ایک ہلکی اور تازگی بخش سبزی جو تقریباً 95% پانی پر مشتمل ہے، معدنی خصوصیات سے بھرپور اور کیلوریز میں کم ہے، Endive اکثر اس کی "کزن" چکوری (دونوں کا تعلق ایک ہی جینس Cichorium سے ہے) سے الجھ جاتا ہے۔ بیلجیئم کے معیار کے علاوہ - لیکن یہ ایک بالکل مختلف کہانی: اس نے 0 ویں صدی میں اپنا ظہور کیا، یہ ابھی تک واضح نہیں ہے کہ گہرے گرین ہاؤسز میں پودوں کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کے بعد یہ حادثاتی تھا یا نہیں - اٹلی میں بنیادی طور پر دو اقسام کو ہمیشہ جانا جاتا ہے: کلاسک کرسپم اور لیٹیفولیئم جو عرض بلد کے لحاظ سے نام بدلتے ہیں: لیٹیفولیئم شمالی اٹلی میں اینڈو بن جاتا ہے، وسطی جنوبی اٹلی میں ہموار یا صرف اینڈو ہوتا ہے، جب کہ کرسپم کو اینڈیو ایسکرول، کرلی اینڈو یا (خاص طور پر کیمپانیا میں) کرلی اینڈیو کے نام سے جانا جاتا ہے۔
فائبر سے بھرپور، جو اسے ایک کڑک دار اور کرنچی بناوٹ دیتا ہے اور ترپتی کا احساس پیدا کرنے میں مدد کرتا ہے، اینڈیو (کچا) وٹامن بی 9 کا ایک زبردست ذریعہ ہے، فولک ایسڈ خلیات کی تجدید کے لیے مفید ہے، حمل میں خواتین کے لیے بہت دلچسپ ہے۔ جنین اور بڑھتے ہوئے بچوں کے ساتھ ساتھ صحت یاب ہونے والے لوگوں کے لیے، وٹامن بی 1 یا تھامین، وٹامن بی2 یا رائبوفلاوین، وٹامن بی3 یا نیاسین، وٹامن اے ریٹینول۔ اور پھر پوٹاشیم، آئرن، کیلشیم، فاسفورس۔ ہیومینیٹاس کی ویب سائٹ پر، اس کے موتروردک اور صاف کرنے کے افعال پر روشنی ڈالی گئی ہے اور سب سے بڑھ کر یہ کہ اس کا کیلشیم مواد، جو انسانی جسم کے لیے ایک ضروری معدنیات ہے، پٹھوں کے سکڑنے اور آرام کرنے کے طریقہ کار کو، خون کے جمنے میں، خون کے جمنے کے نظام میں لا سکتا ہے۔ پارگمیتا سیلولر اور اعصابی تحریکوں کی ترسیل میں۔
اس کے بہت سے فوائد میں یہ بھی ہے کہ اس کی خوراک میں ورسٹائل ہونا ہے۔ جب یہ کچا کھایا جائے تو یہ اپنے زیادہ سے زیادہ اثرات پیدا کرتا ہے: یہ سلاد میں مزیدار ہوتا ہے، سادہ یا اس کے ساتھ سیب، اخروٹ، نیلی پنیر، انگور یا بند گوبھی، کلیمینٹائنز، نارنگی، ایوکاڈو، چقندر۔ یہ ٹوسٹ کے ساتھ بھی ایپریٹیف کے طور پر استعمال ہوتا ہے، جو اکثر تمباکو نوشی کے سالمن کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ باورچی خانے میں اسے کسی قسم کی پابندیوں کا خوف نہیں ہے: ابلی ہوئی، زیتون اور کیپرز کے ساتھ بھونا ہوا، یا صرف ابلیا۔ اس کے ہلکے تلخ ذائقے کی وجہ سے، یہ سفید گوشت، اس کھیل جس کا مضبوط ذائقہ اسے نرم کرتا ہے، اور مچھلی کے ساتھ بالکل جاتا ہے۔
اس سیزن میں بہت اہمیت کی بات ہے، اینڈیو ایک خوبصورت ترکیب کا شریک مرکزی کردار ہے: ستارہ سونف کے ساتھ کبوتر، اینڈیو اور بلیک ٹرفل جس پر شیف Luigi Sartini کے دستخط ہیں، جسے طویل عرصے سے مشیلین اسٹار سے نوازا گیا، مرکزی چوک میں کاسا سارٹینی کا سرپرست۔ جمہوریہ سان مارینو کا، ٹائٹن کے سائے میں۔ پچپن سالہ شیف سارٹینی کچھ انتہائی نامور اطالوی ریستوراں ال ریگھی میں مراحل میں طویل سفر کے بعد اعلیٰ معیار کے ستارے والے کھانوں پر پہنچے جہاں انہوں نے کئی سال قبل اپنا پہلا میکلین اسٹار جیتا تھا، ریکیون میں واقع گرینڈ ہوٹل ڈیس بینز۔ Ristorante le Volte - میلان میں ہوٹل Brunelleschi (Gualtiero Marchesi کی مشاورت کے ساتھ), Gualtiero Marchesi Restaurant (3 Michelin stars), Rimini میں Savoretti ریستوراں، Rimini میں گرینڈ ہوٹل۔
La کبوتر کا نسخہ مونڈو فوڈ جو اس ہفتے قارئین کو پیش کرتا ہے اسے اس کے معدے کے فلسفے کا خلاصہ سمجھا جا سکتا ہے جو اپنے صارفین کو بالکل اصل معدے کا تجربہ پیش کرنے کے لیے تیار کیے گئے کچھ اصولوں پر مبنی ہے۔
خام مال کے لیے احترام بنیادی ہے: کبوتر کی تیاری کے عمل کے لیے وقف توجہ سے روشنی ڈالی گئی۔ خالی کرنے اور دھونے سے لے کر ڈیبوننگ تک، گوشت کے اعلیٰ معیار کو یقینی بنانے کے لیے ہر قدم احتیاط کے ساتھ کیا جاتا ہے۔
اس ڈش کا ایک اور بنیادی عنصر سٹاک ہے: لاشوں کو تندور میں بھوننا اور اس کے بعد لہسن، تھائم، ٹماٹر اور سٹار سونف کے ساتھ بھرپور سٹاک بنانا ذائقوں کو نکالنے اور تیز کرنے کے عزم کو ظاہر کرتا ہے۔ ٹھنڈے پانی میں لاشوں کو طویل عرصے تک ابالنے کا مقصد ایک خوشبو دار بنیاد حاصل کرنا ہے جو ڈش کی پیچیدگی میں حصہ ڈالے گا۔ اس میں بناوٹ اور کھانا پکانے کا توازن شامل کیا گیا ہے: شیف کبوتر کی چھاتی کو نرم رکھنے کے لیے نایاب رکھا جاتا ہے اور ٹانگوں کو جو کہ خستہ اور اچھی طرح سے پکا ہوا ہونا چاہیے کے درمیان توازن تلاش کرتا ہے۔
ذائقوں اور ساخت کے امتزاج میں تخلیقی صلاحیتوں کا ایک لمس پایا جا سکتا ہے: جولین آف اینڈیو اور بلیک ٹرفل خاص حسی جہتیں شامل کرتے ہیں۔ آخر میں، جمالیات: ڈش کی محتاط پیشکش معدے کے بصری پہلوؤں کی طرف توجہ دلاتی ہے۔ پلیٹ پر موجود عناصر کی تنظیم کو نہ صرف تالو بلکہ آنکھ کو بھی متحرک کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، جس سے ایک پرکشش تجربہ ہوتا ہے۔
ستارہ سونف، اینڈیو اور بلیک ٹرفل کے ساتھ کبوتر کی ترکیب۔
اجزاء 4 فی پرسائن:
- 2 گھونسلے والے کبوتر جن کا وزن 500 گرام ہے۔
- اینڈیو کے 2 سر
- 50 گرام سیاہ ٹرفل
- 6 اسٹار سونف پھل
- لہسن کے 4 لونگ
- تھائم کی 2 ٹہنیاں
- 2 پکے ٹماٹر
- نمک اور کالی مرچ
طریقہ کار:
کبوتروں کو خالی کریں، دھوئیں، flambé اور ہڈی بنائیں۔ لاشوں کو تندور میں ٹوسٹ کریں اور جب وہ تیار ہو جائیں تو انہیں لہسن، تھائم، ٹماٹر اور 2 پھلوں اور سٹار سونف کے ساتھ سوس پین میں رکھیں۔ ٹھنڈے پانی سے ڈھانپیں اور نچلے حصے تک ابالیں۔
اینڈیو کو جولین سٹرپس میں کاٹ لیں اور جلدی سے پین فرائی کریں۔ ایک اور پین میں، کبوتر کی چھاتی اور ٹانگوں کو براؤن کریں، چھاتی کو نایاب رکھیں جبکہ ٹانگیں خستہ اور اچھی طرح پکی ہوں۔
پلیٹ پر اینڈیو کو ترتیب دیں، کبوتر کی چھاتی کو سکیلپ کریں اور اس کے ساتھ ساتھ ترتیب دیں۔ ران کو اینڈو پر ترتیب دیں۔
اسٹار سونف کی چٹنی کے ساتھ ہر چیز کو سیزن کریں اور جولینڈ بلیک ٹرفل اور بقیہ اسٹار سونف پھل شامل کرکے ختم کریں۔
سارٹینی ہاؤس
فون: + 378 0549 991196
