Antik çağlardan beri, orta Sicilya'nın iç bölgelerinde badem ağacı (Prunus dulcis) ve fıstık (Pistacia vera) yetiştirmek geleneksel olmuştur; bu ağaçların tarlaları fastuca kelimesinden fastucchere lehçesinde ilginç bir isim almıştır. dilbilimsel bir hipoteze göre Arapça'dan türemiştir. Sicilya nugalarının kökeni aslında Arap kültürüne kadar uzanıyor. Orijinal adı Arapça kökenli qubbaita kelimesinden türeyen cubbaita idi.
Balla karıştırılmış badem ve antep fıstığı sadece üç malzemedir
Antik çağlardan beri, bal ile birleştirilmiş badem ve antep fıstığı, eski bir geleneğe sahip olan Sicilya'nın orta bölgelerine özgü bir tatlı olan Torrone di Caltanissetta'nın tek üç malzemesi olmuştur. Açgözlülerin damak zevkini fethetmek için üç malzeme fazlasıyla yeterlidir. Bu nuga, çoğu nugada olduğu gibi maksimum ihtişam anını Noel tatiline bağlamamakla kalmıyor. Hayır, Caltanissetta'da satılıktır ve yıl boyunca tüketilir. Ancak yine de geçmişini koruma ve geleceğini güvence altına alma ihtiyacı hissedildi ve bu nedenle tipik Nisseno tatlısı Slow Food presidia'nın bir parçası oldu.
Caltanissetta nugasının ilk özelliği tarifle ilgilidir: Yeni oluşturulan Presidium'un Slow Food temsilcisi Stefania Fontanazza, "Kullanılan üç ürün, badem, bal ve antep fıstığı bölgemize özgüdür" diye açıklıyor. «Badem ağacı ve fıstık oldukça yaygın iki mahsuldür: eğer ilki son yıllarda hektar bazında bir büyüme dönemi yaşamışsa, ikincisi sadece Bronte'nin çok meşhur olanı değildir. Aslında Agrigento ilindeki Raffadali bize daha yakın." Ve bir de bal var, "önemli oranda sulla ve civanperçemi içeren bir kır çiçeği, bizim bölgemizden iki esans". İlave şeker yok, sıfır yumurta akı, koruyucu madde yok: Bal, badem ve antep fıstığı - Slow Food Presidium'a katılan dört üretici tarafından benimsenen üretim düzenlemelerinin belirlediği gibi kesinlikle Sicilya'ya özgü - fazlasıyla yeterli.
Uzun hazırlama süreci: balın sekiz saat pişirilmesi ve ancak kurutulmuş meyvenin eklenmesinden sonra
Caltanissetta nugalarını diğerlerinden ayıran diğer bir özellik de hazırlama sürecidir: “Uzun, karmaşık olmaktan da öte bir süreç – diye ekliyor yapımcıların sorumlusu Claudio Nitro – ve bunu bilinçli olarak bir asırdan fazla önceki süreçle aynı tuttuk. Bal, kuadara denilen büyük bakır kazanda, çok kısık ateşte en az sekiz saat pişirilir. Daha sonra bal pişmeye başlayınca ve balın içindeki nem buharlaştığında, önceden hafifçe kavrulmuş badem ve antep fıstığını da karışıma katıyoruz." Hazırlığın sırrı? Nuga sanatkarlarının sadece bakarak balın pişmeye başladığı anı, yani kurutulmuş meyvenin eklenmesi gereken anı anlamasını sağlayan deneyim.
Daha sonra Nitro şöyle devam ediyor: "Kütle adı verilen hamur ahşap çerçevelere yerleştirilir ve daha sonra tamamen soğumadan karakteristik dilimler halinde kesilir." Hamurun oklavaya yapışmamasını ve nuganın istenilen ebatlarda kesilirken kırılmamasını sağlamak sabır, özen ve oldukça beceri gerektiren bir iş.
Slow Food başkanlığı: nugadan çiftçiler, zanaatkârlar ve işleyicilerden oluşan bir tedarik zinciri geliştirmeye kadar
Bir buçuk asırdan fazla bir geçmişe sahip olan ve endüstriyel olarak elde edilen ürünlerin yayılması nedeniyle kesintiye uğrama riski taşıyan Caltanissetta nugası için bir gelecek sağlamak için, tarifi aktarabilecek usta nuga üreticilerinin olması yeterli değildir: Arıcıları, yetiştiricileri, zanaatkarları ve işleyicileri içeren bir tedarik zincirinin geliştirilmesi gereklidir. Fontanazza şu sonuca varıyor: “Arzumuz, üretimi belirli kalite standartlarıyla takip etmeleri garanti edilen ve teşvik edilen bir hammadde tedarikçisi grubu oluşturmaktır. Bunu yapabilmek için Nisseno nugasını ve özgün tarifini duyurmalıyız." Slow Food Presidia'nın amacı da budur.
Caltanissetta nugası, Akdeniz yaşam tarzının ilk dünya parkının planlamasının bir parçası haline geldi ve böylece Akdeniz diyetinin sepetine girdi; bu, aynı zamanda bölgenin yararına bir Yavaş Yemek Başkanlığı olarak tanınması sayesinde, tüm üretim zinciri için öngörülebilir kayda değer bir ekonomik gelişmeyi belirleyecektir.
