پیاز کیک، آئس کریم اور جام۔ یہ غیر معمولی لیکن کامیاب امتزاج ہیں، عظیم لوگوں کی بدولت بریم ریڈ پیاز کی استعداد. لومیلینا کے صوبے پاویہ میں 2 ہیکٹر اراضی میں کاشت کردہ ایک چھوٹا سا خزانہ، جس کی 10 صدی پرانی تاریخ ہے: 906 عیسوی میں، جب نووالیسا راہب وحشی سارسن کے چھاپوں سے بچنے کے لیے بریم پہنچے، تو وہ اس سے بہت متاثر ہوئے۔ یہ کہ انہوں نے اسے "لومیلینا دیہی علاقوں میں بنائے گئے تمام شہروں میں سب سے بہترین" سمجھتے ہوئے اسے جماعت کی نشست منتخب کیا۔
ابتدائی طور پر اس پیاز کی دو قسمیں اگائی جاتی تھیں: سنہری اور سرخ۔ تاریخ تک، مؤخر الذکر سب سے زیادہ کاشت ہے، اس کی بدولت مٹھاس، کرچی پن اور زیادہ ہاضمہ جو اسے بہت سی ترکیبوں کے لیے بہترین بناتا ہے: سلاد میں کچا اور سوپ یا آملیٹ کے طور پر پکایا جاتا ہے۔
یہ بالکل اس کے منفرد ذائقے کی بدولت ہے کہ بریم ریڈ پیاز کی کھانوں کے تجربات اور جرات مندانہ لیکن انتہائی قابل تعریف امتزاج کے لیے ہوٹی کھانوں کی مانگ میں تیزی سے اضافہ ہو رہا ہے، جیسے: جام، سرسوں، آئس کریم، کیک اور پیزا۔
تمام پیاز کی طرح، Breme پیاز بھی اہم غذائی خصوصیات کا حامل ہے۔ فائبر، فاسفورس، پوٹاشیم، کیلشیم، فولک ایسڈ اور وٹامنز (خاص طور پر C) سے بھرپور، بہترین اینٹی آکسیڈینٹ اور اینٹی سوزش ہیں۔ سلفر مادوں اور سبزیوں کے ہارمون گلوکوکینین کی موجودگی کی بدولت یہ اینٹی کینسر اور اینٹی ذیابیطس بھی ہیں۔ اس کے علاوہ یہ ہڈیوں کے لیے بہت اچھے ہیں اور جسم میں ہومو سسٹین کی زیادتی کو روک کر نیند اور موڈ کو بہتر بناتے ہیں۔
ایک مستقل لیکن ہلکے ذائقے کے ساتھ، Breme کی پیاز ایک منفرد پروڈکٹ ہونے کی خصوصیت رکھتی ہے، اس قدر کہ اس نے عرفیت کو فتح کر لیا۔ "سب سے پیاری". اس کی جلد a کے ساتھ ایک خوبصورت گہرا سرخ ہے۔ وزن جو کہ تقریباً 600-700 گرام ہے۔، لیکن یہ ایک کلو تک بھی پہنچ سکتا ہے۔ سچ بتانے کے لیے، ریکارڈ فلیٹ کی شکل والی Breme پیاز کی قسم کا ہے، جسے "قرنطینہ" بھی کہا جاتا ہے، جو 2.041 گرام تک پہنچ سکتی ہے۔ جب کہ "مقامی"، زیادہ بلبس اور بیضوی شکل میں، گٹھلی کے قریب سوجن کی خصوصیت ہے۔
اس کا ذائقہ دینے کے لیے بنیادی طور پر تین عوامل ہیں: علاقے کی مائکرو آب و ہوا، نمی اور مٹی، پو اور سیسیا ندیوں کے سنگم سے زیادہ دور نہیں، جن کی زرخیزی بجائے اس کے پانی سے حاصل ہوتی ہے جو سطح سے ڈیڑھ میٹر کے فاصلے پر چلتے ہیں، اتنا کہ اسے سیراب کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
پھر بھی راہبوں کی طرف سے دی گئی تکنیک کے مطابق کاشت کی جاتی ہے۔، سختی سے ہاتھ سے، ایک سخت تادیبی اصول کی پیروی کرتے ہوئے جو کسی بھی قسم کی کیڑے مار دوا کو منع کرتا ہے اور صرف نامیاتی مصنوعات کے استعمال کی ضرورت ہے۔ ہم ان بیجوں سے شروع کرتے ہیں جو جوٹ کے تھیلوں میں ڈوبتے ہوئے چاند کے ساتھ بھگوئے جاتے ہیں، ایک بار اگنے کے بعد وہ برآمد کر کے نرسری میں بوئے جاتے ہیں۔ تھوڑے عرصے کے بعد، اکتوبر کے آخر اور نومبر کے آغاز کے درمیان، پودے کو کھیت میں پیوند کر دیا جاتا ہے اور جون سے اگست تک اس کی کٹائی کی جاتی ہے، جب تنا سوکھنا شروع ہو جاتا ہے اور خود پر جھک جاتا ہے۔
لیکن بات وہیں ختم نہیں ہوتی۔ کٹائی کے بعد سرخ پیاز کو چند گھنٹوں کے لیے دھوپ میں چھوڑ دیا جاتا ہے اور پھر پکنے اور خشک ہونے کے عمل کو مکمل کرنے کے لیے مزید 3/4 دن کے لیے کسی سایہ دار جگہ پر رکھا جاتا ہے۔
ایک چھوٹا سا خزانہ جسے 2006 سے میونسپل ایڈمنسٹریشن اس کا فائدہ اٹھانے میں کامیاب رہی ہے اور اس کی حیاتیاتی تنوع کو محفوظ رکھتی ہے۔ مزید برآں، سلو فوڈ کی شراکت کی بدولت، یہ فتح کرنے میں کامیاب ہو گیا ہے۔ De.Co (اصل کا میونسپل عہدہ) 2008 میں. قصبے کے میئر اور پریسڈیم پروڈیوسرز کے نمائندے فرانسسکو برزیرو نے بتایا کہ کیسے 15 سال پہلے سرخ پیاز پیدا کرنے والے ایک ہاتھ کی انگلیوں پر گنے جا سکتے تھے لیکن آج ان کی تعداد بڑھ گئی ہے تاہم چھوٹے کسانوں کے تحفظ کے لیے کوششیں جاری ہیں۔ علاقے میں اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ یہ منفرد پروڈکٹ لومبارڈ فوڈ اور وائن کا فخر بنی رہے۔
فی الحال اس پروڈکٹ کے 16 پروڈیوسر ہیں اور وہ تیار کرتے ہیں۔ تقریباً 400 کوئنٹل ایک سال، جس میں سے نصف فٹ بال ٹیم کی حمایت کے لیے میلے کے موقع پر استعمال کیا جاتا ہے۔
اگرچہ 70 سال پہلے تک مقامی کنسورشیم، جس کی بنیاد 1943 میں رکھی گئی تھی، 200 سے زائد اراکین پر اعتماد کر سکتی تھی، جن کا مقصد چھوٹے کسانوں کی سودے بازی کی طاقت کا دفاع کرنا تھا۔ تاہم، 60 کی دہائی کے آخر میں، شہری کاری کے ساتھ دیہی علاقوں سے شہروں کی طرف حقیقی نقل مکانی ہوئی، جس سے زرعی شعبے میں ایک مضبوط بحران پیدا ہوا۔ مزید برآں، کم معاوضے اور افرادی قوت کی کمی کی وجہ سے، اس علاقے نے چاول کی کاشت کی طرف رخ کیا، جس کی مانگ کم ہے اور پیاز سے کہیں زیادہ منافع بخش ہے۔
واقعی تک شکریہ Polisportiva Bremese کے ارکان، "پیاز فیسٹیول" پیدا ہوا ہے، لومبارڈی میں سب سے زیادہ پسند کی جانے والی تقریبات میں سے ایک جو 1982 سے ہر سال جون کے دوسرے ہفتے کے آخر میں منعقد ہوتا ہے، اس سال کو چھوڑ کر وبائی امراض کی ایمرجنسی کی وجہ سے۔
2014 میں، یونیورسٹی آف پاویا اور لومبارڈی ریجن کی بدولت، بریم سرخ پیاز کو تحفظ کے لیے باغبانی کی اقسام کے قومی رجسٹر میں درج کیا گیا تھا (لومبارڈی میں باغبانی کی پہلی قسم)۔
اس لیے سلو فوڈ نے اس پیاز کو آرک آف ٹسٹ میں شامل کیا ہے اور 2020 میں پروڈیوسر ایسوسی ایشن کے کام سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے اور اس قسم کو محفوظ رکھنے کے لیے ایک Presidium کا آغاز کیا ہے۔ Presidium کے پیداواری ضوابط مٹی کی زرخیزی پر بہت زیادہ توجہ دیتے ہیں، ہلکی ہلکی ہل چلانے، دو سالہ گردش اور جڑی بوٹی مار ادویات کے استعمال سے منع کرتے ہیں۔
ایک ایسی ڈش جو یاد نہیں کی جا سکتی پیاز کا سوپ، پھر سپتیٹی، آملیٹ، سلاد، پیزا اور پائی بھی ہیں۔ مینو میں تمام روایتی پکوان بھی شامل ہیں، جیسے پولینٹا اور گرے ہوئے گوشت اور چپس، جو مقامی شرابوں یا کرافٹ بیئرز کے ساتھ جوڑنا ہے۔
لیکن یہ صرف کھانے کے بارے میں نہیں ہے۔ تقریب کے دوران موسیقی کی تفریح، ڈانس اسکولوں کی پرفارمنس، ایک تفریحی پارک اور کرافٹ مارکیٹ ہے۔ مزید برآں، آپ سائیکل کرایہ پر لے کر اور گائیڈڈ ٹورز کا فائدہ اٹھا کر دلکش تاریخی گاؤں کا دورہ کر سکتے ہیں۔
