ستارے والے شیف رابرٹو ٹونولا کی ٹراؤٹ ٹرپٹائچ ترکیب کے ساتھ Asparagus عمدہ کھانے میں داخل ہوا

ہم غذائی اجزاء کی اہمیت اور سب سے بڑھ کر کچھ سبزیوں کے غذائی فوائد کی نشاندہی کرنے سے کبھی باز نہیں آئیں گے جو ان کے اہم صحت مند مواد کی بجائے ان کے لذیذ اور خوشگوار ذائقے کے لیے زیادہ سمجھی جاتی ہیں۔ اور ان میں سے، asparagus ایک اہم مقام رکھتا ہے۔

آئیے باورچی خانے میں ان کے استعمال کے ساتھ شروع کریں: اٹلی میں سبز asparagus کو اکثر ابالنے کے بعد ایک پین میں بھون کر پیش کیا جاتا ہے، بس مکھن یا مکھن اور پرمیسن ("asparagus alla parmigiana") کے ساتھ یا اس کے ساتھ مکھن والے انڈے اور grated یا hard- ابلا ہوا پنیر. تاہم، وہ عام طور پر risottos، سوپ، mousses یا veloutés تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ فرانس اور جرمنی میں سفید asparagus کو ہالینڈائز ساس کے ساتھ پیش کرنا عام ہے۔ متبادل کے طور پر انہیں وینیگریٹی، سفید مکھن کی چٹنی، مالٹیز چٹنی، بولزنینا ساس، پگھلا ہوا مکھن، یا زیتون کے تیل کی بوندا باندی اور پرمیگیانو ریگیانو کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ لیکن انہیں مزید وسیع تیاریوں کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے: کھمبیوں کے ساتھ بھونا جاتا ہے اور اسے گنی کے پرندے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ چینی ریستورانوں میں آپ چکن، جھینگوں یا گائے کے گوشت کے ساتھ فرائیڈ ایسفراگس کا لطف اٹھا سکتے ہیں۔

بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ asparagus کا تعلق لہسن اور پیاز کی طرح ایک ہی خاندان سے ہے، ان کے ساتھ کچھ مثبت خصوصیات کا اشتراک ہے (Duretic اثر کی بدولت وہ گاؤٹ، گردے کی پتھری، گٹھیا اور ورم کے خلاف معاون ہیں) اور اس کے معاملات کو کم کرنے میں فعال کردار ادا کرتے ہیں۔ ایکزیما مزید خاص طور پر جانا جائے تو، اس سبزی میں Asparagine وافر مقدار میں پایا جاتا ہے، جو پروٹین کی ترکیب کے لیے بنیادی امینو ایسڈز میں سے ایک ہے۔ مزید برآں، یہ روٹین سے بھرپور ہوتے ہیں جو کیپلیریوں کی دیواروں کے ساتھ ساتھ مینگنیج اور وٹامن اے کو مضبوط بناتے ہیں جو کہ بندوں، گردے اور جلد پر فائدہ مند اثر ڈالتے ہیں، اور پھر فاسفورس اور وٹامن بی جو کہ کیلشیم کی دھڑکن سے لڑنے میں مدد کرتے ہیں۔ ، میگنیشیم، پوٹاشیم اور سوڈیم۔

بہت سی روایتی دوائیں پانی کو برقرار رکھنے اور چڑچڑاپن والے آنتوں کے سنڈروم کے خلاف asparagus کا استعمال کرتی ہیں۔ درحقیقت، وہ ڈائیوریسس کو متحرک کرتے ہیں اور فائبر فراہم کرتے ہیں جو آنت کے باقاعدہ کام کو فروغ دیتے ہیں اور بڑی آنت کے کینسر کے خطرے کو کم کرتے ہیں۔ مزید برآں، فائبر کولیسٹرول اور بلڈ شوگر کی سطح کو کنٹرول میں رکھنے میں مدد کرتے ہیں لیکن سب سے بڑھ کر یہ اینٹی آکسیڈنٹس کا ایک اہم ذریعہ ہیں جو ٹیومر اور نیوروڈیجینریٹو عوارض پیدا کرنے اور انفیکشن سے لڑنے کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

یہ کہنے کے بعد، ہم اس تصور کا اعادہ کرتے ہیں کہ asparagus باورچی خانے میں کھانے کے عمدہ کردار کی خواہش کر سکتا ہے، جیسا کہ JRE کے رکن شیف رابرٹو ٹونولا، Jeunes Restaurateurs d'Europe، ایک مشیلن کی ٹراؤٹ ٹرپٹائچ کی دلچسپ تجویز سے ظاہر ہوتا ہے۔ ولا دی شیاوینا کے لا لینٹرنا وردے خاندان کے ریستوراں کے ساتھ ستارہ جس نے اب کئی سالوں سے پائیداری اور علاقائیت کو اپنا امتیازی عنصر بنایا ہے۔ اس جگہ، مقامی مصنوعات، ٹراؤٹ، خاندان کے شاہ بلوط کے باغ سے شاہ بلوط کا آٹا، پہاڑی جڑی بوٹیاں، دودھ، پنیر، انڈے، گوشت اور چھوٹی مقامی کمپنیوں سے تیار شدہ گوشت ایک ایسے کھانوں کی بنیاد ہیں جو گاہک کو لاڈ کرنا جانتا ہے، جیسا کہ مشیلین گائیڈ لکھتی ہیں، "کسی بھی موسم میں روایتی اور زیادہ عصری ترکیبوں کو توازن میں رکھنے کے لیے، علاقائیت اور خاص طور پر جھیل کی مچھلیوں پر آنکھ مارتے ہوئے" کا انتظام کرنا اور جس نے گرین سٹار کو ماحولیاتی مسائل کے لیے غیر معمولی حساسیت کا مظاہرہ کرتے ہوئے، بہت دلچسپی کا مظاہرہ کرتے ہوئے جیتنے میں بھی کامیاب کیا۔ بجلی کی پیداوار اور اس سے متعلقہ ماحولیاتی اثرات۔

"ٹرپٹائچ - روبرٹو ٹونولا کی وضاحت کرتا ہے - میرے ریستوراں کی ایک تاریخی ڈش ہے، جو شاید سب سے زیادہ نمائندہ ہے۔ درحقیقت، گرین لالٹین میں مخصوص خصوصیت ہے کہ وہ خاندانی ٹراؤٹ فارم سے پیدا ہوا ہے، ایک ایسا فارم جو اب بھی ایک محدود شکل میں موجود ہے تاکہ اس بات کی ضمانت دی جا سکے کہ پروڈکٹ ہمیشہ میرے باورچی خانے میں تازہ رہتی ہے۔" ٹراؤٹ، جو کئی سالوں سے مینو پر ہے، تین مختلف تیاریوں میں پیش کیا جاتا ہے: کچا، میرینیٹ اور پکایا۔ "حالیہ برسوں میں میں تین کلاسک تیاریوں کو تازگی کا لمس دینا چاہتا تھا، میں نے انہیں تین موسمی سبزیوں میں تبدیل کر دیا۔ ہر موسم میں سبزیاں بدلتی ہیں تو مچھلی کے ساتھ امتزاج۔ یہ میرے کھانا پکانے کے فلسفے کا خلاصہ کرتا ہے جو میری زمین کی تاریخ اور اجزاء پر مبنی ہے جو ایک جدید اور خیالی انداز میں دوبارہ تجویز کیا گیا ہے۔"

ٹراؤٹ ٹرپٹائچ کی ترکیب

اجزاء:

موصلی سفید

چوڑی پھلیاں اور مٹر کی پھلی

راشد

1 ٹراؤٹ جس کا وزن 250 گرام ہے۔

سفید شراب

سرکہ

لاریل

سفید مرچ

1 لیموں

3 جی آڑو گلو

200 کریم

4 سفید asparagus

کاپا ربڑ

ٹراؤٹ کیویار

سالمن ٹراؤٹ کا 300 گرام فلیٹ

فاوا پھلیاں

مٹر

مٹر پیوری

اسومالٹ شوگر

کارن اسٹارچ

سالمن ٹراؤٹ کا 300 گرام فلیٹ

چقندر کا عرق

جنگلی جڑی بوٹیاں

طریقہ کار:

موصلی سفید:

پورے ٹراؤٹ کو ایک بڑے برتن میں پانی، سفید شراب، سرکہ، خلیج کے پتے، سفید مرچ اور نمک میں دس منٹ تک ابالیں۔ مچھلی کو نکال کر گرم ہونے پر صاف کر لیں۔ کوکنگ اسٹاک کے کچھ حصے اور لیموں کے رس کے ساتھ حاصل کردہ گودا کو بلینڈ کریں۔ آئنگ گلاس کے ساتھ حاصل کردہ کریم کو باندھ دیں۔ سفید asparagus پکائیں اور انہیں کاٹ لیں۔ ٹراؤٹ کریم میں کیوبز شامل کریں اور کوڑے ہوئے کریم کو شامل کریں۔ حاصل شدہ موس کو asparagus کے سائز کے سانچے میں ڈالیں اور منجمد کریں۔ سفید asparagus اور Kappa کی کریم کے ساتھ جیلی تیار کریں۔ کوٹ کرنے کے لیے mousse asparagus کو گرم جلیٹن میں ڈبو دیں۔ گلنے کے لیے چھوڑ دیں۔

چوڑی پھلی کی پھلی:

ایک چاقو کے ساتھ ایک ٹراؤٹ tartare بنائیں. تازہ چوڑی پھلیاں اور مٹر کے ساتھ موسم۔ ٹارٹیر کو ایک چوڑے بین کی شکل کے سانچے میں پھیلائیں اور منجمد کریں۔ مٹر پیوری اور کپا کی جیلی بنائیں اور ٹراؤٹ پھلیاں ڈھانپ دیں۔

مٹر پیوری، آئسومالٹ چینی اور کارن اسٹارچ کا مکسچر بنائیں۔ اسے سلیکون کی چادروں پر پھیلائیں اور پھلی کی شکل کو دوبارہ بنائیں۔ پنکھے کے تندور میں 120 ° C پر 17 منٹ تک پکائیں۔ پھلیوں کو اسٹیل ٹیوبوں پر رکھ کر ٹھنڈا کریں تاکہ انہیں گھمایا جائے۔

راشد:

سالمن ٹراؤٹ فلیٹ کو نمک اور چقندر کے رس کے ساتھ 6 گھنٹے میرینیٹ کریں۔ فلیٹ کو رول کریں اور ایک سلنڈر بنائیں۔ سلنڈر کو 2 سینٹی میٹر اونچے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

پریزنٹیشن

ٹراؤٹ asparagus کو بائیں طرف ایک فلیٹ پلیٹ آف سینٹر پر رکھیں۔ ٹراؤٹ کیویار کے 4 چھوٹے ڈھیر asparagus کے اوپر رکھیں۔ میرینیٹڈ ٹراؤٹ کا سلنڈر پلیٹ کے بیچ میں رکھیں۔ اسے مولی اور جنگلی جڑی بوٹیوں کے ٹکڑوں سے سجائیں۔ دائیں طرف، ایک پھلی رکھیں، اوپر ٹراؤٹ ٹارٹیر کی تین پھلیاں رکھیں اور دوسری پھلی سے ڈھانپ دیں۔

https://maps.app.goo.gl/fcasv6rheZxyHnbW9