ہوٹی کھانوں اور معیاری کیٹرنگ میں، شیف خواتین سے زیادہ مرد ہیں۔ کیوں؟ کیا یہ مردانہ پیشہ ہے؟ کیا یہ صنف، ہنر یا جذبہ ہے جو فرق کرتا ہے؟ ہم نے اطالوی پالیٹ کے شیف فلیپو سینیسگالی سے پوچھا، جو ایک گورمیٹ کلب ہے جو اٹلی کے بہترین میڈ ان فوڈ اور وائن پروڈکٹس پر توجہ مرکوز کرتا ہے اور اس کی ٹیم میں کس نے گلابی لائن کو کھولا ہے۔ "یہ زیادہ معنی نہیں رکھتا - Sinisgalli کہتے ہیں - خواتین باورچیوں یا مرد باورچیوں کے بارے میں بات کرنا... یہ سنہرے بالوں والے یا سیاہ بالوں والے باورچیوں کے درمیان فرق کرنے کے مترادف ہوگا، تاہم میں "باصلاحیت" باورچیوں کو نہیں کہنا چاہتا ہوں بلکہ باورچیوں کو ترجیح دیتا ہوں جو "ان کی اپنی صلاحیتوں کی پیروی کریں"۔ ایک باورچی جو اپنے پیشے کی پیروی نہیں کرتا ہے وہ ہے جو، مثال کے طور پر، اپنے سر پر ٹوک کے ساتھ باورچی خانے میں رہتا ہے لیکن اندر سے آواز کے ساتھ کہ وہ جا کر باغبان بنے۔ "اپنا تہبند اتار دو - میں اسے بتاؤں گا - ہم ایک نئے باغبان کا انتظار نہیں کر سکتے، جو بہت اچھا ہو گا کیونکہ وہ اپنے ہنر کی پیروی کر رہا ہے!"۔
لیکن سینیس گلی نے اپنے عملے میں دو خواتین کو کیوں بلایا؟ کیا میں ہاوٹی کھانوں کے چیلنج کا مقابلہ کر رہا ہوں؟ "میری بریگیڈ - اطالوی پالیٹ کے شیف کا کہنا ہے کہ - ایک خوبصورت یونٹ ہے، جو بہت سے عناصر پر مشتمل ہے، ہر ایک دوسروں کے ساتھ ہم آہنگی کا راستہ تلاش کرکے اپنی الگ شناخت لاتا ہے۔ سنگل راستے ذاتی ہوتے ہیں اور ہر کوئی ایک ہی مرحلے پر نہیں ہوتا، لیکن لڑکیوں کے پاس سامان ہوتا ہے اور یہ ظاہر ہوتا ہے۔ ان کے پاس مردوں سے حسد کرنے کے لیے کچھ نہیں ہے۔ قدرتی طور پر ہر ایک کا اپنا انداز ہے، لیکن وہ چیلنج جیت رہے ہیں۔"
پلاٹو کچن میں کام کرنے والی خاتون عملے کی شناخت کیا ہے؟ "میری ٹیم میں - سنسگلی بتاتی ہے - دو لڑکیاں ہیں۔ ان میں سے ایک مارٹینا ڈوڈیکی ہیں، جن کی عمر 24 سال ہے اور وہ میسینا صوبے کے سان مارکو ڈی الونزیو کے ایک چھوٹے سے گاؤں نیبروڈی سے آتی ہے۔ میں الفاظ کو کم نہیں کر رہا ہوں: وہ وہ ہے جس پر میں اعتماد کر رہا ہوں۔ میں اپنا وقت اور توانائی اس کے لیے وقف کرتا ہوں، میں اسے ذمہ داریاں دیتا ہوں جو وہ اچھی طرح سے لیتی ہے اور اس کی ترجمانی کرتی ہے۔ میں اس کی اس دیوار (صرف ذہنی!) کو توڑنے میں بھی مدد کرنے کی کوشش کرتا ہوں جس کے مطابق ایک عورت کو، حتیٰ کہ کوشش کی وجہ سے، ایک مرد کے مقابلے میں شیف بننے میں زیادہ دشواری ہوتی ہے۔ اس کے پاس قیادت اور علم کی پیاس ہے اور یہ ہاؤٹ کھانے کے لئے بھی شمار ہوتا ہے۔ وہ کھانا پکانے کے بارے میں سب کچھ جاننا چاہتی ہے اور گوشت کے پکوانوں کی تیاری کا شوق سب سے بڑھ کر رکھتی ہے: اسے اس کے دوست اور ماسٹر لوسیانو ٹونا نے اطالوی پالیٹ بھیجا تھا، جس نے اس کی صلاحیت اور جاننے کی خواہش کی جھلک دیکھی تھی۔ دوسری Rossana Sempliciano ہے، 29 سال کی عمر برگامو صوبے کے Grumello سے ہے: وہ پیسٹری اور روٹی بنانے کے تخلیقی پہلو کا خیال رکھتی ہے، دو ایسے شعبے جو مجھے بہت عزیز ہیں اور جو ہر روز ہمارے باورچی خانے میں مرکزی کردار ہیں۔ Palato Italiano پہنچنے سے پہلے، وہ پہلے ہی کیٹرنگ میں کام کر چکی تھی، لیکن اس نے کہا کہ وہ "پین برنر" سے زیادہ کچھ بننا چاہتی ہیں۔ وہ ایک فنکار کی روح رکھتی ہے اور اس لیے میں نے سوچا کہ پیسٹری کی دکان کا انسپائریشن اس کے لیے صحیح ہو گا اور ایک دن میں نے اسے پرپوز کر دیا۔ اس کے بعد ایک طویل اور شدید دور گزر چکا ہے۔ میں اس سے انکار نہیں کروں گا کہ تکنیکی طور پر ہم نے شروع سے ہی شروعات کی تھی، کیونکہ اس وقت تک اس کا پیسٹری بنانا ایک مشغلہ تھا لیکن آج وہ پہلے ہی بہت تسلی بخش نتائج حاصل کر رہی ہے۔"
مختصر یہ کہ یہ مرد یا عورت کی جنس کا معاملہ نہیں ہے: یہاں تک کہ ہاؤٹی کھانوں میں بھی اصل فرق جذبہ کے ساتھ ساتھ ہنر کا بھی ہے۔ لیکن آئیے براہ راست ان دونوں لڑکیوں سے سنتے ہیں کہ وہ اطالوی پالیٹ میں کھانے کا یہ تجربہ کیسے گزارتی ہیں۔ "شیف مجھے بہت کچھ سکھا رہا ہے: باورچی خانے میں اس کی موجودگی - ڈوڈیکی کہتے ہیں - محسوس کیا جاتا ہے اور فرق پڑتا ہے۔ یہ دیکھنا متاثر کن ہے کہ کمال کی اس کی جستجو کس حد تک جاتی ہے اور یہ ہم لڑکیوں کے لیے ایک بہت بڑا سبق ہے۔ ایک چیز جس نے مجھے فوراً متاثر کیا وہ یہ دیکھ رہا تھا کہ اس کے لیے کوئی ایک بھی غیر اہم عنصر نہیں تھا: پیچیدہ کھانا پکانے سے لے کر سادہ سوپ تک، ہر چیز ضروری ہے۔ اور یہاں تک کہ باورچی خانے سے پہلے خام مال موجود ہیں: مجھے کہیں اور نہیں ملا ہے کہ اطالوی تالو پر مصنوعات کی طرف توجہ دی جائے۔ ہم اپنے پروڈیوسر سے بہت کچھ سیکھتے ہیں، سب سے پہلے کہ پیداوار کے معیار میں کیا فرق پڑتا ہے۔" Sempliciano مزید کہتے ہیں: "میں ایک منفرد تجربہ جی رہا ہوں، جس نے مجھے انسانی اور کام کی ترقی کے اہم لمحات پیش کیے ہیں۔ اور پھر پیسٹری کے ساتھ غیر متوقع تصادم ہوا: مجھے یہ بہت بولی لگتی ہے! باورچی خانے میں اوقات مختلف طریقے سے طے کیے جاتے ہیں، پیسٹری کی دکان میں ایسا لگتا ہے جیسے ہم نے انہیں اپنے طول و عرض میں گزارا ہے: ایسے لمحات ہوتے ہیں جو تیزی سے گزر جاتے ہیں اور ہمیں ضبط کرنے کے قابل ہونا چاہیے۔ زمینی اصول ہیں، ہاں، لیکن پھر حوصلہ افزائی کے لیے کافی گنجائش ہے۔ پیسٹری بنانے کے علاوہ، مجھے روٹی بنانا بھی پسند ہے، درحقیقت میں وہاں ہر روز اپنی ذاتی جنگ لڑتا ہوں- جو کبھی کبھی مجھے بہت اندرونی جنگ لگتی ہے- یہ ماں کے خمیر کے ساتھ تعلق ہے، ایک ایسا موضوع جس پر قابو پانا مشکل ہے۔ اور تھوڑا سا انارکی جس میں تھوڑا سا 'میں خود کو پہچانتا ہوں'۔
زندگی کے جذبے کے طور پر کھانا پکانا؟ جی ہاں اور خواتین بھی کھانوں میں بھی کسی سے پیچھے نہیں۔ لیکن معیار میں چھلانگ لگانے کے لیے صحیح استاد کی تلاش ضروری ہے۔ ہمیشہ کی طرح.
