4 افراد کے لیے اجزاء
• 16 گولے۔
• 500 گرام سکلافینیز چنے
• 200 ملی لیٹر بیف اسٹاک
• 100 گرام بیف میرو
• میڈونی سے 50 جی فلیٹ بیکن
• 1 آلو
Giarratana سے 2 پیاز
• Valledolmo سے 1 Siccagno ٹماٹر
• تلسی
اجماع
• روزمیری
• وربینا کے پتے
• ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل حسب ذائقہ
• تازہ کالی مرچ
• نمک حسب ذائقہ
طریقہ
چنے کو لیموں کے چھلکوں کے ساتھ ڈالے گئے پانی میں 24 گھنٹے بھگونے کے بعد ایک دیگچی کو پانی سے بھریں اور اس میں چنے، روزمیری، پیاز اور ٹماٹر ڈال کر پکائیں۔
اس دوران، آلو اور پیاز کو بھاپ لیں اور زیتون کے تیل کے ساتھ ملا دیں۔ نمک اور کالی مرچ اور فلٹر کے ساتھ موسم.
چنے کو پکانے کے بعد بلینڈ کر کے چھان لیں، کریم کو گوج کے ساتھ لگے ہوئے باریک جالی کے فلٹر میں ڈالیں اور 48 گھنٹے تک وزن کے ساتھ ڈھانپ دیں۔ فریج میں اسٹور کریں۔ یہ طریقہ کار بعد میں استعمال ہونے والی کریم سے اضافی پانی کو ختم کرنے کا کام کرے گا۔
48 گھنٹے کے بعد، کنٹینر سے پانی جمع کریں اور اسے کم ہوئے گائے کے گوشت کے شوربے میں شامل کریں۔ آگ پر لائیں اور مزید 1/3 تک کم کریں۔
کریم کا ایک حصہ لیں، اسے سلپٹ پر پھیلائیں اور دو گھنٹے کے لیے 100 ڈگری سینٹی گریڈ پر اوون میں رکھیں۔ پاؤڈر بنانے کے لیے کٹر پر جائیں۔
پاستا کو سبزیوں کے شوربے میں پکائیں جس کا ذائقہ وربینا کے پتوں سے ہوتا ہے تاکہ اسے تھوڑا سا کھٹی ذائقہ ملے۔ ایک پین میں بیکن کے ساتھ میرو کو چھان لیں۔
Composizione
چنے کی کریم کے ساتھ کنچیگلیونی بھریں، اوپر بیکن کے ساتھ میرو کو ترتیب دیں اور چنے کے پاؤڈر کے ساتھ چھڑکیں۔ پلیٹ میں میشڈ آلو اور بیف اسٹاک کے چند قطرے بنائیں۔ تلسی کے پتوں اور اجمودا سے سجائیں۔
پڑھیں تاریخ شیف Giuseppe Costantino کی طرف سے.
