شیف Vittorio Fusari 66 سال کی عمر میں اپنے آبائی علاقے بریشیا کے قریب چیاری میں انتقال کر گئے۔ 1953 میں Iseo میں پیدا ہوئے، Fusari Gualtieri Marchesi کے شاگرد رہے تھے۔ لیکن درحقیقت اس نے واقعی کبھی بھی اپنا علاقہ نہیں چھوڑا تھا: ایک ریلوے ورکر کا بیٹا، وہ میلان میں اور ٹوربیاٹو اور اسیو کے باقی حصوں کے لیے ایک بار پھر پہنچا تھا، جہاں اس نے کام کے بعد ریلوے کو تبدیل کرنے والا پہلا ستارہ لیا تھا۔ فرانسیاکورٹا کے کلٹ پلیس میں، 1987 میں قائم ہونے والا لی ماسچر ریستوراں۔
یاد رکھنے کے برتنوں میں، آلو اور کیویار پف پیسٹری، جو کڑوے اور نمکین، گرم اور ٹھنڈے کے ادراک کے تضادات پر کھیلتے ہیں۔ دیوار برلن کے گرنے کے سال 89 میں تخلیق کی گئی، اصل ڈش ایک مخالف موجودہ ڈش تھی کیونکہ یہ مکمل طور پر مقامی خام مال سے بنی تھی، اس طرح اس تاریخی دور میں اسمگل شدہ کیویار کے استعمال سے گریز کیا گیا۔ وہاں بھی تھا۔گوبھی کی بطخ, شاہ بلوط کریم اور بطخ کے جگر کے پرلینز کے ساتھ اینکوویز اور گوبھی میں لپیٹی ہوئی، ایک ڈش جو جھیل Iseo، San Vigilio کے سرپرست سنت کے لیے وقف ہے۔ اس وقت جب Iseo تاجروں کا شہر تھا، شاہ بلوط مقامی ثقافت کا ایک اہم عنصر تھا، جو اس ڈش میں اس خول کی نمائندگی کرتا ہے جو روایت کو محفوظ رکھتا ہے۔
1995 میں Fusari اپنی پہلی محبت، Il Volto tavern میں واپس آیا، جس کی خواہش تھی کہ ہوٹل کی مقبول نوعیت کو Maschere کھانے کے تجربات کے ساتھ ملایا جائے۔ وہاں سیپ اور سمندری پانی کے ساتھ بفیلو موزاریلا ان برسوں میں سالرنو کے ساحلوں پر پیدا ہوا تھا: "میں اس بوسے کے ذائقے کو حاصل کرنا چاہتا تھا جو آپ جس عورت سے پیار کرتے ہیں وہ پانی سے باہر نکلنے کے بعد آپ کو دیتی ہے"، شاعرانہ انداز میں شیف کا ذکر کیا، جو ہمیشہ سے ایک تہذیب یافتہ اور فلسفیانہ مزاج رکھتا ہے۔ باورچی خانے کے ساتھ نقطہ نظر. دی سیاہ و سفیداس کے بجائے، یہ کچے جھینگوں پر نارنجی جھاگ کے جوہر پر مشتمل تھا اور کھٹی کریم صرف لیموں کے رس کے ساتھ گاڑھا کرنے والے کے طور پر، اوپر کیویار کے ساتھ۔ لیموں اورینج سے مختلف تیزابیت تھی، لیکن کریمی جھینگا سے بھی ایک مختلف مٹھاس تھی۔
Franciacorta کے بعد، جس میں سے وہ ایک آئیکون بن چکے ہیں، Fusari میلان میں، Maida Mercuri کے Pont de Ferr میں عظیم اسٹیج سے محروم نہیں ہوئے۔ "کھانا پکانا احساسات کی یاد ہے، عین ذائقہ کی نہیں۔ اس لحاظ سے، چاہے وہ زمین سے ہو یا تخیل سے، میں اسے جذبات کی ایک غیر معمولی اختراعی سمجھتا ہوں"، Vittorio Fusari کے مشہور ترین فقروں میں سے ایک ہے، جو اس کی بہترین نمائندگی کرتا ہے۔ ان کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ ہاتھ میں کتاب کے بغیر انہیں چولہے سے دور دیکھنا عملی طور پر ناممکن تھا۔ "ایک غیر معمولی شیف، لیکن سب سے بڑھ کر ایک مہذب آدمی، مختلف، کبھی بھی مضحکہ خیز. اس کا شکریہ، میں نے دریافت کیا کہ جب میں بڑا ہوا تو میں کیا کرنا چاہتا ہوں۔ اگر اس لمحے تک میں نے اپنی توانائی کو ایک ہزار ندیوں میں بکھیر دیا تھا، تو اس جذبے نے مجھے مکمل طور پر جذب کر لیا تھا"، Fusari نے استاد مارچیسی کے بارے میں کہا۔
