سردی اور ٹھنڈ کی آمد کے ساتھ، پھلیوں پر مبنی سوپ اور تیاریاں اطالوی میزوں پر اڑ جاتی ہیں۔ مٹر، پھلیاں، چنے اور دال – کولڈیریٹی کے سروے کے مطابق – ہفتے میں کم از کم چند بار دو میں سے ایک سے زیادہ اطالوی (53%) کی پلیٹ میں موجود ہوتے ہیں۔ غذائیت کے محاذ پر، پھلیاں پروٹین اور غذائی ریشہ کا ایک بہترین ذریعہ ہیں، جو آنتوں کے افعال کو منظم کرنے اور خون میں گلوکوز اور کولیسٹرول کی سطح کو کنٹرول کرنے کے لیے مفید ہیں۔ ان میں معدنی نمکیات، جیسے آئرن، کیلشیم، پوٹاشیم، فاسفورس اور میگنیشیم، گروپ بی کے وٹامنز اور تازہ ہونے پر وٹامن سی بھی ہوتے ہیں۔ امریکن ذیابیطس ایسوسی ایشن نے ثابت کیا ہے کہ پھل، سبزیاں، سارا اناج، پھلیاں، گری دار میوے سے بھرپور غذا۔ اور بیج، ٹائپ 2 ذیابیطس کے خطرے کو کم کرتا ہے، بلکہ دل کی بیماری، ہائی بلڈ پریشر اور فالج کا خطرہ بھی کم کرتا ہے۔ یہی نہیں، پھلوں کا باقاعدہ استعمال کل اور ایل ڈی ایل کولیسٹرول کی سطح کو نمایاں طور پر کم کر سکتا ہے۔ پوٹاشیم، میگنیشیم اور فائبر سے بھرپور ہونے کی وجہ سے پھلیاں بلڈ پریشر کے انتظام پر بھی مثبت اثر ڈالتی ہیں جو کہ امراض قلب کا خطرہ ہے۔
اٹلی میں سب سے زیادہ پھیلنے والی پھلیاں پھلیاں، مٹر، دال، چنے اور چوڑی پھلیاں نیز گھاس کے مٹر، لیوپین اور سویابین ہیں، لیکن بیلپیز یورپی یونین کی طرف سے تسلیم شدہ بہت سی معیاری مصنوعات پر بھی اعتماد کر سکتے ہیں جیسے کہ روٹنڈا، اتینا کی پھلیاں۔ , Sarconi, Sorana, Cuneo, Belluno وادی کے ساتھ ساتھ Castelluccio اور Altamura سے آنے والی دال۔ بدقسمتی سے، یہاں تک کہ اگر قومی فصلیں 150 ہیکٹر سے زیادہ رقبے پر پھیلی ہوئی ہیں، کم لاگت اور کم معیار والی پھلیوں کی درآمد، جو کچھ معاملات میں تجارتی معاہدوں کے ذریعے پسند کی جاتی ہے، ہماری پیداوار کو نقصان پہنچا رہی ہے۔ 2022 میں، اٹلی میں پھلیوں کی درآمدات 490 ملین کلو کے قریب پہنچ گئیں۔ نتیجہ - کولڈیریٹی کے مطابق - یہ ہے کہ آج اٹلی میں کھائی جانے والی پھلیاں، دال اور چنے کی چار میں سے تین ڈشیں دراصل غیر ملکی ہیں، جو سب سے بڑھ کر امریکہ اور کینیڈا جیسے ممالک سے آتی ہیں جہاں انہیں کٹائی سے پہلے کے استعمال کے ساتھ خشک کیا جاتا ہے۔ گلائفوسیٹ کے ان طریقوں سے جو قومی سرزمین پر ممنوع ہیں، جبکہ میکسیکو میں اکثر چائلڈ لیبر کے استحصال کے ساتھ ان کی کاشت کی جاتی ہے۔ اس لیے صارفین کے لیے مشورہ یہ ہے کہ خریدنے سے پہلے ہمیشہ لیبل چیک کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ آپ اٹلی میں تیار کردہ اصلی اور غذائیت سے بھرپور چیزیں اپنے ٹیبل پر لا رہے ہیں۔
اس ہفتے کے لیے ہم مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے جو نسخہ تجویز کر رہے ہیں وہ عظیم گیلٹیرو مارچیسی کو خراج تحسین ہے، جو اطالوی ہوٹی کھانوں کے عظیم باپ تھے۔ یہ تیار کرنا آسان اور بہت ہلکا سوپ ہے جس میں پھلیاں اور اناج اپنی تمام غذائی خصوصیات کے ساتھ جھینگوں سے ملتے ہیں اور ان میں اچھے معیار کے پروٹین کی فراہمی ہوتی ہے، آنتوں کی سرگرمی کے مناسب کام کے لیے اہم غذائی اجزاء (خاص طور پر گروپ بی اور زنک کے وٹامنز)۔ ہڈیوں اور دانتوں (کیلشیم اور فاسفورس) کی صحت کے لیے، آکسیجن (آئرن) کی نقل و حمل اور اینٹی آکسیڈینٹ دفاع (سیلینیم) کے لیے۔ صحت مند کھانے کے لیے وقف ہیومینیٹاس کیئر ویب سائٹ یہ بھی بتاتی ہے کہ سیر شدہ چکنائی اور اومیگا 3 اور پوٹاشیم کے ذرائع کم ہونے کی وجہ سے جھینگے میں ایسی خصوصیات ہوتی ہیں جو انہیں دل اور شریانوں کی صحت کی حفاظت کے لیے مطلوبہ بناتی ہیں۔ اس کے ساتھ ساتھ انتباہ کے ساتھ کہ جھینگے بھی کولیسٹرول کی غیر نہ ہونے کے برابر مقدار کا ذریعہ ہیں، لہٰذا ایتھروسکلروسیس میں مبتلا افراد کو ان کا استعمال کم کرنا چاہیے۔ مختصر یہ کہ زمین اور سمندر کے درمیان عظیم روشنی اور عظیم طبقے کی ملاقات۔
جھینگے کے ساتھ پھلی اور اناج کے سوپ کی ترکیب
4 لوگوں کے لئے اجزاء
گمبیری
150 گرام خشک کینیلینی پھلیاں
120 گرام خشک چنے
40 گرام گندم کے دانے
1,5 لیٹر شوربہ
ایک پیاز
لہسن کے دو لونگ
اضافی کنواری زیتون کا تیل
تازہ مارجورم
کالی مرچ
سیل
طریقہ
ایک دن پہلے چنے، کینیلینی پھلیاں اور گندم کو ابالیں۔
ایک طرف چنے اور فومینٹو اور دوسری طرف کینیلینی پھلیاں دو پین میں پکائیں۔ پھلیاں کے پین میں پوری پیاز اور لہسن کے دو لونگ ڈالیں۔
ایک دو گھنٹے ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔
جب پک جائے تو پیاز اور لہسن کے لونگ کو نکال دیں اور دونوں پین کے مواد کو شامل کریں، ذائقوں کو اچھی طرح مکس ہونے دیں، نمک ڈالیں اور دو کھانے کے چمچ ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل ڈال دیں۔ چھلکے ہوئے اور آدھے جھینگے اور ایک چٹکی کالی مرچ ڈالیں۔ آنچ کو دوبارہ آن کریں اور ڈھکے ہوئے پین میں پانچ منٹ تک پکائیں۔
جھینگوں کو ہٹا دیں اور سرونگ ڈشز میں ڈالے گئے سوپ کی سطح پر رکھیں۔ تھوڑا سا تیل ڈال کر سرو کریں۔
