMX 年将成为地中海饮食的原则未来。 几个世纪以来，这位伟大的希腊医生的观点主导了西方医学，他代表了一个例外：他介于医学和哲学、营养学和传统之间的立场，他兴趣的多样性和他无边无际的文学创作。 因此，盖伦同时是一名医生（小阿斯克勒庇亚德斯的间接学生）和哲学家。 皇帝马库斯·奥勒留 (Marcus Aurelius) 认为他是一位职业哲学家，将医学作为边缘活动进行实践：“医生中首屈一指”，但“哲学家中独一无二”。 实际上，对于《最好的医生也是哲学家》一书的作者盖伦来说，如果一个人不懂逻辑、物理学和伦理学，那是一套“真正的哲学”（根据盖伦首先包含在柏拉图-亚里士多德的传统中，但也包含在斯多葛派的传统中）。
盖伦 (Galen) 写于公元 1823 世纪的希腊文《食物的特性》是营养史上独一无二的文献，能够为我们提供有关当时罗马人餐桌上可用成分的大量信息。 XNUMX 年，库恩在莱比锡对文本进行了重组，从之前的两个版本开始。 盖伦是希腊血统，他用希腊语创作他的作品，因为他的前辈都是希腊血统：Theophrastus、Dioscorides 和 Hippocrates。 尽管 Kühn 文本已经包含了拉丁文翻译，但许多细微差别的不可避免的损失无疑已经出现在从希腊语到拉丁语的第一段中。 所有 Galenic 学说的关键词之一是“κρᾶσις”或存在于自然界、食物和人体内的物质条件的平衡：热、冷、干和湿。 人的健康或疾病状态源于这些极端条件（“ἄκρα”）的平衡或不平衡。 术语“κρᾶσις”将被翻译成拉丁语为“temperamentum”，然后在一些中世纪和文艺复兴时期的文本中错误地转换为“气质”，这在意大利语中具有非常不同的含义。
谷物、豆类、蔬菜和水果：盖伦已经确定了地中海饮食的原则
该文本包含当前地中海饮食的所有元素，明显偏爱谷物和豆类、新鲜和干制蔬菜和水果（松子、核桃）、鱼（鲻鱼和鲻鱼）。 在这三本书中，只有一本涉及动物源性食品，其中并没有忽视所谓的充分尊重食物浪费的第五季度。 特别是，在前两本书中，描述了 122 种植物来源的食物，与海鲜和鱼类相比，在第三本书中很少关注肉类。
食物的视野非常精致，因为盖伦可能正在向已经熟悉面额及其可用性的听众讲话。 例如，在描述桃子时，他表明他非常了解食物丸的命运“应该注意的是，这对于所有味道不好、湿润和胶状并且很容易通过消化系统； 因此，建议在食用所有其他食物之前食用它们。 事实上，它们以这种方式快速通过并促进其他食物的消化。 另一方面，如果它们是最后吃的，它们也会改变其他食物”（VI，593）。 事实上，饭前吃水果还是饭后吃水果更正确的问题由来已久，但盖伦知道食物团是“湿糊状的”(ὑγρὰ δὲ καὶ ὀλισϑηρὰ)，它能够减缓消化过程。 今天正确的饮食方式通过减缓消化过程来改善饱腹感，这与罗马时代相反，当时食物不是很精致并且有必要加快它们的疏散速度，否则会有痛苦的肠道发酵（“ φυσώδης”）。
另一个伟大的见解：食物对消化系统的影响
与其他参与消化系统的食物（“ἐπίσχεσις”）相比，易于排空的食物（“διαχώρησις”）和显着增加粪便质量（“περιττωματικός”）的食物吸引了盖伦作为一名医生。 这种对消化过程的深刻了解也使他能够根据面包的麸皮含量（“πιτυρώδες”）及其营养能力来区分面包。 盖伦展示了真正清晰的营养知识，事实上，在他的另一部作品中，他以极其清晰的方式表达了能量和热量的产生之间的密切联系，“因为热的条件是能量和力量的典型表现” ἐστιν ἐνεργείᾳ, δυναμέι δ'ἄλλη”)(I, 560); 热量食物是能够增强体力的食物并非巧合，在这些食物中，他指的是面包甚至葡萄干。 (VI, 484) (VI, 485) XNUMX-XNUMX)。
盖伦非常清楚食物干物质的概念，事实上，如果从食物中去除构成水分的食物，它的干物质将是可用的，我们可以在其中找到生命所需的所有营养（“碳水化合物，蛋白质、脂肪、维生素和矿物盐。 他推断较重的食物也比较稀的食物更有营养。 他也非常清楚人口群体对气候的营养适应，并将在他的另一部作品中以非常线性的方式表达这一点“如果一个体格健全且生活在温带地区的人搬到另一个地区春季湿热，处于湿热状态，饮食要湿热”（X，509）。
他不知道面筋但研究重质小麦
尽管盖伦不知道面筋，但他仍然观察到较重的小麦是那些能产生更坚韧的面团的小麦，可以拉伸更多πλεῖστον ἕλκεσϑαι μὴ διασπώμενον”)(VI, 482)因此能够承受更长的加工时间。 例如，在他对黄色小麦的关注中，可以看出对抗氧化剂的第一直觉（“αἱ τίϕαι δὲ καὶ τῶν πυρῶν εἰσι ξανϑότεραι”）（VI，522）。 从对食物的描述中可以看出许多奇思妙想，它们都源于传统的意大利美食，其中之一就是来自巴勒莫的“sfincione”，它被定义为“洗过的面包”，正是因为使用了更多的水制作面糊并使其特别轻“它的轻盈是通过它的重量以及它不会将自己浸入水中，而是像软木一样漂浮的事实来观察的”。
事实上，sfincione 是将面糊在烤箱中煮熟，然后加入番茄或其他调味品制成的。 面糊由于含水量高而非常轻，而由于自身水分蒸发而产生的蜂窝状结构所产生的孔隙率使其呈海绵状且轻盈。 将水果晒干以便在冬天食用的古老习俗，例如黑莓（“κᾂν ἀωρότερά τις αὐτὰ ξηράνας ἀπόϑηται”）（VI,589）也不能逃避阅读。对于无花果和葡萄干来说，这表明收获黑莓和随后在自然界中干燥时可以制作有利可图的股票。 它们是非常重要的知识元素，因为它们逃避了任何考古证据，因为许多地点已经产生了种子，但无法产生干果。
文中描述的一些食物让我们惊叹不已，比如中世纪晚期才进入欧洲饮食的大米，以及被定义为“空中蜂蜜”的糖。 它不是液体蜂蜜，也没有提到蜜蜂的活动，而是真正的植物分泌物，当温度和水分突然变化时，会在叶子上结晶。 这些渗出物，可能是粉状的，是通过在地面上铺上大片织物来收集的，通过摇动树叶使它们落在上面。 狄奥斯科里德斯毫不犹豫地谈到了蜂蜜糖（“Περὶ σαγχìρου μέλιτος”）。
即便如此，他还是建议用特级初榨橄榄油代替黄油
盖伦没有谈到特级初榨橄榄油的特性，尽管他多次提到它是一种营养品，已经作为黄油的替代品（“διὸ καὶ σκευάζουσιν ἐξ αὐτοῦ τὸ καλούμενον βούτυρον”）用于缺乏油的北欧人沐浴后的摩擦。 很少提到奶酪，即使它的描述中出现了害羞的酸奶。 在无数奇珍异宝中，黑鹰嘴豆（“μέλανες δ'εἰσὶν οὗτοι καὶ μικροὶ κατὰ BTιϑυνίαν μάλιστα γεννώμενοι”）来自比提尼亚，一个非常靠近他的土耳其的地区原生别迦摩。 今天，这些豆类在普利亚大区非常普遍，它们构成了一种特殊的生物多样性。
这项工作的复杂性将使我们能够逐渐细化许多独特的方面，因为创意非常丰富，包括营养方面的创意。
盖伦食品的概念渗透到罗马和中世纪文化中，以至于在萨勒诺，在密涅瓦的花园中，正确营养的四项指导原则（热、冷、湿、干）在花坛和栽培植物中得到体现. 除了食物中存在的四种元素外，还描述了每种食物所具有的四种强度； 人体的新陈代谢平衡源于日常饮食中食物所具有的品质的平衡。
