Paleolitik'te zaten tüketiliyor, Avrupa, Güney Amerika ve Patagonya'da yaygın Midyeler, bu yumuşakçalara afrodizyak özellikler atfeden Romalılar tarafından çok seviliyordu. belki de genital organlarla ilgili şekillerinden dolayı, ama her şeyden önceyüksek çinko içeriği, güçlü antioksidan, metabolik düzenleyici Üreme sistemini sağlıklı tutmak için gerekli olduğuna inanılıyor. bu İlk midye çiftliği Fransa'da XNUMX. yüzyıla kadar uzanıyor Kuzey Denizi'nde, Dunkirk'ten Le Havre'ye kadar kıyı boyunca. Daha sonra tekrarlanan kıtlık zamanlarında midye, havanın izin vermediği zamanlarda balık tutmak için denizin tehlikeleriyle yüzleşmek zorunda kalmadan iyi bir fiyata bir protein kaynağı sağlıyordu. Bir efsaneye göre, sırık yetiştirme sisteminin mucidi İrlandalı bir kazazedeydi: geçen kuşları yakalamak için suya ağlarla sırıklar yerleştirdikten sonra, direklerin tabanının kısa süre sonra midyelerle kaplandığını fark etti. Ve bu teknikle birlikte modern midye yetiştiriciliği fikri başlamış oldu.
In İtalya, bugün Avrupa'nın ilk midye üreticisi, birkaç sırık veya açık deniz midyesi çiftliği, özellikle Puglia, Campania, Marche, Emilia Romagna, Liguria, Veneto ve Sardunya. Büyük bir midye aşığı, önlenemez bir gurmeydi. Bourbonlu I. Ferdinand, İki Sicilya Kralı "kral lazzarone", midyeleri zengin bir yemeğin malzemesi olarak tanıttığını hatırlamaya değer. “Midye Cannola dint'a”, veya "beşikteki midye" midye, sarımsak, kapari, kekik, yağ, tuz, biber ve sarımsak, sıvı yağ ve hamsi ile tatlandırılmış galeta unu ile doldurulmuş domatesler ona ciddi bir hastalık kazandırdı. Dominikli Gregorio Maria Rocco'dan kınama, Kutsal Hafta orucu sırasında bu şehvetli uzmanlığa düşkün olduğu için yetkili ve buyurgan bir piskopos. Kral, kiliseyle çatışmaya girmemek için aşçılarına yemeği midye, acı biber yağı ve biraz da bugün hala biraz ahtapot, biraz da ahtapotla zenginleştirilmiş biraz domates sosu ile daha basit bir deniz mahsulü çorbasına indirgeyerek hafifletmelerini emretti. salyangozlar, Kutsal Perşembe'nin gastronomik geleneğinde kalmıştır.
Bu hikayeyi çok az kişi biliyorsa, pek çoğu da bilmiyor ki, bir tabak midye yediklerinde vücudumuza inanılmaz miktarda vitamin, mineral, besin, vücut için gerçek bir sağlıklı ve faydalı madde madeni sağlıyorlar: midyenin bir porsiyonu, yaklaşık 25 midye, öfori molekülü denilen serotonin ve dopamin sentezinin bir parçası olan demirin günlük ihtiyacının neredeyse tamamını karşılar. Ayrıca bağışıklık sistemine yardımcı olurlar, antioksidan özelliklere sahiptirler, mükemmel bir omega 3 ve yağ asitleri kaynağı, mükemmel bir doğal anti-inflamatuardır ve bu nedenle romatizma, artrit, osteoartrit tedavisinde tavsiye edilir. Hepsi bu kadar da değil, çünkü bir tabak midye yemek aynı zamanda size biraz enerji vermeye de yardımcı olur. B vitamini, iyot ve magnezyum içeriği sayesinde yorgunluk durumunda enerji, ve içerdiği demir sayesinde sindirim özelliği sayesinde kansızlık sorunu yaşayanlara da tavsiye edilir.
Dr. Gıda Bilimi Uzmanı Beslenme Uzmanı Costantino Motzo doğruladı: "Beslenme açısından midye mükemmel antioksidanlardır, bu nedenle hücresel yaşlanmayı yavaşlatırlar, vücudumuz ve kas kütlemizin bakımı için gerekli olan değerli bir asil protein kaynağıdırlar. Antioksidan ve metabolik etkileri ile C ve B vitaminleri açısından zengindir. B vitamini ve iyot ve magnezyum gibi minerallerin varlığı, yorgunlukla savaşmaya yardımcı olur. B vitamini sporcular tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır.
Potasyum, sodyum, fosfor ve çinko gibi uyarıcı ve hazmı kolaylaştırıcı özelliklere sahip çeşitli mineral tuzları içerirler. İnsan vücudu, birçok değişkenle bağlantılı olarak sürekli olarak metabolizmasının bir varyasyonuna maruz kalır: yaş, stres, bağırsak mikrobiyomu (bağırsağın bakteri florası) ve son olarak, bitkinlik, susuzluk ve aşırı terleme durumlarıyla sonuçlanan hormonlar. . . Midye tüketmek, tiroid ile ilgili olanlar gibi bazı işlev bozukluklarını önlemek için gerekli bir element olan iyot açısından zengin oldukları için bu fenomene karşı koymak anlamına gelir. Pek çok sebzede olanın aksine, bol miktarda biyoyararlı (asimile edilebilir) demir içerirler; bu nedenle kansızlığı olan kişiler için uygundurlar. Diğer şeylerin yanı sıra, iki terimli demir midye, diğer sebzelerde olabileceğinden farklı olarak bağırsakta iyi asimile edilir.
Bunlar göz ardı edilmemeli – diye ekliyor beslenme uzmanı – kalbe doğru bu yumuşakça özellikleri. Yüksek potasyum içeriği, kan basıncını ve su tutmayı kontrol etmeye yardımcı olur.. Yağ asitlerinin alımı orta düzeydedir ve doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar arasında eşit olarak dağıldığı için lipid profili pozitiftir. Yüksek glukozamin içeriği sayesinde bu kabuklu deniz ürünü, özellikle romatizma, artrit ve osteoartrit tedavisi için en güçlü doğal anti-inflamatuar olarak kabul edilir".
Zengin bir midye tabağı keyfine kapılmamak için eklenecek başka bir şey var mı? İşte teklif ediyoruz İtalyan midye yetiştiriciliğinde en başarılı şirketlerden biri olan Midye Nieddittas'a dayalı bir tarif Hikayesi 1967'de Oristano Körfezi'nde dokuz balıkçının CPA Cooperativa Pescatori Arborea'ya hayat vermek, midyeleri ve denizin sunduğu avı geliştirmek ve zamanla destek olan işbirlikçiler için birçok fırsat yaratmak için bir araya gelmesiyle başlıyor. üyeler, kurucular. 50 yılı aşkın bir süredir küçük kooperatif, kendi sektöründe İtalya'nın en önemli şirketlerinden biri haline geldi, pazara yüksek kaliteli bir ürün sunabiliyor, tüm tedarik zinciri için sertifikalı ve İtalya'da dağıtılıyor.
Önerge imzalanır Şef Marco Martini, Viale Avntino'daki Roma restoranının Michelin yıldızlı sahibi, eski bir rugby oyuncusuydu ve mutfak mesleğini kazanarak bir şampiyon olarak kariyerini bırakıp mutfağa tüm kalbini ve ruhunu verdi; Labico'daki Antonello Colonna'nın okulları gibi önemli okulların ağırlıkta olduğu mutfağa (onun için zorunlu bir adım) Colleferro'dan) ve ardından Heinz Beck ve daha 26 yaşında ilk iki Michelin yıldızını alma rekorunu kıran İngiltere'nin en yetenekli şeflerinden Toma Aikenz, ünlü bir TV yüzü ve restoran sahibi Toma Aikenz. İngiltere ve Hong Kong. gibi bir şef Michelin Rehberi bunu açıklıyor "Merak ve cüret etme arzusunun eksik olmadığı, modern ve yaratıcı yemekleri detaylandıran, her teklifin duygulardan ve yeniden canlandırmalardan oluşan kendi anlatacak hikayesine sahip olduğu"
Midye, patates, ekmek ve limon tarifi
Insanlar 4 için Malzemeler
500 gr Nieddittas midyesi
350 gr sarı etli patates
2 Amalfi limonu
2 diş sarımsak
150 gr maydanoz
200 gr ev yapımı ekmek
1 arpacık soğanı
100 gr mürekkep ve taze mürekkepbalığı ciğeri
200 gr toz şeker
Tatmak için Evo yağı
tatmak için biber
tatmak için yabani otlar
hazırlık
midye için
Midyeleri alın, tüm safsızlıkları gidermek için bir ağ kullanarak akan su altında iyice yıkayın. Bir tencereye bir çiseleyen yağ, bir diş sarımsak, biraz maydanoz ekleyin ve midyeleri dökün. 5 dakika soteleyin, bir kepçe su ilave edin ve 5 dakika üzeri açılıncaya kadar pişirin. Meyvenin kabuğunu soyup deniz suyunu süzgeçten geçirip kenara alın.
patates için
Patatesleri alın, soyun, ince doğrayın ve yıkayın. Bir tencereye doğranmış arpacık soğanı koyun, yağı ilave edin ve nişastasını alarak 10 dakika kavurun. Deniz suyunu ekleyin ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Pişirildiğinde, her şeyi karıştırın, bir krem oluşturun ve bir karıştırıcı ile her şeyi 2 şarjla sifona yükleyin.
kalamar mürekkebi ekmeği için
Ekmeği alın, mürekkep balığı mürekkebi ve ciğerine batırın, 70°C'de 2 saat fırına koyun. Çok ince olmayan bir toz oluşturun.
maydanozlu ekmek için
Ekmeğin üzerine biraz sarımsak sürün ve 70°C'deki fırında 2 saat bekletin. Maydanoz yapraklarıyla karıştırın ve çok ince olmayan bir toz elde edin.
şekerlenmiş limon için
Limonları alın, kabuğunu çıkarın, şeritler halinde kesin ve iki kez suda haşlayın. Bir tencereye aynı miktarda su ve şekeri ekleyip şerbet yapın ve soğuyunca önceden pişirdiğiniz kabukları ekleyin.
yemek bileşimi
Derin bir tabak alın, yanına açık ve ılık midyeleri, deniz patatesli mus'u ve üzerine mürekkepbalığı mürekkebi ve maydanozlu çıtır ekmeği, şekerlenmiş limon ve yabani otları yerleştirin.
Marco Martini restoranı
Via Aventino 121
0645597350
