对于发酵爱好者，“Latta”在罗马 Ostiense 区前 Mulini Biondi 的工业园区开业，这是一个 250 平方米的现代场所，灵感来自 50 年代的美国汽水吧，它将提供发酵产品、混合物、苹果酒、啤酒和天然葡萄酒，随时供应。 很快，发酵产品也将在现场装罐，这样顾客也可以决定在家消费。 这个想法来自 Leonardo Di Vincenzo、Paolo Bertani 和 Jerry Thomas Project 的一群爱好者，他们在啤酒和调酒界享有盛誉，他们决定利用在他们非常个人的人生道路上获得的知识来打开一个实验空间专用于发酵。
由 B15A 建筑工作室设计的室内空间定义了场地的果断和最小特征。 玻璃和金属家具和元素、铝制桌子和几何容器，用于盛放香草、香料、香料、香水和混合物，灵感来自美国艺术家唐纳德·贾德的作品。 凝灰岩墙、砖拱顶和四个大拱门将容纳厨房、餐厅、带柜台和插头的酒吧以及餐厅。
很多人都在谈论用于生产酒精饮料的最古老技术——发酵，但一切仍在进行中，酒保和厨师在幕后对混合工艺进行了实验，对这一过程很感兴趣。 Latta 将在一个小型专用实验室进行发酵研究，您可以通过检查质量来研究和深化发酵。 演变将是连续的，并将在混合、啤酒甚至葡萄酒的罐头故事中“回响”，莱昂纳多在 Sammichele di Bari 的阿普利亚庄园“Masseria La Cattiva”的新冒险。
亚历山德罗·普罗科利 (Alessandro Procoli) 和保罗·贝尔塔尼 (Paolo Bertani) 解释了这个地方诞生的想法：“我们立即对在工厂翻新的空间中创造一个人们可以再次见面的新可用空间的想法着迷。 然后我们寻找可持续性，然后想到了罐头。 Tin 回忆起生产发酵产品的容器”。
Leonardo Di Vincenzo、Roberto Artusio 和 Michele Garofalo 补充道：“我们对带着啤酒和葡萄酒以外的发酵饮料环游世界并通过发酵重现经典鸡尾酒风味的想法感到兴奋。 将使用六种原料来获得糖源：蔗糖、大米、龙舌兰糖浆、苹果或水果、蜂蜜和谷物麦芽。 这些原材料的组合或仅选择一种将成为制作我们饮品的基础。 灵感范围从蜂蜜酒到苹果酒，从韩国马格利酒到墨西哥龙舌兰酒或 tepache。 而调味剂的灵感来自鸡尾酒世界，来自杜松子酒、航空或帕洛玛等令人回味的气味。 事实上，为了获得调味料，我们将使用杜松子酒、苦味酒、苦艾酒或任何用于混合的香草和香料。 目标是获得引人入胜、迷人但同时平衡且易于饮用的饮品。 然后是非酒精发酵的，康普茶占主导地位，我们将很高兴为那些想要无酒精莫吉托的人制作“康普茶莫吉托”，用薄荷和蔗糖制成。”
Latta 的厨房也将使用发酵食品，由 Marco Moroni 在这里准备。 菜单上有 XNUMX 种选择，包括手工制作的法兰克福香肠热狗配自制酱汁、熏牛肉俱乐部三明治、vaccinara 式猪里脊肉、豪猪和菊苣炸玉米饼、金枪鱼舌面包。
