Вкусные, хрустящие и простые в приготовлении. Там обезьяна пицца является Абруццо специальность, отличная замена хлебу, идеально подходит для перекуса или быстрого обеда. Настоящим сюрпризом этого рецепта являетсяотсутствие дрожжей а в основе только мука, оливковое масло, сухое белое вино и щепотка соли. Традиционное «бедное» блюдо, но богатое на вкус: оно похоже на рассыпчатую фокаччу с ромбовидными насечками, чтобы ее было легче ломать руками. Это фирменное блюдо Абруццо напоминает другие региональные деликатесы из центральной Италии, такие как романья пьядина или умбрийский торт al testo, но, в отличие от них, пиццу Scima нельзя разрезать, она ломается!
Любопытное название, но оно не имеет ничего общего с подготовкой. Scima означает «глупый», от которого также происходит диалектный термин «acime», означающий пресный, т. е. пресный и который со временем превратился сначала в скимм, а затем в скимм. В районе Кьети он известен как скима для пиццы, в Л'Акуиле - как аскима, а в Пескаре - скива для пиццы.
Когда-то там было принято готовим под «плиткой»", техника, распространенная в Умбрии и других регионах Центральной Италии. Это своего рода вогнутая железная крышка, часто снабженная ручкой, которой накрывается пицца, помещенная в кастрюлю или сковороду и расположенная на поверхности очага. Готовка под плиткой позволяла готовить пищу медленно и равномерно. Не только квасные продукты, но и мясо и овощи, чтобы придать им хрусткость и манящий аромат. Однако сегодня этот метод больше не используется по чисто гигиеническим причинам.
Происхождение пиццы Scima восходит к позднему Средневековью, в первые двадцать лет 1600. После разрушительной приливной волны, уничтожившей местное население, Абруццо приветствовал огромное Еврейская община семей ремесленников, мало знакомых с рыбной ловлей и морем. Благодаря изобретательности и хитрости они нашли новый способ рыбной ловли, и так родились «трабокки», оригинальные рыбацкие хижины, которые до сих пор характеризуют побережье Абруццо. Этим же семьям и пресному хлебу мы, вероятно, также обязаны рецептом пиццы скема, региональной кухни, которую до сих пор очень любят за ее легкость. Прекрасно сочетается с салатами, сырами, вяленым мясом, супами или мясом на гриле, таким как арростичини и другими местными деликатесами.
Но что означает опресноки для еврейской культуры? В течение Еврейская пасха народ помнит освобождение от рабства и не разрешается есть квасной хлеб, потому что он напоминает что-то старое, а Пасха празднует новое, возрождение. Кроме того, закваска также является символом порчи, поскольку она улучшает вкус и питательные свойства пшеничного теста, но преображает его. Наконец, призыв к смирению, учитывая, что дрожжи раздувают тесто так же, как гордыня раздувает человеческое «сердце».
Рецепт пиццы Scima
ингредиенты
500 грамм муки 00
75 грамм оливкового масла экстра вирджин
75 грамм воды
100 грамм сухого белого вина (Cerasuolo или Trebbiano d’Abruzzo)
Солить по вкусу
процесс
Продолжайте, смешивая муку с белым вином и медленно вливая масло. Добавьте щепотку соли и замешивайте тесто, пока оно не станет мягким и гладким. На этом этапе накройте тесто прозрачной пленкой и оставьте в холодильнике примерно на 30 минут. Тем временем смажьте форму маслом или застелите бумагой для выпечки. По истечении необходимого времени раскатайте тесто до толщины примерно в 1 сантиметра и кончиком ножа сделайте надрезы по всей поверхности. Затем смажьте фокаччу оливковым маслом и готовьте в духовке при 200° в течение 20-25 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Рекомендуется готовить фокаччу сначала на нижнем уровне духовки, а затем поднимать ее, чтобы приготовить внутреннюю часть и подрумянить верхнюю часть. Подавать к столу еще горячим.
