ڈینیئل یوسائی کی ترکیب: ایک ستارہ دار آئوڈائزڈ باغ... اور صحت مند

Fiumicino (RM) میں Il Tino ریستوراں کے مشیلن کے ستارے والے شیف، Daniele Usai کے پیانو پر دو پیڈل ہیں جن کی مدد سے وہ اپنا کھانا بناتا ہے: سمندر اور سبزیوں کا باغ۔ وہ فرسٹ اینڈ فوڈ کے قارئین کے لیے جو ڈش تجویز کرتا ہے، "دی آئوڈین گارڈن"، اس کا اشارہ علاقہ سے لیتا ہے اور فیومیسینو میں مچھلی کی نیلامی سے متاثر ہوتا ہے۔ چنانچہ منتخب مچھلی سمندر کی پیش کش کے مطابق مسلسل بدلتی رہتی ہے۔ اور بے شمار خوشبودار جڑی بوٹیاں بھی بدل جاتی ہیں، تقریباً سبھی گھر میں اگائی جاتی ہیں یا کھیتوں میں کاٹی جاتی ہیں۔ اور یہ خود کو سمندری اور زمینی ذائقوں کی ایک عظیم فتح کے طور پر پیش کرتا ہے۔ ایک ایسی ڈش جو ہمارے جسم کے لیے قیمتی اور صحت مند غذائیت کے عناصر کا مرتکز ہے، خاص طور پر اومیگا تھری اور وٹامن سی۔ یہ اجزاء میں بہت امیر ہے، لیکن اسے خام مال کی تلاش کے لمحے سے ایک کھیل سمجھا جا سکتا ہے. ہم اسے علاقے کی تخصیص کرتے ہوئے پیمائش کرنے کے لیے اسے تعمیر کرنے کی دعوت کے طور پر تصور کر سکتے ہیں۔ شیف تجویز کرتا ہے کہ، جب ممکن ہو، موسمی مچھلی کا استعمال کریں چاہے وہ مشہور نہ ہوں جیسا کہ ہم عام طور پر اپنی میز پر لاتے ہیں۔ اور یہ بذات خود ہمیں مچھلی بازار کے ساتھ مزید بات کرنے، مقامی کیچ کے بارے میں آگاہ کرنے، مچھلیوں کی ان شائستہ انواع کے بارے میں جاننے کے لیے جو شاذ و نادر ہی استعمال کیے جاتے ہیں، لیکن بہت ذائقے کے ساتھ ابھارنا چاہیے۔ اور پھر دعوت ہے کہ جڑی بوٹیوں پر کھیلو، جا کر سمندر کے کنارے یا گھاس کے میدانوں میں انہیں ڈھونڈو۔ خاص طور پر نوٹ کریں، بہت سے اجزاء میں، سمندری سونف (اس کا سائنسی نام کریتمم میریٹیمم ہے)، ایک نامعلوم جڑی بوٹی ہے جس کی Usai اپنے باغ میں احتیاط سے حفاظت کرتا ہے۔

یہ ایک بہت قدیم پودا ہے، جسے یونانی اور رومی دونوں جانتے ہیں۔ XNUMX ویں صدی کے ایک انگریز پولی گرافر جان ایولین نے اپنے کام میں Acetaria اس کی بے شمار اور بہترین دواؤں اور خوراک کی خصوصیات کو نوٹ کیا۔

غیر معمولی علاج کی خصوصیات پودے سے منسوب ہیں، یہ معدنیات (خاص طور پر کیلشیم)، اینٹی آکسیڈنٹس، ضروری فیٹی ایسڈز سے مالا مال ہے، جو اسے شفا یابی کے مقاصد کے لیے مثالی بناتا ہے، درحقیقت یہ معدے اور بلاری رطوبت کو تحریک دے کر ہاضمے کو فروغ دیتا ہے، آنتوں کے ابال کو کم کرتا ہے، حوصلہ افزائی کرتا ہے۔ diuresis، خون کو زہریلے مادوں اور فضلہ سے پاک کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے، اور آنتوں کے پرجیویوں کے خلاف ورمی فیوج عمل بھی کرتا ہے۔

• 

لیکن جس چیز نے اسے وقت کے ساتھ ساتھ مشہور کیا ہے وہ اس میں وٹامن سی کا زیادہ ارتکاز ہے۔ خاص طور پر اس آخری خصوصیت کی وجہ سے، سمندری سونف کو ملاحوں نے بہت سراہا، جنہوں نے اس کا بڑا ذخیرہ بنایا، کیونکہ اس نے انہیں طویل گزرگاہوں کے دوران اسکروی سے بچنے کی اجازت دی۔ جو تازہ پھلوں اور سبزیوں کے استعمال کی اجازت نہیں دیتا تھا۔

لیکن ایک ٹریولنگ فارمیسی ہونے کے ساتھ ساتھ یہ باورچی خانے میں بھی بہت ورسٹائل ہے، اس میں سونف، ڈل اور اجوائن کے درمیان سخت خوشبودار ذائقہ ہے۔ اسے روایتی طور پر محفوظ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، سبزی کے طور پر پکایا جاتا ہے یا سلاد میں کچا شامل کیا جاتا ہے، چٹنیوں کے ذائقے کے لیے یا مچھلی، گوشت یا انڈے کے پکوانوں کو مزیدار بنانے کے لیے۔ Ancona اور Conero Riviera میں، پودے کو paccasassi کے نام سے جانا جاتا ہے اور اسے مچھلی کے پکوان، سیزن پاستا یا یہاں تک کہ پیزا (اس معاملے میں "پیزا ڈوریکا" کہا جاتا ہے) یا کریسیا کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر بہت سراہا جاتا ہے۔ سمندری سونف کو روایتی اپولیئن کھانوں میں "کرٹمی ای منٹ" تیار کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے، جسے پانی میں ابالا جاتا ہے اور پھر بیکنگ ڈش میں سرکہ، بریڈ کرمب، تیل اور پودینہ کے چھڑکاؤ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ لیکن اسے سرکہ میں بھی محفوظ کیا جا سکتا ہے، جسے سال بھر مختلف پکوانوں کے ذائقے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسا کہ کیپرز کے ساتھ کیا جاتا ہے۔

اجزاء 4 فی پرسائن:

Pاور iodized جیلی:

پانی کی 500 ملی

ستارہ سونف، سونف کے بیج، کالی مرچ

20 گرام پودینہ

بیسل 20 جی

سونف 20 گرام

200 جی گلاس ورٹ

3 گرام اگر آگر

اسنگلاس کی 1,5 شیٹس

مچھلی کے لیے:

300 Gr ریڈ ملٹ یا ویور یا مرمورہ یا بریم یا کارک وغیرہ

100 گرام موٹا نمک

50 جی چینی

300 ملی لیٹر سفید سرکہ

300 ملی لیٹر پانی

دلس سمندری سوار چٹنی کے لیے:

50 گرام دلس سمندری سوار

پانی حسب ذائقہ

بحیرہ روم کے تیل کے لیے:

100 ملی لیٹر اضافی کنواری زیتون کا تیل

20 گرام بہار پیاز

بیسل 10 جی

10 گرام جنگلی سونف

10 گرام پودینہ

دوسرے اجزاء:

4 سرخ جھینگے کچے پیش کیے جائیں۔

4 گلابی جھینگے کچے پیش کیے جائیں۔

2 سیپ

4 سمندری ریزر کلیمز کو کچا پیش کیا جائے گا۔

30 جی کٹل فش جولین

16 لیوپین کلیمز

50 Gr پہلے سے بلینچ شدہ اجوائن کا برونوائز

50 گرام پکا ہوا سیاہ کوئنو

30 گرام مخلوط خشک سمندری سوار دوبارہ ہائیڈریٹڈ اور شیمپین سرکہ کے ساتھ پکایا گیا

Aneto

اوریگانو

ٹکسال

بیسیلکو

4 کریٹن اوریگانو پھول

4 ڈیشی بٹن کے پھول

4 سہ شاخہ کے پتے

سمندری سونف کی جڑی بوٹی کے 4 ٹاپس

پرسلین کی 4 کلیاں

4 گلاس ورٹ ٹاپس

جنگلی سونف کے 4 ٹاپس

4 برفانی میبنٹا کے پتے

سینٹونن کی 4 کلیاں

برنیٹ کے 4 ٹاپس

طریقہ کار:

آئوڈائزڈ جیلی کے لیے:

مصالحے کے ساتھ پانی کو 90 ڈگری پر گرم کریں اور 30 ​​منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ چھان لیں، اگر آگر ڈالیں، اور ابال لیں۔ پھر اس میں پہلے سے بھیگا ہوا گلاس ڈالیں۔ پہلے سے بلینچڈ جڑی بوٹیوں کے ساتھ تحلیل اور بلینڈ کریں۔ نمک کے ساتھ موسم اور فوری طور پر ٹھنڈا. استعمال کرنے سے پہلے ہلکا سا پگھل لیں۔

پلگ مچھلی کے لئے:

مچھلی کو فلیٹ اور چپٹا کریں۔ فلٹس کو نمک اور چینی میں کم از کم 20 منٹ تک میرینیٹ کریں۔ نمک کو دھو کر مزید 20 منٹ تک پانی اور سرکہ میں میرینیٹ کریں۔ اتنا خشک۔

Pدال چٹنی کے لیے:

سمندری سوار کو پانی کے ساتھ بہت باریک مکس کریں اور چھان لیں۔

تیل کے لیے:

تیل، جڑی بوٹیوں اور موسم بہار کی پیاز کے ساتھ 100 گرام پر لائیں، بلینڈ کریں، چھان لیں اور فوراً ٹھنڈا ہونے دیں۔

چڑھانا:

تمام اجزاء کو ایک پلیٹ پر ٹھیک ٹھیک چڑھا کر آگے بڑھیں۔