Hokkaido adasındaki Windsor otelinin on birinci katındaki Michel Bras Toya Japon restoranının iki Michelin yıldızlı şefi Simone Cantafio, Opinionated About Dining Classical & Heritage 2016 için dünyanın en iyisi, iki katına çıktı. 2021 sonunda
Simone Cantafio, Bras ailesiyle birlikte Japonya'da, ülkenin göbeğindeki Karuizawa'da, usta Kengo Kuma'nın mimari imzasını da gören yeni bir restoranın açılışını planlıyor.
1986 yılında Calabria'da doğan Cantafio, Rho'da doğdu. Milano'daki Carlo Porta otel işletmeciliği okulundan sonra henüz 17 yaşında, Carlo Cracco için üç yıl tugayında görev yaptığı Marchesi ustasının yanında, dönemin İtalyan panoramasının en prestijli mutfaklarında çalışmaya başladı. . Fransa'ya gelene kadar, üç yıldızlı Georges Blanc'ın sarayında ve son olarak 2015'te Michel Bras'ta Toya'da yönetici şef ve yönetici olana kadar.
Yeni Cantafio macerasını beklerken, daha sonra koronavirüsün etkisiyle bloke olduğu Calabria'da ailesiyle, ebeveynleriyle birlikte geçirmek için bir dinlenme dönemi geçirdi.
Ancak bu, Antonio Biafora ile dört kişilik bir akşam yemeği planlamasını engellemedi. HyleBiafora'nın Sila ve tüm Calabria bölgesiyle yakından bağlantılı kaliteli bir yemek mekanı olarak tasarladığı, Fiore'deki San Giovanni'deki Torre Garga'daki yepyeni gurme restoranı. Küçük yerel çiftçilerden gelen hammadde ve ürünlerin buluştuğu, yüksek kaliteli ve detaylara gösterilen özenin, mekanın tarihi bilgisine ve kültürüne dayalı bir mutfak önerisi ile birlikte, mutfak ve oda ile etkileşime giren 'şenlikli' bir hizmet önerisi , konuğu tadımın tüm aşamalarına dahil edebilen benzersiz bir gastronomik deneyim yaratmak.
İki büyük Calabria şefiyle randevu, 9 Eylül Çarşamba günü, Cantafio mutfağının ("otlar, çiçekler ve ayrıca sebze olan her şey tüm yıl boyunca menümüze hayat verir") ve geleneğin mutlak kahramanı olan doğa adına bir akşam yemeği için. modernliğin gözünden görülür.
Antonio Biafora ve Simone Cantafio, bu işbirliği fikrini şu şekilde açıklıyor: "Dünyanın içinden geçmekte olduğu gibi hassas bir dönemde, nasıl uyum sağlayacağını bilerek ve
hareket halinde kalmak, tutkularımızı yaşatmaya devam edebilmenin gizli bileşenidir. Böylece bu güzel girişim, dostluk içinde, bir şöminenin önünde ve geleceğe pozitif ve büyüyen bir ruhla bakma arzusuyla doğdu."
