اس کا نام اس قدر متجسس شکل سے اخذ کیا گیا ہے جو ملک کے پادریوں کے پرانے سروں کی بہت یاد دلاتا ہے: یہ بیریٹینا کدو ہے جسے "کیپے دا پروی" بھی کہا جاتا ہے جس کا مقامی بولی میں مطلب پادریوں کی ٹوپی ہے۔ ایک زمانے میں، لیکن یادداشت یادوں میں کھو جاتی ہے، سابقہ Calcababbio کو Lungavilla کے دیہی علاقوں میں بہت سراہا جاتا تھا، جو غالباً ایک عرفی نام سے پیدا ہوا تھا، فعل کیلکیر اور جدلیاتی اصطلاح بابی سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے "ٹاڈ"۔ اس علاقے میں جانور بہت عام ہے اور جو ظاہر ہوتا ہے، بالکل، ایک پاؤں سے کچلا ہوا، شہر کے میونسپل کوٹ میں بھی۔ ہم Oltrepò Pavese کے علاقے میں ہیں، جو ایک زرعی علاقے کے برابر ہے، اور ماضی کی غربت کا۔ کدو ان حصوں کی آبادی کے لیے موسم خزاں اور سردیوں کے پہلے مہینوں میں خوراک کی ضروریات کا ایک یقینی جواب ہے۔ خاص طور پر بیریٹینا، باورچی خانے میں بہت لذیذ اور ورسٹائل، جس کا رنگ سبز سے سرمئی تک جاتا ہے، جس میں میٹھا، لذیذ اور آٹے کا گودا ہوتا ہے جو سردیوں میں زیادہ دیر تک رہتا ہے، دوسروں پر ترجیح دی جاتی ہے، جیسا کہ ایک مشہور قول سے دیکھا جا سکتا ہے: "S'la gh'ha no al capè, a l'è no bòna" جس کا ترجمہ کیا گیا ہے، اس کا مطلب ہے "اگر اس کے پاس ٹوپی نہیں ہے تو یہ اچھا نہیں ہے"
2006 میں ایک ٹرفل شکاری نے ایک عجیب کدو دیکھا
لیکن، جیسا کہ اکثر زراعت میں ہوتا ہے، یہ چھوٹی اور شاندار دہاتی سبزی یقینی طور پر وقت کے ساتھ ساتھ کدو کی ان تمام اقسام کا مقابلہ نہیں کر سکتی جو ہم پھلوں اور سبزیوں کی بڑی دکانوں میں دیکھنے کے عادی ہیں۔ اس طرح لنگویلا کے دیہی علاقوں پر بڑے، گانٹھ نما مارینا دی چیوگیا اسکواش یا راؤنڈ پڈانا اسکواش نے حملہ کیا، جسے امریکن اسکواش کہا جاتا ہے، جو کسانوں کے لیے زیادہ اقتصادی پیداوار کی ضمانت دیتا ہے۔ اسی فوڈ انڈسٹری نے بیریٹینا کی پروسیسنگ کو ترک کردیا تھا کیونکہ پروسیسنگ میں ضرورت سے زیادہ فضلہ تھا اور اس کے نتیجے میں یہ کم منافع بخش تھا۔ اور یوں ہی بیریٹینا کے لیے ایک طویل لیکن ترقی پسند زوال شروع ہوا یہاں تک کہ اس کے بازاروں سے قطعی طور پر غائب ہو گئے، حیاتیاتی تنوع کے باوجود جو بدقسمتی سے منافع کی ضروریات کے پیش نظر راستہ فراہم کرتا رہتا ہے۔
عاجز بیریٹینا کدو کی تمام یادداشت ختم ہوگئی یہاں تک کہ، 2006 میں، 13 سال پہلے، ایک ٹرفل ہنٹر، مسٹر ایمیلیو مانیلی، لنگا ویلا کے دیہی علاقوں میں گھومتے ہوئے، سبزیوں کے باغ میں گھومتے ہوئے، سڑک کی شکل سے اپنی آنکھوں کے سامنے ایک سبزی کو نمودار ہوتے دیکھا۔ اس نے گاؤں کے بوڑھوں سے سنا تھا۔ منیلی نے زمین کے مالک ارنیسٹو والڈاٹا سے دریافت کیا جس نے اسے ایک اچھی کہانی سنائی: اس کدو کے بیج اس کے والد نے اسے پہنچائے تھے جنہوں نے اسے اس کے دادا سے حاصل کیا تھا۔ اس نے انہیں ایک طرح کے اخلاقی قرض کے لیے زمین پر رکھ دیا تھا جس کا وہ اس سبز ورثے کا مقروض تھا جو ایک خاندانی خزانے کی طرح باپ سے بیٹے کے حوالے کیا گیا تھا۔ گاؤں کے کسی بوڑھے آدمی سے یہ دریافت کرنا کافی تھا کہ وہ کدو اس بیریٹینا کدو کے آخری نمونے تھے جو کئی دہائیوں سے مردہ ہو کر چھوڑے گئے تھے۔ یہاں گھنٹی ٹاور کا فخر فوری طور پر متحرک ہوا: والڈاٹا اور مینیلی نے اس حقیقت کے ساتھ میونسپلٹی آف لونگاولا میں سرمایہ کاری کی۔ لیکن وہ وہیں نہیں رکے کیونکہ، اس موقع پر، رضاکاروں کی ایک قسم کی فوج تشکیل دی گئی تھی جس میں کسانوں، مقامی منتظمین، میونسپل لائبریری کے کارکنان شامل ہوئے اور سب نے مل کر انتونیو زینیلی اسٹیٹ ایگریکلچرل انسٹی ٹیوٹ آف ریگیو ایمیلیا کا رخ کیا، انسٹی ٹیوٹ خصوصی پو وادی کی مخصوص کدو کی اقسام کے مطالعہ، تحقیق اور تحفظ کے لیے والڈاٹا سے وراثت میں ملنے والے بیجوں کی اصلیت کے لیے تحقیقی راستہ تیار کرنا۔ Tavazzano کے منتخب بیجوں کے لیے قومی ادارہ بھی اس میں شامل تھا، جو آج سخت جینیاتی تحقیقات شروع کرنے کے لیے بیجوں کی جانچ اور سرٹیفیکیشن کا مرکز ہے۔ اور ہاں، کیونکہ مسئلہ، اس وقت، یہ جاننا تھا کہ کیا وہ کدو، جو اس علاقے میں قدیم فصلوں کی میراث تھا، وقت گزرنے کے ساتھ پولینیشن کے ذریعے، ہائبرڈائزیشن کے ذریعے، نتیجتاً جینیاتی تبدیلیوں سے گزرنے کے ساتھ ساتھ "بسترڈائز" ہو گیا تھا۔
لنگویلا میں وہ اس بات کو یقینی بنانا چاہتے تھے کہ وہ کدو اصل اسٹاک سے مطابقت رکھتا ہے جس کے بارے میں گاؤں کے بوڑھے لوگ اپنے والدین یا دادا دادی سے سنا کرتے تھے۔ اور یوں یہ ہوا کہ 2008 میں ایک جینیاتی تجزیہ پراجیکٹ شروع کیا گیا جس نے دستیاب مواد کی ابتدائی اسکریننگ کے لیے مفید معاونت فراہم کی اور اسی وقت پہلی تجرباتی فصلیں شروع کی گئیں۔
جینیاتی تجزیہ نے تصدیق کی: یہ پادری کی ٹوپی تھی۔
جینیاتی اور مورفولوجیکل تجزیوں کے ردعمل نے شک کی کوئی گنجائش نہیں چھوڑی: والڈاٹا مٹی میں پائی جانے والی ایک حقیقی اور اصل زوکا بیریٹینا تھی اور وقت کے ساتھ ساتھ اس کی پاکیزگی میں معجزانہ طور پر محفوظ رہی۔ اس بار حیاتیاتی تنوع جیت گیا تھا۔
بیریٹینا اسکواش کے فروغ کے لیے ایک کمیٹی بنائی گئی، جس کی سربراہی اب منیلی کر رہے ہیں۔ میونسپلٹی نے De.Co. وہ تصدیق جو کسی پروڈکٹ کو ذاتی طور پر اس کے تاریخی مقام سے منسلک کرتی ہے، جس کی وجہ سے ایک سخت نظم و ضبط پیدا ہوا ہے جو اس کی کاشت کے لیے تمام پروٹوکولز کو جغرافیائی علاقے کے حوالے سے قائم کرتا ہے، جس کا مرکز لنگویلا میں ہے لیکن جو اس کو بھی قبول کرتا ہے۔ Castelletto di Branduzzo Pizzale Verretto اور Montebello della Battaglia کی میونسپلٹیوں اور کاشت کے مرحلے کا سختی سے مشاہدہ کرنے کے عزم کے لحاظ سے تاکہ کوئی بھی ہائبرڈائزیشن بحالی کے کام میں سمجھوتہ نہ کرے۔
آج چار مصدقہ پروڈیوسر ہیں: Giampaolo Campanini (tel. 3343556661)، Luigi Chiossa (3385802480)، Riccardo Lodigiani (3476478259) اور Matteo Vidali (tel. 038385204)۔ اور بیریٹینا کدو، جس کی معدے کی خصوصیات اسے باورچی خانے کا ایک خوشگوار اور ورسٹائل مرکزی کردار بناتی ہیں، ٹوسٹ کیے ہوئے بیجوں سے لے کر راویولی تک روایتی نوسات سے گزرتی ہے، جس کی تاریخی، قرون وسطی کی ابتدا لنگویلا میں ہوتی ہے، جس کا اختتام کیک اور جام پر ہوتا ہے۔ ملک میں معدے کی ملکہ بنیں۔
"festa di succ" Berrettina کے لیے وقف ہے، جو Berrettina کو ہر طرح سے پیش کرتا ہے لیکن اس خاص کدو کے معیار کے بارے میں آگاہی پھیلانے کے لیے کانفرنسوں، ورکشاپوں اور اقدامات کا بھی اہتمام کرتا ہے۔ ایک تجسس: ہر سال ایک جلوس شہر کے وسط سے گزرتا ہے اور جلوس کے پورے راستے پر شہری اپنے داخلی دروازے کے سامنے Capé da prèvi کدو رکھ کر سینٹ کو خراج عقیدت پیش کرتے ہیں۔
پرانے کیلکبیو کی تاریخ کو جمع کرنے والی پروڈکٹ ملنے کے لیے جنت کا شکریہ۔
