Использование прошлого для проектирования будущего — это не только способ возродить древнюю традицию и воздать ей должное, но и осознать ее неисчислимый потенциал. И будущее вино в амфоре приносит с собой Повторное открытие древних вкусов и ароматов. Обычай перевозить и хранить в амфорах вино (но и другие продукты) имеет далекие корни, они пришли с греками, но именно этруски распространили их в Италии, потом они канули в Лету и сегодня снова в центре внимания не только для хранения вина, а также пива и спиртных напитков. Это потому, что терракотовые кувшины, в отличие от древесины, они не добавляют дубильных веществ и ароматов, но искренне уважают чистоту и самобытность лоз.
Возвращение вина в амфоры — это не причуда или преходящее явление, а осознание того, что этот древний сосуд по-прежнему демонстрирует большую энологическую современность и гибкость. Древняя традиция, которая была в центре внимания конференции»Вино и амфоры: возвращение к глине” в Simei of Unione Italiana Vini фокус, который проследил свое происхождение, позволил сравнить между производителями и исследовать будущие коммерческие перспективы и развитие.
История вина в амфорах
Амфоры использовались с древних времен для хранения ферментированных продуктов и напитков. История, восходящая к эпохе Великой Греции, когда эти драгоценные сосуды перевозили с одного берега моря на другой. Родина этой техники, безусловно, ГРУЗИИ, где производители смогли сохранить методы и приемы производства вина в амфорах (квеври по-грузински) на протяжении веков, настолько, что они были включены ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества.
Ma Как происходит виноделие в амфоре? Квеври сначала заполняются виноградным суслом и остаются под землей до следующей весны, чтобы обеспечить сначала самопроизвольное брожение, а затем очищение вин, и это относится как к белым, так и к красным винам. Затем методы винификации в амфорах могут меняться в соответствии с местной традицией. Например, в некоторых регионах мацерация на кожице является важным этапом естественной винификации в амфорах, чтобы гарантировать абсолютно естественную обработку.
Каковы преимущества хранения вина в амфорах? А трудности?
Различные исследования показали, что терракота не дает никакого эффекта. вкус, его пористость затем, если амфора не покрыта внутри пчелиным воском и не закопана, это вызывает микрооксигенацию, что полезно для очистки вина.
Еще одним неоспоримым преимуществом этого материала являетсятеплоизоляция, как из-за терракоты, так и из-за того, что ее обычно закапывают. Из-за этого он работает лучше, чем сталь, и почти так же хорошо, как бетон. И потом это материал, который при хорошем уходе может длиться вечно, в отличие от дерева, которое «истощается» после нескольких шагов и поэтому требует замены.
Кроме того, он высоко ценится за его «зеленую» ценность.
Тем не менее, терракота — сложный в обращении материал: деликатный и сложный в дезинфекции. Но два критические аспекты: винификация в амфоре включает выпуск полезных ископаемых, который изменяет органолептические характеристики вина, но который можно преодолеть, используя максимально чистые глины; при этом высокая пористость, если с одной стороны является преимуществом, то с другой обуславливает окисление вина, поэтому выбор сорта винограда является принципиальным, по этой причине лучше отдавать предпочтение производству вин с хорошей структурой и большой свежестью.
«Вино и амфоры: возвращение к глине»: выступления
Аттилио Наука, профессор университета виноградарства (Милан) и известный международный эксперт в этой области, подчеркивает долгую историю терракотовых кувшинов: «Это был не только первый контейнер, но и один из первых маркетинговых инструментов для вина с гравировкой. который представлял торговца и форму, которая выдавала его происхождение».
E Роберт Джозеф, отмечает, что «сорт винограда имеет решающее значение для определения качества продукта», и поэтому «вина в амфорах не обязательно являются органическими или экологически безопасными».
Для международного редактора Gambero Rosso, Лоренцо Руджери, эта техника виноделия переживает настоящий бум. «Это явление с радужным будущим, потому что оно использует динамику горизонтальной коммуникации, в которой участвуют молодые производители, с одной стороны, и молодые потребители, с другой, которые проявляют интерес».
Мастер вина также разделяет это мнение. Габриэле Горелли: «Возвращение к амфоре сегодня представляет собой новшество, которому суждено расти и утвердиться. Но следует помнить, что, помимо маркетинга, эта винификация сама по себе не является гарантией приятности или стиля. Производителям придется найти способ дифференцировать свои этикетки, давая им субъективную и отличительную интерпретацию».
Одним словом, вино в амфоре — древняя техника, которая уже несколько лет возвращает себе заслуженный успех, но надо уметь ею владеть и знать глубоко, чтобы не впасть в грубые ошибки.
