Термин «суп» очень старый и встречается в текстах с 200-х годов: он происходит от латинского «minestrare», что означает «управлять», а также «обслуживать за столом». Это слово со временем приобрело несколько худшее значение, возможно, потому, что оно часто используется как синоним суп; но суп - это не одно и то же (хотя древняя пословица гласит: "если не суп, так мокрый хлеб"...).
Супы то жидкие, в них больше бульон и среди ингредиентов они включают хрустящий хлеб. Суп - блюдо популярного происхождения, мы находим его во всех европейских ресторанах, которые называют его на бумаге. Сопа на испанском, Soupe На французском, Suppe на немецком.
Но для нас это традиция, что каждый регион изобретает его заново, в зависимости от доступных продуктов. И, таким образом, мы превращаем суп в Минестра ведь оно может быть как в бульоне с макаронами, так и в сухом виде.
И если во Франции очень известный попурри, что означает «варить на медленном огне», представляет собой тушеную рыбную похлебку, состоящую как минимум из четырех видов рыбы, очень особенную и очень вкусную — в Италии это становится «рыбный суп».
Среди них есть необыкновенный рыбный суп Нино Грациано, великий повар из Палермо, который готовит его только из омаров или других моллюсков. Да потому, что гениальность и изобретательность наших поваров на кухне не уважает науку рецепта, а постоянно изобретает собственные творения, не всегда захватывающие с точки зрения вкусовых ожиданий и удовольствия для вкуса: но когда они делают это правильно… , то , мы кричим от удовольствия и буйабес не держится: как суп из Ромул в порту Анцио.
Вид его на тарелке производит не очень хорошее впечатление из-за цвета и густоты густого бульона, но по вкусу он напоминает знаменитый и традиционный "суп де Пуассон» протестировано в Merè Besson в Каннах, ресторане с традиционной провансальской кухней, «культовом» месте для гурманов и гастрономическом ориентире для звезд во время Каннского кинофестиваля.
Уолтер Реголанти — шеф-повар и покровитель этого исторического ресторана с видом на порт Анцио — играет и разговаривает с уловом, в том смысле, что вслух высказывает мысль о том, чего он может добиться с той рыбой, которая у него в руках, и которую мы никогда не найдем в меню ресторанов, предлагающих рыбное меню.
Его суп из рыбы, нута и "смешанной" пасты - непревзойденное и превосходное творение, приготовленное из рыбы, неизвестной обычному покупателю, такой как гардони, манфрони, кокчетти, морской дракон, сгавиони, окунь, а затем фраголини, лещ, марморе, ди малый размер. Баланс, созданный с использованием индивидуальной методики дозирования овощей весом в один килограмм, включая сельдерей, морковь, лук, смесь ароматических трав, оливковое масло первого отжима и соль. И ко всему этому добавить часы и часы интенсивная работа.
Мы могли бы сослаться на эссе или тезис, чтобы дать ему определение, но это делает его, и для нас важнее, назвать его «супом Уолтера», культовым путешествием в мире еды за его величие вкуса и бессмертие за то, как ему удается улучшить «маззаму», то есть бедную рыбу!
А для тех, кто хочет попробовать свои силы в его приготовлении, добавляем их рецепт.
Рецепт рыбного супа, нута и смешанной пасты
Ингредиенты на четверых:
– два килограмма рыбы мазама, т.е. вся та непроданная рыба, неизвестная обычному покупателю, как гардония, манфрони, коккетти, долгоносик, сгавайони, окунь, фраголини, лещ, мармор мелкого размера,
- 1 кг замоченного накануне нута.
– 1 кг сельдерея, моркови, лука, смеси ароматных трав, оливкового масла первого холодного отжима и соли по вкусу.
– 400 г. смешанной пасты от Gragnano.
Порядок действий:
в большой кастрюле приготовьте основу из оливкового масла первого холодного отжима, овощей и нута с солью и паприкой, после приготовления смешайте, просейте и отложите в сторону. В большую кастрюлю налить 5 литров воды, кости предварительно разделанной и обваленной рыбы до измельчения.
Затем пропустить все через китайский.
Возьмите кастрюлю и налейте половину шпинатного бульона, смешанный и протертый нут.
Когда смесь закипит, высыпьте смешанные макароны и приготовьте их, не забывая добавлять предварительно приготовленное рыбное филе в конце варки, добавляя соль, паприку, оливковое масло первого отжима и, при необходимости, две капли лимона.
Рекомендуемое вино? Местное дерьмо, между Антиумом или Божественным Провидением и хорошим аппетитом.
