在强调了餐桌上为我们的身体带来锌和硒的食物增强我们免疫防御的重要性之后，现在是时候看看如何通过正确的饮食来确保获得 维生素 A 和 D，它们进一步促进了针对细菌和病毒侵袭的免疫反应的激活。 我们在这个时代特别需要它，而且似乎在未来的时代也需要它。 然而，应该分别分析地中海饮食中富含的两种营养素的作用。
维生素 D 仅在 1928 年被发现，一直被认为只负责通过调节磷和钙循环来正确形成骨骼； 实际上，它在化学上以两种形式存在，更简单地定义为 D 3 和 D 2 。 D 2 形式（也称为麦角钙化醇）更广泛存在于真菌和酵母中，而 D 3 形式（也称为胆钙化醇）更广泛存在于动物源性食品中，但是这种维生素的主要来源是人体皮肤，直接位于太阳光线的作用能够合成人体新陈代谢所需的量。 在图 1 中，很明显来自皮肤的 D 3 形式如何添加到来自消化系统的 D XNUMX 形式，继而消化一些食物，并通过血流将其输送到肝脏，然后再输送到肾脏，并在肾脏中发挥其作用。明确的化学结构（carcitriol）。 在这种模式下，维生素能够通过特定受体进入细胞核，与 DNA 相互作用，调节其表达。
令人惊奇的是，我们免疫系统的所有细胞都拥有代谢活性形式维生素 D 的受体，并且它们充当真正的传感器。 维生素的作用如图 n 所示。 2. 首先，它通过增加导管素（一种具有抗菌功能的蛋白质）和 β-防御素 4 的产生来刺激巨噬细胞的吞噬活性。然后它的作用直接针对淋巴细胞（图中的 CD4），以进一步分化2 型辅助性 T 淋巴细胞对 1 型辅助性淋巴细胞不利。反过来，Treg 淋巴细胞也选择性地增加其数量，同时增加具有强大抗炎能力的白细胞介素 4 和 10（IL 4 和 IL10）的产生.
紫外线
图 1 – 人体内维生素 D 的合成。
图 2 – 维生素 D 与免疫系统之间的相互作用维生素 D
资料来源：作者对 Baeke F.、Takiishi T.、Korf H.、Gysemans C.、Mathieu C. 的阐述，维生素 D：免疫系统调节剂，发表于 2010 年药理学最新观点。
维生素 D 的合成不包括补充剂，特别是如果它们是 DIY 的结果; 不缺少牛奶、奶酪和油性鱼的多样化饮食足以确保最低摄入量。 与吸收不良或缺乏阳光照射有关的问题的情况有所不同； 然而，应该注意的是，食物来源的维生素 D 可溶于脂肪，正如我们将看到的维生素 A 一样，因此它始终是正确的 不要从日常饮食中消除膳食脂肪的摄入量，特别是如果是植物来源（特级初榨橄榄油）。
在植物性食品中，维生素 A 以化学形式存在，需要在消化过程中进行初步转化，才能有效发挥其功能； 通常在营养表中，维生素的含量已经以其在人体内的活性形式（视黄酸）报告。 近年来，这种维生素在 T reg 淋巴细胞发育中的作用已通过阻止 Th 17 淋巴细胞的分化得到证实，其机制与维生素 D 诱导的 Th17 淋巴细胞非常相似，同时对外部因素发挥防御作用对人体的攻击决定了过度的炎症反应，必须通过 T reg 淋巴细胞的发育来减弱这种反应。 因此，摄入足够的维生素能够促进某些类型淋巴细胞的发育。 而且 维生素 A 可维持肠道组织及其粘液内层的完整性。 一些研究表明，缺乏维生素 A 会导致 CD4 淋巴细胞数量减少及其在肠壁中迁移的能力，因此 维生素A能够加强我们身体的第一道防线。
某些食物的维生素A含量（微克/100克）。
鸡肝 36.600
肝脏（羊、牛、猪） 15.000-16.500
海鳗980
脱水杏子 1410
生胡萝卜 1148
黄油930
火箭743
鸡蛋黄 640
黄瓜599
资料来源：CREA 2019 数据。
虽然 维生素A广泛存在于植物界，但含量最高的是动物肝脏和鳗鱼; 它也可溶于脂肪，因此黄橙色蔬菜应始终与脂肪基一起食用，如果南瓜更简单，则不太可能与杏一起食用。 新鲜水果搭配鲜奶油食用无疑是首选。
足够的维生素 A 摄入量等于 600-700 微克/天，100 克芝麻菜或 50 克胡萝卜或矛盾的是，约 60 克鳗鱼就可以轻松满足。 一个蛋黄足以确保公平供应. 补充剂总是要根据医疗处方服用，在任何情况下超过 3000 微克/天都没有好处。
夏日的阳光和经常食用新鲜水果是对我们防御系统和谐发展的有效贡献; 在即将到来的秋天也适合采用这种生活方式。 由于食用“ficato”肝脏，即 以无花果为食的动物肝脏如盖伦作证 (“τὸ συκωτὸν ὀνομαζόμενόν ἐστι, τῆς προσηγορίας ταύτης τυχὸν, ἐπειδὴ πολλῶνπλλύκηρ ἐπεοδ ἐπει κηρ ωδῇ τοῦ μέλλοντος σϕάττεσϑαι ζώου τοιοῦτον παρασκευάζουσιν αὐτό”，“它被称为“ficato”，取这个名字是因为他们通过喂养动物来准备它用于屠宰”参见 De Alim. Fac. VI, 679）并且建议观察 Po 三角洲那些食用鳗鱼几个世纪的人群的健康状况。 另一方面，在罗马人食用的著名鱼露 garum 的成分中，还设想了鳗鱼的存在（“Capiuntur pisces natura pingues, ut sunt salmones et anguillae”[...]，[...]”鱼是像鲑鱼和鳗鱼一样被认为是脂肪[...])，因此这种广受欢迎的调味品并不缺乏维生素 A 和 D。动物肝脏的营养成分当然令人满意，尤其是鸡肝，即使它建议更喜欢用有机方法饲养的动物的这种成分。
