Le Yılbaşı tatilleri a Napoli Yerel tatlıların sofraların gerçek baş kahramanı olduğu otantik bir lezzet cümbüşü. Napoli şehri o kadar geniş ve eşsiz bir şekerleme geleneğine sahiptir ki, Napolililerin kimliğinin ayrılmaz bir parçası haline gelir. Bunlar basit lezzetlerden çok daha fazlasıdır; nesilden nesile aktarılan eski hikayeleri, efsaneleri ve gelenekleri anlatan gerçek mutfak sanatı eserleridir. Bu lezzetler sadece damak zevkini tatmin etmekle kalmıyor, aynı zamanda geçmiş ile gelecek, partiler ve aile arasındaki bağı da temsil ederek benzersiz bir tatma deneyimi sunuyor.
Tarifler manastırdan manastıra dolaşıyordu, ancak çoğu zaman farklı malzemelerin birbirini takip ettiğini görüyoruz: ön planda Mandorla, ardından “cucuzzata” (şekerlenmiş kabak), bolluk buz örtüsü şekerinnapro'nun cıvıl cıvıl cıvıl cıvıl, miele e şeker drajeleri. Napoliten Noel tatlılarında yinelenen bir diğer unsur ise pistoTarçın, karanfil, biber, küçük hindistan cevizi, yıldız anason ve kişniş tohumlarını içeren bir baharat karışımı (poşetlerde bulunur veya bağımsız olarak hazırlanır). Bazıları bu kombinasyona sadık kalarak pisto hazırlıyor, bazıları ise müşterilerinin ve ailelerin zevklerine göre özelleştiriyor. İlahi Aşk'tan Zeppole'ye işte bunlar 10 Napoliten tatlısı 2023 Noelinde keyfini çıkarılacak.
İlahi Aşk: tatlılığa ilahi
tatlılar İlahi aşkYumurta, şeker, su ve badem karışımıyla hazırlanan şekerlemeler, meyve şekeri, vanilya ve limon kabuğu rendesi ilavesiyle özgün sanat eserlerine dönüşüyor. Gofret, kayısı reçeli ve pembe krema ile kaplanan bu bileşenlerin birleşimi, tatlıya yumuşak bir kıvam, kremanın verdiği hoş bir çıtır nota ve reçel ve meyve şekerlemesinden gelen sarmalayıcı bir tatlılık kazandırır. Adlarını Spaccanapoli yakınlarındaki İlahi Aşk Manastırı'ndan alıyorlar. Antik kökenleri, Napoli Kralı Anjou II. Charles'ın annesi Provence'lı Beatrice onuruna manastırın rahibelerine atfedilen XNUMX. yüzyıla kadar uzanıyor. Bu tatlıyla kendinizi şımartmak, Napoli pastacılık sanatı aracılığıyla yaşamaya devam eden bir sevgi ve bağlılık hikayesine kendinizi kaptırmak anlamına gelir.
Mustacciuoli: on dokuzuncu yüzyıl bıyıklarının cazibesi
Diğer İtalyan mostaccioli'lerden farklı olarak Mustacciuoli Napolililer un, su, toz şeker, bal, badem, acı kakao, rendelenmiş portakal kabuğu, tarçın, hindistan cevizi ve karanfil ile hazırlanır. Bitter çikolatayla kaplanmış bu ürünler, adını XNUMX. yüzyıldan kalma kalın bıyıklardan alıyor, ancak en eski tarifte üzüm şırası kullanılmış (adını da buradan alıyor).
Bazı versiyonlarda hamurun içinde reçel, şekerlenmiş meyve veya kırmızı şarap bulunabilir. Çeşitler şekil ve boyut bakımından da farklılık gösterebilir (genellikle dikdörtgen veya oval bir şekle sahiptirler).
Makarna Reale: bademin zarafeti
Badem ezmesi olarak da bilinir Kraliyet YapıştırSicilya'da da yaygın olan tipik tatlılardır. Badem, limon suyu, tarçın, gofret, yumurta ve bikarbonattan yapılan efsane, San Gregorio Armeno Manastırı'nda Napoli Kralı IV. Ferdinand'a sunulan ve rahibeler tarafından hazırlanan yemeklerin gerçek tatlı doğasını ortaya çıkaran zengin bir büfeyle bağlantılıdır. .
Hamur çeşitli şekillerde şekillendirilir: geleneksel olarak diskler, geometrik şekiller ve hatta küçük meyveler bulunur. Şekillendirildikten sonra Makarna Reale fırında hassas bir şekilde altın rengi olana kadar pişirilir. Pişirildikten sonra genellikle pudra şekeriyle kaplanır, bu da son bir tatlılık ve zarif sunum hissi verir.
Yıllar geçtikçe Pasta Reale, aile ve bölgesel geleneklere dayalı olarak çeşitlilik ve uyarlamalardan geçmiştir. Birisi versiyonlar meyve reçeli veya krema dolgularını içerirken diğerleri orijinal tarifin sadeliğini korur. Genellikle Noel tatillerinde, düğünlerde veya diğer özel günlerde hediye olarak sunulur ve el yapımı tatlıların hazırlanmasına gösterilen ilgi ve sevgiyi simgelemektedir.
Rokoko: 1320'den beri bir lezzet
Donutlar rokoko un, su, şeker, amonyum bikarbonat, kavrulmuş badem, yumurta, portakal kabuğu ve aromatik fıstıkla hazırlanır. Dairesel şekilleri sonsuzluk ve süreklilik fikriyle bağlantılıyken, baharatlı aroması Noel kutlamalarının sıcak ve sarmalayıcı atmosferini çağrıştırıyor. Bu tatlıların eski kökenleri vardır; 1320 yılında yetenekli rahibeler tarafından yaratılmıştır. Maddalena Kraliyet Manastırışekerleme lezzetlerinin hazırlanmasında usta olanlardı. "Rokoko" terimi Fransızcadan türemiştir ve kaya veya deniz kabuğu şeklindeki dekoratif unsurlarla bağlantılıdır ve on sekizinci yüzyılda "rokoko" terimini etkilemiştir.
Rağmen klasik tarif Zamana direnen birçok Napoliten pastanesi, Roccocò'nun yaratıcı çeşitlerini sunarak adapte oldu. Bazı versiyonlar, geleneksel köklerle bağlantıyı kaybetmeden kurutulmuş meyve veya çikolata içerebilir. Bu yeniden yorumlamalar, geleneğin yenilik yoluyla nasıl gelişebileceğini gösteriyor.
Raffiuoli: tatlılık bağları
I RaffiuoliPandispanya bazlı leziz tatlılar, kayısı reçeli ve şekerli krema ile kaplanıyor. Yumurta, şeker, limon suyu, gıdaya uygun amonyak ve vanilya ile hazırlanan bu ürünler, pişirildiğinde oval bir şekil alıyor. "Cassata" versiyonu, ricotta kreması, çikolata, şeker, şekerlenmiş meyve, tarçın, maraschino ve vanilyayla dolu bir kalple onları daha da karşı konulmaz kılıyor. Kökenleri, manastırın Benediktin rahibeleri sayesinde on sekizinci yüzyıla kadar uzanıyor. Aziz Gregory ArmenoKuzey İtalya mantısından esinlenilmiştir. Aslında "Raffiuoli" terimi, makarna şeritlerinin şeklini ve katlanmasını ifade eden, eskiden mantı olarak bilinen "raffioli"den türemiştir. Tarif nesilden nesile aktarılarak Napoli hamur işi ustalığının özgün bir ifadesi haline geldi.
Struffoli: küçük mutluluk topları
Gli struffoliNapoli'nin Noel tatlılarının belki de en ünlüsü, sıcak bala batırılmış, şekerlenmiş meyve (ağaç kavunu, portakal ve kabak) ve "diavolilli" adı verilen renkli şekerlemelerle zenginleştirilmiş kızarmış hamur toplarıdır. Yuvarlak şekilleri sonsuzluğu ve aile birliğini simgeliyor ve tatillerin derin değerlerini yansıtıyor. Başlangıçta bir zavallı tatlıtarihleri Yunan ya da Orta Doğu kökenleriyle iç içedir. Bir zamanlar Napoli manastırlarında hazırlanıp soylu ailelere Noel hediyesi olarak sunulan bu gelenek, "bal veren kaya" olarak tanımlanan Bebek İsa ile ilişkilendirilir.
Klasik versiyona ek olarak Struffoli, varyasyonlar zamanla yaratıcı Bazı varyasyonlar, geleneğin özünü kaybetmeden nasıl gelişebileceğini gösteren, kurutulmuş meyve veya çikolata sosu gibi eklemeler içerebilir.
Susamielli: geleneksel “S” şekli
I susamelli"S" şekliyle öne çıkan un, bal ve şeker karışımından elde edilen, badem, tarçın, karanfil, hindistan cevizi, vanilya ve şekerlenmiş meyve ile zenginleştirilmiş bir üründür. Başlangıçta Zavallı Clares'in uzmanlığı Santa Maria della Sapienza ManastırıKökenleri XNUMX. yüzyıla kadar uzanan bu şarabın üç çeşidi vardı: Ham un ve geri dönüştürülmüş malzemelerle yapılan "susamielli del Buon viaggio", din adamlarına yönelik ve siyah kirazla doldurulmuş "susamielli del Buon viaggio" ve "susamielli nobili" daha rafine bir versiyon bize ulaştı.
Yüzyıllar boyunca Susamielli'ler acı çekti varyasyonlar ve yeniden yorumlamalar. Klasik versiyonun yanı sıra, günümüzde farklı tatlar, kurutulmuş meyve veya çikolata sosu ilavesiyle çeşitlemeler bulmak mümkün, bu da geleneğin özünü kaybetmeden nasıl gelişebileceğini gösteriyor.
Sapienze: Susamielli'ye benziyor ama yine de farklı
Tatlılar BilgelikSusamielli'ye çok benzeyenler de hazırlanmaktadır. Santa Maria della Sapienza Manastırı. Tek farkları eliptik şekillerinde ve bazen de yüzeyi süsleyen bademlerde yatmaktadır. Eliptik şekil tesadüfi değildir; manevi küreyi ve bağlılığı hatırlatan göksel elipsi sembolize eder. Manastır rahibelerinin dini geleneği, çok geçmeden çok sevilen bir uzmanlık haline gelen bu tatlıların yaratılışıyla iç içe geçmiştir.
Klasik versiyona ek olarak mevcutlar varyantlar Tatma deneyimini daha da zenginleştiren Bilgelik. Bazı tariflerde kurutulmuş meyve veya hafif bir sır ilavesi bulunur.
Noel zeppole: şenlikli bir alternatif
Ünlü Zeppole di San Giuseppe'den farklı olarak Napoliten Noel zeplini Orta İtalya'nın struffoli'sine benzerler. Un, patates, maya, yumurta, tereyağı, şeker ve limon kabuğu rendesi karışımıyla hazırlanan hamurlar kızartılır ve üzerine şeker, vanilin ve tarçın serpilir.
Bu lezzet genellikle ailece hazırlanır ve tatillerde bir paylaşım ve bağ kurma anı yaratır.
Sorrento tarzı Noel zeppole: Sahilin keyfi
Sorrento kıyılarının tipik bir örneği Sorrento tarzı Noel zeplini un, su, süt ve anasondan yapılan hamurla yapılan kızartılmış çöreklerdir. Bal, "diavulilli" ve portakal kabuğuyla tatlandırılan bu ürünler, bölgenin karakteristik lezzetini de beraberinde getiriyor. Geçmişte sokak satıcıları, sokaktaki insanları memnun etmek için bu çörekleri domuz yağıyla hazırlayıp üzerini balla kaplayarak servis ederlerdi. Bu yerel yorum geleneğe tazelik ve renk katıyor.
