一颗星星从 Paul Bocuse 的餐厅飞走

这是众神的陨落，一个神话随着世界美食地震的崩溃而崩溃

高级美食的殿堂之一 也许是历史悠久的世界美食殿堂 Paul Bocuse 的餐厅，上世纪最有影响力的厨师之一，名副其实的巨人，去年去世，享年 91 岁，失去了三位之一几十年来一直装饰餐厅招牌的米其林星级。 1961 年，Paul Bocuse 接管了位于里昂的家庭餐厅“L'auberge du Pont de Collonges”，赢得了他的第一颗星。 紧随其后的是第二名，然后又征服了第三名，保持了50年的不败战绩。 由于他的艺术为法国美食遗产带来了声望，他被当时的总统瓦莱里季斯卡尔德斯坦授予法兰西共和国最高荣誉军团荣誉勋章

著名的红色指南严厉的评委铁了心：“餐厅的品质依然优秀，但不再是三星级的水平”。 米其林美食与旅游活动传播总监Elizabeth Anselin用这些简短的话总结了审查员的负面意见。 说实话，一段时间以来，“L'auberge du Pont de Collonges”餐厅一直受到一些批评。 有检查员强调，如果同时“质量保持优良”，“已经不是三星级酒店的水平”。 Anselin 非常超然，但锋利如刀片总结道：“我们必须对顾客诚实，米其林指南是为那些去餐馆的人创建的”。  

法国美食之父著名餐厅的降级并不是一系列耸人听闻的失败事件中的最新一起。 在博古斯的餐厅之前，更相关的是指南突然决定从伦敦 Myfair 著名的寿司餐厅 Araki 餐厅中删除所有三颗米其林星。 此前，这是另一个神话的转折点，这次是法国美食 Marc Veyrat，直到前一年，Maison des Bois 的三星级厨师看到自己从 3 星降级为 2 星。 Veyrat 没有消化到打电话给一群律师起诉米其林指南所遭受的损失的地步。 但是失去了原因。 伦敦另外两家被米其林斧头砍掉的著名餐厅也在哀悼：位于希尔顿公园巷内的独家 Galvin at Windows 和位于梅菲尔的印度餐厅 Benares。 在英国，16颗星陨落，在意大利，米其林评委毫不留情地减掉了Vissani的一颗星，Vissani是意大利高级美食的历史标志，拥有众多星级厨师，他的反应是发泄自己有些浮躁特点:  “米其林是意大利的耻辱，纯粹的商业现实”，他谴责道。 “但在这个时候，他们为什么不把两者都带走呢？ Gualtiero Marchesi 是对的：但我们是由谁来评判的？ 对他们来说这是一场比赛，对我们来说不是。”

谈论 Paul Bocuse 就等同于谈论法国乃至国际美食的历史。 他来自一个可追溯到 50 世纪的古老厨师世家，这已经充分说明了他的烹饪 DNA。 对他而言，烹饪是真正的活下去的理由，他伸开双腿进入安静传统的法国烹饪世界，推广和创新烹饪方法、组合和食材，与其他法国厨师一起掀起新式烹饪现象. 他一生建立了一个价值超过50万欧元的帝国。 他是世界上唯一一位连续 XNUMX 年保持指南最高三星级评级的厨师。

 当然，今天看到他的餐厅遭到强烈拒绝是令人难过的。 在一份声明中，这家历史悠久的餐厅的员工表示，他们感到“震惊”，但决心保护“保罗先生的精神”。 «保罗先生离开我们已经两年了——阅读新闻稿——即使这位明星不属于厨师，很明显每个人都在想我们的未来»。

值得回味的是，法国总统马克龙去年对这位大厨之死的评价是：“今天，爱丽舍宫和法国各地的厨师都在哀悼。 他的名字足以概括法国美食的慷慨、尊重传统和创造性。他作为创始人的新式烹饪，有时受到批评或误解，为法国美食开启了辉煌的篇章，今天允许它占据了世界第一的位置。 今天，法国美食界正在失去一位深刻改变法国美食的神话人物”。