یہ کہا ہپوکریٹس، "شراب انسان کے لیے ایک غیرمعمولی طور پر مناسب چیز ہے، اگر صحت کے لحاظ سے اور بیماری میں، اسے فیصلے اور صحیح پیمائش کے ساتھ استعمال کیا جائے۔ہر ایک کے آئین کے مطابق"۔ اور اس کے سامنے پرانے عہد نامے میں لکھا ہے "Bonum vinum laetificat cor hominum". شاید یہ اس اچھے ویاٹیکم کے لئے ہو گا کہ شراب انسانیت کی تاریخ میں ایک اہم کردار بن گئی ہے، نہ صرف ایک نشہ آور مشروب کے طور پر بلکہ ایک دوا کے طور پر، جراثیم کش، بے ہوشی کرنے والی، ٹانک اور موتروردک کے طور پر۔
5000 قبل مسیح سے، یعنی چین کے ایک دور دراز کونے سے شراب سازی کے عمل کے پہلے نشانات سے، اس نے مذاہب کی تاریخ کو کیتھولک مذہب سے لے کر یونانی ڈیونیشین فرقوں، رومن مذہبوں کی تاریخ کو عبور کیا ہے۔ Bacchic، Mithraism ثقافت، آرٹ، ادب، فلسفہ، مغرب سے مشرق تک پھیل گیا.
تعریف کی گئی، منائی گئی، بلکہ مذمت بھی کی گئی، شراب ان لوگوں کے درمیان شدید تنازعات کا مرکز بنی ہوئی ہے جو اس کی شفا بخش خصوصیات کی تعریف کرتے ہیں اور طبی اسٹیبلشمنٹ میں ایک موجودہ رائے ہے جو غیر متزلزل جملے جاری کرتی ہے۔
پاولو برنس، جو 1962 میں پیدا ہوئے، نیوز میڈیا سیٹ کے صحافی، کا اصل خیال یہ تھا کہ ڈاکٹروں اور شراب کے درمیان کس قسم کا رشتہ موجود ہے، جس کے نتیجے میں اصل حجم "گوبلٹس اور گاؤن"، جو شیطان اور مقدس پانی کے درمیان فرضی تعلق کی چھان بین نہیں کرنا چاہتا لیکن اس سے کہیں زیادہ صرف مشہور ڈاکٹروں اور سرجنوں کی ملکیت والے انگور کے باغات کے ذریعے ایک محرک اور تفریحی مجازی سفر کا خاکہ پیش کرنے کی تجویز پیش کی گئی ہے، جو اسکیلپلز اور سٹیتھوسکوپس ڈالنے کے بعد پرجوش وِگنیرنز میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔ اور عمدگی کی شراب تیار کریں۔
"مجھے شراب کے بارے میں لکھنے کا خیال پسند آیا، خود کو زیادہ سنجیدگی سے لینے سے گریز کیا، ہلکے پھلکے انداز میں اور ایک چٹکی بھر ستم ظریفی کے ساتھ، قارئین کو تجویز کرنا - پاولو برنس کہتے ہیں - جو ماہر امراض قلب، امراض چشم، سکڑتے ہیں، یورولوجسٹ نے مجھے بتایا۔ اس موضوع پر، پرائمری ڈاکٹرز، ڈینٹسٹ اور دیگر شراب سے محبت کرنے والے جو سفید کوٹ پہنتے ہیں"۔
یادیں، یادداشتیں، کہانیاں، نصیحتیں، اور تفریق باب کے بعد متبادل باب۔ اس بات پر بھروسہ کرنا کہ قاری ایک فراخ سینسر ہو سکتا ہے اور یہ پڑھنا اسے روک تھام کو نظر انداز کیے بغیر ہوش میں پینے کی طرف دھکیل دیتا ہے۔
ملاقاتوں اور دوستیوں کی ایک کتاب، مشترکہ جذبوں اور شراب سے محبت کی، ان فوائد کو بہتر طور پر سمجھنے کے لیے (بہت سے) بلکہ خطرات (چند لیکن سنگین) جو ہماری تہذیب کی سب سے علامتی اور رسمی پیداوار کے ساتھ تعلق میں سامنے آسکتے ہیں۔
پاولو ڈی کوارٹو کی تصویروں کے ساتھ سنکیسینسی کے ذریعہ شائع کردہ جلد۔ 11 اگست کو کورٹینا میں ہوٹل پوسٹا میں پیش کیا جائے گا۔
کلینکس اور وارڈز کے درمیان پرنس کا اوینولوجیکل سفر پدوا میں شروع ہوتا ہے جہاں نومبر 1985 میں پروفیسر ونسنزو گیلوکی نے اٹلی میں دل کی پہلی پیوند کاری کی۔ 35 سال بعد، 2020 کے موسم بہار میں، اسی انسٹی ٹیوٹ میں جو اب دل کی سرجری کے اس علمبردار کے لیے وقف ہے۔ ٹرانسپلانٹ نمبر ایک ہزار پر پروفیسر گینو گیروسا نے "دستخط" کیے تھے۔
"میں اصل میں Rovereto سے ہوں اور جب بھی مجھے کوئی "خصوصی" تقریب منانی ہوتی ہے۔ میں اپنے آپ کو گھر واپسی دیتا ہوں، نہ صرف جسمانی طور پر بلکہ حواس کے ساتھ اور اس لیے میں Trento DOC چمکتی ہوئی شراب کی بوتل کا انتخاب کرتا ہوں". اور اگر وہ ایسا کرتا ہے جو اتفاق سے، ایک مائٹرل والو اور کورونری بائی پاس کے درمیان، فلاح و بہبود سے متعلق مسائل پر سمپوزیم منعقد کرنے کا بھی انتظام کرتا ہے جو کہ صحیح غذائیت فراہم کر سکتی ہے، جسے خوراک کے طور پر سمجھا جاتا ہے بلکہ شعوری طور پر پینے کے طور پر بھی، ہم دیکھ سکتے ہیں۔ زیادہ سکون کے ساتھ شراب کا اچھا گلاس۔
ایک ایسا انتخاب جس کی اس وقت مستند بین الاقوامی توثیق تھی، جو کہ افسانوی ہے۔ کرسٹیان برنارڈ طب کی تاریخ میں پہلی بار ہارٹ ٹرانسپلانٹ کی مشق کرنے پر دنیا بھر میں شہرت حاصل کر گئے 3 دسمبر 1967 کو کیپ ٹاؤن میں، ڈینس ڈارول، ایک 25 سالہ لڑکی، دماغی موت کی حالت میں، ایک کار حادثے میں 54 سالہ لتھوانیا کے کھلاڑی لوئس واشکانسکی کے زخمی ہونے کی وجہ سے، جو ذیابیطس اور دل کی لاعلاج بیماری میں مبتلا تھے۔
2001 میں - گیروسا نے یاد کیا - افسانوی کرسٹیان برنارڈ میلان میں منعقد ہونے والی Assoenologi کی چھپنویں قومی کانگریس میں ایک غیر معمولی تعریف تھی۔ انہوں نے بریشیا صوبے کے مونیگا ڈیل گارڈا میں کوسٹاریپا وائنری کا بھی دورہ کیا۔ اس سال بھی، کیپ ٹاؤن سے ٹیلی فون کے رابطے میں، ونیٹالی کے دوران، اسے اس بات کی تصدیق کرنے میں کوئی شک نہیں تھا۔ "رات کے کھانے کے ساتھ سرخ شراب کے ایک دو گلاس پینا دل کی حفاظت کا ایک خوشگوار طریقہ ہے۔"
اس سے بھی زیادہ اس کی تخصص کے پیش نظر، یقین دلانے والی، پروفیسر کارلو ادامی کی مثال ہے، جو ویرونا سے تعلق رکھنے والے بین الاقوامی شہرت یافتہ کارڈیو ویسکولر سرجن ہیں۔جس نے 1977 میں ہیوسٹن کے ٹیکساس ہارٹ انسٹی ٹیوٹ میں ویسکولر اور اینڈو ویسکولر سرجری کے میدان میں پہلی جدید سرجیکل ٹیکنالوجیز تیار کیں، جس نے دو بین الاقوامی سطح پر پیٹنٹ شدہ کم سے کم حملہ آور جراحی کے آلات ایجاد کیے، جو کہ 200 سے زیادہ سائنسی مقالوں کے مصنف ہیں جو بیرون ملک کے مشہور ترین سائنسی جراحی میں شائع ہوئے ہیں۔ , کم سے کم ناگوار اینڈو ویسکولر طریقوں کے لئے پہلے یورپی حوالہ مرکز کے ویرونا میں بانی۔ Galeotto، Adami اور اس کی بیوی پاولا کے لیے، a سترہویں صدی کے ایک ولا میں اتفاق سے دریافت ہونے والی قدیم بیل جو اس کے والد تھی۔ Count Dionigio Serenelli، Negrar میں، Valpolicella کی پہاڑیوں پر خریدا تھا۔ اس زمین میں برسوں کے مطالعے اور تحقیق کے بعد جو ایک طرف ویرونا اور دوسری طرف جھیل گارڈا کی طرف آہستہ سے ڈھلتی ہے۔ "Ca Pigneto" ایک ماڈل کمپنی ہے جو ایک قیمتی امرون اور اس سے بھی زیادہ مشہور Ripasso تیار کرتی ہے جسے اب پوری دنیا میں برآمد کیا جاتا ہے۔
اور یہ کہے بغیر چلا جاتا ہے کہ اس کے بہتر امرون کا ایک گلاس اس کے مہمانوں یا مریضوں کے لیے ہمیشہ تیار رہتا ہے۔ اور اس صورت میں بھی، اگر ٹوسٹ کی دعوت ویسکولر ہارٹ سرجن کی طرف سے آتی ہے، تو آپ یقین سے آرام کر سکتے ہیں۔
لیکن پرنس کے خوشگوار حجم کی فہرست طویل ہے۔ مثال کے طور پر، کا معاملہ جان ڈی بروئن ریمیٹولوجی، فزیوتھراپی اور بحالی کے ماہر، جو بیس سال قبل محبت اور جذبے کی وجہ سے بیلجیم چھوڑ گئے تھے اپنی اطالوی بیوی پاولا انوریا کے ساتھ لانگھے میں آباد ہو رہے ہیں۔ ڈیانو ڈی البا میں ان کا فارم ہاؤس نیبیولو انگور کے باغوں سے گھرا ہوا ہے۔، باربیرا، میرلوٹ اور ڈولسیٹو۔ آخری فصل کے ساتھ تقریباً 40.000 بوتلیں بھری گئیں۔
اگر، دوسری طرف، آپ گوریزیا کے کچھ حصوں سے گزرتے ہیں، تو آپ جا کر اسے ڈھونڈ سکتے ہیں۔ نکولا منفراری، ایک سابق فارماسسٹ جس کی تفصیل ان کی کمپنی بورگو ڈیل ٹِگلیو کے ویب پیج پر یوں بیان کی گئی ہے: "میں نے صرف خاندان کے لیے ایک احسان کے طور پر گریجویشن کیا اور 23 سال کی عمر میں میں پہلے سے ہی اپنی والدہ کی ملکیت والی فارمیسی میں کام کر رہا تھا، جس نے ناراض ہونے پر نوکری سے نکال دیا۔ مجھے، پھر مجھے چند گھنٹوں بعد دوبارہ رکھ لینا۔ پانچویں ریڈ کارڈ پر، فیصلہ کیا گیا کہ کبھی بھی اس پرانے کاؤنٹر کے پیچھے پیچھے نہیں ہٹنا، اپنے آپ کو انگور کے باغات کے لیے وقف کرنا جو میرے والد کے تھے۔ تیار کی جانے والی شرابوں میں، ریسلنگ، سوویگنن اور فریولانو کا مرکب بھی ہے جو قیمت کے لحاظ سے بھی آپ کو بے آواز کر دیتا ہے۔
یہ ختم ہو گیا ہے۔ سرجری سے تہھانے تک بھی Tuscan نیورولوجسٹ Saverio Luzzi. اریزو صوبے میں اپنی جائداد میں وہ سنگیوویس اور سائرہ اور انگور کے باغوں کے درمیان بھی بوتلیں لگاتے ہیں - وہ کہتے ہیں - وہ تشخیص اور علاج کے طریقہ کار کو عملی جامہ پہنا رہا ہے۔ اس کی بیٹی کلاڈیا، ایک فارماسسٹ، انگور کی بہت سی خصوصیات سے فائدہ اٹھا کر جلد کی بڑھتی عمر کو روکنے کے لیے کاسمیٹک مصنوعات تیار کرتی ہے۔
ٹسکنی میں رہ کر، لیکن لیوورنو صوبے میں، میلان میں سان ڈوناٹو گروپ کے سینٹ'امبروجیو کلینیکل انسٹی ٹیوٹ کی اینستھیزیا، انتہائی نگہداشت اور انتہائی نگہداشت کی خدمت کی سربراہ سلویا سیری نے خود کو شراب کی پیداوار کے لیے وقف کرنے کا فیصلہ کیا۔ Podere Conca - یہ کمپنی کا نام ہے - بولگیری میں واقع ہے، جو Carducci کے گائے ہوئے سائپرس کے ایونیو سے چند کلومیٹر کے فاصلے پر، Ornellaia کے فوراً بعد اور San Guido اسٹیٹ کے بالکل سامنے ہے۔
بوٹ سے نیچے جاتے ہوئے، ابروزو میں ان کی ملاقات بین الاقوامی شہرت کی ماہر اینڈرولوجسٹ آندریا لیڈا اور ماہر امراض نسواں انجلیکا بوٹاری سے ہوئی: وہ اپنے آپ کو جنون میں مبتلا پائے: ایک دوا کے لیے اور ایک مونٹیپلسیانو کے لیے جو وہ واستو کے آس پاس کی پہاڑیوں پر تیار کرتے ہیں، کمپنی میں۔ وائنری جو اس کی بیوی کا نام رکھتی ہے۔
Sebastiano Gulino، otorhinolaryngologist اور اسی نام کے cellars کے مالک، Syracuse میں کام کرتے ہیں۔ فنوسا، اسپیکا اور پچینو کے درمیان 15 ہیکٹر انگور کے باغات۔ تقریباً 80 بوتلیں تیار کی گئیں، زیادہ تر Moscato Dolce، کھانے کے بعد ڈیسرٹ کے ساتھ مخمل کی شادی کے لیے مثالی۔ لیکن ڈاکٹر گلینو نے Moscato di Siracusa کے خشک ورژن کی بھی سفارش کی ہے، جو پچھلے سال پیش کیا گیا تھا۔ اس نے اسے Eileos اس لیے کہا کہ قدیم یونانیوں کے لیے یہ صفت، جس کا مطلب ہے "تشدد"، "موڑنا"، بیل کے پودے کو بہت اچھی طرح سے بیان کیا۔
سسلی میں بھی، راگوسا کے صوبے میں، ایک کسان فارماسسٹ – جیسا کہ پاولو کالی خود کو بلانا پسند کرتا ہے – خاندانی روایت کو بحال کرتے ہوئے، فرپاٹو، نیرو ڈی اوولا اور گریلو تیار کرتا ہے۔ جو دوست شراب کو سمجھتے ہیں وہ مجھے بتاتے ہیں کہ اس کے Cerasuolo di Vittoria DOCG Classico Manene 2016 کا ذکر ضرور کرنا چاہیے۔ ایسا نہ کرنا اچھا نہیں لگتا تھا۔
یہاں تک کہ پالرمو صوبے میں بھی ایسے لوگ ہیں جنہوں نے انگور کے باغ کے لیے پتے، گولیاں اور شربت ترک کر دیے ہیں۔ فارمیسی میں ایک چوتھائی صدی گزارنے کے بعد، 2005 میں مارکو سفرلیزو اپنے اتنے خفیہ خواب کو پورا کرنے میں کامیاب ہو گئے۔ Catarratto، Nero D'Avola اور Perricone، ایک سال میں کل 60.000 بوتلوں کے لیے، اس کے تہھانے سے حاصل ہونے والی شرابیں ہیں، جو جاپان، امریکہ، روس اور ڈنمارک میں بھی فروخت ہوتی ہیں۔
نتیجہ اخذ کرنے کے لیے، برنس کی کتاب پڑھنا نہ صرف ایک عام دھاگے کے لیے خوشگوار ہے جس میں ڈاکٹروں کی کہانیوں اور شراب کے شوق کو ایک دل لگی اور یقینی طور پر اصلی کہانی میں شامل کیا گیا ہے، بلکہ یہ ان لوگوں کے لیے سب سے بڑھ کر تسلی بخش ہے جو حواس کے ساتھ شراب کے گلاس کے بارے میں سوچتے ہیں۔ جرم کا اس لحاظ سے برائنس ہمیں واپس ہپوکریٹس اور اس سے بھی زیادہ بائبل کی طرف لے جاتا ہے، اور ہمیں "کور ہومینم" کو فروغ دینے کی ترغیب دیتا ہے۔
