ان لوگوں کے لیے جو خود کو سورینٹو یا املفی ساحلوں کے ساتھ سفر کرتے ہوئے پاتے ہیں، وہ زمین کی تزئین میں ایک مضبوط، مستقل موجودگی ہیں۔ سمندر کو نظر انداز کرتے ہوئے یا، اونچے اوپر، چٹانوں پر، ہمیشہ ایک اسٹریٹجک پوزیشن میں، گول یا مربع ٹاوروں کا ایک سلسلہ ملاحوں کے لیے یہ سمجھنے کے لیے ایک مستقل نقطہ بن جاتا ہے کہ وہ کہاں ہیں یا ایک کوہ تلاش کرنا ہے جس میں لنگر انداز ہونا ہے۔ یہ ساحلی ٹاورز ہیں، جو دسویں اور پندرہویں صدی کے درمیان کئی بار تعمیر کیے گئے، جو اپنی موجودگی کے ساتھ اٹلی کے اس دلکش حصے میں رہنے والے پرامن لوگوں کی ایک طویل اور پریشان کن کہانی بیان کرتے ہیں جو صدیوں سے قزاقوں کے بحری جہازوں کے بے رحم چھاپوں کا نشانہ بنے۔ سارسن سمندری قزاق جو افریقہ سے چھاپے مارنے، کسانوں کا مال لوٹنے، کنواریوں اور غلاموں کو پکڑنے کے لیے گئے تھے۔
ان یادگاروں میں سے، ساحلی پٹی میں جو ماسا لبرینس سے Vico Equense تک جاتی ہے، Sorrento جزیرہ نما پر، تقریباً بیس ہیں۔
ان کی تاریخ مختلف تاریخی ادوار سے ملتی ہے جس کے تحت سوابیوں، اینجیونز، اراگونیز اور ہسپانوی وائسرائیوں کی حکومت تھی۔ وہ چوکیداروں کے طور پر پیدا ہوئے تھے، تاکہ دیہاتیوں کو دھویں کے اشارے کے ساتھ پہاڑوں پر چڑھ کر حملہ آوروں کے خلاف ڈرپوک دفاع کو چھپانے یا تیار کرنے کے لیے فوری طور پر متنبہ کیا جا سکے۔ بہر حال، تاریخ کو نہ سنی جانے والی درندگی کی خونی اقساط ریکارڈ کرنی پڑی ہیں، جیسے کہ 1543 میں کونکا ڈی مارینی کا قتل عام، 1534 میں سیٹارا پر حملہ، 1587 میں ترکی کا حملہ۔ 1558 کے حملے کے دوران Sorrento کی عظیم خاتون بیرارڈینا ڈونورسو کے اغوا کے بارے میں بتاتا ہے، جسے خاندان کی طرف سے ایک بڑے تاوان کی ادائیگی پر سات سال کی غلامی کے بعد آزاد کیا گیا تھا۔ اور شاید اپنی جان بچانے کے لیے شکریہ ادا کرنے کے لیے، سرینٹو کے ایک امیر Giovan Marino Anfora کی بیوہ خاتون نے، سانتا ماریا ڈیلے گریزی کے چرچ کی تعمیر کے لیے مالی اعانت فراہم کی ہوگی، اسے گھروں اور مختلف فارموں سے آراستہ کیا ہوگا تاکہ وہ ان کی بیٹیوں کے استقبال کے لیے ہوں۔ Sorrento اور اس کے پیانو کے لوگوں کی»، یا جائیداد سے محروم، دوسری خانقاہوں کے برعکس جن میں خصوصی طور پر اعلیٰ درجے کی آبادی تھی۔
ساحلی برجوں کی تاریخ نیپلز کی بادشاہی کے سیاسی-فوجی ارتقاء کی پیروی کرتی ہے: ہسپانوی تسلط کے ساتھ انہوں نے بہت ترقی کی، خود کو واچ ٹاور سے دفاعی فوجی چھاؤنیوں میں تبدیل کیا، پھر بدلتے وقت کے ساتھ انہیں ستاروں کی طرح چھوڑ دیا گیا۔ 1815 میں بوربن کی بحالی کے ساتھ، زیادہ تر ٹاورز کو غیر مسلح کر دیا گیا اور دوسرے مقاصد (رہائشی، سیمفور یا ٹیلی گرافک سگنل) کے لیے استعمال کیا گیا۔
Vico Equense کے علاقے میں Arola میں Torre Ferano آج ایک ٹاور کی شاندار شکل ہے، اور ایک کسان کے گھر کی پرامن شکل ہے۔ یہ سترہویں صدی کے دیہی مناظر کے پرنٹس سے لیا گیا ایک گھر یاد کر سکتا ہے، جو تہہ خانوں، غاروں اور سرنگوں سے مکمل ہو یا، اوپیرا موسیقی کے شائقین کے لیے، بریگینڈ اسپارافوسیل کا پریشان کن گھر جہاں گلڈا کی بیٹی گلڈا کے قتل کا ڈرامہ رچایا گیا تھا۔ ریگولیٹو۔
یقینی طور پر ماضی میں اس کا کوئی متعلقہ فنکشن رہا ہوگا۔ ارولا پہاڑی ثانوی سڑکوں کے ذریعے، کاسا نوسیلو جنگلاتی سڑک کے ساتھ پیانو دی سورینٹو کے ذریعے سورینٹو-امالفی ساحل سے، اور سیانو سرنگ کے ذریعے مرکزی سڑک کے بعد Castellammare di Stabia سے منسلک ہے۔ قدیم راستے اب بھی ارولا کو میٹا دی سورینٹو سے جوڑتے ہیں، وہ خاص طور پر گروٹیلے اور ڈی کیمالڈولی کے راستے ہیں، دوسرا راستہ رومن سے پہلے کے دور (چھٹی صدی قبل مسیح) کی انتہائی قدیم سڑک کی طرف جاتا ہے جسے منرویا (مندر سے مندر تک) کہا جاتا ہے۔ پنٹا کیمپینیلا میں دیوی منروا سائٹ) جس نے نوسیرا کو پنٹا کیمپینیلا سے جوڑا۔
مختصراً، ہم سورینٹو علاقے کے اس حصے کی تاریخ کے درمیان میں ہیں جو مکمل طور پر الگ تھلگ اور سیاحوں کی آمدورفت سے دور ہے۔ Torre Ferano کی طرف جانے والی سڑکوں میں سے ایک، جو آج لینڈ سلائیڈنگ کی وجہ سے بدقسمتی سے بند ہے، پہاڑ پر بیٹھی ہوئی ہے، اس قدر ناگوار ہے کہ شام کو اس پر چلتے ہوئے آپ کو یہ احساس ہوتا تھا کہ کسی بھی وقت ایک بریگینڈ فرا ڈیاولو جھاڑی سے باہر آ سکتا ہے۔ آپ کے بیگ کو اتارنے کے لیے بہت سارے ٹرومبون تیار ہیں۔
اس جگہ کی غیر معمولی انفرادیت سے آگاہ کیمیلو سورینٹینو، نام شگون کبھی بھی اتنا مناسب نہیں تھا، شیف اور ٹورے فیرانو کے مالک نے جب بیس سال قبل اس جگہ کو ایک ریستوراں بنانے کے لیے سنبھالا تھا، تو فیصلہ کیا کہ ہر چیز کو اس کی کہانی سنانی ہے۔ زندگی عمارت کی بحالی اصل ڈھانچے کے سخت ترین احترام میں کی گئی تھی: سیڑھیاں، ہال، چھوٹے کمرے، کسانوں کی شراب کی پروسیسنگ کے لیے تہھانے جو ایک طویل عرصے سے وہاں مقیم تھے، بیرل کو ذخیرہ کرنے کے لیے غار، سب کچھ باقی ہے۔ جیسا کہ یہ وقت تھا، ایک دلکش اینتھل، وہاں کام کرنے والوں کے لیے عظیم قربانی کے ساتھ، اور سب سے بڑھ کر یہ کہ گاہکوں کے لیے زیادہ گنجائش والے (اور زیادہ منافع بخش) ماحول کو ترک کرنے کی ملکیت کے لیے۔
لیکن اس کا انتخاب کامیاب رہا۔ آج ٹورے فیرانو پہنچنا ایک انوکھا احساس ہے اور پھر، وہ شیشے کے بغیر چھت جو خلیج نیپلس میں، سطح سمندر سے 600 میٹر بلند ہے، ایک شاندار نظارہ جو ویسوویئس کو اپنی لپیٹ میں لے لیتا ہے، مونٹی فیتو کی ڈھلوانیں، سیانو اور سورینٹو کا مرکز اور جو کیپری کی طرف سمندر میں پنٹا کیمپنیلا تک پہنچتا ہے، زیرِ زمین دیہات کی چھوٹی روشنیوں کے ایک پالنے پر غلبہ حاصل کرنا وہ چیز ہے جو آپ کے دل میں رہتی ہے۔
اور ٹورے فیرانو میں آپ جس ماحول میں سانس لیتے ہیں وہ بھی دل کو چھوتا ہے، جو پرسکون، دھیمے وقت کو آمادہ کرتا ہے، اس جگہ کی تاریخ کا احترام کرتے ہوئے، جہاں دروازے کے باہر جلد بازی کا لفظ چھوڑ دیا جاتا ہے۔ نوسٹریس وائی فائی پاس ورڈ ہے۔ اور یہ حادثاتی نہیں ہے کیونکہ یہاں تناؤ پر پابندی ہے، اسے شہر، نائٹ لائف hangouts کی شدید زندگی پر چھوڑ دیا گیا ہے۔ اور کیمیلس اس کی شخصیت ہے۔ باورچی خانے میں مصروف آدمی کا ایک حصہ۔ لیکن وہ باورچی خانے کے باہر، چہرے پر اپنی خوبصورت مسکراہٹ کے ساتھ، وہ ایک پرسکون ایپی کیورینزم کے ساتھ ایک شیف میں تبدیل ہو جاتا ہے، جو گاہکوں کے ساتھ وقت گزارنا پسند کرتا ہے، میزوں پر گھومتا ہے، ان میں سے کسی کو نظرانداز نہیں کرتا، گاہکوں کے رویے کی جانچ پڑتال کرتا ہے۔ ، ان سے سوال کریں، جانچیں، پکڑنے میں محتاط رہیں، اور جہاں ممکن ہو، ہر خواہش کو پورا کریں۔ "میں ایک "کوئی دباؤ نہیں" قسم ہوں، کیشیئر" - وہ کہنا پسند کرتا ہے۔
Torre Ferano میں جو ریستوراں بنایا گیا تھا وہ اس کی شرط نہیں تھا، جب کہ دوسروں نے گاہک کو پکڑنے کے رجحانات کی پیروی کی، Camillo، ایک حقیقی خود ساختہ آدمی، جو اس جگہ کے جادو اور خاندانی کھانا پکانے کی اس کی یادوں سے متوجہ تھا، فوری طور پر واضح تھا کہ اس نے ایک فلسفیانہ جگہ بننے کے لیے، جہاں روایتی کھانے، انسانی رشتے، تاریخ، مقامی ذائقے، بہتر لیکن زبردست تیاری کی تکنیک نہیں، سب کو مل کر ایک منفرد ماحول بنانے کے لیے اپنا حصہ ڈالنا تھا تاکہ لوگوں کو حال سے لطف اندوز کرنے کا ارادہ ہو۔ اور یہی اس کی کامیابی کی کلید تھی۔ آپ کو ناقص سڑکوں، ملکی گلیوں کا سامنا نہیں ہے، آپ پہاڑ پر 600 میٹر اوپر نہیں چڑھتے جب تک کہ آپ کو یقین نہ ہو کہ آپ کو کچھ مختلف ملے گا۔
Giosuè Maresca کے ساتھ ایک زبردست جوڑی میں ایک شرط جیت گئی، جسے بہت سے Sorrento باورچیوں کا عظیم باپ سمجھا جا سکتا ہے جو اس کے بعد بہت آگے نکل گئے۔ سب کے لیے ایک؟ ایک نوجوان Antonino Cannavacciuolo جو 17 سال کی عمر میں Vico اور Meta di Sorrento کے درمیان San Vincenzo ریستوران میں ہتھیاروں کو بہتر بنانے، خام مال کے ذائقے کو گہرا کرنے، احترام سے کھانا پکانے، ذائقوں کو بڑھانے کے لیے گیا تھا: شیف کو Giosuè Maresca کہا جاتا تھا۔ ایک اور بہترین نام عظیم Gennarino Esposito ہے جس میں Torre del Saracino کے دو مشیلین ستارے ہیں جنہوں نے اسے Vico Equense میں "Alberghiero" میں بطور استاد رکھا تھا۔
اور ماریسکا کے ساتھ، کیمیلو سورینٹینو نے ایک دیرپا شراکت داری شروع کی، اس نے طویل عرصے تک کھانوں کی لائن کا مطالعہ کیا، قدیم ذائقوں کی دوبارہ دریافت جو کہ ٹورے فیرانو جیسی کسی خاص جگہ کی قدیم خوبیوں میں تبدیل ہونے والی تھی جسے ایک یادگار سمجھا جاتا تھا۔ ایک ہی وقت میں ماضی اور حال کا ایک جذبہ، پرانی خاندانی یادوں کا احیاء خوشی اور ہلکے پن کے ساتھ میز پر لایا۔ بھنی ہوئی سورو سلاد کی طرح، لیوپین اور کوکلز کے ساتھ اسپگیٹی، تلی ہوئی کوڈ، وہ پکوان جو کسی بھی موقع پر یا گاؤں کی تقریبات کے لیے، اس کے دادا نے تیار کیے، "کیونکہ وہ ویکو مرینا میں ایک تاریخی ماہی گیر تھا اور اس کا شوق اسے پکانا تھا۔ بستی کے لوگوں کے لیے۔" اور ہم پرانی مقامی روایت کے مطابق بروکولی اور بین کے سوپ کا ذکر کرنے میں ناکام نہیں ہو سکتے، ٹوٹے ہوئے زیٹی کے ساتھ جینوز سوپ، پروولون ڈیل موناکو کے ساتھ پاستا اور آلو، بفیلو ریکوٹا کے ساتھ راویولی اور مونٹی فیتو سے کرچی بیکن اور ایک درسی کتاب کی چٹنی کے ساتھ بلیک ٹرفل۔ جو آپ کو واپس جانے کی بڑی خواہش کے ساتھ چھوڑ دیتا ہے۔ نیپولین اسٹریٹ فوڈ، فرائیڈ پیزا کے کلاسک کا ذکر نہ کرنا۔ کیمیلو نے اس پر نظرثانی کی ہے اور اسے ٹریڈ مارک "لا پیزا فریٹا ڈی کیمیلو" کے ساتھ پیٹنٹ کیا ہے۔
ایک ایسا کھانا جو علاقے کا ہمہ گیر اظہار ہے، جس کا ہمسایہ ممالک اور شہر کے کاریگروں سے براہ راست رابطہ ہے، سمندر سے لے کر پہاڑوں تک کیونکہ اس کا راز "موسم کی پیروی کرتے ہوئے، بہترین مصنوعات کے ساتھ روزانہ خریداری کرنے میں مضمر ہے۔ کچھ پکوان تیار کر رہے ہیں، کم قیمتوں کے ساتھ اچھی طرح سے کھانے کا صحیح طریقہ اور مینو ہو گیا ہے!”۔
ایک جوڑا جو وقت کے ساتھ ساتھ استاد اور شاگرد کے درمیان پہلے اور بعد میں ساتھی اور ساتھی کے درمیان مسلسل تصادم میں جاری رہتا ہے۔ اور اب بھی جب کہ Giosuè Maresca، جو اپنی زندگی کے واقعات کی وجہ سے Sorrento کو چھوڑ کر یوکرین چلا گیا ہے، fil rouge نہیں رکا ہے: "Giosuè کے ساتھ - Camillo کہتے ہیں، ہم اکثر Skype کے ذریعے بات کرتے ہیں، تقریباً ہر روز، ہم۔ ریستوراں کے بارے میں بات کریں، ہم ترکیبوں کا مطالعہ کرتے ہیں، ہم ان کو مکمل کرتے ہیں جو ہم پہلے ہی تیار کر چکے ہیں، مختصر یہ کہ کچھ بھی نہیں بدلا کیونکہ ٹورے فیرانو ہمارے لیے ایک اہم تجربہ رہا ہے۔
اور اس طرح ٹورے دی کیمیلو نے کوویڈ کے بعد کے تاریک اوقات میں بھی مزاحمت کی۔ سب نے کم آمدنی کی شکایت کی۔ وہ نہیں: "اس وبائی مرض نے مجھے کوئی تبدیلی نہیں لائی،" وہ کسی ایسے شخص کی ہوا کے ساتھ کہتا ہے جو ماضی قریب کی طرف رجوع نہیں کرنا چاہتا۔ اور اس نے فوری طور پر چالاک حکمت کے ساتھ اضافہ کیا: "ان مہینوں میں ہونے والی سب سے اچھی چیزوں میں سے ایک خاندان کے ساتھ ایسٹر اور گھر میں پیسٹیرا کھانے کی خوشی تھی"۔
مختصراً، بند ہونے کے دنوں کے بعد، اس کا ریسٹورنٹ دوبارہ انداز میں شروع ہو گیا ہے کیونکہ اس کے پکوان کی صداقت ایک گاہک کا سب سے بڑا اتحادی ہے جس نے اس سال کے ڈرامائی واقعات سے سیکھا ہے کہ زندگی کو فطرت کے لیے زیادہ احترام کی ضرورت ہے۔ اس کے باغ کی سبزیوں کی اصلیت، اس علاقے کے کسانوں کا گوشت جو اب بھی چھوٹی قدیم دنیا پر یقین رکھتے ہیں، وہ مچھلی جو کیمیلو اپنے ایک ماہی گیر دوست سے خریدتا ہے اور جو سمندر سے براہ راست اس کے کچن تک پہنچتا ہے۔ اپنے سرپرستوں کو فخر کے ساتھ میزوں کے گرد فش پریڈ میں دکھاتا ہے، جسم کی فطری ضروریات کا خیال رکھتا ہے۔ جہاں تک دماغ والوں کا تعلق ہے، ٹھیک ہے، ہم نے اسے بڑے پیمانے پر کہا ہے اور وہ اسے دہراتے ہوئے کبھی نہیں تھکتا، یہاں پہرے کا لفظ کوئی دباؤ نہیں ہے، آپ یہاں ٹھہرنے کے لیے آتے ہیں، جیسا کہ وہ ان حصوں میں کہتے ہیں "خدا کے فضل سے"۔ پریشانیاں، تناؤ، جلد بازی کو چھوڑ دینا چاہیے۔
Antonino Cannavacciuolo سے حال ہی میں Vico Equense میں 5 ریستورانوں کی فہرست بنانے کو کہا گیا جو جنت کے اس کونے کی شناخت اور صداقت کا اظہار کرتے ہیں۔ اور ان میں عظیم شیف نے ٹورے فیرانو کو بھی شامل کیا ہے۔ کوئی تو وجہ ہے!
