کھانا اور یکجہتی: وہ پناہ گاہ جو تارکین وطن کو کام دیتی ہے۔

یہ بالکل پہاڑ سے آتا ہے، قدرتی رکاوٹ کے برابر، ان لوگوں کے لیے مخالف سمت میں جواب جو یورپ میں دیواریں بنانا چاہتے ہیں۔ مہمان نوازی اور خاص طور پر باورچی خانے کے ذریعے کھلے پن اور شمولیت کا جواب۔ دی کارڈوچی پناہ گاہ وینیٹو میں، پہلے ہی "ڈولومائٹس بغیر بارڈرز" اقدام کا مرکزی کردار، ایک 90 کلومیٹر اونچائی والا راستہ جو آسٹریا اور اٹلی کے درمیان سرحدوں کو نظر انداز کرتا ہے۔ "کک ایوارڈز" کے پہلے ایڈیشن کے فاتحین میں کچھ تارکین وطن کو باورچی کے طور پر کام دینے کے لیے۔

"کارڈوچی ایک کھلی پناہ گاہ ہے: یہاں ہمیں یقین ہے کہ کوئی بھی غیر ملکی نہیں ہے"، ٹری سائم دی لاواریڈو سے چند قدم کے فاصلے پر 2.300 میٹر کی بلندی پر واقع اس ڈھانچے کے مینیجر جوسیپ مونٹی نے تبصرہ کیا۔ کیڈور، بیلونو کے صوبے میں، اور "پائیدار پروجیکٹ" کے زمرے میں فاتح، جو ان لوگوں کو انعام دیتا ہے جو معدے کے ذریعے ثقافت، آگاہی اور اشتراک پیدا کرتے ہیں۔

مختلف کہانیوں کے درمیان ابھرتی ہے کہ سیکو، 18: 2017 میں گیمبیا سے فرار ہوا تھا۔، ان ڈنگیوں میں سے ایک پر بحیرہ روم کو عبور کیا جو بھرتی ہے – اکثر المناک طور پر – سیاسی تاریخ۔ سمندر کی طرف سے معافی کے بعد، اس نے پہاڑوں میں چھٹکارا پایا: ایک سال تک وہ اورونزو میں رہتا ہے جہاں وہ ایک نانبائی ہے، سردیوں میں گاؤں میں اور گرمیوں میں اونچائی پر۔ "میرے گاؤں میں - نوجوان کا کہنا ہے کہ - میں نے ایک چھوٹی بیکری میں روٹی بنانا سیکھا تھا، یہ ایک ایسا جذبہ ہے جو مجھے ہمیشہ سے تھا۔ میں کارڈوچی پناہ گاہ کا شکریہ ادا کرتا ہوں جس نے مجھ پر بھروسہ کیا، اور مجھے فوراً خاندان میں سے ایک کی طرح محسوس کیا۔

"پہلی بار 18 افریقی لڑکوں کی آمد - مونٹی نے مزید کہا - جیسا کہ کوئی تصور کر سکتا ہے کہ وینیٹو کے علاقے کے ایک چھوٹے سے قصبے میں اورونزو دی کیڈور میں خوف اور عدم اعتماد پیدا ہوا ہے۔ لیکن کچھ دوستوں کی بدولت ایک اطالوی کورس کا اہتمام کیا گیا اور چند ہی مہینوں میں سب کو قصبے کے ریستوراں اور ہوٹلوں میں کام مل گیا۔ ہم سیکو کو اپنے ساتھ یہاں لائے کیونکہ ہمیں ڈش واشر اور اگر ضرورت ہو تو ایک اسسٹنٹ باورچی کی ضرورت تھی۔ روٹی سرپرائز چند مہینے پہلے آیا تھا۔: ہم نے اسے ہاتھ سے چھ روٹیاں گوندھ کر ٹیسٹ دیا اور ہم بہت خوش ہوئے۔ اب وہ ہمارا آفیشل بیکر ہے اور آج تاریخی پکوڑوں کے ساتھ سب سے زیادہ مانگی جانے والی پروڈکٹ اس کی روٹی ہے۔"

درحقیقت، کارڈوچی اپنے اچھے کھانوں کے لیے بھی مشہور ہے: پناہ گاہ کی اہم ڈش (گرمیوں میں جون سے اکتوبر کے اوائل تک کھلی رہتی ہے اور 54 بستروں پر مشتمل ہوتی ہے) مشہور "ٹریو دی کینڈرلی" ہے۔ Trentino Alto-Adige کی مخصوص ڈش جس میں Bepi Monti کو ماسٹر سمجھا جاتا ہے۔ ("ایک خصوصی جرمن میگزین کے مطابق، یہاں آپ ڈولومائٹس میں سے بہترین کھا سکتے ہیں"، وہ ظاہر کرتا ہے)، اور وہ جو کہ گورگنزولا سے بھرے ہوئے جالیوں سے بنے ہوتے ہیں، جن میں پنیر اور اخروٹ کی کریم ہوتی ہے۔

لہٰذا ایسی جگہ پر بھی جہاں تک پہنچنا ناگوار اور مشکل ہو (کارڈوچی ان چند پناہ گزینوں میں سے ایک ہے جہاں صرف پیدل ہی پہنچا جا سکتا ہے)، یہ ممکن ہے۔ مہمان نوازی، یکجہتی اور ایک ہی وقت میں کھانا پکانا جیسی اقدار کو پھیلانا، جس کے ساتھ پناہ گاہ کا تیزی سے مضبوط تعلق ہے: دیواروں کی تعمیر 1908 کی ہے، لیکن صرف 1978 میں کھانے کے کمرے اور خدمات کو جدید اور توسیع دی گئی تھی اور 2014 میں کھانے کے کمرے کو مکمل طور پر دوبارہ تعمیر کیا گیا تھا اور ضرورت کے مطابق اسے تبدیل کیا گیا تھا، یہاں تک کہ کلاس روم میں.