شیف اینا ریٹا سائمونسینی کی کریم آف گوبھی اور کرن کے پروں کی ترکیب: اورویٹو میں بے ساختہ فتح کا فن

سینٹ اینجلو کے چھوٹے چرچ کے مقدسات سے حاصل کیا گیا، جو Orvieto کے قدیم ترین باسیلیکاس میں سے ایک کے کھنڈرات پر بنایا گیا تھا، جسے بینیڈکٹائن راہبوں نے XNUMXویں صدی میں ڈیانا کے لیے وقف ایک کافر مندر پر تعمیر کیا تھا، Orvieto میں ریستوراں "I sette Consoli"، لوکا سگنوریلی کے فریسکوز کے ساتھ مشہور ڈوومو کی طرف سے ایک پتھر پھینکنا ہے علاقائی ذائقوں کا ایک تابوت جس کی حفاظت اور انتظام انا ریٹا سائمونسینی کرتے ہیں۔ ایک سابقہ ​​گھریلو خاتون جو باورچی بنی، سائمنسینی نے اپنے علاقے کے گھریلو کھانا پکانے کی تبدیلی کو اپنی والدہ، اپنی دادیوں اور باورچی خانے میں خاندانی روایت سے سیکھنے کو بڑی مہارت کے ساتھ نافذ کیا۔ ایک ایسا ریستوراں جس نے کھانا پکانے کی عمدہ تکنیکوں، صفر کلومیٹر کے خام مال پر جنونی توجہ اور قدیم ذائقوں کی دوبارہ دریافت کے ذریعے (بظاہر) سادگی پیدا کی ہے، اس کا پرچم. یہاں ہر چیز بالکل بے ساختہ اور صداقت کی بات کرتی ہے: گلابوں اور پھلوں کے درختوں سے مزین سبزیوں کا باغ جو لوہے کے گیزبو سے آراستہ ہے اس کے لذیذ پھل مصالحہ جات اور پکوانوں کو دیتا ہے۔ مینو میں، کھیتوں کے جانور ہی مرکزی کردار ہیں، جن میں کبوتر بھی شامل ہے، Orvieto کی علامت، جسے انا ریٹا سارا سال موسمی مصنوعات کے ساتھ مل کر پکاتی ہیں۔ پاستا اور روٹی ہر روز گھر میں میٹھے کے ساتھ ساتھ بنائے جاتے ہیں۔  

اگر کھانا بنیادی طور پر مقامی ہے، جو مقامی ماخذ اور مصنوعات سے مضبوطی سے جڑا ہوا ہے، تو گرمیوں میں، تاہم، اس کی تیاری مچھلی کے پکوان کے لیے سمندر تک ہوتی ہے جو اب بھی گھریلو کھانا پکانے کی روایات کی عکاسی کرتی ہے۔

اس کے بجائے، اس کے شوہر مورو اسٹاپونی کی طرف سے ہدایت کردہ اچھی طرح سے ذخیرہ شدہ تہھانے پوری دنیا میں پھیلے ہوئے ہیں۔ - اسے سومیلیئر مت کہو وہ اپنے آپ کو "سادہ پینے والا" کے طور پر بیان کرنا پسند کرتا ہے ایک ایسی اصطلاح جو ایک عنوان سے اعلی جذبے کی عظیم صلاحیت کو چھپاتی ہے -   Orvieto علاقے سے 700 سے زیادہ منتخب لیبلز کے ساتھ، Tuscia سے، ملکی اور غیر ملکی شرابوں سے، بڑی کمپنیوں اور چھوٹے اور نامعلوم پروڈیوسروں سے، بین الاقوامی گاہکوں کی ناک اور تالو کو مطمئن کرنے کے لیے جو چھوٹے سے امبرین گاؤں میں آتے ہیں گرمیوں میں کیتھیڈرل (1290) کا دورہ کرنے کے لیے اس کے موزیک اگواڑے کے ساتھ آتے ہیں جس میں Pietà کا سنگ مرمر کا مجسمہ ہے، Pozzo di San Patrizio ( XNUMX ویں صدی) اس کی غیر معمولی ڈبل سرپل سیڑھیاں اور زیر زمین غاروں کے نیٹ ورک کے ساتھ، شہر کی Etruscan جڑوں کا ثبوت۔

اپنے کام سے محبت کرتے ہوئے، اپنی زندگی کے ساتھ، ان کی بیٹیوں چیارا اور سرینا کی مدد سے، جنہیں شراب کی وضاحت کرنے کا کام سونپا گیا ہے، انا ریٹا اور مورو نے اپنی I sette کے مقدس مقام میں ایک خوش آئند، بہتر، تفصیل سے توجہ دینے والا لاؤنج بنایا ہے۔ کنسولی جہاں وہ اپنے صارفین کو ان کے پکوانوں کے بارے میں بڑی سادگی کے ساتھ بات چیت کرنے کے لیے تفریح ​​​​کرنا پسند کرتے ہیں، امبرین دیہی علاقوں کے دلکشی پر ایک ورچوئل ونڈو کھولتے ہوئے اچھی چیزوں کے ذائقوں جیسے کہ غیر معمولی کبوتر، "بطخ کی تبدیلی"، foie gras escalope , تلی ہوئی میمنے، سویٹ بریڈز اور آرٹچوک، گھونگھے کے ساتھ رسوٹو، جنگلی جڑی بوٹیاں اور کالے لہسن اور تازہ پاستا ضروری طور پر قیمتی امبرین ٹرفل کے ساتھ ذائقہ دار ہوں۔ اور میثاق جمہوریت، خام مال جس پر انا ریٹا مہارت سے مہارت حاصل کرتی ہے اور اسے بڑھاتی ہے۔

گوبھی کی کریم، سٹنگرے ونگز اور کالے زیتون کی ترکیب

یہ ڈش انا ریٹا اور مورو کے موسمی خام مال کے ساتھ سادہ پکوان تجویز کرنے کے فلسفے سے آتی ہے، ہمیشہ Orvieto کی پاک روایت کو یاد رکھتے ہیں: ری سائیکل شدہ کھانا، چند اجزاء کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ اور ای وی او آئل کو سربلند کرنا، جو اس علاقے کا اصل مرکزی کردار ہے۔ "کرن کا استعمال - انا ریٹا سائمونسنی کی وضاحت کرتا ہے - اس حقیقت سے ماخوذ ہے کہ اورویٹو میں، چونکہ کوئی سمندر نہیں ہے، اس لیے استعمال ہونے والی مچھلیوں میں خصوصی طور پر کوڈ، اینچوویز اور کبھی کبھار کچھ دوسری چیزیں (بشمول کرن) ہوتی تھیں جو تقریباً اتفاقاً ان پر ہوتی تھیں۔ مچھلی کا کاؤنٹر۔" اور اس میں بھی ہم ایک قدیم روایت کو بازیافت کرنا چاہتے تھے۔

اجزاء 4 فی پرسائن:

2 ڈنکے ہوئے پنکھ؛

ایک گوبھی؛

رومنیسکو بروکولی اور رنگین گوبھی کے پھول؛

Taggiasca زیتون؛

پانی کی کمی والے سیاہ زیتون کا پاؤڈر؛

پیاز، گاجر، اجوائن، ٹماٹر اور بابا شوربے کے ذائقے کے لیے؛

اضافی کنواری زیتون کا تیل؛

نمک اور کالی مرچ.

طریقہ کار:

سٹنگرے پنکھوں کو صاف اور چھیلیں۔ جڑی بوٹیوں اور پانی کے ساتھ ایک ساس پین میں، اسے نرم رکھنے کے لیے ابلنے سے گریز کرتے ہوئے پکائیں. گوبھی کو نمکین پانی میں اس وقت تک ابالیں جب تک کہ یہ بہت نرم نہ ہو جائے۔

ایک اور سوس پین میں، دیگر گوبھی اور بروکولی کے پھولوں کو نمکین پانی میں پکائیں، انہیں بہت کرچی رکھیں۔ گوبھی کو تھوڑا سا پکانے والے پانی کے ساتھ بلینڈ کریں اور آہستہ آہستہ تیل ڈالیں تاکہ ہموار اور مخملی کریم حاصل ہو۔ نمک کے ساتھ موسم.

شعاعوں کے پروں کو ٹکڑوں میں تقسیم کریں۔ زیتون کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ گوبھی کی کریم کو ایک پیالے میں ڈالیں، اس میں کرنچی بروکولی فلوریٹس، سکیٹ، ٹیگیاسکا زیتون اور سیاہ زیتون کا پاؤڈر ڈالیں۔

تیل کی بوندا باندی، کالی مرچ پیس کر گرم گرم سرو کریں۔

سیون قونصل ریستوراں

Piazza Sant'Angelo، 1a

05018 اورویٹو ٹی آر

فون 0763343911

info@setteconsoli.it پر ای میل کریں۔

ویب سائٹ www.isetteconsoli.it