کے بارے میں بات نہیں کر سکتا لورینزو کوگو اگر آپ کا حوالہ نہیں دیتے ہیں۔ اس کی رگوں سے خون بہہ رہا ہے۔ اور جو اسے ان عظیم بحری جہازوں اور متلاشیوں کی روایت میں واپس لاتا ہے جنہوں نے مہم جوئی کے ناقابل تسخیر جذبے سے متاثر ہو کر، علم کی شدید پیاس اور اپنی زندگیوں کی افزودگی کی، جمہوریہ وینیشین کی تاریخ رقم کی۔ مارکو پولو سے لے کر جیوانی اور سیبسٹیانو کابوٹو تک، جو جنوبی گرین لینڈ کو گھیرتے ہوئے لیبراڈور تک گئے، شمالی بحر اوقیانوس اور آرکٹک سمندروں کی تلاش میں مصروف زینو بھائیوں تک یا یہاں تک کہ الویزے دا موسٹو تک، جنہوں نے پہلے علاقوں کا سفر کیا۔ سینیگال کے دریاؤں میں سے اور کیپ وردے کے جزیروں کو دریافت کیا، پیٹرو کوئرینی، جنہوں نے ناروے میں ایک خوش قسمت جہاز کے تباہ ہونے کے بعد میثاق جمہوریت درآمد کیا، صرف ایک طویل فہرست میں ذہن میں آنے والے پہلے کا ذکر کرنا۔
کیا یقینی ہے کہ Lorenzo Cogo 1986 میں پیدا ہوئے، یہ اس کے ساتھ لے جاتا ہے ایک مستقل بے چینی، جاننے کی خواہش اور خود کو جانچنے کی خواہش اپنے جسمانی اور معدے کی حدود سے باہر جانے کی خواہش جب کہ ہمیشہ اپنی زمین سے تعلق رکھنے کا بہت مضبوط احساس برقرار رکھتے ہیں۔ درحقیقت، اس ناقابل تسخیریت نے اسے اپنے ڈی این اے کے دوسرے پہلو کے لیے بھی متحرک کر دیا جو کہ آخر کار، اس کے نام میں واضح طور پر کندہ ہے: کوگو جس کا وینیشین بولی میں مطلب پکانا ہے۔
اور ہاں، چونکہ وہ بچپن میں ہی کھانا پکانے کے لیے ایک مقدس روش سے متحرک تھا جس میں اس نے اپنے والد کے ریستوراں اور علاقے میں کچھ جگہوں پر خود کو وقف کیا تھا، اس نے محسوس کیا کہ وہ دنیا اس کے قریب ہے، اسے نئے جذبات کی ضرورت ہے اور نئی پاک دنیاوں کا علم جس نے اسے معدے کے راستے دور دراز کی دنیاوں تک سفر کرنے کا عزم کیا۔
اس کے طویل گھومنے پھرنے کا پہلا بندرگاہ میلبورن تھا جہاں اس نے فوری طور پر کچن میں کام کرنا شروع کیا۔ ویو ڈی مونڈ از شینن بینیٹ l'enfant خوفناک اور لاجواب، آسٹریلیا کے بہترین ریستوراں کو ووٹ دیا۔
میلبورن سے کوگو کے مشہور ریستوراں میں سڈنی پہنچے مارک بیسٹ، مارک ریسٹورنٹ۔
آسٹریلوی تجربے نے بند Lorenzo کا اعلان کیا اور پھر مشہور میں مختصر وقت گزارنے کے لیے لندن کا راستہ طے کیا۔ دی فیٹ ڈک از ہیسٹن بلومینتھل.
یہ اکیلا ہی کافی ہو سکتا ہے، اور اس کے بجائے لورینزو دوبارہ مشرق کے لیے روانہ ہو گیا، اس بار جاپان کے لیے کھانا پکانے کے طریقوں اور تازہ خام مال کے علاج کے مطالعہ کے لیے۔ اور وہ یہاں ہے، ریستوراں کی ڈیمانڈنگ پورٹ میں اتر رہا ہے۔ ٹوکیو کے ریوگن تین مشیلین ستارے، عظیم شیف Seji Yamamoto کی قیادت میں، کام کرنے کی بنیادی تکنیکوں اور خام مال کے لیے حساسیت کے ماہر۔ یہ تجربہ لورینزو کے کھانا پکانے کے فلسفے میں ایک فیصلہ کن موڑ کی نشاندہی کرتا ہے اور وہ چھ ماہ سے زیادہ عرصے تک وہاں رہا۔ لیکن باسکی ملک کے عظیم کھانوں کے اسکول کو ابھی بھی تلاش کرنے کی ضرورت ہے اور وکٹر آرگوئنزونیز کے ایٹکسیباری میں ایڈونچر جاری ہے، جو دنیا کا سب سے بڑا اسڈور ہے، دنیا بھر میں ریستوراں ٹاپ 50 ایوارڈز کی درجہ بندی میں کئی بار سرفہرست ہے جہاں وہ سیکھتا ہے۔ انگارے پر پیسنے اور پکانے کی تکنیک۔ بے چین وینیشین شیف کی ترقی میں ایک بنیادی قدم جو دو سالوں میں اپنا دوسرا شیف بننے کا انتظام کرتا ہے۔
سب کچھ ہونے کے باوجود، وہ ابھی تک اپنے اعزاز پر نہیں بیٹھا ہے۔ وہ اپنی تجاویز کو ٹھیک کرنے کے لیے مزید مختصر تجربات کا بھوکا ہے۔ ہاپ یہاں اور وہاں، سنگاپور میں ٹپنگ کلب کے ریان کلفٹ کے ساتھ اور ڈنمارک میں مشہور اور بے وقت نوما از رینے ریڈزپی، نے دنیا کے 50 بہترین ریستوراں کی درجہ بندی کے مطابق چار بار دنیا کے بہترین ریستوراں کا فیصلہ کیا۔
آخر کار، اس قابل رشک بین الاقوامی سامان کے تجربے کے ساتھ، وہ اس سرزمین پر جہاں وہ پیدا ہوا تھا، اپنا ذاتی ریستوراں کھولنے کے اپنے عظیم خواب کو پورا کرنے کے لیے تیار محسوس کرتا ہے۔
اس طرح 2011 کے موسم بہار میں Marano Vicentino میں 10.000 روحوں پر مشتمل ایک چھوٹے سے گاؤں Le Coq کا نام پیدا ہوا جو زمین اور خام مال سے تعلق کا اظہار کرتا ہے۔ Lorenzo افتتاحی کے ایک سال بعد صرف 25 سال کی ہے - اور دوسری صورت میں یہ سوچنا کیسے ممکن تھا؟ - میکلین اسٹار جیت گیا۔ ("یہاں آپ کو ایک لا کارٹی تجاویز ملیں گی جہاں روایت نوجوان شیف سرپرست کے تخلیقی مزاج کی طرف جھکتی ہے، بلکہ ایک مضبوط اشتعال انگیز عنوان کے ساتھ معدے کے سفر کے پروگرام بھی۔ مادہ، تجربہ") اطالوی منظر نامے پر سب سے کم عمر ترین شیفوں میں سے ایک بننا .
اس کے کچن میں انعام ایک مضبوط فطری ڈرائیو، تجربہ کرنے کی زبردست خواہش لیکن یہ سب کھانوں کے بین الاقوامی علم اور روایات کی ثقافت سے فلٹر کیا گیا ہے۔ جو اس کے معدے کی تجویز کے گرینائٹ بیس کی نمائندگی کرتا ہے۔ اس کا عقیدہ؟ "میں بنا کسی اصول یا پابندی کے، اپنی پسند کی چیزیں پکاتا ہوں، کیا محسوس کرتا ہوں اور مجھے یہ سب سے زیادہ پسند ہے۔ میں یہ بہت شوق سے کرتا ہوں"
Cogo اب بہت زیادہ لانچ کیا گیا ہے، کے موقع پر ایکسپو میلانو 2015 اطالوی پویلین میں وینیٹو کے علاقے کے لیے بہترین معلومات کے طور پر پورے اٹلی سے بیس دیگر شخصیات کے ساتھ منتخب کیا گیا ہے۔
5 سالوں میں Marano Vicentino میں El Coq معدے کی سیاحت کے لیے خاص طور پر ایک ایسی سرزمین میں جو بہت کم جانا جاتا ہے اور مرکزی سیاحتی اور ثقافتی جمع کرنے والے مراکز سے بہت دور ہے۔
سات سال کے مئی میں وہ ایک اور پائیک جمپ کرتا ہے۔ وہ اس ریستوراں کو بند کرتا ہے جس نے اسے شہرت دی تھی اور کھولتا ہے۔ پرتعیش Piazza dei Signori میں Vicenza a new El Coq: تاریخی گیریبالڈی کیفے میں گراؤنڈ فلور بسٹرو، ایک بہتر، جدید ریستوراں، جو پیلاڈین باسیلیکا کے بالکل سامنے، پرسکون ویسنزا کی روح کے لیے چونکا دینے والا ہے۔
لیکن احاطے کی زبردستی بندش کے ساتھ کوویڈ پہنچ گیا۔ اس بار پائیک ڈائیو تین گنا ہے اور ہر کسی کو چوکس کر دیتا ہے: شیف نے پیازا ڈی سیگنوری میں دروازہ بند کر دیا اور اپنی ہائی وولٹیج زندگی میں ایک نیا باب کھولا۔ کوگو محسوس کرتا ہے کہ اسے نئے راستوں، اہم مشاورتوں، نجی کھانے کی خدمات، غذائیت، کھیل اور فلاح و بہبود کے نئے منصوبوں پر توجہ مرکوز کرنی ہوگی۔
لیکن سب سے بڑھ کر، مضبوطی سے پکڑو، اس نے خود کو اپنے والد کے ٹریٹوریا میں پھینک دیا، جو ہمیشہ وہیں رہتا ہے، مارانو ویسینٹینو میں جہاں یہ سب شروع ہوا تھا۔ تھوڑا سا بفون کی طرح جو ماضی کی تلاش میں پرما واپس آتا ہے۔ سوائے اس کے کہ کوگو کے معاملے میں یہ کوئی کتاب نہیں ہے جو آخری صفحات سے شروع ہوتی ہے، یہ اس کے بالکل برعکس ہے، یہ ایک ہے بحری جہاز اپنے مورنگوں کو بند کر رہا ہے اور سفر کر رہا ہے۔ لیکن کمانڈر نے کسی کو جہاز کے منصوبے سے آگاہ نہیں کیا۔ یہ ایک ایسا راستہ ہے جو اس کی زندگی میں بار بار آتا ہے، سب کو حیران کرنے میں ناکام نہیں ہوں گے۔i، a نامعلوم دنیاوں کے لیے نئی نیویگیشن Caboto، Zeno، Da Mosto کے ورچوئل قدموں میں۔
نسخہ: انڈے اور asparagus
2 لوگوں کے لیے نسخہ
اجزاء
جھاگ کے لیے:
250 گرام تازہ تاراگون
100 گرام دودھ
200 گرام چاول کا تیل
پانی، نمک،
سیب کا سرکہ
ذائقہ کے لئے نیبو کا رس
ٹیراگن کو دھو کر چھیل لیں، اسے 500 ملی لیٹر پانی کے ساتھ مکسر میں ڈالیں اور جلدی سے بلینڈ کریں۔ مکسچر کو 90 ڈگری پر لائیں؛ درجہ حرارت تک پہنچنے کے بعد، گیلے کپڑے کی مدد سے چھان لیں۔
چاول کے تیل اور تھوڑا سا پانی کے ساتھ دودھ کو کوڑے مارنے کے علاوہ، 2 کھانے کے چمچ ٹیراگن کلوروفیل، لیموں کا رس، سرکہ اور نمک شامل کریں۔ جب کمپاؤنڈ جمع ہو جائے لیکن پھر بھی نرم ہو تو اسے 2 فلرز کے ساتھ سائفن میں ڈال دیں۔
انڈے میموسا کے لیے
3 انڈوں کو سردی سے شروع کرکے 15 منٹ تک ابالیں۔ ان کو چھیل کر آلو میشر سے میش کریں۔
روٹی کی چادریں۔
روٹی کو پتلی پتیوں میں کاٹ کر تندور میں 170° پر سنہری بھوری ہونے تک پکائیں۔
asparagus کے لیے (2 فی شخص)
asparagus کو دھو کر چھیل لیں اور دو حصوں میں تقسیم کریں۔
ایک حصے کو مینڈولین سے کاٹ کر پانی اور برف میں رکھ دیں۔
بقیہ asparagus: ان کو بلنچ کر گرل کریں، پھر انہیں کاٹ کر تیل اور نمک کے ساتھ سیزن کریں۔
معاہدے کی ساخت:
پلیٹ کی بنیاد پر 2 کھانے کے چمچ گرے ہوئے asparagus رکھیں، انہیں tarragon mousse سے ڈھانپ دیں۔
جھاگ کے اوپر کچھ کچے asparagus، روٹی کی ایک شیٹ اور ایک چائے کا چمچ انڈے کا میموسا ترتیب دیں۔
ذائقہ کے لیے جنگلی جڑی بوٹیوں، تیل اور نمک کی بوندا باندی سے مکمل کریں۔
