İşte gıda "virüsünü" İtalya'ya kim soktu?
İtalyan çok satan yazarların yer aldığı dizinin 25. bölümü bir anlatıcıya adanmadı. Ülkemize çok özel bir "virüs" getiren Pellegrino Artusi'ye ithaf edilmiştir: gıda virüsünü. Yiyecek etrafında dönen o uçsuz bucaksız dünyanın lideriydi. Son zamanlarda, medyanın bakış açısından, diğer tüm sektörleri daha önce hiç olmadığı kadar suistimal edecek ve neredeyse yamyam yapacak kadar toplumumuzda kök salmış bir dünya.
Gelişen bir sektör
Gerçekten de, hem kamusal hem de özel tüm kanallarda, her saat ve her kanalda, gıdaya odaklanan sürekli bir özellik ve program dizisi olduğunu herkes görebilir: hazırlanışından özelliklerine, hammaddelerinden en ünlü yıldızlardan en tipik yerlere, varoluşumuzun bu birincil unsurunu çevreleyen sayısız diğer unsurlara kadar çeşitli içerikler.
Ve kitapçılarda işler aşağı yukarı aynı şekilde ilerliyor, öyle ki, beslenmeyle ilgili olan, bazılarını durup vazgeçme zamanının geldiğini söylemeye itecek kadar büyük ve hantal bir varlık olmaya devam ediyor. Ancak seyirci reytingleri yüksek kalmaya devam ettiği sürece bunun gerçekleşmesi çok zor çünkü sektör, felaket durumdaki ekonomimizin yüksek bir yüzdesini kapsıyor ve çok sayıda yurttaşımıza istihdam garantisi veriyor.
Bir zamanlar böyle değildi. Bir zamanlar, yemek kültürü yalnızca daha zengin sınıflar, üst sınıf ve soylular için ayrılmıştı ve her zaman bile değil; ve yemek pişirme metinleri bir elin parmaklarıyla sayılacak kadar çok nadirdi.
Popüler ve küçük burjuva sınıflar için konuyla ilgili kesin bilgiler veren bir el kitabı yoktu, geçiminizi sağlamayı, geçinmeyi, açlıktan ölmemeyi başarırsanız zaten çok şey vardı. Yiyeceklerin hazırlanmasını tartışabileceğinizi hayal edin. Bu, büyük kaynaklara sahip olanlar için bir meseleydi.
Herkesin erişebileceği bir mutfak
Artusi bu söylentiyi yalanladı ve konunun iyi bir ev kadınının bile ilgisini çekebileceğini gösterdi. Bunu da kitabının kapağına yerleştirmek istediği üç mihenk taşı olan "hijyen", "ekonomi" ve "zevk" adına bu katı sırayla yaptı. Ve onlara her zaman büyük bir titizlikle bağlı kaldı.
Uzman Napoliten aşçıdan Bergamo'lu basit ev hanımına ve Roma devlet memuruna kadar herkesin tariflerine yaklaşabilmesi için, bazı Floransalı nüanslarla da olsa herkes için düz, net, anlaşılır ve erişilebilir bir dil kullandı.
Ve bu bakış açısından, kılavuz, doğumundan 30 yıl sonra bile hala arzulanan çok şey bırakan ve İtalyanları bilip konuşabilen İtalyanların yüzdesi olan ülkenin dilsel birleşmesi sürecinde önemli bir rol oynamıştır. resmi dil nüfusun% 40-45'ini aşmıyordu. Nüfusun %20'den biraz fazlasının dili konuşabildiği İtalya'nın birleştiği zamanlar değildi, ancak dile etkili bir şekilde hakim olmak için önlerindeki yol hala uzundu.
Artusi kesinlikle Manzoni değildi, hatta son derece başarılı çalışmalarıyla aynı amaca ondan çok daha fazla katkıda bulunan Collodi veya De Amicis değildi; ama onlardan sonra, kitabının sahip olduğu olağanüstü yayılmaya bakarsanız, bu harika tarif kitabı kesinlikle sırada yer alıyor.
Ancak kitap çıktığında birçok kişiye bir anormallik, bir tuhaflık, bir kapris gibi geldi. Görünüşe göre, o zamana kadar her zaman başının omuzlarına sıkıca oturduğunu gösteren parlak yazar, bir hevesin cazibesine kapılmıştı, öyle ki kitabını kendisi için yayınlamaya istekli bir yayıncı bile bulamadı. . Ve eserin çıkmasını istiyorsa kendisi basmak zorundaydı.
Mutfakta bilim ve iyi yemek yeme sanatı
Kitap, Mutfakta bilim ve iyi yemek yeme sanatı, 1891'de herhangi bir tantana olmadan çıktı ve baskıdan sonra baskı o sansasyonel uzun satıcı haline geldi ve bugün piyasaya sürülmesinden 130 yıl sonra hala yeniden basılıyor.
Ve yine de, Floransa'da olmasına rağmen kitabı yayınlamasının mümkün olmadığı söylendi, bu kesinlikle yayıncılardan, kurnazlardan bile eksik değildi. Ama sermayesini yemek tarifleri için riske atmak isteyen birini bulamadı. Ve sonra Artusi, Floransa'daki Piazza D'Azeglio'daki kulübesinde sık sık tanıştığı ve yemeklerinin iyiliğini bizzat onaylayan arkadaşlarının tavsiyesiyle, Paolo Mantegazza, Yorick, Jarro ve Olindo Guerrini adına yanıt veren arkadaşları. , her şeyden önce, bir yazıcıya, belirli bir Salvatore Landi'ye döndü.
Yemek kitabının bin nüshasının ilk baskısını kendi hesabına yayınladı, masraflarını karşıladı, satışları şahsen veya posta yoluyla denetledi ve tabii ki, orantılı olarak daha yüksek ve daha yüksek olduğu ortaya çıkan gelirleri de cebe indirdi. çalışmanın bir araya geldiği sürekli artan iyiliğe.
Gerçek bir uzun satıcı
Giunti'nin 1970 baskısı, doksanıncı baskının olağanüstü sayısına ulaştı. Belki de satılan kopyalar bir buçuk milyona ulaşabilir.
1891'de, yazarı henüz yetmiş yaşına basmışken, yirmi yıl içinde üç yüz bin kopya satıldığı tahmin ediliyor.
Çalışmanın yazarı-yayıncısı, neredeyse yılda bir olmak üzere on beş baskıyı bizzat denetledi ve her seferinde onları başka tariflerle zenginleştirdi, öyle ki bunların sayısı, baskıdan baskıya kademeli olarak arttı. Daha sonra kitap Salani, Garzanti, Einaudi, De Agostini, Vallardi, Saggiatore, Polistampa, Giunti gibi birçok yayıncı tarafından basıldı.
Yalnızca ikincisi, 1970 yılında doksan altıncı yeniden basımı toplamda yedi yüz otuz binin üzerinde kopya karşılığında satışa çıkardı. Bugün satılan toplam kopya sayısını ölçmek zor ama kesinlikle bir buçuk milyonu, iki milyonu ve belki de daha fazlasını aştık.
1911'de 91 yaşında öldüğünde, eserin gerçekleşmesine gerçekten dikkate değer bir katkı yaptıkları için kitabın telif hakkını miras bıraktığı iki hizmetçi ona yardım etti. Bunlar, mesleğinden emekli olup Artusi'nin hizmetine girmiş Forlimpopoli'den yaşlı bir aşçı ve bir ev hanımıydı.
Artusi'nin yaşadığı yerden çok da uzak olmayan San Lorenzo pazarından "malzemeleri" satın aldılar ve yemeklerin hazırlanmasında onunla işbirliği yaptılar, kitabın önsözünde "tekrar tekrar denedim ve tekrar denedim" diye yazdı.
La vita
Pellegrino Artusi, 1820'de doğduğu Forlimpopoli'den sağlam tüccar bir aileden geliyordu. Babasının köklü bir bakkalı vardı, ancak on ikiden az çocuğu olmadığı için işini başka sektörlere de genişletmişti.
Pellegrino başlangıçta kendini güzel edebiyata adamaya karar vermişti, aslında Bologna'da edebiyat bölümünden mezun olmuştu ve hatta daha sonra Foscolo'nun hayatını ve Giusti üzerine bir çalışma yazacaktı.
Ve edebiyat ve kazançlı ticaret arasında gidip gelen hali vakti yerinde bir genç adam vaziyetinde, otuz yaşına kadar keyifli ve sakin bir dönem geçirdi. Sonra travmatik bir olay hayatını tamamen değiştirdi.
1851'de "Kaçakçı" lakaplı ünlü haydut Stefano Pelloni, yardımcılarından oluşan çetesiyle Forlimpopoli'de bir komedi oynanırken şehir tiyatrosuna baskın yaptı. Papalık muhafızlarını etkisiz hale getirdikten sonra, kasaba aslında papalık devletinin bir parçasıydı, haydut çetesi tiyatroda bulunanları soydu, ardından kasabayı ele geçirerek, aile de dahil olmak üzere en zengin sakinlerin mallarını yağmaladı ve soydu. Artusi tarafından.
Hatta Pellegrino'nun bir ablası şiddete maruz kalmış ve öyle bir şok geçirmiş ki deliye dönmüş, dili tutulmuş ve o günden beri yaşadığı travmayı bir daha atlatamamış ve günlerini akıl hastanesinde sonlandırmıştır.
Kız kardeşin travması sonrası ikamet değişikliği
Artusi daha sonra Romagna kasabasını terk etmeye karar verdi ve ailesiyle birlikte Floransa'ya taşındı, önce Calzaiuoli üzerinden, Piazza della Signoria'nın hemen köşesinde, sonra Via Cerretani, San Lorenzo bölgesinden bir taş atımı, o zaman bile insanların gerçek Floransa geleneğine göre yemek pişirdiği trattoria'larla doluydu.
Babasının kendisine bıraktığı çiftliklerin geliriyle geçiniyordu, aynı zamanda ipek ve finans sektöründeki ticari faaliyetlerle de; aslında kendisine güvenli kazanç garantisi veren bir indirim bankası kurmuştu. Mülkü göze çarpıyordu, güzel dünyayı sık sık ziyaret etse ve kadın arkadaşlığını küçümsemese bile kendi başına bir aile kurmamıştı; Romagna geleneğine göre yetenekli bir dansçı olduğu da söyleniyor.
ünlü kılavuz
1870 yılında, yaklaşık 50 yaşında, Artusi işten emekli oldu, D'Azeglio bahçesinde, hala şehir merkezine yakın bir binaya taşındı ve bugün hala ikametgahının anısına bir levhanın bulunduğu ve kendini tutku sırrına adadı: mutfak . Yıllarca eski aşçının yardımıyla tarifler yarattı, denedi ve denedi. Malzemeleri, pişirmeyi, tatları, verimi kontrol etti. Mutfağı iştah açıcı hale getirmenin en iyi yolunu araştırdı, ama aynı zamanda dikkatli, israf etmeden, tıpkı mallarının dikkatli bir yöneticisinin yapacağı gibi. Ve her şeyden önce hijyenine özen gösterdi.
Bu uzun faaliyetten, tüm İtalya'ya sağlıklı, lezzetli, dengeli, ekonomik bir diyetin sırlarını öğreten ve ülkenin çeşitli bölgesel ve yerel mutfaklarının kurnaz bir dozaj bulduğu ve o anı yücelten mükemmel bir "kılavuz" doğdu. masada olan maksimum aile birleşimine. Bunlar değerli göstergelerdir ve bugün bile her zamankinden daha alakalıdır.
Kitabın önsözünde Artusi, tariflerinin lisanslanmasında ortaya çıkan temel amacın açık hava, hareket ve iyi yemekten oluşan sağlıklı bir yaşama katkıda bulunmak olduğunu ilan ediyor. İkincisi için, yalnızca en kaliteli malzemelere ve çok fazla iyi niyete ihtiyaç vardır. Sonuç sadece … gerçek sanat olabilir.
Zamanımızda bile bu basit kelimelerden daha güncel ne olabilir?
