"اٹلی میں ٹرفل کا شکار اور نکالنا: روایتی علم اور طریقہ کار" یونیسکو کے ذریعہ محفوظ انسانیت کے غیر محسوس ثقافتی ورثے میں داخل ہوتا ہے۔ اس کا اعلان مرکزی یورپی زرعی تنظیم کی قومی اسمبلی کے دوران کولڈیریٹی ایٹور پرانڈینی کے صدر نے پیرس میں یونیسکو کی بین الحکومتی کمیٹی کے سولہویں اجلاس میں منظور کیے گئے فیصلے سے آگاہ کیا۔ ایک نتیجہ جو اسمبلی میں موجود اہم جماعتوں اور تحریکوں کے سیاسی رہنماؤں کے ساتھ سینکڑوں کسانوں کے لیے ٹیگلیولینی کی میکسی ٹرے کے ساتھ منایا گیا۔ عالمی ثقافتی ورثہ کی جگہوں میں ٹرفل کا داخلہ - پرندینی کی نشاندہی کرتا ہے - ایک ایسے نظام کا دفاع کرنے کے لیے ایک اہم قدم ہے جس پر فطرت کے ساتھ خصوصی تعلق کا نشان ہے جس میں بشریاتی اور ثقافتی پہلوؤں سے بھرپور رسم ہے۔ بہت سے پہاڑی اور پسماندہ دیہی علاقوں کے لیے ایک متعین روایت - پرندینی جاری ہے - سیاحوں اور معدے کے نقطہ نظر سے بھی
اٹلی میں ٹرفل کے شکار کے فن میں تقریباً 73.600 ہولڈرز اور پریکٹیشنرز پر مشتمل ایک قومی نیٹ ورک شامل ہے، جسے ترتوفائی کہا جاتا ہے، جو کہ نیشنل فیڈریشن آف اٹالین ٹرفل ایسوسی ایشنز (FNATI) میں 45 منسلک گروپوں میں اکٹھا ہوتا ہے، انفرادی ٹرفل شکاریوں کے ذریعے جو انجمنوں میں متحد نہیں ہوتے۔ کل تقریباً 44.600 یونٹس اور مزید 12 ٹرفل ہنٹرز ایسوسی ایشنز جو نیشنل ایسوسی ایشن آف ٹرفل سٹیز (اے این سی ٹی) کے ساتھ مل کر تقریباً 20.000 مفت متلاشیوں اور کوارری مین شامل ہیں۔
ایک وسیع برادری، مختلف اطالوی علاقائی خطوں میں تقسیم کی گئی ہے، جس میں ابتدائی طور پر quaryman-dog جوڑے کو quarryman اور فطرت کے درمیان ہم آہنگی کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے جو کہ شکار اور کھدائی سے متعلق علم اور تکنیک کی ترسیل کی بنیاد ہے جسے پائیدار مشق کے طور پر شناخت کیا جاتا ہے۔ . خاندان کے اندر یہ اب بھی واحد قدیم ترین ٹرفل شکاری، دادا یا والد ہیں، جو نئی نسلوں کو شکار اور کھدائی کے راز، چالیں، مقامات اور تکنیک سکھاتے ہیں۔
ٹرفل ہنٹنگ کا اطالوی فن یونیسکو کی انسانیت کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل ہے اور اس کے ساتھ بہت سے اطالوی خزانے پہلے سے رجسٹرڈ ہیں اوپرا ڈی پپی (2008 میں رجسٹرڈ) سے کینٹو اے ٹینور (2008) تک، بحیرہ روم کی خوراک (2010) سے کریمونا (2012) میں وائلن کا فن، جلوس (2013) کے لیے کندھے کی مشینوں سے لے کر پینٹیلیریا کے پودے کی بیل (2014) تک، نیپولین پیزا بنانے والوں کے فن (2017) سے لے کر فالکنری تک "آرٹ آف دی خشک پتھر کی دیواریں" لیکن یونیسکو کے ذریعہ محفوظ کردہ علامتی مقامات بھی ہیں جیسے پروسیکو پہاڑیوں اور اسپرمونٹے اور پولینو کے بیچ جنگل۔
پیڈمونٹ سے لے کر مارچس تک، ٹسکنی سے امبریا تک، ابروزو سے مولیس تک، بلکہ لازیو اور کلابریا میں بھی ایسے متعدد علاقے ہیں جن کا محققین نے دورہ کیا ہے۔ ٹرفلز کی تلاش جو پہلے سے ہی سمیری باشندوں کے ذریعہ چل رہی ہے - ایک کولڈیریٹی نوٹ پڑھتا ہے - اندرونی جنگل والے علاقوں کی حمایت میں ایک معاشی فنکشن انجام دیتا ہے جہاں یہ مقامی کمیونٹیز کے لئے ایک اہم آمدنی کے ضمیمہ کی نمائندگی کرتا ہے، سیاحوں کے بہاؤ پر مثبت اثرات کے ساتھ جیسا کہ متعدد مواقع سے ظاہر ہوتا ہے۔ ان کے اعزاز میں منعقدہ تقریب کے لیے۔ ٹرفل - کولڈیریٹی کی رپورٹ کے مطابق - ایک فنگس ہے جو زیر زمین رہتی ہے اور اس درخت کی جڑوں کے ذریعے مٹی سے جذب ہونے والے پانی اور معدنی نمکیات کی ایک اعلی فیصد سے بنی ہوتی ہے جس کے ساتھ یہ symbiosis میں رہتا ہے۔
پائن، ہولم اوکس، کارک اوکس اور بلوط جیسے درختوں کی جڑوں کے قریب پیدا ہونے اور نشوونما پانے کی وجہ سے، ٹرفل اپنی خصوصیات (رنگ، ذائقہ اور خوشبو) کے عین مطابق درخت کی اس قسم کا مرہون منت ہے جہاں اس کی نشوونما ہوئی ہے۔ دوسری طرف، شکل مٹی کی قسم پر منحصر ہے: اگر نرم ہے، تو ٹرفل ہموار ہو جائے گا، اگر کمپیکٹ، جگہ بنانے میں دشواری کی وجہ سے یہ گرے ہوئے اور گانٹھ بن جائے گا۔ ٹرفلز اپنی مضبوط افروڈیزیاک طاقت کے لیے مشہور ہیں اور باورچی خانے میں سفید (Tuber Magnatum Pico) کو اچھی طرح سے معروف کھانوں پر کچا چکھنا چاہیے جیسے کہ fondue، tajarin with butter and risottos اور جہاں تک شراب کا تعلق ہے، اسے ضرور ملایا جانا چاہیے۔ اٹلی میں بنائے گئے عظیم ریڈز کے ساتھ۔
ٹرفلز کے بارے میں بات کرنے کا مطلب ہے ایک ایسے ورثے کے بارے میں بتانا جس نے صدیوں سے اطالوی سرزمین کے بڑے حصے کی دیہی زندگی کو نمایاں کیا ہے: "یہ مشق - امیدواری کے لیے اٹلی کی طرف سے پیش کردہ ڈوزیئر کو پڑھتا ہے - وسیع علم کو اکٹھا کرتا ہے، جس پر توجہ مرکوز کی گئی ہے قدرتی ماحول اور ماحولیاتی نظام، اور انسان اور جانور کے درمیان تعلق پر بھی زور دیتا ہے، جو ٹرفل ہنٹر اور اس کے کتے کی مہارتوں کو اکٹھا کرتا ہے۔ یہ ایک صدیوں پرانی روایت ہے، جسے کہانیوں، کہانیوں، طریقوں اور کہاوتوں کے ذریعے پیش کیا گیا ہے جو ایک ایسے علم کے بارے میں بتاتے ہیں جو دیہی زندگی، علاقے کی حفاظت اور ہاؤٹی کھانوں کو اکٹھا کرتا ہے۔"
اٹلی میں اس زیر زمین مشروم کی تقریباً ایک درجن اہم اقسام ہیں۔ اگر سب سے مشہور بیانکو ڈی البا ہے، جو صرف گرمیوں کے آخر، خزاں اور موسم سرما کے شروع میں کاٹا جاتا ہے، نیرو پریگیاتو، اپینینس کا سیاہ ہیرا، بھی بہت سے مداحوں کو تلاش کرتا ہے۔ اور ہم بیانچیٹی یا مارزوولی اور گرمیوں کو نہیں بھول سکتے۔
