Hiçbir şey atılmadığında, Sappada kırsalında, deniz seviyesinden 1.250 metre yükseklikteki dağ tesisi Friuli Venezia Giulia'nın aşırı sınırı, sağımdan elde edilen fazla süt 4 gün boyunca odun sobalarının kenarındaki dökme demir kaplarda bırakıldı.. Daha sonra oluşan pıhtı, keten çuvallara damlatılır ve şerbetle karıştırılırdı. Fransız mutfağında balık, yumurta ve diğer yemekleri tatlandırmak için yaygın olarak kullanılan bir bitki olan tarhun, Béarnaise sosunun ana bileşeni ızgara etlerin yanında kullanılır. İtalya'da doğada bulmak zordur., sadece ekili olarak bulunur ve antiseptik ve sindirim özelliklerine sahiptir, ayrıca yaprakları mineral tuzlar ve A ve C vitaminleri içerir.
Ülkemizde Friuli ve Piedmont dışında bulmak alışılmış bir şey değildir ve daha da sıra dışı ve telaffuzu zor olan bu nadide taze peynirin adıdır. saurnschotte, kimin nane ve yabani rezenenin hoş ipuçları ile tarhun tarafından verilen aromatiklik. pıhtının asitliği ile desteklenir.
Yerel dilde, Saurnschotte "ekşi süzme peynir" anlamına gelir. Görünüm, taze ricotta, biraz şekilsiz, beyaz renklidir. ama ricotta ile karıştırılmamalıdır. Sappada'nın perschtroum dedikleri kıyılmış taze veya kurutulmuş dağ tarhun yaprakları ve biraz tuz ve karabiber eklenen tam çiğ inek sütünün asit pıhtılaşmasından elde edilen taze bir peynirdir.
Saurnschotte, hoş nane ve yabani rezene ipuçları içeren aromatik tarhun peyniri. pıhtının asitliği ile desteklenir.
Meraların ve ormanların kenarındaki spontan bitki Sappadini, Sappada sakinleri onu yazın çiçek açmaya başlamadan önce topluyor.ve geleneksel olarak 15 Ağustos, Göğe Kabul bayramı ile 8 Eylül, Meryem'in Doğuşu arasında. Budandıktan sonra yapraklar parçalanır ve Saurnschotte üretimi için tuzda saklanır.
Asit pıhtılaşması, cheesemaker tarafından kendi ürettiği laktograftın eklenmesiyle tetiklenen sütün yavaş asitlenmesi nedeniyle uzun zaman, hatta birkaç saat alır. Bu işlem sırasında laktoz laktik aside dönüşür, asitliğin artması kazeinlerin çökelmesine ve pıhtı oluşumuna neden olur. Sıcaklıktaki artış, belirli sınırlar içinde, asitleşme sürecini kolaylaştırır, bu nedenle Kazan içindeki süt yaklaşık 37°C sıcaklıkta tutulur..
Pıhtılaşma işlemi tamamlandıktan sonra pıhtı 24 saat pamuklu bezlerde süzülmeye bırakılır ve ardından tarhun, tuz ve karabiber ile karıştırılır. Buzdolabında yaklaşık 15 gün kadar dayanır.
Saurnschotte, Alp yayının eşsiz bir süt ürünüdür ve dağ ortamı olan kırılgan ve sürekli bakım ve bakım gerektiren hassas bir yapbozun parçasını temsil eder. ONLARİnek sütü, inekleri yaz aylarında otlayan ve kış aylarında samanla beslenen yerel çiftliklerden geliyor.
Yavaş yemek presidyumu ortadan kayboluyordu, ailelerde eski tanıklıkları topladıktan sonra kurtarıldı, bugün bir üretim disiplini var.
Friuli Venezia Giulia'nın Bugün Slow Food başkanlığı saurnschotte, tıpkı yabani tarhun hasadı neredeyse tamamen terk edildiği gibi, neredeyse tamamen ortadan kaybolmuştu. Onun kurtuluş ve yeniden doğuşu, Sappada'daki Plodar Kelder mandırasını yöneten Marta ve Sara Piller Roner kardeşlere bağlıdır.
Prestijli garnizona nasıl geldiklerini anlatan Sara Piller Roner, "Her şey birkaç yıl önce, Marta ve ben onu mandırada üretmeye karar verdiğimizde başladı" diyor: Bir zamanlar evlerde nasıl yapıldığına dair ayrıntılı açıklamalar sağladık, başladık. "ev yapımı" peynire benzer bir peynir üretmek için tarifi oluşturmak. Çeşitli girişimler oldu ve bugün bir üretim "disiplin" ve bir süpervizörümüz var.. Biz onu üretmek için çalışırken, aralarında Max Pachner ve Roberto Brovedani'nin de bulunduğu bir grup köylü, saurnschotte ayrıca kimliğin korunması ve bölgenin tanıtımı için bir araç haline geldi.. Çeşitli girişimlerden sonra bugün bir disiplin ve denetime ulaştık” dedi. Ve bugün Sappada nihayet uzun bir geçmişe sahip olağanüstü lezzette bir peynir üretmekle övünebilir.
