بولیوں کی طرح، بہت سے اطالوی کڑوے ہیں جو ہمیں ایک اہم کھانے کے اختتام پر اپنی میزوں پر ملتے ہیں۔ ہر علاقے کے کاروباری کارڈ، کڑوے ہمارے ملک کی ایک بہت قدیم روایت ہیں: ہر گھنٹی ٹاور کی اپنی ترکیب، اس کی جڑی بوٹی، اس کی جڑ، آخر میں اس کا راز ہے۔ بارٹینڈر اور حالیہ "اطالوی کڑوے کی عظیم کتاب" (گیونٹی) کے مصنف میٹیو زیمبرلن کے مطابق، اٹلی میں 975 کڑوے ہیں۔ وہ سب نمائش کے لیے نہیں ہوں گے اور پیر 25 نومبر کو بولوگنا کے قریب ولا زری میں چکھے جا سکتے ہیں۔ ، لیکن امروٹیکا۔ کی خواہش ہے تقریباً چالیس قومی لیبل دکھائیں۔اعلی ترین معیار کے چھوٹے طاق پروڈکشنز.
تلخ میلہ ہے۔ بولوگنا میں کیفے روبک کے سرپرست ایڈورڈو شیازا کی ایک اچھی شرط، شہر کی تجارتی انجمن Ascom کے تعاون سے۔ "ہر عمارو کے پیچھے ایک ثقافتی تاریخ ہوتی ہے، ایک مقامی روایت کو محفوظ کیا جانا چاہیے - وہ بتاتے ہیں - پھر بھی آج بھی عمارو ایک کم قیمت پروڈکٹ ہے، جو اکثر کھانے کے اختتام پر بطور تحفہ بھی دیا جاتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ چھوٹے لیبلز کو فروغ دے کر اس میں اضافہ کیا جانا چاہیے جیسا کہ ہم Amaroteca میں کرنے کی کوشش کریں گے۔
کڑوے کی روایت کی جڑیں ہمارے قرون وسطی میں ہیں: اس سے پہلے کہ وہ علاج کی دوائیں تھیں اور علاج کی خصوصیات رکھتی تھیں۔ ہم ایک ہزار کے قریب ہیں، یہ کانونٹس میں فریئرز ہیں جو جڑوں اور جڑی بوٹیوں کے الکوحل کے مادہ سے حاصل کردہ شراب تیار کرتے ہیں۔. لیکن یہ اطالوی خاندان ہیں، خاص طور پر دیہی علاقوں میں، جو روایت کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں، ہر ایک کے اپنے فارمولے کے ساتھ ظاہر نہیں کیا جانا چاہئے: یہ گرام چینی، الکحل کی مقدار، رکھی ہوئی ترکیبوں کا سوال ہے۔
یہ کہانی ولا زری میں سنائی جائے گی: کوئی بڑا برانڈ نہیں بلکہ چھوٹے پروڈیوسر ہوں گے۔ مارکیٹ کی نمائش کے اندر (10 سے 18 تک، داخلہ مفت) جس کا مقصد پروڈیوسرز اور صارفین کو براہ راست ساتھ لا کر امارو کی خوشی اور ثقافت کو پھیلانا ہے۔ پورے اٹلی سے چالیس نمائش کنندگان: بولونی امارو زری سے (جس میں 28 جڑی بوٹیاں اور جڑیں جیسے لیکوریس، پودینہ، ابسنتھی، جینٹیئن) اور امارو ڈیلا سیلیوٹ جو خوشبو دار پودوں پر مبنی ہیں (بشمول آرٹچوک اور جینٹیئن) ولاگیو ڈی کے Essenziali کے تیار کردہ Più کو مارچیس سے ورنیلی کو اس کے بے شک سونف کے ذائقے کے ساتھ سلام پیش کریں، بریشین امارو گیلفو سے جو نارنجی سے لے کر پارٹیسن سے مراد لونیگیانا جنگل سے لیمولیو تک لیموں اور زیتون کے پتوں کے ساتھ گارگانو سے لے کر لیمولیو تک ہے۔
