Zencefil: sizi genç tutan binlerce erdemli kök

Zencefil muhtemelen Doğu'da kullanılan en eski şifalı bitkilerden biridir ve kökenini buradan alır ve yüzyıllardır hem mutfakta hem de çok çeşitli rahatsızlıklar için fitoterapötik bir ilaç olarak kullanılmıştır: ateş, soğuk algınlığı, mide bulantısı. , baş dönmesi, baş ağrısı ve çok daha fazlası. Latince adı Zingiber officinalis, Sanskritçe "sringavera" dan türemiştir ve aslında bu bitkinin köksapı (yaygın olarak kök olarak adlandırılır) göründüğü için dallı anlamına gelirken, Hindistan'da adı "büyük ilaç" anlamına gelir. 5000 yıl önce zaten ekilmişti, Konfüçyüs, safsızlıkları ortadan kaldırma ve zihni temizleme yeteneği nedeniyle zencefilin erdemlerini övdü, Kuran'da kutsal baharatlar listesinde bahsedilirken Galen, baharatlı ve "sıcak" tadı sayesinde, bedeni ve ruhu canlandırma yeteneğine sahip afrodizyak baharatlar arasında saymıştır. Zencefil muhtemelen Romalılar tarafından Avrupa'ya getirildi. Orta Çağ'da çok popülerdi çünkü erdemler açısından bu kadar zengin bir bitkinin Cennet Bahçesi'nden gelmesi gerektiğine inanılıyordu ve bugün ikinci bir gençlik yaşıyor gibi görünüyor, herkes zencefili biliyor, Anglosakson'da yaygın olarak adlandırıldığı gibi. ülkeler. Aslında zencefil mutfakta da yaygın olarak kullanılmaktadır, hem taze olarak oryantal ve baharatlı bir tada sahip yemeklerin hazırlanmasında hem de kakule ve zerdeçal ile birlikte Hint mutfağının tipik bir çeşnisi olan köriyi oluşturan toz halinde. Ayrıca ünlü Ginger Ale içeceği kendine özgü lezzetini zencefile borçludur.

Zencefil kökü, rengi beyazdan sarıya değişen etli, dallı bir köksaptır. Aroma çok hoş ve taze, limona benzer ve lezzet kesinlikle baharatlıdır. Taze kökün besin değerleri çok düşüktür: 100 gr'da 1.82 gr protein, 17.77 gr karbonhidrat ve 0.75 gr lipit vardır ve 100 gr çoktur, küçük bir miktar herhangi bir kullanım için yeterlidir. Kökte bulunan aktif bileşenler, esas olarak, zencefiloller ve shogaoller, reçineler ve müsilajlar dahil olmak üzere uçucu yağlardır.

Uzun zamandır popüler tıpta yaygın olarak kullanılan zencefil, sayısız özelliğini büyük ölçüde doğrulayan çok sayıda araştırmaya konu olmuştur. özellikleri (rüzgarı giderir ve koliği yatıştırır) ayrıca enzimatik ve safra salgısını uyarır ve bağırsak florasının yeniden dengelenmesine yardımcı olur. Bu özelliklerden yararlanmanın en iyi yolu, kaynatma veya bitki çayları hazırlamaktır: önceden soyulmuş bir parça zencefili dilimler halinde kesin ve 5 dakika kaynamaya veya 15 dakika demlenmeye bırakın. Bal ilavesiyle bu şekilde hazırlanan bir bitki çayı da grip ve soğuk algınlığı için mükemmel bir ilaçtır. Terletici etkisi ("terletir") sayesinde zencefil kış mevsiminde çok faydalıdır çünkü vücudu ısıtmanın yanı sıra mukusu çözen, bronşiyal tüpleri serbest bırakan ve afoniyi iyileştiren balgam söktürücü bir etkiye sahiptir.

Zencefilin bir diğer iyi bilinen özelliği, antiemetik özelliğidir, yani, merkezi sinir sistemi üzerinde doğrudan bir etki olmaksızın, yalnızca mide seviyesinde hareket ederek örneğin deniz tutması veya araba tutmasından kaynaklanan mide bulantısı ve kusmayı azaltır. Gebelikte mide bulantısı bile zencefil kullanılarak azaltılabilir, ancak dikkatli olunması halinde, bir çalışma 6-gingerol'ün fetüs üzerinde mutajenik bir etkisi olduğunu göstermiştir ve sonraki diğer çalışmalar yeni doğanlar üzerindeki bu etkiyi doğrulamasa da, Sağlık Bakanlığı kullanımına karşı tavsiyede bulunmaktadır. zencefil Doktorunuz tarafından izin verilmedikçe gebelikte zencefil.

Zencefil, özellikle pişirme sırasında salınan çok sayıda antioksidan içerir, bu durumda bitki çayları, taze kökten daha güçlü bir antioksidan etkiye sahiptir. Defalarca belirttiğimiz gibi antioksidan moleküller serbest radikallerle savaşır ve bizi daha uzun süre genç tutar. Bu moleküller, C vitamini ile birlikte sigara içenler için sigaranın neden olduğu oksidatif stresi azaltmak için çok önemlidir. Ayrıca zencefil, solunum sistemi için mükemmel bir antibakteriyel ve antienflamatuardır, bu nedenle sigara içenlerin tipik öksürüğünü yatıştırır. Antioksidanlar, beyinde bilişsel gerilemeye ve Alzheimer'a yol açan oksidatif stresi önlemek için de önemlidir. Zencefilin beyindeki iltihaplanmaya karşı koyabileceğine inanılıyor, 60 kadın üzerinde yapılan bir araştırma, kök ekstresinin hafızayı ve beyin tepkisini geliştirdiğini gösterdi.

Bazı araştırmalar, zencefilin özellikle yoğun antrenman yapan sporcularda ve diz osteoartriti ve romatoid artritli hastalarda ağrı giderici etkisini göstermiştir. Bu etki, NSAID ilaçlarının COX-2 (enflamasyon sırasında bulunan bir enzim olan siklooksijenaz) üzerindeki inhibitör etkisinden kaynaklanıyor olabilir. Aslında zencefil, dismenoresi olan kadınlar üzerinde yapılan araştırmalara göre adet ağrısıyla savaşmaya da yardımcı olur. Zencefil takviyesi, ağrıyı hafifletmede ibuprofen gibi yaygın ağrı kesiciler kadar etkiliydi ve bu da neredeyse hiç yan etki olmadığının altını çiziyordu.

Zencefil kökünde bulunan 6-gingerol antikanser özelliklere sahiptir, kolon, yumurtalık ve rektal kanser hücrelerinin büyümesini engeller, bazı araştırmalar bu baharatın meme ve pankreas kanserine karşı da etkili olabileceğini düşündürmektedir. Son olarak, düzenli olarak zencefil tozu alımı kan kolesterolünü düşürür.

Zencefil hakkında başka ne söyleyebilirsin? Elbette binlerce erdemi olan bu kökün sayısız tedavi edici özelliği vardır ama kontrendikasyonları da vardır. Daha önce de belirtildiği gibi hamilelik döneminde reçeteye ve doktor görüşüne göre tüketilmeli ve her şeyden önce dozları aşılmamalıdır. Kızarıklık veya kızarıklık yapıyorsa ve kesinlikle bileşenlerinden birine alerji varsa zencefil alınmamalıdır. Ayrıca ülser, bağırsak iltihabı ve safra taşı şikayeti olan kişilerde rahatsızlıklara neden olabilir.

Zencefil bu nedenle bitki çaylarının hazırlanmasına çok iyi katkıda bulunur. Özellikle hepimizin normalden daha fazla yiyip içtiği tatillerden sonra vücudu atıklardan ve toksinlerden arındırmak için, her ikisi de dilimler halinde demlenmeye bırakılan organik zencefil ve limon çayı, diürez ve detoksifikasyonu artırmak için etkili ve hızlı bir çözümdür. Bu tarif gut hastalığı olanlar için de geçerlidir çünkü bu şekilde hazırlanan bir bitki çayı ürik asit kristallerini yok etmeye yardımcı olur. Enerji verici, antioksidan ve idrar söktürücü etkiye sahip olmak için iyi bir alternatif yeşil çaya taze zencefil katmaktır, bunun yerine sorun boğaz ağrısıysa, karanfil ve tarçın ile çok güzel kokulu bir zencefil çayı hazırlayabilirsiniz. Mutfakta ise zencefil sebze, balık ve et ile çok iyi gider. Zencefilli sade bir tavuk göğsü çok daha keyifli hale gelir ve mutfakta hoş bir oryantal atmosfer yaratır.

Buon appetito!

Şef Luca Santini'nin tarifi: misket limonu ve zencefilli şeftali reçeli ile tart

Soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve iri parçalar halinde kesilmiş şeftaliler 1 kg
şeker gr. 400
Kireç rendelenmiş ve sıkılmış 1/2
Zencefil tozu gr. 0,5
Yarım kilo meyve başına pek meyve [3:1] – (isteğe bağlı)

Reçel malzemeleri:

Prosedür
Çelik bir tencerede, tüm soğuk malzemeleri birleştirin, yüksek ateşte 10 dakika kaynatın; ocaktan alın, köpüğün bir dakika çözülmesine izin verin ve sterilize edilmiş cam kavanozlara dökün.
Hızla kapatın ve çevirin.

Not. Pektin kullanmak istemiyorsanız, pişirme süresini istediğiniz yoğunluğa yükseltin.

Kısa hamur tatlısı için malzemeler
un kg 250
Tereyağı gr. 150
şeker gr. 100
Yumurta (sarısı) gr. 50
bir tutam tuz
rendelenmiş limon no. 1/2
Tava için tereyağı ve un

şeftali reçeli gr. 250

Prosedür
Şekeri tereyağ ve rendelenmiş limon ile işleyin, yumurta sarısını, tuzu ekleyin ve iyice karıştırın.
Elenmiş unu ekleyin ve hamuru kısa bir süre yoğurun.
Hamurun üzerini streç filmle kaplayarak en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Hamurun üçte ikisini alıp merdane ile çok ince olmayacak şekilde açın.
Yağlanmış ve unlanmış tepsiye dizin.
Fazla sayfayı ortadan kaldırın.
Reçeli tavanın yüzeyine koyun.
Kalan hamurdan merdane ile merdane yardımıyla şeritler oluşturarak tartı süsleyin.
170 derecede yaklaşık 35 dakika pişirin.

Luke Santini

Senigallia'daki Hotel Turistica'nın şefi, Urbino Üniversitesi'nden mezun oldu, IIS Panzini'de profesör ve Marche Bölgesel Aşçılar Birliği Başkanı. Monterado Belediyesi tarafından yayınlanan "900 kısa bir yüzyıl", Ancona Aşçılar Derneği tarafından yayınlanan "Bir bölge, meyveleri, tatları ve tarifleri", "Marche Chef" ed. Martı; Mondadori Education için "L'Esperto in Ristorazione", "InCucina" ikinci iki yıllık dönem, "In Cucina" Sala sektörü, "In Cucina" Enogastronomik Hizmetler Laboratuvarı dahil olmak üzere ders kitapları yazar.