Kış mevsiminin ortasındayız ve soğuk ve nem kesinlikle soğuk algınlığı ve gripten uzak durmaya yardımcı olmuyor. Hastalandığımızda ilk akla gelen ilaçlardan biri kesinlikle tavuk veya tavuk suyudur. Bu eski büyükannenin ilacı, eski zamanlardan beri bizimle olmuştur, et suyu şuydu ve kullanılıyor: sadece soğuk algınlığını tedavi etmekle kalmaz ama aynı zamanda sırasında ciddi hastalıklardan iyileşme veya travma sonrası. Gerçekten de büyükanneler haklıydı, bu basit hazırlık etkili ve bilim de bunu kanıtlıyor: et suyu iltihabı ve mukus üretimini azaltır. Bir Amerikan araştırması, et suyu tüketiminin, enfeksiyonlarla savaşan beyaz kan hücreleri olan nötrofillerin hareketlerini azalttığını göstermiştir. Vitaminler, mineral tuzlar ve her şeyden önce amino asitler et suyunun en önemli bileşenleridir ve bu maddelerin katkısı sayesinde vücudumuz griple savaşabilir, mukoza zarlarını nemlendirir, remineralize edici bir etkiye sahiptir ve sıcak buhar solunum yollarının tıkanıklığını giderir böylece burnun temizlenmesine yardımcı olur. Tüm bu maddeler, iyi miktarda sıvı ile birlikte, suyu emzirme dönemi için ve aynı zamanda zamanla susuzluk hissini kaybeden ve genellikle çok az içen yaşlılar için mükemmel bir besin haline getirir.
Et suyu düşük kalorili bir besindir, özellikle dikkatli bir şekilde hazırlarsak ve soğuduktan sonra yüzeydeki yağını alırsak. 100 gr tavuk suyunun besin değerleri kcal, 0.43 gr protein, 0.43 gr karbonhidrat ve 0.21 gr yağ olup, et suyununkiler benzer: 7 kcal (Kaynak: USDA).
Et suyu, etin (ayrıca karışık) ve otların (havuç, kereviz ve soğan) soğuk suya konularak kaynatılması ve ısının düşürülmesiyle hazırlanır. Et suyu yaklaşık bir buçuk saat kısık ateşte pişmelidir, ancak parçalar büyükse ve çok sayıda kemik varsa pişirme süresi değişebilir. Ancak sadece tavuk suyu yok: balık veya sebze suyu yapabilirsiniz.
Il balık dumanı artıklarla hazırlanır: kılçığı ve solungaçsız başı. Küçük parçalar halinde doğranmış otları ekleyin ve en az 30 dakika kısık ateşte pişirin. Balık suyuna domates, bir diş sarımsak, maydanoz ve defne yaprağı eklenerek tatlandırılabilir. Bu çorba zengin omega 3 ve kollajen bu nedenle inflamatuar durumlarda çok faydalıdır.
Il sebze çorbası temel olarak havuç, kereviz ve soğan kullanılarak hazırlanır ve tatmak için diğer sebze türleri eklenir, örneğin: domates, kabak, pazı veya bir parça zencefil. Yaklaşık 30 dakika pişiyor ve biraz güçlendirmek için biraz zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Bu et suyu daha yüksek bir içeriğe sahiptir. vitamini ve diğer yemeklerin hazırlanması için mükemmel bir temel oluşturur.
Kemik suyu atalarımız da bilirdi
En çok dikkat çekmek istediğim et suyu, en eski et suyu: "kemik suyu" olarak bilinen kemiklerin. Muhtemelen zaten atalarımız, ateşi keşfettikten sonra, leşlerin kemiklerini sebzelerle birlikte kullandılar ve mümkün olan en yüksek besin içeriğine sahip bir yemek elde etmek için bunları hayvanların derilerinde kısık ateşte pişirdiler. Seramik ve ardından metal kapların icadı ile bu işlem daha da kolaylaştı ve kemik suyu, günümüzde neredeyse hiç kullanılmasa da kültürümüzden hiçbir zaman kaybolmadı. Önceden seçilmiş ve paketlenmiş et parçaları satın alıyoruz ve saatlerce pişirme gerektiren ve artıkların kullanıldığı bir tarifi denemek neredeyse saçma görünüyor. Yine de kemik suyu sağlığımızın bir müttefiki teşekkürler yüksek besin içeriğine sahip gibi eksikliklere sıklıkla sahibiz. amino asitler, mineral tuzlar, kollajen ve hyaluronik asit.
Kemik suyunun zengin olduğu amino asitler glisin, prolin ve glutamindir. Orada prolin sağlıklı kemiklerin, derinin ve kıkırdağın oluşumu ve bakımı için gereklidir çünkü glisin ile birlikte kollajenin kurucu bir parçasıdır. Prolin, hücresel iletişimde de önemlidir ve genellikle düzenleyici proteinler veya hücre için bilgi taşıyıcıları için bağlanma bölgesini oluşturur. Orada morsalkım kollajen üretimini uyarmanın yanı sıra uykuyu iyileştirmeye yardımcı olur, detoksifiye edici güce sahiptir, yara ve kas iyileşmesini iyileştirir ve güçlü bir antioksidan olan glutatyon üretimini uyarır. Glisin ayrıca Merkezi Sinir Sisteminin inhibitör bir nörotransmitteridir ve normal kas kasılması için gerekli olan kreatinin öncüllerinden biridir. Orada glutamin sinir sisteminin metabolizması için gerekli, karaciğer ve böbrek fonksiyonlarında aracı ve sindirim sürecinde çok önemli olan vücudumuzda en bol bulunan serbest amino asittir. Bu amino asit enterik hücreleri besler ve genellikle otoimmün hastalıklarla ilişkili sızdıran bağırsak sendromuna yardımcı olur. Mevcut mineraller şunlardır: kalsiyum, fosfor, magnezyum ve potasyum ve biyolojik olarak yüksek oranda bulunurken, diğer bileşenler genellikle eklem ağrısı, osteoartrit ve iltihaplanma için takviye şeklinde satın aldığımız glukozamin ve kondroitindir.
Cilde, karaciğere, bağırsaklara ve kemiklere iyi gelir
Kemik suyu, yüzeyde iştah açıcı görünmeyebilir, ancak aslında çok lezzetli ve lezzetlidir. Sağlığa getirdiği faydaları özetleyelim: Korur e cilt sağlığını iyileştirir üretimini uyaran kollajen ve amino asit içeriği sayesinde cilt sadece yüzde değil tüm vücutta daha pürüzsüz, daha sıkı, aydınlık ve daha az kırışıklı hale gelir. Selülit vakalarında da yardımcı olabilir.Karaciğere yardım et detoksifikasyonda ve değerli mineralleri sağlar.Bağırsaklara dikkat edin iltihabı hafifletir, enterositleri besler ve bağırsak geçirgenliği olan "sızıntılı bağırsak sendromuna" karşı koyar. Bu aynı zamanda bağışıklık sisteminin güçlenmesi ve endotokseminin azalması anlamına gelir çünkü daha sağlıklı bir bağırsak, zararlı moleküllerin ne içinden ne de kandan geçişine izin vermez. eklemlerin kıkırdağını geri yükleyin ne yazık ki zamanla azalma eğilimindedir ve kemikleri sağlıklı ve güçlü tutar. Ayrıca eklem ağrılarını giderir.Sindirime yardımcı olur. reflü, şişkinlik, hassas bağırsak ve şişkinliği gidermek.
Peki kemik suyu nasıl yapılır?
Besinlerin en önemli kısmı jelatinde bulunur ve bunu elde etmek için en uygun kısımlar bacaklar, dizler ve genel olarak en fazla kıkırdak ve kemik iliği olan kısımlardır. Sığır eti, tavuk, kuzu kemikleri iyi ama aynı zamanda balık kılçığı. 1.5 kg kemik için yaklaşık 4 litre suya ihtiyacınız var, her şeyi büyük bir tencereye koyun ve pH'ı düşüren ve minerallerin daha iyi salınmasını sağlayan bir kaşık elma sirkesi ekleyin. 30 dakika dinlenmeye bırakılır, ardından kaynama noktasına getirilir ve ısı en aza indirilir; et suyu en az 8 saatten 48/72 saate kadar çok yavaş kaynatılmalıdır. Pişirmenin bitiminden bir saat önce otları ekleyin: kereviz, soğan, havuç ve maydanozun yanı sıra bir parça zencefil veya defne veya kekik yaprağı. Tatlara ve kullanımlara bağlı olarak nihai aroma özelleştirilebilir. Bu şekilde elde edilen et suyu buzdolabında bir hafta saklanır ancak dondurulabilir. Bunu takdir etmenin en iyi yolu, bitki çayı yerine veya sabah kahvaltıdan önce buharı tüten bir fincan içmektir, ancak diğer mutfak hazırlıkları için de mükemmel bir temel oluşturur: çorbalar, güveçler vb.
Afiyet olsun.
Doktor tarafından Casa del Brodo
Via Vittorio Emanuele, 17590133 Palermo P Telefon: 091 321655
Et suyunun size iyi geldiği yüzyıllardır biliniyor. Corso Vittorio Emanuele'deki Palermo'da, 1890 yılına dayanan bu yemeğin iyileştirici işlevinin altını çizmek için "Doktordan" alt başlığına sahip bir "Et suyu evi" vardır. Kültürel Miras Bakanlığı tarafından "İtalya'nın Tarihi Yerleri" listesine alınan bir restoranın tabelası, 1890'da ünlü Palermo Vucciria'nın sokak satıcılarının barınağı olarak başlayan doğumuna atıfta bulunmalıdır. Arkasından orada olan pazar. 900'lerin başında şehir bir salgın tarafından vuruldu. Corso Vittorio Emanuele'deki "Casa del Brodo"ya serinlemek için giden Palermitanlılar, kendilerini o kadar iyi hissettiler ki, evin ünlü haşlanmış etini tatmak için geri döndüler. Söylenti şehirde hemen yayıldı ve bu kadar çok fayda sağlayan bir bardak sıcak et suyu içmek ve hastalık nedeniyle gücünü kaybedenleri tekrar ayağa kaldırmak isteyen bir müşteri akışı oldu.
Büyük bir yoksulluk dönemiydi, müdavimler arasında o yararlı et suyunu satın alma imkanı olmayan birçok kişi vardı ve restoranın kurucu sahibi Salvatore Catanese onları reddetmedi ve o içeceği teklif etti. popüler hayal gücünün birçok yararlı erdemi vardı.
O zamandan beri ve bu adla, restoran bugün Palermo ve ötesinde yaygın olarak biliniyor. Öyle ki, öğle veya akşam yemeği için randevu almak için “Brodo Doktorunda görüşürüz” demeniz yeterli.
Tüm bu yıllar boyunca aile geleneği hiç durmadı. Salvatore'den sonra oğlu Antonino tarafından yönetilen ve ardından kurucunun torunu Salvatore'nin geçtiği restoranın bugün sahipleri, kızları Maria Luisa ve Rosanna ile torunları Ada ve Gaetano'dur. Geçmişin fakir dükkânı, şimdi iyi Palermo'nun uğrak yeri olan zarif bir restorana dönüştürüldü. Zaman değişti ve et suyu tarihi bir hatıra olarak kalırsa, restoran kaliteli yöresel mutfakta uzmanlaşmıştır ve Palermo mutfağının harika klasiklerini sunmaktadır.
