ایک گیزبو سے چند دسیوں میٹر کے فاصلے پر "اطالوی پہلے" کا نعرہ دکھایا گیا ہے، ٹرینٹو کے تاریخی مرکز سے گزرتے ہوئے آپ پزیریا اور فوکاسیا کی دکانوں سے بھری تنگ گلیوں میں آتے ہیں، جنہیں اکثر غیر ملکی چلاتے ہیں۔ ان میں سے ایک کی ایک خاص کہانی ہے: اسے کہا جاتا ہے۔ ابریس، اس کے بانی ابراہیم سونگنے کے ابتدائی ناموں سے, ایک 26 سالہ لڑکا جو برکینا فاسو میں پیدا ہوا لیکن 12 سال کی عمر سے ٹرینٹینو کے دارالحکومت میں پرورش پایا، اس حد تک کہ اس نے اپنی مادری زبان فرانسیسی نہیں سیکھی، اور واضح طور پر نورڈک لہجے کے ساتھ بالکل درست اطالوی بولی۔ "میں ٹرینٹینو بولی بھی بولتا ہوں"، ابراہیم فخر سے کہتے ہیں، جس نے اکنامکس میں گریجویشن کرنے کا خواب دیکھا تھا ("لیکن پڑھنا میرے خاندان کے لیے بہت زیادہ مہنگا ہے"): 9 ماہ قبل اس نے فیصلہ کیا کہ اس نے اپنا ریستوراں کھولا ہے۔ "ایک پیسٹری کی دکان میں برسوں کام کرنے کے بعد، میں میٹھے کھا کر تنگ آ گیا تھا - وہ بڑی راحت بخش مسکراہٹ کے ساتھ اعتراف کرتا ہے -۔ میرا شوق پیزا اور فوکاکیس بن گیا ہے: میں نے صبر کے ساتھ، ایک خود سکھائے ہوئے شخص کے طور پر، اپنے آٹے اور خمیر پر تجربہ کرنا شروع کیا اور میری سابقہ گرل فرینڈ، بریشیا کی ایک لڑکی نے مجھے کاروبار کھولنے کی ترغیب دی۔
نتیجہ یہ ہے کہ اس کی مصنوعات حیرت انگیز طور پر کامیاب ہیں، خاص طور پر فوکاکیاس اور دلیے جن کا ٹرینٹینو کے ساتھ بہت کم تعلق ہے لیکن، اگر کچھ بھی ہے تو، لیگوریا کے ساتھ: "دراصل، میرا لیگوریا سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ ہاں، میں وہاں گیا ہوں، لیکن یہ ایک اتفاق ہے کہ میں اس علاقے کی مخصوص مصنوعات کے بارے میں پرجوش ہوں"۔ ابراہیم ہمیشہ ٹرینٹو میں رہتا ہے، جہاں وہ اپنے والد کے ساتھ شامل ہوا، جو اس نے افریقہ چھوڑ دیا جب وہ صرف ایک ماہ کا تھا۔ اور جو اب قریبی وادی میں ٹینر کے طور پر کام کرتا ہے: "میری رائے میں، اٹلی میں ٹرینٹو جیسی کوئی جگہ نہیں ہے۔ میں یہ نہیں کہہ رہا ہوں کہ دوسرے شہر خوبصورت نہیں ہیں، لیکن یہاں آپ کا فطرت سے انوکھا رابطہ ہے۔" اس پہاڑی علاقے میں، جہاں اسے ٹریکنگ اور دوڑنا پسند ہے (اور جہاں اس کے دو بھائی بھی رہتے ہیں)، ابراہیم نے یہاں تک کہ دور دراز کی زمین اور سمندر کے ذائقے لانے میں کامیاب ہو گئے ہیں: "ماضی میں میں مقدار پر زیادہ کام کرنے کا عادی تھا۔ معیار، کیونکہ منافع کے حصول کو ترجیح دینے کا رجحان ہے۔ اس کے بجائے، میرا مقصد ایک ایسی مصنوعات کی پیشکش کرنا تھا جو سب سے بڑھ کر صحت مند اور ہضم ہو۔ فوکاسیا آٹے میں، پانی عام طور پر آلو کے آٹے کے 60٪ کی نمائندگی کرتا ہے، جس میں شراب بنانے والے کے خمیر کو شامل کیا جاتا ہے۔ میں نے 90% پانی، ٹائپ 1 آٹا اور کھٹا استعمال کرنے کی کوشش کی۔
اور پھر بہت ساری قدرتی لیوٹیشن، جیسا کہ درسی کتاب میں خوشبو اور کرنچی کو بڑھانے کے لیے ہے: "شروع میں میں نے 48 گھنٹے کے لیے زیادہ سے زیادہ احترام کیا، لیکن ایک ہفتے کے بعد یہ جگہ ٹھیک ہونے لگی اور مجھے وقت کم کرکے 24 گھنٹے کرنا پڑا۔ گھنٹے"، اس نے ابراہیم کو تسلیم کیا۔ اس کے لیے کام، وہ صرف اطالوی خام مال استعمال کرتا ہے ("سب ٹرینٹینو سے، آٹے کے علاوہ") اور اس کے ملازمین میں باسانو ڈیل گراپا سے تعلق رکھنے والا ایک اطالوی لڑکا میٹیو اور ایک پاکستانی لڑکی انیلا تیزی سے بڑھ رہی ہے۔ "ایک قریبی سپر مارکیٹ نے مجھ سے تعاون کرنے کو کہا ہے اور اگلے ہفتے سے میں کاؤنٹر پر ایک اور لڑکی کی خدمات حاصل کروں گا"، برکینا فاسو سے تعلق رکھنے والے لڑکے کی وضاحت کرتا ہے جو اب بھی کاروبار کا واحد حصہ دار ہے اور وہ واحد شخص ہے جو پیزا اور فوکاکیز گوندھتا اور بناتا ہے۔ جیسا کہ وہ جانتا ہے کہ اسے کیسے کرنا ہے، برسوں بعد تجربہ کرنے میں، اپنے شوق کو فروغ دینے کے بعد۔ پہلے ہی اس کے طریقہ کار سے حسد؟ "نہیں - وہ ہنستا ہے - اس کے برعکس میٹیو پہلے ہی مجھے ہاتھ دے رہا ہے"۔
لیکن ابراہیم کی کہانی صرف ایک لڑکے کی عمدہ مہم جوئی نہیں ہے جو پیزا شیف کھیلتا تھا اور ایک کامیاب چھوٹا تاجر بن گیا تھا۔ یہ بھی ایک ہے۔ انضمام کی غیر معمولی تاریخجس کا اختتام دو ماہ قبل اس کے اطالوی شہریت حاصل کرنے کے ساتھ ہوا: "ووٹ ڈالنے کے وقت پر!"، وہ مذاق کرتے ہیں۔ "دراصل، یہ دو سال سے میری وجہ سے تھا، لیکن شروع میں میں نے اسے اہمیت نہیں دی۔ تب مجھے احساس ہوا کہ میں واقعی میں اطالوی محسوس کرتا ہوں اور میں اپنے حقوق کا استعمال کرنا چاہتا ہوں، بشمول ووٹ ڈالنے کا حق"۔ کیا آپ نے لیگا کو ووٹ دیا؟ "لیکن سوچو!" چند دسیوں میٹر کے فاصلے پر اسٹال میں، اٹلی کو اطالویوں کو واپس دینے کے لیے دستخط جمع کیے جاتے رہے (ٹرینٹو کے پاس اب بھی درمیانی بائیں میئر ہے، چاہے پچھلی موسم خزاں میں صوبہ لیگ کو دے دیا گیا ہو)۔ شاید ابراہیم کے Ligurian focaccia کو چکھ کر، وہ اپنا خیال بدل لیں گے۔
