La Calabria bu yıl memnuniyetle karşılandı iki yeni Slow Food presidia: “Rahiplerin kuru erikleriNewfoundland ve “Piparelle”Villa San Giovanni'nin. İlki, 16. yüzyılda Benedictine rahipleri tarafından seçilen, ince bir kabuğa ve ağızda ekşi bir tada sahip tatlı bir tada sahip olan yerel bir erik çeşididir. İkincisi, badem, baharat ve bal ile hazırlanan, gevrekliği ve zengin tadıyla bilinen kuru bisküvilerdir.
Bu takdirler yalnızca Calabria'nın asırlık geleneklerini ve benzersiz gastronomik mükemmelliklerini korumakla kalmıyor, aynı zamanda yerel üreticiler için değerli bir ekonomik fırsat da sunuyor. Pruna di Frati ve Piparelle, Slow Food'un değerlenmesi için gerekli olan özgün, yüksek kaliteli ürünleri nasıl koruduğu ve tanıttığının canlı örnekleridir. bölgesel mutfak mirası.
Terranova'dan “I Pruna di Frati”
Pruna di Frati geleneksel bir çeşidi temsil eder. Erik özellikle değerli, kökleri Aspromonte öncesi bölgeye dayanıyor Gioia Tauro ovası, Reggio Calabria eyaletinde. Bu olağanüstü meyveler isimlerini ve tarihlerini borçludur. Celestine Benedictine rahipleri 16. yüzyılda bu çeşidi seçip antik Newfoundland Dükalığı'nın manastırlarında yetiştiren kişi. Meyveler, tamamen olgunlaştığında kırmızı-mora dönüşen, sarımsı-yeşil renkli, ince bir kabuk ile karakterize edilir. Onları kaplayan çiçek, onları atmosferik etkenlerden korur ve ağızda hafif asidik bir tat bırakarak tatlı ve aromatik tatlarına katkıda bulunur. Sert ve çok sulu olmayan hamur, taştan kolayca ayrılır.
La yetiştirme dei Pruna di Frati, çoğunlukla deniz seviyesinden 300 ila 400 metre yüksekte bulunan teraslı arazilerde bulunur; sağlam büyümeleri ve killi topraklara iyi uyum sağlamaları nedeniyle idealdir. Dayanıklılıklarına ve suya olan sınırlı taleplerine rağmen, meyvelerin olgunlaşması temmuz sonu ile ağustos başı arasındaki kısa sürede yoğunlaşmakta, bu da ürünün tazeliğini ve kalitesini garanti etmek için zamanında hasadı gerekli kılmaktadır.
Pruna di Frati yalnızca yüksek kaliteli bir tarım ürünü değil, aynı zamanda yerel toplumla derin bir kültürel ve tarihi bağı da temsil ediyor. Sappo Minulio, Molochio ve Varapodio'nun Terranova bölgesindeki birçok aile, nesiller boyunca zeytin ve narenciye bahçelerinde erik bitkileri yetiştirerek bunları geleneksel tarım uygulamalarına entegre etti ve böylece Calabria'nın tarımsal ve kültürel mirasının bir parçasını korudu.
Villa San Giovanni'nin “Piparelle”i
Eriklerin yanında Villa San Giovanni "Piparelle" ile öne çıkıyor. kuru badem bazlı bisküviler ve yerel mutfak mükemmelliğini temsil eden baharatlar. Geleneksel olarak kaliteli yerel malzemelerle hazırlanan bu bisküviler, korunması ve değerlenmesi gereken bir mirası temsil ediyor.
Piparelle, onlara zengin bir tat ve çıtır doku veren, dumanı tüten bir kahveye veya iyi bir fincan çaya eşlik etmek için mükemmel olan bir badem tabanı ile yapılır. Kullanılan bademler genellikle bölgenin verimli topraklarından toplanan yerel bademlerdir ve bu da onlara karakteristik bir tat verir. Tatlılık ve aroma notu eklemek için eklenirler şeker, miele, buğday unu e spezie tazelik hissi için tarçın ve karanfilin yanı sıra portakal esansiyel yağını da içerebilecek şekilde seçilmiştir. Yemeğin sonunda tatlı olarak tek başına veya daha zengin bir tat deneyimi için taze peynir veya reçel eşliğinde tüketilebilir. Çıtır çıtırlıkları aynı zamanda onları tatlı şaraplar veya bölgesel likörler için ideal bir eşlikçi yapar, böylece mükemmel bir lezzeti tamamlar. geleneksel Calabria yemeği.
Piparelle'nin önemi olağanüstü lezzetiyle sınırlı değildir; aynı zamanda derin bir bağı temsil ediyorlar öykü ve Calabrialı kadınların bu bisküvileri tatiller ve özel günler için hazırladığı Villa San Giovanni'nin yerel kültürü. Her aile kendi yemek tarifi kişisel tercihleri ve yerel zevki yansıtan küçük farklılıklarla nesilden nesile aktarılır. Bu zanaatkar uygulama, yerel yemek kültürünün canlı tutulmasına ve eski mutfak geleneklerinin korunmasına yardımcı oldu.
