اس رائے کے ساتھ لگاتار 39 سال تک مشیلین اسٹار کے حاملین: “خام مواد کے محتاط انتخاب پر مبنی کھانا، بہترین سپلائرز پر تحقیقی کام کے ساتھ، ایک ہی وقت میں مزیدار اور ہلکا۔ آپ کو پرما حوالہ جات ملیں گے، بلکہ بہت ساری تخلیقی صلاحیتیں، زمینی اور سمندری پکوان بھی کچھ زیادہ جوش و جذبے کے ساتھ، اور گیم (شیف کا جذبہ!)۔ کیٹرنگ کے شعبے میں ایمیلیان کی فضیلت کی علامت باورچی خانے میں مارکو پاریزی اور کھانے کے کمرے میں ان کی مہربان بیوی کی بدولت، اعلیٰ خدمات کی ضمانت"۔
پرما میں اتنی بلندی کی اتنی لمبی لہر پر سوار ہونے کا راز، معدے کے لیے یونیسکو کے تخلیقی شہر، اٹلی کی فوڈ ویلی میں ایک لازمی سٹاپ جہاں معدے کی فضیلت معمول کی بات ہے اور استثنا نہیں؟ "کھانا پکانے کا شوق مجھے ہمیشہ متجسس رہنے دیتا ہے اور ایسے پکوان بناتا ہے جو پرما کھانوں کی کہانی کو اختراعی انداز میں بیان کرتی ہوں"۔ مارکو پاریزی، شیف اور نامور ریسٹورنٹ کا مالک جو اس کا نام ہے اور ملحقہ Parizzi Suites & Studio، جو شہر کے وسط میں ایک بہتر رہائش گاہ ہے، اسے بڑی شائستگی کے ساتھ وہاں رکھتا ہے۔
ایک ایسا جذبہ جو ایک ایسے کھانوں کو مادہ فراہم کرنے کا انتظام کرتا ہے جس کی جڑیں ایمیلیان خاندان کی روایت میں ہیں اور اس کا مقصد مستند ذائقوں اور معیاری خام مال کی دوبارہ دریافت کرنا ہے، جس کو ایک اختراعی اور تخلیقی انداز میں ملا کر سادہ اور حقیقی پکوان تیار کیے جائیں لیکن بہتر ذائقوں کے ساتھ۔
انٹونیلا کلیریکی کے "لا پرووا ڈیل کوکو" میں ان کی شرکت کی بدولت عام لوگوں میں جانا اور سراہا جانے والا ایک چہرہ، مارکو پیرزی فن کے بیٹے کے طور پر پیدا ہوا۔ اس نے لا اسپیزیا کے راستے اپنے والدین کے ریستوراں "Il Tiratardi" میں کچن میں پہلا قدم اٹھایا۔ 19 سال کی عمر میں اس نے شیف Gino Giulianotti کے ساتھ تربیت حاصل کی۔ معیار میں نمایاں چھلانگ لگانے کے لیے ابھی تک ضروری معلومات نہ ہونے کی وجہ سے جلد ہی اس نے ابھرتے ہوئے اسٹار ڈیوڈ اولڈانی میں شمولیت اختیار کی اور سب سے بڑھ کر، پیٹرک مسیرا، جو اس کی تربیت کے لیے ایک بنیادی اور فیصلہ کن شخصیت ہے، ایک فرانسیسی شیف جو اس گروپ میں شامل ہوا جسے مارچیسی نے بلایا۔ "مارکیس لڑکے"۔ ایک نصاب کی بدولت جس میں مارک مینیو، راجر ورگے کے کیلیبر کے ستارے والے شیفوں کے علاوہ Enoteca Pinchiorri کے تجربات بھی شامل ہیں۔ نتائج تیزی سے آتے ہیں۔ 1996 میں مارکو پاریزی نے ینگ ریسٹوریٹرز آف یورپ ایسوسی ایشن میں شمولیت اختیار کی۔ اور پھر اس کی تقدیس اس کے ریستوراں میں مشیلن اسٹار کی آمد کے ساتھ ہوئی جس میں تیرہویں صدی کے چرچ آف ہولی سیپلچر سے ایک پتھر پھینکا گیا جس میں لکڑی کی شاندار چھت تھی، جسے لورینزو زانیبونی اور جیاکومو ٹریولی نے 1613 اور 17 کے درمیان کھدی ہوئی تھی۔ جس کی تجدید سال بہ سال ہوتی ہے۔ اس کی اہلیہ کرسٹینا، جو ایک بہترین سمیلیر ہے، اسی جذبے اور عزم کے ساتھ اس کی حمایت کرتی ہے جس کے ساتھ پاریزی نے خود کو کیٹرنگ کی دنیا میں جھونک دیا۔ کرسٹینا کے ذریعہ تیار کردہ شراب کی فہرست 1200 بوتلوں کے لئے 10.000 لیبل تک پہنچنے تک افزودہ ہے۔ اور یوں پاریزی ریسٹورنٹ قومی معدے کے منظر نامے پر سب سے مشہور اور قابل تعریف جگہ بن جاتا ہے۔
پسے ہوئے پہاڑی آلو اور سنتری کی چٹنی کے ساتھ روزمیری کے ساتھ خوشبودار لابسٹر کی ترکیب جو شیف مارکو پیرزی اس ہفتے مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے پیش کر رہے ہیں، اگرچہ یہ عجیب لگ سکتا ہے، ایک کسان سے پیدا ہوا تھا۔
ایک دن - شیف کا کہنا ہے کہ - ایک عجیب آدمی ریستوراں میں آتا ہے اور مجھے اپنے آلو چکھنے کی دعوت دیتا ہے۔ مجھے فوری طور پر شک رہتا ہے، آخر وہ "صرف" آلو ہیں اور جتنے اچھے ہیں، پہلے سے ہی طویل فہرست میں ایک نئے سپلائر کو شامل کرتے ہوئے کہ ایک ریستوراں عام طور پر میرے لیے نامناسب لگتا ہے۔
آخر میں میں نے انہیں چکھا اور انہیں اتنا اچھا پایا کہ میں نے ان کے اردگرد ایک ڈش بنائی: میں نے آلو کے پائی میں دو عناصر شامل کیے: مٹھاس دینے کے لیے کینڈی والے ٹماٹر، خوشبو اور ہلکی کڑواہٹ کے لیے تقریباً جلے ہوئے کورجیٹ۔ پھر میں نے ایک لابسٹر کو اوپر رکھا، اس کے خول میں پکایا، پھر اسے صاف کرکے ایک پین میں روٹی اور دونی کے ساتھ بھونا۔ اس کے بعد میں نے تیزابیت کو متوازن کرنے کے لیے نارنجی کی کمی کو شامل کیا۔ اور اس طرح سمندر اور دیہی علاقوں نے پاریزی کے باورچی خانے میں ایک غیر معمولی شادی کا جشن منایا، بظاہر دور دراز اجزاء کے ساتھ جو صرف عظیم سمت ہی ایک ہم آہنگ متحد شو بنا سکتی ہے۔
نسخہ پسے ہوئے پہاڑی آلو اور سنتری کی چٹنی کے ساتھ دونی کے ساتھ ذائقہ دار لابسٹر کا۔
4 پیکس کے لیے اجزاء
2 لابسٹر ہر ایک کا وزن 600 گرام ہے۔
6 درمیانے پہاڑی آلو
2 درباری
10 کینڈیڈ ٹماٹر
1 نارنجی
اضافی کنواری زیتون کا تیل
ٹسکن روٹی
دونی
طریقہ
آلو کو ان کی کھالوں میں ابال لیں۔ کرجیٹس کو کوارٹرز میں کاٹ کر ایک پین میں اضافی تیل کے ساتھ براؤن کریں، لابسٹرز کو 80 ڈگری پر 8 منٹ کے لیے جسم کے لیے اور 12 پنجوں کے لیے بھاپ لیں۔ اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ اوون میں کیوبز میں کٹی ہوئی ٹسکن روٹی کو ٹوسٹ کریں پھر انہیں مکسر میں ڈالیں تاکہ موٹی روٹی حاصل کی جا سکے۔ کٹی دونی شامل کریں.
ایک پین میں لابسٹر اور براؤن کے سروں کو تقسیم کریں، تھوڑی سی کمی حاصل کرنے کے لیے تھوڑا سا پانی ڈالیں۔ اس کے لیے اصلی بسک یا امریکانا کی ضرورت نہیں ہے بلکہ سروں کو صاف کرنے کی ضرورت ہے۔
سنتری کو نچوڑ لیں اور اسے ایک ساس پین میں سروں کی آمدنی کے ساتھ کم کریں اور اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ ہلائیں۔
آلو کو ایک پین میں رکھیں، کانٹے سے میش کریں اور روزمیری، کینڈی والے ٹماٹر اور کرجیٹس ڈال دیں۔
اس مقام پر تمام کیریپیس کے ساتھ لاشوں کو دو حصوں میں کاٹ لیں اور ایک پین میں تیز آنچ پر براؤن کریں تاکہ کھانا پکانا ختم ہو جائے اور گودا نکال کر اس پر روزمیری بریڈ کے ساتھ چھڑکیں، پنجوں کے ساتھ بھی ایسا ہی کریں۔
چڑھانا
پسے ہوئے آلو کو پلیٹ کے بیچ میں گول مولڈ کے ساتھ رکھیں، لابسٹر ڈالیں اور اورنج ساس کے ساتھ چھڑکیں۔
پاریزی ریستوراں
گلی۔ جمہوریہ، 71،
43100 پرما پی آر
ٹیلیفون: 0521 285952
مینو: restaurantparizzi.it
