شیف الفانسو کریسی کی ٹماٹر کے تیل کے ساتھ سپتیٹی بنانے کی ترکیب: مایوری سمندر اور املفی کوسٹ کے ذائقوں کو منانے کے لیے چار ٹماٹر روحیں

ڈش کے ستارے: Piennolo ٹماٹر، شدید اور ساختہ، ایک خوبصورت تیزابیت کے ساتھ؛ Corbarino، Corbara پہاڑیوں پر اگایا جاتا ہے، میٹھا لیکن ایک لذیذ نوٹ کے ساتھ؛ سان مارزانو، لٹاری پہاڑوں کے دامن میں اگایا جاتا ہے، جو مٹھاس اور تازگی کے درمیان توازن کی علامت ہے۔ اور تانبے والے ٹماٹر، ہوٹل کے باغ میں اگائے جاتے ہیں۔

املفی کوسٹ کے قلب میں، مایوری ساحلی روایت کے حقیقی جوہر کو مجسم کرتی ہے، جس کی خصوصیت خلا، سکون اور بے مثال خوبصورتی ہے۔ Amalfi اور Positano کی جنونی رفتار سے بہت دور، Maiori اپنے پرسکون اور پر سکون ماحول کے لیے نمایاں ہے، جہاں وقت سست ہو جاتا ہے اور ہر تجربہ معنی خیز ہو جاتا ہے۔ ہوٹل ڈیو ٹوری، جو سمندر کو دیکھ کر چٹان کے کنارے بنا ہوا ہے، صرف رہنے کی جگہ نہیں ہے، بلکہ ایک مراعات یافتہ مقام ہے جس میں ایک دلکش سمندری نظارہ ہے جو ساحل کی عظمت کو گھیرے ہوئے ہے، راویلو سے املفی تک، تمام راستے کونکا ڈی مارینی تک۔

ہوٹل کی پانچویں منزل پر، Oltremare ریستوراں ایک اچھی طرح سے طے شدہ منصوبے سے پیدا ہوا تھا: ساحل کو مدنظر رکھتے ہوئے ایک مربوط اور عصری گیسٹرونومک وژن کا مکمل اظہار کرنا۔ Oltremare کا نام ہی اس کی شناخت کا اعلان کرتا ہے: بحیرہ روم کے کھانے، موسمی، اکثر مقامی طور پر حاصل کردہ اجزاء، اور مقامی روایت میں جڑی ترکیبیں کے ذریعے تشریح کی جاتی ہیں۔ نتیجہ ذائقہ کا تجربہ ہے جس کا مقصد ذائقوں اور بھرپور مہکوں کی پاکیزگی کو پہنچانا ہے، جبکہ ہمیشہ ہم عصر نظروں کو مدنظر رکھتے ہوئے. یہ شیف الفانسو کریسی کا دور حکومت ہے، جن کے بارے میں مشیلن گائیڈ لکھتی ہے: "اس کا کھانا ایک تخلیقی نقطہ نظر سے ممتاز ہے جو ٹھوس بنیادوں پر استوار ہے، حوالہ جات اور کیمپینیائی روایت کی تشریحات کو شامل کرتا ہے، متوازن اور مخصوص پکوان پیش کرتا ہے۔"

کھانا تخلیقی خیالات پیش کرتا ہے، تقریباً ہمیشہ کیمپین ذائقوں کے حوالہ جات اور تشریحات سے شروع ہوتا ہے، جیسے کہ ٹماٹروں کو ہزار طریقوں سے استعمال کرنا، جس میں اس کے پانی کو ایک چھوٹی سی سٹیل سے کشید کرنا بھی شامل ہے۔ موسم گرما اور تازگی کے ذائقہ والے ٹماٹر کے تیل کے ساتھ کریسی کی اسپگیٹی، بحیرہ روم کے ایک عظیم کلاسک کی ترقی یافتہ اور حوصلہ افزا تشریح میں: ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ اسپگیٹی۔ یہ گھر کے لیے، آتش فشاں کی تاریک زمین کو، پہاڑیوں کو روشن کرنے والی روشنی، لیموں کے درختوں کے درمیان جھلکنے والے سمندر کو خراج تحسین ہے۔ ڈش کے ستارے چار ٹماٹر ہیں، ہر ایک کا اپنا مخصوص ذائقہ ہے: Piennolo ٹماٹر، شدید اور ساخت، چمڑے کی جلد اور خوبصورت تیزابیت کے ساتھ؛ Corbarino، Corbara پہاڑیوں پر اگایا جاتا ہے، میٹھا لیکن ایک حیرت انگیز لذیذ نوٹ کے ساتھ؛ سان مارزانو، چٹنیوں کا بادشاہ، لٹاری پہاڑوں کے دامن میں اگایا جاتا ہے، جو مٹھاس اور تازگی کے درمیان توازن کی علامت ہے۔ اور ہوٹل کے باغ میں اگنے والا تانبے والا ٹماٹر، گودا اور فراخ، اس کے مقام کا براہ راست اظہار۔

چار روحیں جو نمک سے پاک چٹنی میں مل جاتی ہیں، کیونکہ ذائقہ زمین، سورج اور سمندر کی آئوڈین کی معدنیات سے آتا ہے۔

ٹماٹر کے تیل کے ساتھ سپتیٹی

4 لوگوں کے لئے اجزاء

120 گرام سپتیٹی

ٹماٹر کے پانی کے لیے

200 جی کوربارینو ٹماٹر

200 گرام کاپری ٹماٹر

200 جی سان مارزانو ٹماٹر

200 جی پیینولو ٹماٹر

نوسیرا کے علاقے سے 3 موسم بہار کے پیاز

3 لہسن للی

تلسی کا ایک گچھا

ٹماٹر گرم کے لیے

5 لیٹر پانی

100 جی کوربارینو ٹماٹر

100 گرام کاپری ٹماٹر

100 جی سان مارزانو ٹماٹر

100 جی پیینولو ٹماٹر

پچھلی تیاری کا گودا

نوسیرا کے علاقے سے 3 موسم بہار کے پیاز

3 لہسن للی

تلسی کا ایک گچھا

تلسی بھینس مکھن کے لیے

100 ملی لیٹر بھینس کریم

تلسی کا ایک گچھا

ٹماٹر مایونیز کے لیے

ٹماٹر کا پانی 100 ملی لیٹر

70 ملی لیٹر سلینٹو ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل

تیاری

ٹماٹر کا پانی بنانے کے لیے، ٹماٹروں کو چوتھائی کریں، انہیں ایک ویکیوم بیگ میں لہسن، پیاز، اور تلسی، ویکیوم سیل کے ساتھ رکھیں اور چوبیس گھنٹے بیٹھنے دیں۔ اس وقت کے بعد، ٹماٹر کے پانی کو محفوظ کرتے ہوئے بیگ کے مواد کو نکال دیں۔ گودا کو فوڈ مل میں سے گزریں، ٹماٹر کے پانی کے ساتھ مائع کو ملا دیں، اور بقیہ گودا کو درمیانے میش چھلنی سے چھان لیں۔ مائع کو پہلے جمع کیے گئے مائع کے ساتھ ملائیں اور گودا کو دوبارہ چائنا کے ذریعے چھان لیں۔ پہلے جمع شدہ مائع میں ٹماٹر کا پانی شامل کریں، اسے ایک طرف رکھ دیں۔ بقیہ گودا کے ساتھ ٹماٹر کا گارم بنائیں: اسے ایک بڑے، لمبے برتن میں کٹے ہوئے ٹماٹر اور دیگر تمام اجزاء کے ساتھ رکھیں، پانچ لیٹر پانی ڈالیں، ابال لیں اور بارہ گھنٹے تک ابالیں۔ آپ کے پاس تقریباً ایک سو ملی لیٹر انتہائی مرتکز گارم باقی رہ جائے گا۔

بھینس کا مکھن بنانے کے لیے کریم کو اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ چکنائی (مکھن) چھاچھ سے الگ نہ ہوجائے۔ مکھن کو ایک کنٹینر میں رکھیں اور اسے تلسی کے پتوں کے ساتھ ایک بین میری میں پگھلا دیں، اسے بارہ گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ مکھن کو گرم رکھنا ضروری ہے تاکہ یہ ٹھوس نہ ہو۔ آخر میں مکھن کو چھان کر فریج میں رکھ دیں۔ ٹماٹر میئونیز کے ساتھ آگے بڑھیں۔ 70 ملی لیٹر ٹماٹر کا پانی لیں اور ایک ڈوبنے والے بلینڈر کے ساتھ ایملسیفائی کریں، دھیرے دھیرے تیل شامل کریں گویا روایتی مایونیز بنا رہے ہوں۔ فریج میں رکھیں۔

پاستا کے لیے پانی کو ابالنے پر لائیں۔ جب یہ پک جائے تو ٹماٹر کا بقیہ پانی ایک پین میں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر دو منٹ کے لیے کم کریں۔ جب پاستا پکنے میں ایک منٹ باقی رہ جائے تو اسے نکال دیں اور اسے پین میں ٹماٹر کے پانی کے ساتھ ڈال دیں تاکہ پکنا ختم ہو جائے اور سارا ذائقہ جذب ہو جائے۔ آنچ سے ہٹائیں اور تلسی کے مکھن میں ڈال کر ہلائیں۔

پلیٹ، ٹماٹر گرم کے ساتھ بوندا باندی اور ٹماٹر مایونیز کے ساتھ ختم.