کیڑے سے بھرے راویولی, ٹڈڈی سیخ اسٹریٹ فوڈ اسٹائل، پکا ہوا لاروا: اب مختلف ریستوران وہ ان میں داخل کرتے ہیں مینو برتن جو استعمال کرتے ہیں ان کی ترکیبیں میں کیڑے. حالیہ برسوں میں فیشن، ممنوع اور بدعت کے درمیاناینٹوموفیجی پر مبنی غذا کیڑوں.
اگر بہت سے مشرقی ممالک کیڑے مکوڑوں پر مبنی پکوان کھانے کا رواج ہے اور لاکھوں خاندانوں کے دسترخوان پر پابندی لگاتا ہے، دوسروں میں، ہماری طرح، یہ نیا گیسٹرونومک فرنٹیئر کافی مزاحمت کا باعث بنتا ہے اور اب بھی بہت زیادہ سنسنی پیدا کرتا ہے، لیکن ساتھ ہی یہ سب سے جدید ذہنوں کو ہلا کر رکھ دیتا ہے اور کئی باورچیوں کی سازشیں جنہوں نے اپنے ریستوراں میں اس قسم کے خام مال سے خود کو واقف کرنا شروع کر دیا ہے۔
چیونٹیوں پر مبنی رینی ریڈزپی اور اس کی ترکیبیں۔
انسانی غذائیت میں کیڑوں کے استعمال کے بارے میں کچھ سالوں سے بات کی جا رہی ہے۔ کیڑے مکوڑوں پر مبنی پکوان بنانے والے دنیا کے مشہور ترین شیفز کا تذکرہ ضروری ہے۔ رینی ریڈزپi، جو کوپن ہیگن کے ایک ملٹی سٹارڈ ریستوران "Noma" میں پیش کرتا ہے۔ مکھی اور چیونٹی لاروا کے ساتھ برتن. چیونٹیوں پر مبنی اس کی صرف ایک ڈش نے بہت شور مچا دیا، یہاں تک کہ ویب پر بھی، کیونکہ یہ اس کے بارے میں تھا۔ چیونٹیوں نے زندہ خدمت کی۔ دھنیا اور لیمن گراس کی پتی کے ساتھ مسالہ دار، کرچی اور لیموں کے ذائقے کے ساتھ۔
یہ واحد تجویز نہیں ہے۔ ریڈزپی. درحقیقت، وہ چیونٹیوں کو جام میں بھی کم کر دیتا ہے، ان کے ساتھ نیسٹورٹیم کے پتوں کے درمیان بلیو بیری کریم فریچ کے ساتھ یا ان کو چمکدار کوڈ کے سر کے ساتھ کام کرتا ہے یا مختلف مصالحوں کے ساتھ پیسٹو بناتا ہے۔ مختصر یہ کہ ہر قسم کے متجسس گاہک کے لیے چیونٹیوں کو بہت سے ورژن میں رد کر دیا جاتا ہے۔
آخر میں، اس کے انسٹاگرام پروفائل پر سکرول کرتے ہوئے، کسی کو ایک قسم کی چیونٹی کے ساتھ ایک پوسٹ ملتی ہے جسے وہ عام طور پر آسٹریلیا اور میکسیکو میں کھاتا ہے، جو تجسس اور اسراف کے لائق ہے، لہذا ریڈزیف وہ اس کے بارے میں پاگل ہے.
زیر بحث چیونٹیوں کو ہر روز شہد کے ساتھ قطرہ قطرہ پلایا جاتا ہے، یہاں تک کہ ان کا جسم اپنے معمول کے وزن سے آٹھ گنا تک پہنچ جاتا ہے۔ اس وقت وہ دوسری چیونٹیوں کے لیے شہد کو دوبارہ تیار کرنے کے لیے تیار ہیں۔ ریڈزپی یہ اس کی اچھائی اور مٹھاس کی تصدیق کرتا ہے۔
انسانی غذائیت میں کیڑوں کا استعمال، 2000 کھانے کے قابل ہیں۔
2018 جنوری XNUMX کو، EU کا ضابطہ جو اینٹوموفیجی کو منظم کرتا ہے نافذ ہو گیا۔ خوردنی کیڑوں کو اعلی غذائیت کے ساتھ ایک "نوول فوڈ" سمجھا جاتا ہے، غذائیت کے نقطہ نظر سے ایک مکمل خوراک اور کم ماحولیاتی اثرات کے ساتھ۔
ضابطے کے مطابق 2018 کی یورپی یونین، ٹیبریو مولیٹر (آٹے کی کیڑے) اور خشک شکل میں نقل مکانی کرنے والے ٹڈی جیسے حشرات کو کھانے کے قابل سمجھا جاتا ہے۔، منجمد اور پاؤڈر۔
حقیقت میں، انسانوں کے لیے تقریباً 2000 خوردنی انواع ہیں۔، لیکن بنیادی طور پر مشرقی ممالک میں، جہاں اینٹوموفیجی کھانا پکانے کی ثقافت کا حصہ ہے، وہ استعمال ہوتے ہیں ٹڈڈی، کرکٹ، ٹڈیاں، چیونٹیاں اور سیکاڈا. غذائیت کے نقطہ نظر سے وہ پروٹین کی طرف سے خصوصیات ہیں انڈے، گوشت اور مچھلی کی طرح اعلی حیاتیاتی قدر۔ یہ زنک، میگنیشیم، فاسفورس اور آئرن کا بھی ذریعہ ہیں۔
یہ کہے بغیر کہ ایک کیڑے اور دوسرے کے درمیان اب بھی کچھ فرق موجود ہیں اس بات پر منحصر ہے کہ وہ کس ماحول میں پرورش پاتے ہیں اور ان چیزوں کو جن پر وہ کھاتے ہیں، لیکن اصولی طور پر بنیادی خصوصیات مشترک ہیں۔
کیڑوں کی Entomophagy اور غذائیت کی تبدیلی: مستقبل کے لیے اس پر غور کرنے کی ایک حقیقت
کیڑوں کے پاس aبہترین غذائیت کی تبدیلی. یہ کہنا کافی ہے کہ وہ 2 کلو کھانے والے کھانے کو 1 کلو گرام جسمانی وزن میں تبدیل کرنے کے قابل ہیں، اس کے برعکس بوائین جس کے جسم کے حجم کو صرف 8 کلو تک بڑھانے کے لیے 1 کلو خوراک کی ضرورت ہوتی ہے۔
ایک اور مثبت پہلو ڈش بنانے میں کیڑے کی تبدیلی سے ملتا ہے۔ بتایا گیا ہے کہ تقریبا کرکٹ کا 80% آپ کی پلیٹ میں آتا ہے۔بہت کم فرق کے ساتھ، خنزیر کے گوشت کے برعکس جس کا صرف 55٪ استعمال ہوتا ہے۔ اس کے بڑے پیمانے پر. یہ کہے بغیر چلا جاتا ہے کہ "سور سے کچھ بھی نہیں پھینکا جاتا ہے" مکمل طور پر درست نہیں ہے۔
L 'entomophagy اس کے نہ صرف ماحولیاتی نظام اور صحت پر مثبت پہلو ہیں بلکہ فی الحال قیمت جیسے منفی پہلو بھی ہیں۔ کے بدلے ایک کلو کرکٹ آٹے کی قیمت تقریباً 100 یورو ہے۔. ایسا اس لیے ہوتا ہے کہ صارفین کی طرف سے مانگ اب بھی بہت محدود ہے اور نتیجتاً اس کی پیداوار بھی۔ یقینی طور پر اگر مستقبل میں پیداوار صنعتی اور بڑے پیمانے پر ہوگی تو فی کلو گرام کی قیمت میں بھی کمی آئے گی۔
پالتو جانوروں کے کھانے میں کیڑے: 4 ٹانگوں والے دوستوں کے لیے غذائیت کا نیا محاذ
اگر ہمیں یہ نیا فوڈ فرنٹیئر i کے لیے کچھ مسائل پیدا کرتا ہے۔ ہمارے جانور جو انتخاب نہیں کر سکتا کہ کیا کھائے، مسئلہ پیدا نہیں ہوتا: کچھ سالوں سے اس شعبے میں کیڑے بھی اترے ہیں پالتو جانوروں کی خوراک اپنے دوستوں کے کھانے کا حصہ بننا 4 پنجے۔.
یہ فیشن یا عارضی اختراع کا سوال نہیں ہے، بلکہ خوراک کی ایک قسم کا ہے جس کی سفارش ویٹرنری سرجن، جانوروں کی غذائیت کے ماہر، خوراک میں عدم برداشت یا الرجی کے مشتبہ ہونے کی صورت میں کر سکتے ہیں۔ اس صورت میں، ویٹرنری سرجن ایک نئے پروٹین ماخذ کی بنیاد پر غذائی تبدیلی کی سفارش کرے گا، جو پہلے سے لیے گئے ہیں، لیکن اتنا ہی درست ہے۔ پروٹین کا ایک نیا ذریعہ شامل کرنا یا "نیا پروٹینمتحرک نہیں ہونا چاہئے مدافعتی ردعمل جسم کی طرف سے اور اچھی طرح سے برداشت کیا جائے، جس کے نتیجے میں کی قرارداد کی طرف جاتا ہے ڈرمیٹولوجیکل اور/یا معدے کے مسائل جس سے وہ خود کو ظاہر کرتے ہیں۔ چونکہ بہت سے پالتو جانوروں کی خوراک جانوروں کے پروٹین کا ایک مرکب پیش کرتے ہیں، ایک تجارتی کیڑے پر مبنی کھانا ہمارے 4 ٹانگوں والے دوستوں میں کھانے کے ٹیسٹ کے لیے ایک درست متبادل ہو سکتا ہے اور حالیہ برسوں میں صارفین کی طرف سے احتیاط سے قبول کیا گیا ہے۔
یورپ اب بھی تذبذب کا شکار ہے لیکن دنیا کے 140 ممالک میں یہ ایک عام حقیقت ہے۔
L 'کیڑوں کا کھانا ایسا لگتا ہے کہ یورپ میں اب بھی بہت کم قبول کیا جائے گا، چاہے یہ ایک ہی کیوں نہ ہو۔ جدید کھانے کا انداز اور سے عالمی ماحولیاتی نظام پر کم اثر. دنیا بھر کے تقریباً 140 ممالک میں کیڑوں کو کھانا عام بات ہے اور اس سے کوئی سنسنی پیدا نہیں ہوتی۔ مستقبل میں شاید، کا زیادہ سے زیادہ حصہ بنتا جا رہا ہے۔ مغربی کھانے کی ثقافت، آپ سینما میں پاپ کارن کی بجائے Hormigas culonas، ایک قسم کی چیونٹی پر چبانے کا انتخاب کر سکتے ہیں، تھائی لینڈ میں پہلے سے ہی ایک ناشتہ ہے یا دوستوں کے ساتھ شہد کی مکھیوں کے کاک ٹیل کے گھونٹ پیتے ہیں یا رات کے کھانے کے بعد ریشم کے کیڑوں سے بھرپور ووڈکا کے گلاس کے ساتھ کھانے کا انتخاب کر سکتے ہیں۔
آخر میں، کے تخمینوں کو کم نہیں کیا جانا چاہئے فووجس سے ظاہر ہوتا ہے کہ کیڑوں کی کھپت پوری دنیا کی آبادی کو کھانا کھلانے کا ایک مؤثر طریقہ کیسے ہو سکتی ہے، جس کا تخمینہ 10 میں تقریباً 2050 بلین تک پہنچ جائے گا۔
