Это блюдо, которое не может похвастаться долгой историей, это восходит только ко второй мировой войне. Они просто делают это пять ингредиентов: макароны, бекон, сыр пекорино, яйца и перец, но одно его название создает гастрономический бред. По наиболее достоверной версии восходит к американским солдатам, прибывшим в Италию которые соединили знакомые им ингредиенты, "Рацион К" состоит из яиц, бекона и гли спагетти (обнаружен в Италии), готовится к употреблению. Их идея понравилась некоторым итальянским поварам, особенно римлянам, которые усовершенствовали ее, пока она не стала культовым блюдом итальянской кухни, как и многие другие блюда, вошедшие в историю итальянской гастрономии в мире.
Это если коротко. На самом деле визитной карточкой этого необычного блюда было бы «да». Ренато Гуаланди, молодой шеф-повар из Болоньи, который в 1944 г. на встрече между XNUMX-й армией США и XNUMX-й британской армией в Риччионе.и он бы неосознанно создал блюдо-предшественник карбонары, которое, став поваром союзных войск в Риме с сентября 1944 по апрель 1945 года, предложил его в столице. И ей тут же все подражали.
Как бы то ни было, сегодня Карбонара отмечается с размахом. международный день, день карбонара, юбилей, в который сейчас вовлечены миллионы людей на всех континентах. Повара, любители еды и энтузиасты встречаются в социальных сетях с хэштегами #ДеньКарбонара и #МояКарбонара, созданный производителями макарон из Unione Italiana Food и IPO — Международной организации макаронных изделий для обсуждения традиций и инноваций.
Согласно другой гипотезе, блюдо «изобрели» угольщики (карбонари на римском диалекте) в районе Л'Акуила, которые приготовили его из ингредиентов, которые было легко найти и сохранить. На самом деле, для изготовления древесного угля необходимо было длительное время присматривать за угольной ямой и поэтому важно было иметь при себе необходимые материалы. Таким образом, это будет эволюция блюда под названием cacio e ova (Cace and Ove на диалекте Абруццо). Перец использовался в больших количествах, чтобы сохранить бекон, жир или сало вместо масла, которое было слишком дорого для угольных горелок.
Окончательная гипотеза привела бы происхождение рецепта кнеаполитанская кухняк. Этот тезис определяет возможное происхождение блюда в некоторых рецептах, представленных в теоретико-практическом трактате Cucina 1837 года Ипполито Кавальканти. В популярной неаполитанской кухне было нормой при приготовлении некоторых блюд использовать ингредиенты карбонары: смесь яиц, сыра и перца, добавленную после приготовления.
Однако, помимо различных теорий, следует отметить, что величайшие итальянские и международные повара практиковались в приготовлении этого блюда, любимого миллионами людей, которые до сих пор расходятся во мнениях относительно использования панчетты или бекона.
Foodfirstonline предлагает рецепт Андреа Лароссы, обладателя звезды Мишлен, шеф-повара ресторана, который носит его имя в Альбе (Китай). Шеф-повар, — цитирует Мишлен, — который прокладывает свой собственный путь, играя с пьемонтской традицией. В одних блюдах он упоминает ее с уважением, в других отходит от нее в поисках более креативных идей». Суждение состоит в том, что «презентации увлекательны и удовольствие от вкуса не заставит себя долго ждать».
Хотя он родился 41 год назад в Вербанина озере Маджоре Ларосса растет с кулинарная культура, связанная с происхождением матери из Лацио и Lucan отца, поэтому приготовленные из настоящих ингредиентов, сильных ароматов и культуры хорошей еды и радости от нахождения за столом.
Страсть вырывается наружу, когда, оказавшись у кухонной плиты на военной службе, он понимает, что к удовольствию от еды добавляется удовольствие от возможности приготовить ее для других, и это берет верх, пока он не толкает его на свою первую настоящую кухню. собственный, который занимается в течение года, как "научиться профессии".
И среди различных опытов, которые он считает в своей карьере шеф-повара, особенно выделяется опыт. вместе с Карло Кракко. Именно там он завершает свое обучение, позже обогащенное переходом в Locanda del Pilone, где он определяет знания и методы традиции Ланге в сочетании с Японская культура от шеф-повара Кондо.
Альба с ее великими традициями и богатством своей территории является идеальным выбором, чтобы открыть свой ресторан вместе с его деревенской жизнью, Патрицией, у руля зала и винной карты.
А вот его рецепт, который не изменяет традициям, а с помощью нескольких хитростей облагораживает блюдо бедной традиции решениями, которые делают его изысканным и элегантным, сохраняя при этом его полный вкус. С рекомендацией: «Главное, — предполагает Андреа Ларосса, — это использование качественных и свежих продуктов. Важно не перемешивать макароны на огне, иначе у вас получится омлет из макарон, а не карбонара. Также не забудьте сохранить немного воды от варки макарон для окончательного взбивания.
МОЙ РЕЦЕПТ КАРБОНАРЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ЧЕЛОВЕКА:
400 г спагетти
7 яичные желтки
130 г бекона
100 г пекорино
молотый черный перец
МЕТОД:
Нарежьте бекон спичками и обжарьте его на сковороде, чтобы удалить жир, время от времени сливая жир в отдельную миску. Когда гуанчиале хорошо подрумянится, положите его на впитывающую бумагу.
Доведите воду до кипения в высокой кастрюле, добавьте соль и добавьте спагеттоны. Откройте яйца и отделите желтки от белков, поместите желтки в высокий стакан и смешайте их погружным блендером, добавив сыр пекорино, жир от бекона, перец и немного воды для варки.
Когда макароны полностью сварятся, слейте их, оставив стакан воды от варки. Положите спагеттони в кастрюлю с беконом, добавьте яичный крем и бекон, перемешайте в небольшом количестве воды от варки.
Подавать в тарелке, посыпав блюдо хорошей теркой перца и пекорино.
Ресторан Larossa – Via Giacomo Alberione, 10/D – 12051 Альба (Китай)
