شیف گینارو روسو کے ذریعہ اسکیمپی اور پورسنی مشروم کے ساتھ ریسوٹو، یہ نسخہ جو ساحل پر سمندر اور زمین کو یکجا کرتا ہے

70 سالوں سے یہ املفی کوسٹ کے دلکشی اور بائن ویور کا مترادف ہے۔. لی سائرنیس، بوتیک ہوٹلوہ جسے سیرسلے خاندان نے 1951 میں پوزیٹانو کی خلیج پر واقع قدیم خاندانی موسم گرما کی رہائش گاہ سے حاصل کیا تھا، ہمیشہ دنیا کے ان عظیم لوگوں کی مستقل منزل رہی ہے جو اس کی چھتوں کی دلکشی کی تعریف کرتے ہیں۔ پوزیٹانو کے عربیسک مکانات اور لی گلی کے جزیروں پر منظر نامے پریولیسس کے سائرن کے افسانوں کے مطابق، جس نے سفر میں ملاحوں کو جادو کر دیا، جس کی وجہ سے وہ چٹانوں سے ٹکرا گئے، جو کہ 1924 میں مشہور روسی کوریوگرافر لیونائیڈ میسین کی نجی رہائش گاہ بن گیا جس نے آرکیسٹار کو سپرد کیا۔  لی Corbusier ایک اصلی ولا بنانے کا کام پھر 1989 میں پاس ہوا۔ روڈولف نوریف۔

عظیم وقار کے Le Sirenuse ہوٹل نے قدیم اور جدید کے درمیان اپنی دلکشی برقرار رکھی ہے وقت کے ساتھ ساتھ بہتر قدیم فرنشننگ سے لے کر Gae Aulenti کے ڈیزائن کردہ سپا تک۔ یہیں عظیم رک گیا۔ جان سٹین بیک، Furore and the Eden Valley کے مصنف جس سے یہ فلم لی گئی تھی جس نے جیمز ڈین کو بیسویں صدی کے یوتھ آئیکون کے طور پر لانچ کیا تھا اور پھر اداکاروں، صنعت کاروں، رئیسوں، خطوط کے آدمیوں، فنکاروں کا ایک جانشین تھا۔ کیری گرانٹ، برٹ لنکاسٹر سے، فرانسس فورڈ کوپولا سے لے کر 007 کے دو راجر مور اور پیئرس بروسنن تک، رابرٹو مورولو سے اسٹنگ تک، سے بیلجیم کے بادشاہ سے ملائیشیا کے بادشاہ, Naomi Campbell سے Pink Floyd تک۔

ہوٹل کے ریستوراں میں، لا سپونڈا، اسے فتح کرو شیف گینارو روسو، جو علاقے کے عظیم خام مال سے منسلک اور تخلیقی صلاحیتوں اور ہلکے پن پر مبنی کھانا پیش کرتا ہے جو رومانوی ماحول میں جھلکتا ہے جو ہر شام کو 400 موم بتیوں کی روشنی کی بدولت دوبارہ بنایا جاتا ہے۔

گینارو روسو، ایک مشیلن ستارہ اصل میں سوما ویسوویانا سے تھا، وہ صرف 29 سال کی عمر میں لا سپونڈا پہنچا، اس کے بعد عظیم سے سیکھنے کے بعد Alfonso Iaccarino of Sant'Agata دو خلیجوں پر، جنوبی اٹلی کے تمام ستاروں والے کھانوں کے ستارے والے والد اور وہاں سے گزرنے کے بعدOsteria Francescana بذریعہ Massimo Bottura موڈینا میں، 50 اور 2016 میں دنیا کے 2018 بہترین ریستوراں کی فہرست میں دنیا کا پہلا ریستوراں اور ایک طویل عرصہ پیرس کے دو ستاروں والے ریستوراں میں گزارا جو افسانوی الین ڈکوسیجہاں وہ پارٹی کے سربراہ کے عہدے تک پہنچ جاتا ہے، اور برنارڈ پیکاؤڈ، جن سے وہ پیسٹری کا فن سیکھتا ہے۔

اس ہفتے کا نسخہ پورسنی مشروم کے ساتھ پکا ہوا اور کچا اسکامپی کا ایک ریسوٹو ہے، جو سمندر اور زمین کے درمیان ایک متحرک تعلق ہے جو کہ اس کے ساتھ آنے والی خوشبوؤں کے لیے شیف کے پکوان کے فلسفے کے مطابق ہے جو ایک حقیقی معدے کے طور پر تصور کیے گئے علاقے اور روایات کا احترام کرتا ہے۔ کھانا پکانے کی کلاسیکی کی نئی تشریحات کے ساتھ نیپولٹن کے ذخیرے میں ذائقوں اور خوشبو کے درمیان سفر۔

نسخہ: پکا ہوا اور کچا سکیمپی اور پورسنی مشروم کے ساتھ رسوٹو

(4 لوگوں کے لیے نسخہ)

اجزاء:

360 گرام کارنارولی چاول

12 میڈیم سکیمپی

500 جی پورسنی مشروم

80 جی مکھن

25 جی پرمیسن

2 درمیانے پیاز

2 اجوائن کی چھڑیاں

2 گاجر

لہسن کے 4 لونگ

2 تانبے کے ٹماٹر

تھیم 10 گرام

تلسی کے 2 گچھے۔

تیل، نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ

طریقہ کار:

پہلے آپریشن کے طور پر، سروں کو رکھتے ہوئے اسکیمپی کو چھیلیں، پھر پورسنی مشروم کو پہلی جلد کو ہٹا کر صاف کریں اور انہیں ٹھنڈے پانی میں آہستہ اور جلدی سے دھو لیں۔ انہیں خشک ہونے دیں، پھر شوربے کے لیے استعمال کرنے کے لیے سروں کو کاٹ لیں اور بعد میں براؤن کرنے کے لیے پورے دل کو ایک طرف رکھیں۔

شوربے کے لیے,

اسکامپی کے سروں کو تیل کی بوندا باندی کے ساتھ ٹوسٹ کریں اور ایک بار کمپوسٹ ہونے کے بعد مشروم کے سرے شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر اچھی طرح بھونیں اور پھر ڈھکنے یا ٹھنڈے پانی میں برف ڈال دیں۔

جیسے ہی ابال آئے، اگر ضروری ہو تو جھاگ کو اتار لیں اور اس میں پیاز، اجوائن، گاجر اور تانبے کے ٹماٹر ڈال دیں۔ تقریباً 2 گھنٹے ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔

ایک بار جب شوربہ تیار ہو جائے تو، ایک چینی کے ذریعے چھان لیں، تلسی کو انفیوز کرنے کے لیے ڈالیں اور گرم رکھیں۔

ہم چاولوں کو ہلکی آنچ پر اور بغیر چکنائی کے بھونتے ہوئے آگے بڑھتے ہیں جب تک کہ بھوننے کا ثبوت نہ ہو جائے، یعنی چاول چھونے تک بہت گرم ہیں کہ اسے ننگے ہاتھوں سے لینا ناممکن ہے۔

تیل ڈالیں اور سٹاک کو گرم رکھنے کے ساتھ ڈیگلیز کریں، ایک وقت میں تھوڑا سا شامل کریں یہاں تک کہ چاول تقریباً 10/15 منٹ کے بعد پک جائیں، ٹھنڈے مکھن اور پرمیسن میں ہلائیں، اس دوران پورسنی مشروم کو نان اسٹک پین میں براؤن کریں اور اس میں ڈال دیں۔ کھمبیوں کو ہٹانے کے بعد اسکامپی بھی وہی بھورا ہے۔ اسکیمپی کو بھی ہٹا دیں، شوربے پر ڈالیں اور اس وقت تک کم کریں جب تک کہ آپ کو بہت موٹی چٹنی نہ مل جائے۔

خام scampi کے لئے,

بس ایک ٹارٹر بنائیں اور اسے تیل، نمک، کالی مرچ اور تھائم کے ساتھ سیزن کریں۔

چڑھانا،

گرم رسوٹو کو ایک فلیٹ پلیٹ میں رکھیں، اس میں پکی ہوئی سکیمپی، کچے، پورسنی مشروم اور پہلے سے حاصل کی گئی چٹنی شامل کریں۔