پہلے سے ہی بڑا لیونارڈو ڈاونچی اس کے قائل مداح تھے۔ 1491 میں، Ludovico il Moro کے ساتھ Duchess Beatrice d'Este کی شاندار شادی کی ضیافت کے دوران، اس نے اچھی طرح سوچا۔ قیمتی پتھروں اور جواہرات سے لیس تابوت کے ساتھ دلہن کو حیران کریں۔ جس میں ایک قیمتی تحفہ تھا: موتیوں کی بجائے کیویار رواور یہ خیال اسے اتفاقاً اس وقت آیا جب وہ ضیافت سے کچھ دیر پہلے پاویا میں ٹکینو کے کنارے سے گزر رہا تھا جب اس نے ایک شاندار اسٹرجن کو نمودار ہوتے دیکھا۔ اور ہاں، کیونکہ یہاں اس زمانے میں سٹرجن شمالی اٹلی کے دریاؤں میں خوشی سے سفر کرتے تھے اور امرا اور حکمران ان کے گوشت اور سب سے بڑھ کر ان کی مرغ کے لیے بہت تعریف کرتے تھے۔ پھر صدیوں میں اندھا دھند ماہی گیری، آلودگی، بجلی کی پیداوار کے لیے آبی گزرگاہوں کو بند کرنے سے نہ صرف اٹلی بلکہ روس اور ایران میں بھی سٹرجنوں کے تاریخی آبائی وطن ختم ہو گئے۔ تقریباً ان قیمتی مچھلیوں اور ان کے خصوصی انڈے غائب ہو جاتے ہیں۔
اس نکتے تک کہ 90 کی دہائی کے اوائل سے، جنگلی اسٹرجن کو اب دنیا میں کہیں بھی مچھلی نہیں پکڑا جا سکتایا، ایک خطرے سے دوچار مچھلی سمجھا جاتا ہے۔
اگر لیونارڈو ڈاونچی کے ڈچس بیٹریس کو تحفہ دینے کا تاریخی واقعہ چند صارفین، میز پر عیش و آرام سے محبت کرنے والوں کے لیے ناواقف ہے، تو اس سے بھی کم معلوم ہے کہ آج اٹلی یورپ میں باریک کیویار رو کا سب سے بڑا پروڈیوسر اور برآمد کنندہ ہے۔
اور یہ کچھ دور اندیش کاروباریوں کی وجہ سے ہے، جو 70 کی دہائی میں انہوں نے پاکیزگی کا فائدہ اٹھانے کے لئے اچھی طرح سے سوچا موسم بہار کے پانی اور الپس اور پری الپس کے دریا اسٹرجن کی افزائش کے پودے بنانے کے لیے تاکہ ان کے قیمتی کیویار پیدا ہو سکیں اور ان کی بقا کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھا جا سکے۔
ان میں سے ایک ہے روڈلفو گیاورجس کا اس نے 70 کی دہائی میں انتظام کیا۔ ایک اہم اییل فارم a Treviso میں San Bartolomeo di Breda di Piave. دوبارہ پیدا ہونے والے اور زیر زمین آبی ذخائر سے مالا مال ایک ایسا علاقہ جو مچھلیوں کی زندگی اور تولید کے لیے ضروری صاف اور آکسیجن والے پانی فراہم کرنے کے قابل ہو۔ وہ پہلے لوگوں میں سے ایک تھا جس نے یہ محسوس کیا کہ ان مخصوص ماحولیاتی حالات کو مقصد کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایک سٹرجن فارم شروع کریں.
بہت خوش کن انتخاب۔ اس نے کھلی فضا میں چلنے والے متعدد بڑے ٹینک بنائے، میولا ندی سے آنے والے پانی کی سالبریٹی کو کنٹرول کرنے کے لیے کام کیا اور جو کہ جائیداد کے اندر موجود جیوتھرمل کنوؤں کے ذریعے حاصل کیا گیا، جس کا مقصد صحیح حیاتیاتی کیمیائی توازن کو یقینی بنانا، غذائی اجزاء کی متوازن خوراک فراہم کرنا تھا۔ ان بڑی مچھلیوں کی نشوونما کے لیے ضروری قدرتی رہائش گاہ کو دوبارہ پیدا کرنا، کا ایک نظام بنایا چوبیس گھنٹے کمپیوٹر کی نگرانی فیڈ، پانی کا درجہ حرارت، ہر اسٹرجن کے حالات تاکہ کیویار کی مکمل سراغ رسانی ہو سکے۔ ہمیشہ خصوصی توجہ کے ساتھ مچھلی کے رہنے کے حالات، ان کی فلاح و بہبود، اور، اب، بائیو سرٹیفیکیشن حاصل کرنے کے مزید مقصد کے ساتھ۔
کی کارروائی نکالناانڈے سخت اصولوں کی پیروی کرتے ہیں: وہ ایک محفوظ ماحول میں ہوتے ہیں جس میں ایک کنٹرول درجہ حرارت پر بہت تیزی سے تحفظ ہوتا ہے۔ اور نمکین روایتی روسی مالوسول طریقہ کی پیروی کرتا ہے۔ (تھوڑا سا نمک)، انڈوں کا انتخاب سختی سے ہاتھ سے ہوتا ہے، ساتھ ہی پیکیجنگ بھی۔
جہاں تک کیویار کا تعلق ہے، یہاں تک کہ اگر کچھ اسٹرجن چھ یا سات سال کی عمر سے قیمتی انڈے پیدا کرنے کے قابل ہو جاتے ہیں، کیویار گیاوری نے جانور کے لیے کم از کم 10 سال انتظار کرنے اور کیویار کی پیداوار شروع کرنے کا فیصلہ کیا ہے۔ مارکیٹ سے مصنوعات کی درخواستیں.
اور اسٹرجنز؟ اس معاملے میں بھی انتخاب سخت تھا۔ اصل مصنوعات کو یقینی بنانے کے لیے روسی جینیات کی درآمد شدہ مچھلی
آج کمپنی اٹلی میں سب سے زیادہ تعداد میں انواع کی پرورش کرتی ہے، دس، جو اسے ماحولیاتی پائیدار کیویار کی بھرپور اقسام پیش کرنے کی اجازت دیتی ہے جیسے کہ انتہائی قیمتی ہوسو ہوسو (بیلوگا)، سب سے زیادہ خصوصی، جسے زاروں نے پسند کیا تھا۔ اور سب سے اہم یورپی عدالتوں سے، جو روسی روایت کے مطابق کم سے کم نمکین کی خصوصیت ہے جو اس کے غیر واضح ذائقے کو بڑھاتی ہے۔ یا Acipenser persicus (Osietra)، مولوسی طریقہ کے ساتھ کام کرتا ہے، جسے سب سے زیادہ ضرورت مند ماہرین نے اس کے کرچی اثر اور تالو پر دیرپا ذائقہ کے لیے سراہا ہے۔ یا پھر مشہور Acipenser stellatus (Sevruga) کی طرح، سب سے چھوٹا کیویار لیکن تازہ اور عام طور پر سمندری نوٹوں کے ساتھ اناج کے ساتھ خوشبودار ذائقہ سے بھرا ہوا؛ یا سنہری رنگ کے انڈوں کے ساتھ گولڈن سٹرلیٹ جس کو شیف بہت پسند کرتے ہیں اس کے بھرپور ذائقے اور نرم مستقل مزاجی کے ساتھ تیاریوں میں بہت اثر رکھتے ہیں، بہتر سمندری خوشبو کے ساتھ مخملی ساخت؛ زیادہ عام Acipenser baerii (سائبیرین) تک جس میں بلا شبہ بڑے انڈے ہوتے ہیں، ایک عام آئوڈائزڈ ذائقہ کے ساتھ ایک نازک مہک
آج Caviar Giaveri کیویار کے سب سے اہم اطالوی پروڈیوسرز میں سے ایک ہے۔. کمپنی کی قیادت مکمل طور پر خواتین کے ہاتھ میں ہے، جو بانی کی بیٹیوں، جینی، جیاڈا اور جوائس کے ہاتھ میں ہیں۔ جنہوں نے بڑے عزم اور جذبے کے ساتھ خاندانی روایت کو جاری رکھا۔ کمپنی پوری دنیا میں اعلیٰ معیار کی کیویار برآمد کرتی ہے: فرانس، امریکہ، کینیڈا، برازیل، جنوبی افریقہ اور آسٹریلیا کو۔ خاص طور پر مشرق (جاپان، تھائی لینڈ، کوریا، تائیوان، ہانگ کانگ، انڈونیشیا اور ملائیشیا) اور مشرق وسطیٰ میں ایسے برانڈز جن کی کوالٹی کے لحاظ سے بہت زیادہ مانگ ہے۔
اور مارکیٹ کی بات کرتے ہوئے، کمپنی اس بات کی نشاندہی کرنا چاہے گی کہ مارکیٹ میں موجود زیادہ تر کیویار کے برعکس، Caviar Giaveri گمنام بین الاقوامی پروڈیوسروں سے خریدے گئے اور کمپنی کے برانڈ کے ساتھ دوبارہ فروخت کیے جانے والے کیویئر پر دستخط نہیں کرتا ہے، بلکہ اپنی مچھلیوں کو مکمل طور پر بڑھاتا اور تبدیل کرتا ہے۔ شمالی اٹلی. روسی جینیاتی اسٹرجن کی پیدائش یا درآمد کے لمحے سے لے کر حتمی پیکیج تک ایک اصل اور اچھی طرح سے تیار شدہ مصنوعات جو صارفین کی میز تک پہنچ جاتی ہے۔ زندگی کے چکر کے دوران ہر اسٹرجن کے نمونے کی دیکھ بھال اور دیکھ بھال کی جاتی ہے صحت اور حفظان صحت کے معیارات اور قدرتی ماحول کے مطابق جانوروں کی فلاح و بہبود کی ترقی کے بنیادی پہلوؤں میں. نمکین روایتی روسی مالوسول طریقہ (تھوڑا سا نمک) کی پیروی کرتا ہے، انڈوں کا انتخاب سختی سے ہاتھ سے کیا جاتا ہے، جیسا کہ پیکیجنگ ہے۔
آخر میں، کوئی بھی اس حقیقت کا ذکر کرنے میں ناکام نہیں ہوسکتا ہے کہ قدیم زمانے سے کیویار اور سیپوں کو میزوں پر ملایا گیا ہے۔ ان کی aphrodisiac طاقت سے gourmetso.
غذائیت سے بھرپور ہونے کے علاوہ (اس میں 30% پروٹین ہوتا ہے)، کیویار اپنی شہرت کی وجہ آئوڈین اور فاسفورس کی نمایاں مقدار کی موجودگی کی بدولت ہے، ایسے عناصر جو ہارمون کی پیداوار پر مثبت اثر ڈالتے ہیں جس میں زنک نمکیات شامل کیے جاتے ہیں جو ٹیسٹوسٹیرون (مردانہ جنس) کو متحرک کرتے ہیں۔ ہارمون) اور موڈ کو بڑھانے والا اثر ہے۔
حقیقت میں، کیویار بہت سے دوسرے میں امیر ہے جسم کے لیے مفید مادے: وٹامنز (E, B2, B6, B1, B3, A (بینائی کے لیے بہترین)، D (ہڈیوں کی دیکھ بھال کے لیے موزوں)، B12، K.
کافی؟ ہرگز نہیں. اس میں اومیگا 3 کے اعلیٰ مواد کی بدولت یہ دل اور شریانوں کی صحت کے لیے ایک درست معاون ہے۔ لیکن آپ کو اسے زیادہ نہیں کرنا چاہئے کیونکہ اس میں سیر شدہ چربی بھی ہوتی ہے۔ آخر میں، اس میں کیلشیم اور فاسفورس (ہڈیوں اور دانتوں کے اتحادی)، آئرن ہوتا ہے جو خون کے سرخ خلیوں کی پیداوار میں حصہ لیتا ہے۔
مختصراً، تہوار کے دنوں میں اسے میز پر لانے کی ایک سے زیادہ وجوہات ہیں جن کی توقع کی جاتی ہے، دونوں کیناپیز کے کلاسک طریقے سے کچے اور کھانا پکانے کی تیاریوں کے ساتھ مل کر، تہوار کے کھانوں کو پرتعیش طریقے سے منانے کے لیے۔
مونڈو فوڈ اس موقع کے لیے دو ترکیبیں پیش کرتا ہے: ایک بہتر انڈے کی سفید کریم جو بہت نازک کثیر الاحساس ادراک کے پہلوؤں کو یکجا کرتی ہے، انڈے کی زردی اور کیویار کے مختلف "کرنچیز" کے برعکس اور ایک باوقار، فیصلہ کن صحت مند اور انتہائی اثر انگیز۔
انڈے اور سپتیٹی کے لیے، دو مختلف قسم کے کیویار استعمال کیے گئے، قیمتی بیلوگا سائبیرین اور بیری ہیریٹیج، جسے کیویار کی جادوئی دنیا کا گیٹ وے سمجھا جا سکتا ہے جس کی خصوصیت اس کی موافقت ہے۔
نسخہ: کرنچی زردی اور بیلوگا سائبیرین کیویار کے ساتھ انڈے کی سفید کریم
اجزاء:
4 انڈے
60 گرام روٹی کے ٹکڑے
240 گرام تازہ کریم
1/2 لیٹر۔ مونگ پھلی کا تیل
60 گرام کیویار
10 گرام چائیوز
نمک اور کالی مرچ
تیاری
زردی کو سفیدوں سے الگ کریں۔ کریم کو 4 منٹ تک ابالیں، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ گرمی سے ہٹائیں، انڈے کی سفیدی ڈالیں، بلینڈ کریں اور چھلنی سے چھان لیں۔
روٹی کے ٹکڑوں میں زردی ڈالیں اور انہیں کم از کم 2 گھنٹے تک فریج میں رہنے دیں۔
انڈے کی سفیدی کو کریم کے ساتھ مائکروویو میں سیٹ کریں، پھر ہر چیز کو بلینڈر میں ڈالیں اور اس وقت تک ایملسیفائی کریں جب تک کہ آپ کو نرم کریم نہ مل جائے۔
انڈے کی زردی کو تیل میں 170°، خشک اور نمک پر بھونیں۔
پریزنٹیشن
انڈے کی سفید کریم کو ایک گہری ڈش میں ترتیب دیں، تلی ہوئی زردی کو بیچ میں رکھیں اور اوپر ایک چائے کا چمچ کیویار اور باریک کٹی ہوئی چائیوز ڈالیں۔
نسخہ: پوری گندم کی سپتیٹی اور بیری ہیریٹیج کیویار
اپنی صلاحیتوں کو جانچنے کے لیے ایک واضح ڈش: ایک باوقار، فیصلہ کن صحت مند پہلا کورس۔ آخری ٹچ کیویار سے تعلق رکھتا ہے، اسپگیٹی "کون" کے اوپر نازک طریقے سے رکھا جاتا ہے۔
اجزاء:
320 گرام ہول میل سپتیٹی
ادرک، اجمودا، تازہ دھنیا
مائزینا
اضافی کنواری زیتون کا تیل
سویا ساس
80 گرام کوڈ مچھلی
کٹل مچھلی کی سیاہی
گارنش کے لیے تازہ ٹماٹر
100 گرام کیویار کی
تیاری
اسپگیٹی کو کافی مقدار میں نمکین پانی میں ابالیں۔
چٹنی کے لیے: ادرک کا ایک ٹکڑا اخروٹ کے سائز کا، سلائس میں کاٹ لیں، اجمودا کی دو شاخیں اور تازہ دھنیا تھوڑے سے پانی، سرکہ اور چینی میں ڈالیں۔ ایک منٹ کے لیے ابالیں اور تھوڑا سا کارن اسٹارچ اور ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل سے گاڑھا کریں، سویا ساس ڈالیں اور ایک حصہ رکھیں۔ ایک بار فلٹر ہونے کے بعد، یہ چٹنی تازہ نکالی ہوئی اسپگیٹی کو کریم کرنے کے لیے استعمال کی جائے گی۔
بیکلاو کے لیے: جلد کو ہٹا دیں، تھوڑا سا صاف کریں اور ویکیوم کے نیچے 50 ڈگری پر 12 منٹ تک پکائیں۔ ٹھنڈا کر کے بیگ کھولیں۔ کریم کرتے وقت اسپگیٹی میں بیکلاو کا گودا شامل کریں۔
پریزنٹیشن
سپتیٹی کو گرم گرم پیش کریں، ڈش کو کٹل فش کی سیاہی، تازہ ملاوٹ شدہ ٹماٹر کے قطرے اور حسب ذائقہ اور آخر میں ایک چمچ کیویار سے گارنش کریں۔
