"کچن میں کچھ بھی نہیں پھینکا جاتا" جو کبھی ایک قیمتی مشہور کہاوت تھی، ان دنوں بحران کی ہوا اطالوی خاندانوں کی جیبوں اور بجٹ پر منڈلا رہی ہے، خام مال کی آسمان چھوتی قیمتوں، توانائی کی قیمتوں میں اضافہ، خوراک کی قیمتوں کے درمیان۔ اضافہ، ان لوگوں کے لیے ایک حقیقی دوٹوک لازمی بن گیا ہے جن کو گھر پر ہی اپنا کام پورا کرنا ہے۔ لیکن موجودہ معاشی ہنگامی صورتحال سے پہلے ہی اس وبائی مرض کے مندر سے جس نے جسمانی تندرستی کی حالت پر خصوصی توجہ دینے پر مجبور کیا تھا ، جو اب تک ہم جانتے ہیں کہ میز سے بڑی حد تک گزرتی ہے ، بہت سے باورچیوں نے تجرباتی ازم کو ترک کرنا شروع کر دیا تھا۔ صحت مند خام مال، حقیقی ذائقوں، قدیم روایتی اقدار کی دوبارہ دریافت کو بلند کرنے والے کھانوں کی لذت کو بحال کرنے کے لیے معدے کی ہمت۔ اور اس تناظر میں، جسے کبھی توہین آمیز اصطلاح کہا جاتا تھا، ریکوری کچن نے ایک نئی جہت حاصل کر لی ہے: بچا ہوا، سکریپ، اسکریپ، آج باورچیوں کو بھولے ہوئے ذائقے پیش کرتے ہیں جن کی ایک جدید پکوان ثقافت میں تخیل کے ساتھ نئے سرے سے تشریح کی جاتی ہے اور تمام آلات کے ساتھ۔ کھانا پکانے کی تکنیکیں جو آج باورچیوں کے پاس ہیں، وہ معدے کے فلسفے کا ایک ایسا تصور متعارف کراتے ہیں جو بجٹ کے لیے اور باورچی خانے میں نئے ذائقوں کے لیے مفید ہے۔
روم کے موما ریسٹورنٹ کی شیف اینڈریا پاسکلوچی، ایک میکلین اسٹار کے ساتھ شیف، "زیرو ویسٹ" کے اصولوں پر مبنی کھانوں کی مضبوط حامی ہیں، پرمیسن کے چھلکے، باسی روٹی یا گوشت کے سکریپ کو دوبارہ استعمال کرنے سے لے کر مزید ضروری تیاریوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ سبزیوں کے ڈنڈوں کو نہ پھینکنے کے لیے: ہر وہ چیز جو عملی طور پر گھریلو خواتین کو ذائقہ کی قربانی کے بغیر تخلیقی "فریج کو خالی کریں" کی ترکیبیں بنانے کی اجازت دیتی ہے اور اسی وقت، خریداری کی ملاقات کو کم از کم تھوڑا سا ملتوی کرنے کے لیے مثالی ہے۔
Andrea Pasqualucci کا کھانا ایک مختصر، قابل بھروسہ اور اخلاقی سپلائی چین کے خصوصی استعمال پر مبنی کھانے سے متاثر ہے جس کی خریداری خصوصی طور پر چھوٹے مقامی پروڈیوسرز سے ہوتی ہے۔ "ریسٹورنٹ میں اخلاقی، پائیدار اور بغیر فضول کھانے کے بارے میں سوچنے کا - ستارے والے شیف کا کہنا ہے کہ - سب سے پہلے ایسے سپلائرز کا انتخاب کرنا ہے جو ممکنہ حد تک مختصر سپلائی چین کے ساتھ ساتھ خام مال کے محتاط انتظام کی ضمانت دے سکیں۔ " "گھر کے باورچی خانے کی پینٹری کا انتظام کرنا مختلف ہے۔ ہماری روایت - Pasqualucci تجویز کرتی ہے - غذائیت کے نقطہ نظر سے سادہ لیکن بالکل متوازن پکوانوں سے بھری ہوئی ہے۔ خرچ پر نظر، جو اس پر قابو پاتی ہے لیکن تالو اور ہماری روزمرہ کی ضروریات دونوں کو پورا کرتی ہے، پاستا اور پھلیاں جیسے پھلیاں، چنے یا دال کے امتزاج کی تجویز دے کر حاصل کی جا سکتی ہے، تاکہ سرد شاموں کو گرم کرنے والے سوپ تیار کیے جا سکیں۔ موسم سرما فریج میں پائی جانے والی تمام بچ جانے والی سبزیاں ان میں شامل کی جا سکتی ہیں، ساتھ ہی محفوظ شدہ گوشت جیسے گامبوکیو ڈی ہیم کو بھی شامل کیا جا سکتا ہے، جب کہ جہاں تک کاربوہائیڈریٹس کا تعلق ہے، آپ اناج جیسے اسپیلٹ، جو یا کوئنو کے ساتھ کھیل سکتے ہیں۔ شیف کی طرف سے ایک اور مشورہ پولینٹا کو دوبارہ دریافت کرنا ہے۔ دوسرے کھانوں سے بچ جانے والے گوشت کے ٹکڑوں سے بنی چٹنی کے ساتھ حسب ضرورت ذائقہ دار پیلیٹ، جس میں سبزیوں جیسے اجوائن اور پیاز کی خوشبو آتی ہے اور پنیر کے آمیزے کے ساتھ ذائقہ دار ہوتا ہے۔ ایک ناگزیر پروڈکٹ کے فضلے کو ختم کرنے کا ایک بہت اچھا خیال ہے پیزا دی پین۔ درحقیقت، باسی روٹی کی ایک خاص مقدار رکھنا آسان ہے جسے شیف ایک نیا آٹا بنانے کے لیے استعمال کرنے کا مشورہ دیتا ہے جو سادہ تازہ ٹماٹر اور موزاریلا یا پرمیسن اور بریساولا ارگولا کے ساتھ حسب خواہش گارنش کرنے کے لیے ایک مزیدار پیزا بیس بن جاتا ہے۔
رومن، 1989 میں پیدا ہوا۔ Andrea Pasqualucci نے Tor Carbone IPSSAR میں ایک لڑکے کے طور پر داخلہ لیا اور وہیں سے اسے شیف آرمانڈو ڈی جیورگی کے ساتھ اپنے پہلے تجربے کا احساس ہوا، جس نے اپنی مہارت اور کھانا پکانے کا شوق اسے منتقل کیا۔ اگلے درجے کا مرحلہ Da Aroma ہے، شیف Giuseppe Di Iorio کے ساتھ، Colosseum کے سائے میں، سیاست، تفریح اور فن کے VIPs کے کثرت سے آنے والے ریستوران میں، وہ فرانسیسی کھانوں کی بنیادی باتوں اور بریگیڈ میں رہنے کے طریقے کو دریافت کرتا ہے۔ کام کی ٹیم. ایک اور بنیادی تجربہ ہوٹل Aldrovandi کا ہے، جہاں وہ شیف Oliver Glowig کے ساتھ کام کرتی ہے: یہاں، وہ اطالوی مصنوعات کی مرکزیت اور اجزاء کا خیال رکھنے کی اہمیت کو سمجھتی ہے۔ اس کے بعد روم سے اس نے سمندر کی محبت کے لیے سینیگالیا سے مورینو سیڈرونی سے میڈونینا ڈیل پیسکاٹور کے لیے روانہ کیا، جہاں اس نے مچھلی کی پروسیسنگ کے بارے میں اپنے علم کو بہتر کیا۔ روم میں واپسی 2017 میں موما کچن کے سربراہ پر ہوتی ہے۔ جہاں بہت مائشٹھیت مشیلن سٹار اس کے فوراً بعد 2019 میں پہنچے گا۔
شیف اینڈریا پاسکلوچی کا نسخہ: پرمیسن ٹرائپ
اجزاء
1,5 کلو کھلے ہوئے ٹماٹر
300 گرام پرمیسن رند
30 گرام اجوائن
30 جی گاجر
30 جی پیاز
20 ملی لیٹر سفید شراب
ایک مرچ
ایک مسالیدار اگلیو
pennyroyal
pecorino رومانو
طریقہ
پرمیسن رِنڈز کو ہلکے نمکین پانی میں اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہوں۔ ان کو نکالنے کے بعد، انہیں ٹرپ کی طرح پتلی سٹرپس میں کاٹ دیں. اجوائن، گاجر اور پیاز کے ساتھ برونائز تیار کریں اور اسے ایک پین میں لہسن اور کالی مرچ کے ساتھ فرائی کریں۔ جیسے ہی سبزیاں بھوری ہونے لگیں، لہسن اور کالی مرچ کو ہٹا دیں اور سفید شراب سے ڈیگلیز کریں۔
جب الکحل بخارات بن جائے تو چھلکے ہوئے ٹماٹر ڈالیں، ابال لیں اور تقریباً چالیس منٹ تک پکنے کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت کے بعد، آنچ بند کر دیں اور فوری طور پر پہلے پکی ہوئی پرمیسن رِنڈز کو شامل کریں، انہیں گرم ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔ جب وہ گرم ہوں تو ضرورت پڑنے پر نمک ڈالیں اور کافی مقدار میں پیکورینو رومانو اور پودینہ کے ساتھ پیش کریں۔
