İtalyan şefler, uluslararası gastronomik ilgi odağında giderek daha fazla talep görüyor. Modena'daki Osteria Francescana'nın 57 yaşındaki Massimo Bottura, üç Michelin yıldızı ile ödüllendirilmiş ve sınıflandırılmış bir restoran 50 ve 2016 yıllarında Dünyanın En İyi 2018 Restoranı listesinde dünyanın ilk restoranı üç gün boyunca sergilendi Punta Cana Resort'tan Salon Cocolaba, Cana Golf & Beach Club'dan, şu anda Karayipler'in en önemlilerinden biri olan bu turizm merkezinin kuruluşunun 50. yıl dönümünü kutlamak için.
Üç akşam doluydu 100 ödeme yapan misafir (500$) yetkililer, girişimciler, gazeteciler, zengin Kuzey ve Güney Amerikalı tatilcilerin yanı sıra ikinci evlerin yapımında patlama yaşayan adada ikamet eden birçok Avrupalı ile. Bottura'nın Dominik Cumhuriyeti'ne ilk gelişi değil, Santo Domingo'daki Blue Mall'daki performansı geçen Kasım ayında zaten bir başarıydı, ancak kararnameleri yeni sona erdiren olay Mutfağımızın uluslararası düzeyde tam başarısı, Amerika kıtasının dört bir yanından buraya gelen konukların hayallerindeki diğer gastronomi dallarını geride bırakıyor.
Ailesi Emilia'dan gelen Cana Golf & Beach Club'ın sahibi Frank Rainieri, çorak ve vahşi bir sahili dünyanın her yerinden gelen turistler için bir tür tatil cennetine dönüştürmeyi düşünürken haklıydı. Punta Cana Havalimanı'na her yıl 8 ülkedeki 140 bağlantılı şehirden yaklaşık 28 milyon ziyaretçi geliyor. Nüfus 50 yılda birkaç aileden 140.000 kişiye çıktı, ancak 40 km'lik sahil boyunca uzanan 32'tan fazla her şey dahil otelde nüfus çok daha yüksek. Daireler ve villalar, alışveriş merkezleri, yüzlerce restoran ve bar, diskolar, bankalar, mağazalar, hastaneler, onu La Romana ve Santo Domingo'ya iki saatten daha kısa sürede bağlayan otoyollar, ciroda yıllık %6 büyüme Punta'yı yapıyor Cana, büyük ticari öneme sahip ülkeler arasında merkezde yer aldığından, kuzeyden güneye tüm Karayip bölgesi için bir referans noktasıdır.
Üç akşam sunulan menüde Osteria Francescana gastronomi klasiği. Telonious Monk'a saygı duruşunda bulunan morina, katsuobushi suyu (kurutulmuş, fermente edilmiş ve tütsülenmiş orkinos filetolarının küçük pullar halinde rendelenmesiyle elde edilir) ve kalamar mürekkebi ve siyah karbon kabuklu sebzelerle servis edilir. Şampanya Brut Laurent Perrier Millesimé ile eşleştirildi. Atıştırmalık olarak, spiruline yosun kreması, salicornia suyu, salatalık ve limon köpüğü ve tuzu olan bir istiridye, her zaman şampanya ile her zaman sevgiyle desteklenir. Ana yemek, Po delta'nın tatlarından veya daha doğrusu tütsülenmiş tatlı su yılan balıklarından ilham alan füme bir risotto iken, bir risotto çıtır çıtır salamura sebze tabakası ve azaltılmış saba (pişmiş şıra) üzerine oturtulmuştur. Üstüne taze yaban turpu rendesi.
Daha sonra Pesto'ya varıyoruz, macunsuz ama bahçenin tatlarından, çam fıstığı turtasından ve Parmesan peynirinden oluşan bir pesto, şefin üzerine yeşil fasulye, kuşkonmaz, nane ve fesleğen brunoise (doğranmış) ekliyor. sıcak bir fermente makarna suyu, çelikler, sebzeler, sızma zeytinyağı ve fesleğen ile birleştirir. İpuçları, hatıralar, parfümler, damak ve zihin için uyarıcılar. Şarap, California'dan bir Mannekin Chardonnay Orin Swift'di.
Bottura'nın mutfağı, genellikle Emilia, Romagna ve Po Vadisi'nden gelen geleneğe atıfta bulunur.… tipik bileşenlere ama aynı zamanda yeniliktir. Her yemek bir haraç, bir hikaye, bir hatıra. Müzik, cazdan pop ve operaya kadar güzel müzikleri seven şefin hobi repertuarının bir parçasıdır. Rossini'ye, bir dilim dana etinin vakumda pişirildiği ve mutfakta en seçkin şeyle servis edildiği bir yemek ayırdı: ıspanak ve kremalı patates eşliğinde fois gras, havyar ve siyah trüf sosu. Bu zevki zenginleştiren şarap, Floransa yakınlarındaki Bibi Graetz Testamatta malikanesinden Soffocone di Vincigliata idi.
Sondan bir önceki yemeğin adı Modena'dan Mirandola'ya. Amerika'nın keşfiyle aynı yıllara dayanan ve Mirandola'dan gelen bir salam olan Noel cotechino'nun aslan payını aldığı bir yolculuk. Bottura, onu aslen Mantua'dan gelen ufalanan bademli kek olan sbrisolona ile evlendirir. Geçmişle gelecek arasında bir yolculuk olarak gördüğü bu tatlı/tuzlu yemeğin tadını taze bir zabaglione zenginleştiriyor. Kaliforniya'dan bir Orin Swift Machete kırmızı şarabı ile eşleştiriyor.
Kursları, Modena yakınlarındaki PDO kirazlarıyla ünlü kasaba Vignola'yı hatırlatarak kapatıyor. Rönesans mimarı Jacopo Barozzi'nin (il Vignola olarak bilinir) çikolata ve kahveye dayalı olarak yarattığı pastayı hatırlatan Bottura, Tempos Vega-Sicilia malikanesinden geç hasat Oremus Tokaji Late Harvest eşliğinde kirazlar ve bir siyah kiraz kompostosu ekliyor. . Dünyanın en iyi ve en güzel gastronomisi ile bu doğrudan deneyim için şanslı yemek yiyenler arasında alkışlar, öpücükler ve sarılmalar ve bolca duygu.
