یونیسکو کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کے لیے امیدوارجیسا کہ بحیرہ روم کی خوراک میں نیپولین "پیزائیولو" کے فن کے لیے ہوا، اطالوی کھانا اپنے ورثے کے ساتھ "معاشرتی طریقوں، رسومات اور اشاروں پر مبنی بہت سے مقامی علم" اس کے ساتھ "روایات کا موزیک جو ملک کے حیاتی ثقافتی تنوع کی عکاسی کرتا ہے" اسے طویل عرصے سے غیر ملکی سیاحوں کی طرف سے سب سے زیادہ نمبروں کے ساتھ فروغ دیا گیا ہے جو ہر سال ہمارے ملک آتے ہیں۔ مصنوعات کی تنوع اور فراوانی کے لیے عمدگی اور صداقت کا مترادف ہے۔ اٹلی میں چھٹیوں کے بجٹ کی اہم شے میز کے لیے مقرر کردہ اخراجات کا ایک تہائی سے زیادہ کے ساتھ ریستوراں، پزیریا، ٹریٹوریا یا زرعی ٹورزم میں کھانا استعمال کرنا، بلکہ اسٹریٹ فوڈ یا بازاروں، تہواروں اور ملکی تہواروں میں کھانے اور شراب کے تحائف۔
کولڈیریٹی کے لیے یہ ایک اقتصادی اثر ہے جس کا اندازہ صرف کھانے کے اخراجات کے لیے کیا جاتا ہے۔ 30 میں 2023 بلین یورو سے زیادہ، اطالوی اور غیر ملکی سیاحوں کے درمیان تقسیم جو تیزی سے خوبصورت ملک کو میز پر پرائمیٹ کے لیے چھٹیوں کی منزل کے طور پر منتخب کرتے ہیں۔ ایک نتیجہ جو قومی کھانے اور شراب کے ورثے کی بے پناہ تاریخی اور ثقافتی قدر کو ظاہر کرتا ہے جو پورے علاقے میں پھیلی ہوئی ہے اور جس کی قدر پر اقتصادی اور روزگار کی ترقی کے بہت سے مواقع انحصار کرتے ہیں۔
اطالوی کھانا دنیا میں میڈ اِن اٹلی فوڈ کو فروغ دینے کے لیے ایک لیور کے طور پر: 2022 میں یہ تقریباً 61 بلین یورو کی ریکارڈ قیمت تک پہنچ گیا،
لیکن باورچی خانے بھی ایک غیر معمولی نمائندگی کرتا ہے دنیا میں میڈ اِن اٹلی فوڈ کو فروغ دینے کا لیور جہاں 2022 میں یہ کولڈیریٹی کے اندازوں کے مطابق پہنچ جائے گا۔ تقریباً 61 بلین یورو کی ریکارڈ مالیت،
اس کی بہت سی وجوہات ہیں: اطالوی کھانا یورپ کی سبز ترین زراعت میں شمار کر سکتا ہے 5450 خاصیتیں جو روایتی اصولوں کے مطابق کم از کم 25 سالوں کے لیے ریجنز کی طرف سے سروے کیے گئے ہیں، 320 Dop/Igp خصوصیات جو کمیونٹی کی سطح پر تسلیم کی گئی ہیں اور 415 Doc/Docg تقریباً 86 آرگینک فارمز کے ساتھ نامیاتی شعبے میں قیادت، 25 زرعی ٹورزم جنہوں نے کسانوں کے کھانوں کے راز کو نسلوں تک محفوظ رکھا، 10 کسان کیمپگنا ایمیکا کے ساتھ براہ راست فروخت اور تہواروں سے لے کر وائن روڈز تک اضافہ کے متعدد اقدامات۔
دنیا کا ایک انوکھا واقعہ ماہر بشریات مارینو نیولا نے لوئس ایڈیشن کے لیے فرنینڈا روگیرو کی طرف سے شائع کردہ کتاب "فووری مینو - کاروباری افراد جنہوں نے اٹلی کے ذائقے میں انقلاب برپا کیا ہے" کے دیباچے میں وضاحت کرتے ہوئے کہا۔
"اٹلی کی تمام برائیاں انارکی سے آتی ہیں، بلکہ تمام اچھی چیزیں بھی"، ناانصافی سے فراموش کیے جانے والے اسپگیٹی ڈنر کے مصنف جوسیپ پریزولینی نے لکھا۔ رسم و رواج اور عادات، رجحانات اور مہارتوں، پیشہ و اطوار، مماثلت اور بداعتمادی کی اس اٹل گرہ کو مکمل طور پر نشانہ بنانا جو قومی شناخت کی گہرائیوں میں موجود ہے۔ اس گرہ سے - مارینو نیولا کی وضاحت کرتا ہے - یہ نیچے آتا ہے۔ اٹلی میں بنایا گیا جو کہ ایک معیشت ہونے سے پہلے ہی ایک بشریات ہے، ذہنیت اور رسوم و رواج کا ایک گہرا ڈھانچہ، روایت اور جدت، میونسپلزم اور عالمگیریت، خاندانیت اور مسابقت کے بقائے باہمی سے ہونے اور محسوس کرنے کا ایک طریقہ۔
یہ بیلپیس کے فوائد کا مجموعہ ہے۔ اور اس کی خامیاں بھی۔ جراثیم سے پاک، ترمیم شدہ، اصلاح شدہ اور خوبیوں میں تبدیل۔ اور مخصوصیت اور معیار کا یہ امتزاج ہمارے معدے کو خاص طور پر ہمارے زمانے کے مطابق بناتا ہے۔ جس نے کھانے کا شوق اور جنون بنا رکھا ہے۔ cibomania اور cibophobia کے درمیان oscillating. بلکہ ترقی اور سلامتی، ماحولیات اور معیشت، مساوات، خوشی، صحت اور لذت کے نئے خیال کا خام مال بھی۔ موجودہ دور کے عظیم موضوعات جیسے زندگی کا معیار، ماحولیات اور رہن سہن کا دفاع، حیاتیاتی تنوع کا تحفظ، حیوانی حیاتیات، شارٹ سپلائی چینز کا تحفظ، پیداوار اور روایات کی جدید کاری، شناخت اور برادریوں کا تحفظ۔ ، کھانے کے انتخاب اور حساسیت کے ذریعے سب سے بڑھ کر گزریں۔
اور یہ - نیولا جاری ہے - خاص طور پر اٹلی جیسے ملک میں سچ ہے جس نے ہمیشہ کھانے کو قالین میں اپنی شخصیت میں سے ایک بنایا ہے۔ ہزار گھنٹی ٹاورز کی شناخت کا نشان، چھوٹے اور بڑے معدے والے وطن جن کے بوٹ بنائے جاتے ہیں۔ بے شمار فضیلتیں اور خصوصیات جنہوں نے ترنگے کی میز کو سیاروں کی لیجنڈ بنا دیا ہے۔ سب کی طرف سے سراہا گیا اور بہت سے لوگوں نے نقل کیا۔ اور ہماری بحیرہ روم کی خوراک کل کے کھانے کی تصویر، اچھی، جمہوری، موسمی، خوش کن اور معاون ہے۔
مارینو نیولا: ہر ذائقے کے پیچھے ایک تاریخی اور انسانی، سماجی اور ذاتی کہانی ہوتی ہے جو بہت دور سے آتی ہے۔
ہر کھانے کے پیچھے ایک کہانی ہوتی ہے۔ کیونکہ، حقیقت میں، اٹلی میں کھانے کے لیے بنایا گیا ہے، آرٹ کے شاہکاروں اور ذائقے کے کیتھیڈرلز کے درمیان صدیوں پرانے سمبیوسس سے آتا ہے، جو ایک ہی باصلاحیت لوکی کی مصنوعات ہیں۔ جہاں ہر ذائقے کے پیچھے ایک تاریخی اور انسانی، سماجی اور ذاتی کہانی ہے جو بہت دور سے آتی ہے۔
قرون وسطی کے apothecaries سے، میونسپل فخر سے، نشاۃ ثانیہ کی ورکشاپس سے، سمندری جمہوریہ کی امپوریل حرکیات سے، وینیشین تاجروں اور کاریگروں کی مشرقیت سے، یونانی، عرب، نارمن اور ہسپانوی مزاج اور جنوب کے ذائقوں سے، بدلتی توانائی سے۔ لومبارڈس اور خانقاہی احکامات کی بحالی سے، بازنطینیوں کے بہتر جمالیات سے، محل کے شاندار معدنیات سے اور باصلاحیت مقبول باورچی خانوں سے، عدالتوں کے آقاؤں سے۔ لیکن سب سے بڑھ کر آنگنوں کی مالکن، ان چولہوں، کھیتی باڑیوں اور بارچیوں کی گمنام ملکہ، جہاں صدیوں سے گمنام کسانوں کی حکمت پر عمل پیرا ہے، عورتوں کی عاجزانہ تخلیقی صلاحیتیں، خشک انجیروں سے شادی کرنے پر مجبور، کمی کو تبدیل کر رہی ہیں۔ نیکی، فضیلت میں لاچاری۔ یہ چھوٹے کھانے والے ممالک کا سب سے کم مشترکہ ثقافتی فرق ہے، کل اور آج، جو اٹلی میں میڈ ان کے وسیع دارالحکومت ہیں۔"
