Büyüyen bir fenomen, ancak hala seçkinci olmaya devam ediyor. Belli bir mevzuatın yokluğunda, ana hatlar hala belirsiz. Bu, az sayıda talepkar üretici ve tüketici tarafından gerçekleştirilen sözde "doğal" şarabın üretimi ve tüketimidir. Büyük ölçekli endüstriyel üretimin "Golyatları" ile zanaatsal üretimin "Davutlar"ını karşı karşıya getiren bu ilginç fenomen hakkında ilk veriler ortaya çıkmaya başlasa bile, henüz kesinlik olmadığı düşünülürse, tırnak işaretleri bir zorunluluktur. Bugün, "doğal" şarap, akademik dünyanın bir kısmının şüpheciliği ve İtalyan ve Avrupa bürokrasisinin güvensizliği ve tuzaklarıyla karşı karşıyadır. Modanın ötesinde üreticiler, küreselleşmenin kestirme yollarından ve çağdaş yaşamın ürün ve zevklerinin tekdüzeliğinden bıkmış daha fazla sayıda insanın arzuladığı bir doğallık ve doğaya dönüşün sözcüleridir.
tanım. Üreticilere göre "doğal şarap", günümüzde tanenler, seçilmiş mayalar veya arap sakızı da dahil olmak üzere 100'e kadar katkı maddesinin işlem sırasında eklenmesine izin veren bir düzenleyici çerçevedeki zorunluluktan başka hiçbir katkı maddesi içermeyen bir şaraptır. üzümleri şıraya dönüştürmek. Bu, Avrupa yasalarına göre hala 60'a kadar katkı maddesi içerebilen organik şaraba kıyasla bir adım ileri olacaktır. Katkı maddelerine başvurulmasının nedeni esas olarak ticaridir: İklim ve bölge farklılıklarına rağmen tadı hasattan hasada çok fazla değişmeyen ve ihracat açısından daha uzun ömürlü standart bir ürün üretmek.
Üretme. "Doğal şarap" üretiminin sayısı, yine bu tür üretimin daha düşük verimi nedeniyle hala küçüktür: doğal üreticiler, sıradan şaraptan 2,19 kat daha az hektolitre elde etmektedir. Doğal şarapların bazen diğerlerinden daha pahalı olmasının ve kalite bilincine sahip seçkin tüketiciler tarafından tercih edilmesinin nedeni budur. Son cilde göre “'doğal' şarap. Sayılar, niyetler ve diğer hikayeler” (Servabo kolektifi tarafından yazılmış ve Versanti tarafından yayınlanmıştır) İtalya'daki “doğal şarap” üretiminin kesin bir resmini vermeye çalışan ilklerden biridir, ülkemizde 771 üretici olurdu. İtalyan bağ alanının %1,64'ünü işleyecek ve küresel üretimin %0,74'ünü üretecektir. Araştırmaya göre bu şirketlerin neredeyse yarısı Kuzey İtalya'da bulunuyor ve toplam hektolitrenin %45'ini üretiyor. Vurgulanan bölgeler arasında "doğal şarap" üretiminde ön sıralarda yer alan Toskana ve Piedmont ile "doğal olmayan" şaraplardan daha yüksek verimle en yüksek doğal hektar ve hektolitre yüzdesine sahip Trentino Alto Adige yer alıyor. Arkayı getirmek, özellikle düşük verime sahip olan Sicilya'dır. 2011'de 42 milyon şişe vardı, bu da Zonin gibi büyük bir İtalyan şirketinin ürettiği şişelere eşit. Toplam üreticilerin %60'ı organik sertifikasına sahipken, %13'ü biyodinamik üretimden Demeter sertifikası almıştır.
sertifika. Sertifikasyon, “doğal” üreticiler için en büyük sorunlardan biridir. Bugüne kadar, "doğal" şarap terimi yoktur ve İtalya'da ve Avrupa Birliği'nde şarabın pazarlanmasını düzenleyen düzenlemelerde böyle bir adlandırma yoktur. Dolayısıyla "doğal" şarap üretenler, üretimlerini bu anlamda niteleyen herhangi bir "yasal" etiket yapıştıramazlar. Vital daha sonra tüketici ile üretici veya distribütör arasındaki güven haline gelir.
