Родившийся как бедное блюдо адриатических рыбаков, которые использовали рыбу, которую было трудно продать из-за низкого качества или слишком маленького размера, и которые, чтобы придать блюду аромат, использовали каменные камни с прикрепленными к ним морскими водорослями и моллюсками. Бродетто сегодня это одно из самых представительных блюд адриатической кухни. Даже два региона соревнуются за его отцовство, Романия и Marche. Из этого вытекают две настоящие школы мысли: в Романье не бывает супа без морского черта, который в регионе Романья обычно называют «маццолина», который в Марке заменяется Сан-Пьетро. И, как всегда, в каждом городе на Адриатике есть своя маленькая вариация, которая существенно не меняет основной рецепт.
Бесспорной его характеристикой является использование многих качеств рыбы, по крайней мере девять десять: каракатица, красная кефаль, морской язык, акула, жаба, метелки (в Романье «canocchie»), рыба-скорпион, треска, морепродукты, кальмары, скаты, морские петухи, сан-пьетро, моллюски, крабы, мидии и долгоносики.
И вот уже 20 лет он отмечается с большим размахом Фестивалем итальянской кухни, подлинных вкусов и превосходных блюд и вин, дополненных страстью и умелым опытом на кухне звездных шеф-поваров под знаменем БродеттоФест, одно из самых важных и известных гастрономических событий на итальянской и международной арене. Для 20-го выпуска, запланированного на 9, 10 и 11 Сентябрь В Лидо-ди-Фано у поклонников этого кулинарного специалитета будет три дня для встреч, дегустаций, кулинарных шоу с громкими именами в шоу-бизнесе и звездными шеф-поварами, вошедшими в историю итальянской кухни.
Сегодня даже ограничено ограничение области бродетто Марками и Романьей. Потому что улицы Бродетто… бесконечны.
Здесь Бродетто из Кьоджа (broeto на венецианском), Бродетто из Романьи (Brudèt ad pès в Романье), Бродетто алла Фано (эль-брудет в Фано), Brodetto all'anconetana, то Бульон Порто Реканати (el brudettu в Порто Реканатезе), Бродетто из Чивитановы, то Бродетто из Порто-Сан-Джорджо, то Бродетто алла самбенедеттезе (lu vrëdètte на самбенедеттском), Brodetto алла джулиезе (lu vredòtte на диалекте Джулиановой), il Пескара рыбное рагу (Лу Брюдетт в Пескаре), Иль Бродетто алла Санвитезе, то Бродетто алла Вастезе (lu vrudàtte на диалекте васто), Бродетто алла Термоли (у бредетте в Термоли). И так может продолжаться долго.
Mondo Food предлагает своим читателям оригинальные рецепт от шеф-повара Никола Фоссачека, звезда Мишлен ресторана Al Metro в Сан-Сальво-Марина. 39 лет, родом из Абруццо, приготовление рыбы у него в крови. Его первый кулинарный опыт был в семейной кондитерской вместе с его матерью Антониеттой и отцом Доменико. Но зов моря был сильнее кондитерского искусства, и Никола, закончив школу гостиничного менеджмента, без колебаний повернул бар в сторону интенсивных и готовых ароматов своего моря. И он выбрал как великих мастеров Нико Ромито сначала, а потом Mauro Ульясси e Морено Седрони, два Диоскура, которые направили его к изысканной кухне морепродуктов и средиземноморскому качеству, что впоследствии и подтвердилось завоеванием звезды Мишлен в 2013 году.
Кухня Никола — это погружение в ароматы Абруццо: от рыбы с Адриатики до всех других местных продуктов, с местными традициями, которые сами по себе становятся сырьем для современной кухни, полной ритма, интуиции и великолепной техники. Кухня, которая знает, как смотреть на современную гастрономическую культуру, начиная с глубоких территориальных корней.
Его "Бродетто в стиле Сан-Сальво«, это блюдо его памяти, воспоминание о тех духах, которые он учуял на лестнице, когда ребенком приходил домой после школы, и о супе матушки Антониетты, сваренном в большом глиняном горшке. Соблюдая традицию строгого использования рыбы с участка Адриатического моря между Сан-Сальво и Ортоной, его рецепт требует, чтобы рыба была приготовлена и подавалась уже очищенной от костей, чтобы ее можно было есть, не разбавляя, с последующим охлаждением как необходимые для пиннинга, интенсивные ароматы и вкусы приготовления, время приготовления, конечно же, сокращено до минимума, чтобы сохранить ароматы богатой корзины рыбы и моллюсков из Адриатики неизменными.
Календарь фестиваля Бродетто
20-е мероприятие поднимет занавес в пятницу, 9 сентября, в 19:XNUMX и откроет встречи, дегустации, кулинарные шоу с участием знаменитостей шоу-бизнеса и шеф-поваров, вошедших в историю итальянской кухни.
Звезды кухни Palabrodetto
Palabrodetto будет сиять звездами телевидения и социальных сетей, а также звездами Мишлен: он начнется в пятницу, в 9:20, в XNUMX:XNUMX с шоу на кухне ресторана. шеф-повар Давиде Ди Фабио ресторана Alla Gioconda в Габичче-Монте с его блюдом с аутентичным вкусом, но глубоко укоренившимся в воображении: Чаша пасты и рыбы из Адриатики.
Суббота 10, в 13 они прибывают Ричард Абу Заки и Пьерпаоло Ферракути от ресторана Retroscena, Порто-Сан-Джорджо — 1 звезда Мишлен с рецептом: Панкотто пассателло, супер концентрация корочки бродетто и пармиджано реджано.
В 20 прожекторах на кулинарном шоу Макс Мариола, звезда YouTube, лицо многочисленных программ Sky, транслируемых на Gambero Rosso, и один из самых любимых и популярных шеф-поваров в Италии с рецептом: Суп Макс Ям.
Гость различных телевизионных программ - от "La prova del cook" до "Masterchef Magazine" - судья "Cuochi d'Italia", в воскресенье 11, в 13, будет очередь Кристиан Томей (1 звезда Мишлен) из ресторана L'Imbuto в Лукке с рецептом братан сказал. Рубен Бонди из 'Cucina con Ruben', проявит свою блестящую симпатию на кухне на последнем кулинарном шоу в воскресенье (20:XNUMX) по рецепту: Суп из морского окуня, красной кефали и томатный суп. Настоящая звезда социальных сетей, благодаря своему формату, в котором она готовит с балкона своего дома недалеко от Трастевере, она приобрела миллионы подписчиков.
Кухонная бригада Палабродетто координируется Шеф-повар Антонио Бедини. Сочетание вина и блюда от Vignaioli d'Autore, проекта, объединяющего 9 исторических погребов Bianchello del Metauro Doc.
В пятницу и субботу в 22.00:XNUMX в Палабродетто пройдет выставка BrodettoLab — Long Life of the Brodetto — визуальный, тактильный и вкусо-обонятельный анализ в сочетании с творениями из морепродуктов Антонио Скарантино, шеф-повар AlMare, вдохновленный бродетто (пт 9, 22:XNUMX) ea Лука Черво Шеф-повар Dalla Vecchia Zia Ada's Pizza (сб 10:22, 10:XNUMX). (стоимость: XNUMX евро). С Дэвид Эусеби e Отелло Ренци.
Кулинарное шоу «La Fideuà di Gandia» состоится в субботу, 10 сентября, в 17:XNUMX в сотрудничестве с фестивалем Fideuà в Гандии (Испания).
Воскресенье 11 в 18 представляет себя Гастрономический Фано, проект, продвигаемый муниципалитетом Фано, Департаментом туризма, с которым родилась «Дорога ресторанов у моря Фано», с помощью которой цель состоит в том, чтобы способствовать устойчивости короткой цепочки поставок и нулевой мили.
Кухня рыбака
Дебют двадцатого издания космический братан – Рыбацкая кухня по вкусу Бродетто алла Фанезе, приготовленный в больших кастрюлях, рецепт, который подчеркивает сочетание рыбы и помидоров для одного из лучших рыбных супов в Италии. В сотрудничестве с Антонио Гауденци.
Бродетто Время
Он будет актером кино, телевидения и театра Gianmarco Тоньяцци первый гость, вышедший на центральную сцену во время встречи с ток-шоу Brodetto Time.
Суббота 10 сентября (21.30:XNUMX), Раффаэле Ди Пласидо, морской биолог со страстью к распространению информации, будет вести пространство, взятое из его программы «Некоторые любят зеленый»: он берет интервью у некоторых добродетельных итальянских свидетелей экологии и окружающей среды, повторно предлагая некоторые этапы его увлекательной поездки в Италию, транслируется на SkyTv, в поисках зеленых реальностей и скрытых человеческих красот. Эссеист и популяризатор науки будет с ним, чтобы прокомментировать эти истории, Алессандро Чекки Павоне.
Бродетто Лодка
Морские прогулки возвращаются, чтобы открыть для себя чудеса моря с BRODETTOBOAT — All a Molluschi с вкусной новинкой благодаря типичным дегустациям на борту. В субботу и воскресенье, в 9 и 11.30:XNUMX, мы откроем для себя фермы адриатических мидий и ловим моллюсков вместе с профессор Коррадо Пиччинетти, директор Лаборатории морской биологии Фано на борту Queen Elisabeth. Онлайн-бронирование на место (стоимость 10 евро).
Бродетто Тур
Для посещений и экскурсий в течение трех дней мероприятия TuQui Tour организует в пятницу, 9 сентября: путешествие по чудесам города богини Фортуны, рассказанное опытным гидом, и неожиданное окончание! – Экскурсия по Фано и заключительный аперитив. Отправление: 18:00 / возвращение 20:00 (18 евро). Суббота, 10 сентября: школа Бродетто. От рыбного рынка до домашнего стола в аутентичной и дружеской атмосфере. Давайте вместе научимся готовить Бродетто! — Экскурсия по рыбному рынку в Фано за рыбой.
Рецепт бродетто Никола Фоссачеки в стиле Сан-Сальво.
Ингредиенты на 2 человек:
— 500 г Pomodoro Mezzo Tempo (автохтонный томат из района Васто)
— 12 моллюсков (морской люпин)
- 2 верблюда
- 2 рыбы-крока (морского морского черта)
– 2 Люцерн
- 2 подошвы
- 2 каракатицы
- 2 трески
- 2 кефали
- 2 морские цикады
- 1 гонка
— 1 зубчик красного чеснока из Сульмоны
- 1 зеленый перец для круассана
- Стебли и листья петрушки по вкусу
- Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
Порядок действий:
Разделайте рыбу на филе и оставьте кости в стороне.
Налейте масло, разрезанный пополам зубчик чеснока, нарезанный перец в глиняную посуду и поставьте готовить на умеренном огне. Через несколько минут добавьте очищенные помидоры Mezzo Tempo и петрушку, хорошо нагрейте и доведите до кипения, накрыв крышкой.
Добавьте рыбные кости и продолжайте готовить 15 минут на сильном огне, посолив по вкусу. Удалите рыбные кости и добавьте различное рыбное филе и моллюсков, от самых толстых до самых мягких. Приготовление филе займет около 3-4 минут. Наконец, добавьте каракатиц и очищенных цикад.
презентация
Непосредственно перед подачей добавьте свеженарезанную петрушку, щедро сбрызните оливковым маслом первого отжима и немного сухариков.
В конце концов, зачем каракатицы, если они готовятся дольше, чем рыба?