Popüler kültüre göre kuru incir her zaman değer azlığı ve yoksullukla eş anlamlı olmuş ve İtalyan dilinin birçok deyimine girmiştir. Aslında, iyiliğin sayesinde Carmignano'dan kuru incir, Floransa'dan birkaç km ve onlara eşlik eden uzun gelenek, bu meyve özellikle değerli ve kaliteli hale geldi. Yeter ki dahil olsun 455 tipik Toskana ürünü ve 2001'den beri Slow Food tarafından kendi işleme düzenlemeleriyle korunması ve değerlendirilmesi gereken bir garnizon olarak tanınmaktadır.
Yıllık üretim arasındadır. 15-20 kental, ancak arz tüm talebi karşılayamadığı için neredeyse tamamen yerel kullanım içindir. Öyle ki Aralık ayında stoklar adeta tükendi. Non-invaziv ve sürdürülebilir işleme teknikleri kullanan çok nadir bir niş üretimdir.
Eski bir tarihe sahip bir meyve: Kurutma yönteminin Etrüskler tarafından geliştirildiği ve eski Romalıların askeri seferler için büyük miktarda meyve sağladığı söyleniyor. En çok bahsedilen ve temsil edilen ürünlerden biri: Vallombrosanlı bir keşiş olan Vitale Magazzini'nin 1625'te "Kurutma çeşitleri arasında Toskana ekimi", botanikçi Pier Antonio Micheli'nin çalışmalarında ve Bartolomeo Bimbi'nin resimlerinde bundan bahsediyor. Giorgio Gallesio'nun tablolarında.
Carmignano'da, geçmişte "Carmigna de' incir”, incir ağacı olmayan ev yoktu. Tuhaflık, hiçbir zaman belirli bir ekime tabi tutulmamış, ancak çiftliğin marjinal alanlarında konumlanmış ağaçlarla ilgilidir. Burada incir ağacı uygun bir mikro iklim bularak yerel geleneğin bir ürünü haline geldi.
Bölgede pek çok çeşit vardı: San Piero, Verdino, Brogiotto Nero, Corbo, Perticone, Pècciolo ve Rossellino. Bu güne kadar sadece birkaçı hayatta kaldı. Yine de en değerlisi, Şu anda Prato'da yetiştirilen incirlerin %90'ını temsil eden Dottato Ve çevresinde. Mükemmel organoleptik özellikleri, hassas tadı için, ama her şeyden önce nesilden nesile aktarılan özel doğal kurutma tekniği için.
Carmignano incirleri, griden beje ve fındığa kadar değişen bir renge sahiptir, aromatik ve çok tatlı bir etli, anasonun eksantrik notasıyla hafifletilir. Tam tadı için çok takdir veyüksek enerji değeri (1 incir 54 kcal içerir), kuru incir her zaman çiftçilerin beslenmesinde (tarlada çalışırken ihtiyaç duyulan enerji ve kaloriyi sağlamak için) temel bir bileşen olmuştur, ancak günümüzde rafine ve kaliteli bir gastronomik ürünü temsil etmektedir.
Vitaminler (A, B ve C) ve lif açısından zengin, bu da onları bağırsak sisteminin ve aynı zamanda aşağıdakiler gibi mineral tuzların işlevlerini düzenlemek için mükemmel kılar:potasyum, demir ve magnezyum. Mükemmel yumuşatıcı, balgam söktürücü ve müshil.
meyveler ağustos sonu ile eylül ortası arasında hasat edilir. Daha sonra saptan başlayarak uzunlamasına ikiye kesilirler ve kamış hasırlar üzerine "ayakta" yerleştirilirler. Bu noktada işlemlere devam ediyoruz. kükürt dumanı, cildi beyaz yapar ve yumuşatır. 4-5 gün sonra incirler yaklaşık 30 gün daha serin ve kuru yerlere aktarılır. Bu yavaş olgunlaşma sırasında, daha çok "sis" olarak bilinen şeker patina oluşur. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra incirler ikişer ikişer 8 olacak şekilde dizilir ve içine yerleştirilir. anason tohumları (picce ortasında) karakteristik aromasını veren.
Carmignano kuru incir konsorsiyumunun kurucularından biri olan Siro Petracchi, babasından on hektarlık bir çiftlik miras aldı. Yörenin geleneklerini yaşatmak için, arazinin zeytin ağaçları ve asmalarla dolu bir bölümünü incir yetiştirmek için kurdu. "Bu yüzden bir bağı kökünden söktüm - diyor - ve en iyi yıllarda Haziran'dan Ekim'e kadar bir hasadı garanti eden ve şekil ve renk çeşitliliğiyle gözleri şaşırtan bir ürün elde etmek için farklı çeşitlerden incirler diktim ve yerine farklı çeşitlerden incirler diktim" diyor. organoleptik farklılıklar için ağız: ballı bir tada sahip ve kurutmak için ideal olan ünlü "Dottato" nun yanında, reçeller için ideal olan "Brogiotto Nero" veya önümüzdeki Haziran ayında mükemmel Fioroni incirlerinin eşsiz üreticisi "Portekiz" var. hala ağaçtan sarkan solmuş incirlerin bir köylü atasözünün sırrını ortaya çıkardığı "Verdino"ya: "Eylül, üzümler olgun ve incir sallanıyor ...". Ve sonra "Paradiso", "Corvo", "Albo", "Pecciolo" ve Carmignano tepelerinde rahat olan düzinelerce başka çeşit (mevcut binlercesine kıyasla çok küçük bir parça...)".
Carmignano'nun kuru inciri daha önce piyasada yoktu. 29 Eylül, ülkenin koruyucu azizi San Michele'nin kutlandığı gün. Ekim ayının her üçüncü Pazar günü etkinlik düzenleniyor”Hoşgeldin Kuru İncir”: Yetiştirme, üretim aşamalarını keşfetmek ve bu olağanüstü meyveyi nasıl “yapıştıracağını” öğrenmek için Carmignano Kuru İncir Üreticileri Derneği'nden bir şirketin ziyaretiyle tamamlanan, Carmignano'nun mücevherini keşfetmeye yönelik bir festival. Daha da büyük bir projenin parçası olan bir etkinlik: EatPrato. 2020 baskısı için Prato, Toskana'nın tipik yiyecek ve şarap ürünlerini keşfetmek için eyaletteki en güzel sokaklar ve yerlerden geçen lezzet güzergahları şehri haline geliyor.
Tatlıdan tuzluya, kuru incir, hassas tadı sayesinde mutfakta çok yönlüdür. Bir meze olarak mükemmel, Prato'dan mortadellaveya del ile ciğer ezmesi, veya yine Toskana salamı ve ev yapımı ekmek, ceviz veya çam fıstığı ile doldurulmuş, biraz tereyağ ile doldurulmuş. Bununla birlikte, geleneksel eşleştirme, yemeğin sonunda vin santo ve ceviz, soğuk sonbahar günlerinden ısınmak için.
Carmignano kuru incir üreticileri derneği
Piazza G. Matteotti, 1
E-posta info@fichisecchidicarmignano.it
Yapımcılar
Siro Petracchi'nin çiftliği
Via Montalbiolo, 49 – 59015 Carmignano (PO)
055 8711337
siro.petracchi@virgilio.it adresine e-posta gönderin
Il Leccio çiftliği
Via Loggette, 10 – 59015 Carmignano (PO)
338 6259460
Le Capannelle Çiftliği
Via Citerna - 59015 Carmignano (PO)
0574 400626
e-posta mattei.ang@tiscali.it
Le Furre çiftliği
Via BG Parenti, 7 – 59015 Carmignano (PO)
055 8712536
.borchi@tin.it adresine e-posta gönderin
Mario Petracchi Çiftliği
Via Camposanto, 1 – 59015 Carmignano (PO)
055 8712275
e-posta alessandro.petracchi@alice.it
Montecucchi çiftliği
Via Carmignanonese, 144 – 59015 Carmignano (PO)
389 5740290
E-posta şirketiagriolamontecucchi@gmail.com
Puro Carmignano Çiftliği
Via Montalbiolo, 14 – 59015 Carmignano (PO)
338 9209376
purocarmignano@gmail.com adresine e-posta gönderin
Rigoccioli çiftliği
Via Rigoccioli, 38 – 59015 Carmignano (PO)
055 8712492
rigoccioli@libero.it adresine e-posta gönderin
Spinelli Roberto ve Silvano Çiftliği
Via di Castello, 35 – 59015 Carmignano (Po)
055 8712204
E-posta frantoiodicastello@virgilio.it
Le Ginestre Çiftlik Evi
Via delle Ginestre, 18 (Santa Cristina ve Mezzana) – 59015 Carmignano (PO)
055 8792020
e-posta g.landini@tin.it
Chiti mirasçıları
Via Pucci ve Verdini, 21 – 59015 Carmignano (PO)
055 8711256
E-posta grace.chiti@alice.it
Bacchereto çiftliği
Via Fontemorana, 179 (Bacchereto) – 59015 Carmignano (PO)
055 8717191
E-posta farmdibacchereto@gmail.com
Dittaccia
Via Roma, 10 – 59015 Carmignano (PO)
338 8186571
E-posta info@daifochi.it
Quercina
Via Erta dei Pogginali, 20 – 59015 Carmignano (PO)
055 8712059
E-posta lucianofontani@gmail.com
Yeni Luisella
Via La Serra, 60 – 59015 Carmignano (PO)
055 8711024
Filistin çiftliği
Via Vergheretana, 79 (Santa Cristina ve Mezzana) – 59015 Carmignano (PO)
055 8712338
e-posta anna.boccetta@libero.it
Montaneta Tarım Derneği
Via La Serra, 132 – 59015 Carmignano (Po)
348 3551357
agriturismomontaneta@gmail.com adresine e-posta gönderin
Podere Orsolini Tarım Derneği
Via Le Volte, 3 – 59015 Carmignano (PO)
055 8712395
E-posta podere.orsolini@gmail.com
La Borriana Malikanesi
Via Arrendevole (Kumarhane) – 59015 Carmignano (PO)
055 8710058
E-posta info@agriturismolaborriana.it
