یہ ایک کاروبار ہے جس کی قدر کی جاتی ہے۔ تازہ اور عملدرآمد کے درمیان نصف بلین یورو اٹلی میں ٹرفل مارکیٹ، سونے کی کان جس سے تقریباً 200.000 سرکاری جمع کرنے والے اور پورے بوٹ میں نجی شوقینوں کی ایک متاثر کن تعداد۔ ایک معدے کا جذبہ جس کی جڑیں تاریخ میں ہیں۔ سومیری دور سے محبوب، اور پھر یونانیوں، رومیوں کی طرف سے (پلوٹارک کے لیے یہ ایک ایسی غیر معمولی اور مافوق الفطرت پیداوار تھی کہ یہ صرف پانی، حرارت اور بجلی کے امتزاج سے پیدا ہو سکتی ہے)، جسے ایشیا میں "خدا کا کھانا" سمجھا جاتا ہے، ہمیشہ اس کی عزت افزائی کے لیے موجود رہتا ہے۔ اٹھارویں صدی میں یورپی عدالتوں کی میزیں، Gioacchino Rossini، ایک معروف پیٹو، "مشروم کا موزارٹ" کی طرف سے تعریف، رب کی طرف سے ایک الہام سمجھا جاتا ہے۔ بائرن جو ہمیشہ اپنی میز پر رکھتا تھا، ٹرفل دنیا کی معدے کی تاریخ سے گزری ہے، اپنے مداحوں کی فوج کو ذائقے، خوشبو اور شدید ماحول عطا کرتی ہے۔
تقریباً 60 ٹن سفید موسم سرما کے ٹرفل اٹلی سے برآمد کیے جاتے ہیں، جو دنیا میں اس نوع کا پہلا اور عملی طور پر واحد پروڈیوسر ہے۔ اس امیر کاروبار کی واحد حد یہ ہے کہ یہ بہت خراب ہونے والی خوراک ہے، اس لیے یہاں بہت کم انواع برآمد کی جاتی ہیں۔
ٹرفل، چاہے سفید ہو یا کالا، ہمیشہ ایک مشروم ہوتا ہے اور تمام مشروم کی طرح یہ بھی نمی سے بہت ڈرتا ہے۔
ویب پر آپ کو تلاش کر سکتے ہیں اس کے تحفظ کے لیے زیادہ متضاد مشورہکچھ اسے گوج میں لپیٹنے کا مشورہ دیتے ہیں، کچھ کچن کے کاغذ کی چادر میں، مضبوطی سے بند شیشے کے برتن میں، کچھ اسے فریج میں، پھلوں اور سبزیوں کی دراز میں زیادہ سے زیادہ 8 دن تک رکھنے کا مشورہ دیتے ہیں، کچھ اسے ڈبونے کا مشورہ دیتے ہیں۔ چاولوں میں، ہمیشہ ایک چھوٹے سے شیشے کے جار کے اندر اور فریج میں، کون اسے منجمد کرے، کھانے کے لیے پلاسٹک کے تھیلے کے اندر، کون ٹرفل (سفید اور سیاہ دونوں) کو جار میں رکھ کر، سٹرپس میں کاٹ کر، ڈھانپے زیتون کے تیل کے ساتھ اور فرج میں چھوڑ دیا. لیکن حقیقت میں خوشبو اور ذائقہ کی شدت کو ہمیشہ سزا دی جائے گی۔
تاہم، اب ایک نیا پن آیا ہے جس کی یقیناً ریستورانوں کی طرف سے تعریف کی جائے گی جو ٹرفل کے جمع ہونے کے چند دنوں بعد بھی اس کی برقرار خصوصیات کی ضمانت دے سکتے ہیں۔
یہ ایک ہے ڈسپلے کیس، جو جنگل کے مائیکرو ہیبی ٹیٹ کو مکمل طور پر دوبارہ بنانے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ اس طرح ٹرفل کو اپنے آپ کو زندہ رہنے اور برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے جیسے کہ یہ فطرت میں ہے، اس کی خصوصیات کا زیادہ سے زیادہ احترام کرتے ہوئے 12 ماہ تک۔ ٹرفل کو صحیح درجہ حرارت اور نمی پر رکھا جاتا ہے، الٹراساؤنڈ سسٹم کی بدولت جو پانی کے مالیکیول کو تقسیم کرکے اسے ہلکا بناتا ہے اور اس طرح کی "دھند" پیدا کرتا ہے۔ جو ٹرفل کو پیار کرتا ہے، اسے صحیح توازن دیتا ہے اور اس مشروم کی ضرورت کو پورا کرتا ہے، اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ یہ 80% پانی سے بنا ہے۔
Italproget کے تعاون سے Appennino Food Group کی طرف سے دستخط کردہ اختراعی پروجیکٹ دو سال کے مطالعے، تحقیق اور سب سے بڑھ کر انتہائی قیمتی پروڈکٹ کے مشاہدے کا نتیجہ ہے۔
اپینینو فوڈ گروپ کے بانی، Luigi Dattilo کا کہنا ہے کہ "ٹرفل ایک جاندار ہے جسے دیکھ بھال اور توجہ کی ضرورت ہے۔ ہمیں یہ کہتے ہوئے فخر ہے کہ ہم نے اس انقلابی منصوبے کو سب سے پہلے وضع کیا، اور ہم نے یہ ان تمام ریستورانوں کے لیے کیا جو سارا سال ٹرفل کی مختلف اقسام کی پیشکش کرنا چاہتے ہیں۔ ایک ایسا ٹول جو پروڈکٹ کو ایسے رکھتا ہے جیسے اسے تازہ اٹھایا گیا ہو، جس سے مشروم اپنی آرگنولیپٹک خصوصیات اور غیر متزلزل مہک کو برقرار رکھ سکتا ہے۔ اس مائیکرو ہیبی ٹیٹ کی بدولت، ٹرفل کو کہیں بھی لے جایا جا سکتا ہے اور اس کی تمام خوبصورتی اور اس کی تمام انواع میں تعریف کی جا سکتی ہے۔"
عام طور پر ٹرفلز کی 5 اقسام ہیں جن کا مزہ ہم سارا سال چکھ سکتے ہیں۔ بلیک سمر ٹرفل یا اسکورزون، جو مئی سے اکتوبر تک دستیاب ہوتا ہے، باورچی خانے میں اس کی استعداد کی بدولت سب سے عام اور سب سے زیادہ استعمال کیا جاتا ہے۔ ستمبر سے دسمبر تک ہمیں جھکا ہوا سیاہ ٹرفل ملتا ہے جس کی بو ہیزلنٹس کی یاد دلاتی ہے اور موسم گرما کے سیاہ ٹرفل سے زیادہ خوشگوار اور شدید ہوتی ہے جس سے یہ اخذ کیا جاتا ہے۔ وائٹ ٹرفل کے لیے بھی یہی دور، معدے کا ہیرا، ٹرفل برابر فضیلت، سب سے قیمتی اور ہر قسم کی تلاش میں۔ نومبر سے مارچ تک یہ میٹھے سیاہ یا قیمتی سیاہ ٹرفل کی باری ہے، جو سیاہ ٹرفلز میں سب سے مشہور اور عظیم ترین ہے، اس کے خوشبودار نوٹ ڈارک چاکلیٹ یا برانڈی کی طرف جھکتے ہیں۔ آخر کار، جنوری سے اپریل تک دستیاب بیانچیٹو ٹرفل، سفید رنگ کا "چھوٹا بھائی" سمجھا جاتا ہے، جسے کم جانا جاتا ہے، ایک شدید اور قدرے "گستاخانہ" ذائقہ کے ساتھ، واضح طور پر لہسن والا۔
دتیلو بتاتے ہیں کہ "ہم نے اپنے آپ کو جو ہدف مقرر کیا ہے، وہ سارا سال ٹرفل کو فروغ دینا ہے، اسے ہر موسم میں قابل استعمال بنانا، اس کے معیار کو بڑھانا"۔
ریفریجریٹڈ ڈسپلے کیس کرین سے بنا ہے، ایک اینٹی بیکٹیریل، غیر غیر محفوظ مواد جو کھانے کے ساتھ رابطے میں استعمال کیا جا سکتا ہے، ماحول دوست ہے کیونکہ یہ 100٪ ری سائیکل اور مادوں کے حملے کے خلاف انتہائی مزاحم ہے۔
آج تک، 20 ریفریجریٹڈ ڈسپلے کیسز تیار کیے گئے ہیں، جن میں سے 5 ہانگ کانگ کی مارکیٹ کے لیے، 5 ریاض کے لیے اور باقی 10 اٹلی اور یورپ کے لیے ہیں۔ پروڈکٹ فروخت کے لیے نہیں بلکہ استعمال کے لیے قرض پر ہے۔
